《一盅两件：广式茶点大全》（广东味道）

出版者:青岛出版社

作者:百映传媒编著

页数:0

出版时间:2016-3

价格:32.80

isbn号码:9787555234661

具体描述

几百年来的风俗民情酿造了广府特有的“茶楼文化”。百映传媒编著的《一盅两件：广式茶点大全》（广东味道）带你走进广东茶点的精彩世界，从早茶中窥见广东人“食不厌精”的美食态度。

“一盅两件”慢慢“叹”，几百年来的风俗民情酿造了广府特有的“茶楼文化”。“叹茶”之于广东人，已不再是充饥果腹，而是消遣歇息及联络感情的一种手段。而这一个“叹”字，在茶楼的熙熙攘攘、人声鼎沸中，显得尤为真切可爱。清润的茶水、美味的点心，经过享受一“叹”，便让舌尖到心间都得到无比的满足。 “忙里偷闲，饮杯茶去”，这才是惬意的人生！百映传媒编著的《一盅两件：广式茶点大全》（广东味道）将最具风味的广式茶点浓缩成专业详尽的实操步骤，人人皆可轻松上手做出精美的点心，享受品茶尝点的乐趣。

目录信息

饮茶品点叹人生
一、广东饮茶文化探源
二、广纳百味为粤味
三、茶点基础轻松学
回味最有味
水晶虾饺
金笋流沙包
又烧包
腊味糯米卷
泮塘马蹄糕
荷香糯米鸡
珍珠咸