具体描述
什麼魚是「還活著就開始腐敗」？什麼魚的保存期限較長？
什麼蔬菜可以晒乾保存？什麼可以冷凍保存？
什麼形式的肉品劣化速度最快？
如何正確判斷火腿、香腸等加工食品的鮮度？
食材該如何保存才能常保新鮮?
本書教你充分運用生活中常見的73種食材，
絕「不浪費」一分一毫，連吃到最後一口都「新鮮、美味」的祕訣，
並介紹可以充分發揮食材天生原味的食譜。
了解食材的營養與特性，找出最美味的享用方式。
醃漬、曬成乾、下鍋炸、磨成粉，或與其他食材一起炒……
書中207道料理，讓你完全徹底利用食材！
吃到最後一口都美味的食材保存三步驟：
1 別再一進家門就把食材塞進冰箱裡！
食材買回來後要立刻切，還是要用水煮過，這個步驟不但可以讓日後烹煮時更方便，還能延長保存日期，讓食材維持在最美味的狀態。
2 吃不完的食材放進冰箱前一定要這麼做！
不要將剩下的食材直接放進冰箱，如果是蔬菜，可灑上鹽醃漬，如果是生魚片，就用醬油醃漬。
3 做成保存食品，充分運用食材！
有些食材與調理方式適合放一段時間再吃。這類食材在經過調理與時間的淬煉之後，會變得更加美味。
本書提供你：
1 食材的基礎常識與保存方法
告訴你各類食材的特性，及從「帶食材回家」起，第一個要處理的步驟。
2 吃光光美味食譜
只要少許食材就能烹調的美味食譜，不容易一次吃完的，也可以製成保存食品。
3 鍛鍊一眼就可看出食材好壞的專家級眼光
傳授判斷食材是否開始腐壞的辨識技巧，以及分享保存上的失敗經驗。
作者简介
目录信息
食材什麼時候「最好吃」？
吃到最後一口都美味的食材保存三步驟
本書使用方法
參觀烹飪專家的便利廚房
魚柄仁之助
「食材煮得好吃是最重要的關鍵」
生活家鹽山奈央
「發酵食品冷藏保存就能留住食材美味」
AIYO 農場志野佑介
「當季食材最美味，好吃到可以全部吃光光」
料理家WATANABE MAKI
「開心烹煮美味料理就能實現不浪費的飲食生活」
食物的美味保存法＆吃光光美味食譜
蔬菜的基礎常識
葉類蔬菜：高麗菜／白菜／菠菜／芹菜／萵苣／蘆筍 / 花椰菜／蔥／竹筍／洋蔥
果實類蔬菜：番茄／小黃瓜／茄子／秋葵／南瓜／青椒／毛豆／水果類
根莖類蔬菜：紅蘿蔔／白蘿蔔／牛蒡／蓮藕／馬鈴薯／山藥／番薯
菇類：香菇／鴻喜菇等
香味蔬菜 / 香草類：生薑／大蒜／紫蘇 / 香草
肉類的基礎常識
精肉：肉片／絞肉／肉塊
加工肉品：火腿／香腸／培根
海鮮的基礎常識
全魚：竹筴魚／沙丁魚／秋刀魚
魚片：鮭魚／鰤魚／鮪魚／青花魚／鱈魚
生魚片：紅肉／白肉
貝類：花蛤／文蛤／蜆
軟體類、甲殼類：章魚／蝦子
海鮮加工品：魚乾／小魚乾／鱈魚子／魚板／竹輪
蛋、乳製品、豆腐類的基礎常識
蛋／牛奶／優格／起司／奶油／豆腐
主食的基礎常識
米飯／麵包／乾燥加工麵／生麵
乾燥食品的基礎常識
海苔／乾香菇／柴魚／蘿蔔乾／昆布
調味料的基礎常識
醬油／美乃滋／味噌／味醂／酸桔醋醬油／番茄醬／果醬／辣油
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
坦白说，我对“不浪费”这个主题的书籍一直抱持着一种审慎的态度，很多都停留在简单的“边角料再利用”层面，缺乏系统性和深度。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它的核心逻辑在于“预见性储存”，而不是“事后补救”。举个例子，书中详细解析了不同蔬菜根茎在不同包装材料下的呼吸作用速率，并给出了精确到天数的保鲜时间表，这已经超出了普通家庭操作的范畴，更像是专业厨房的SOP（标准作业程序）。我最欣赏的是它对“冷冻”技术的深度挖掘，不再是简单的扔进冰箱，而是探讨了不同食材在“速冻”和“慢冻”过程中冰晶形成对口感的结构性影响，甚至推荐了几款平价且高效的家用真空封存设备。读完之后，我才明白，真正的节约，是建立在对科学原理深刻理解之上的，而不是简单的抠门，这让我的厨房管理效率实现了质的飞跃。
评分这本书的文字风格非常接地气，用词朴实无华，读起来毫无压力，就像是邻家那位经验丰富的大姐在厨房里手把手教你一样。特别是关于“剩菜变身”的章节，完全没有那些高大上的烹饪术语，全是实战经验。我试了书中那个用剩米饭和一点点咖啡渣来腌制猪肉的方法，效果惊人，肉质变得异常鲜嫩多汁，而且咖啡渣的微苦正好中和了肉类的油腻感，完全想不到这两种食材可以如此完美地结合。它没有鼓吹复杂的烹饪技巧，而是聚焦于如何通过最简单的物理和化学反应，让那些本该被丢弃的食材焕发第二春。对于我这种厨房新手来说，这本书简直是救星，它建立了我对食材处理的信心，让我开始大胆尝试那些以前觉得“太麻烦”的保存方法。
评分这本食谱的排版简直是视觉享受，色彩运用大胆又不失高级感，每一页都像精心布置的餐桌，让人忍不住想立刻动手实践。尤其是一些传统食材的“复兴”章节，作者巧妙地结合了现代的保存技术，比如如何用低温慢煮来延长香草的风味，或者用分子料理的技术来制作更稳定的果酱。我一直觉得食材的生命周期管理是一门学问，而这本书把它提升到了艺术的层面。我特别欣赏作者在介绍每种保存方法时，都会附带一个小小的“小贴士”板块，比如不同地区湿度对发酵的影响，或者不同光照强度对腌制品颜色的改变。这些细节处理得非常到位，可以看出作者在田野考察和实验室研究上都下了深功夫。它不仅仅是一本教你如何不浪费的书，更像是一本教你如何与自然更和谐相处的哲学读本。翻阅它的时候，我仿佛能闻到那些被妥善封存的季节的气息，充满了对食物的敬畏与热爱。
评分从图书馆借来的这本，封面设计简洁到近乎极简主义，黑白灰的配色显得非常克制，内容却充实得令人咋舌。与其他强调囤积和大量制作的书籍不同，它更侧重于“小批量、高效率”的日常操作。其中关于“香草的油浸与醋渍”的对比分析，写得尤其精彩。作者不仅仅告诉你怎么做，还深入探讨了不同浸泡液体中溶剂对风味物质提取效率的影响，比如迷迭香在橄榄油中和在白葡萄酒醋中，其活性成分释放的速率差异。这对于追求极致风味的业余厨师来说，简直是宝典。它教会了我如何“适度”储存，避免了传统家庭厨房中常见的因储存不当导致的食物变质和风味流失，是一种更精致、更可持续的生活态度体现。
评分这绝对不是一本让你堆满冰箱的书，而是一本帮你清空“不必要库存”的指南。我特别留意了其中关于“干燥技术”的部分，它远远超越了简单的日光晾晒。书中详细对比了热风烘干、冷冻干燥（Freeze Drying）以及微波辅助干燥在保留食材营养素和色泽上的优劣，甚至给出了不同食材在不同设备上的最佳处理温度曲线。虽然有些内容听起来偏向工业化，但作者总能找到家庭替代方案。比如，如何用烤箱的余温来完美制作干蘑菇片，而不是用高温把它们的精华都烤跑了。这本书的价值在于，它为你提供了一个科学的思维框架，让你不再盲目地处理食材，而是每一步都带着目的性去操作，真正的做到了对每一份食物的尊重与物尽其用。
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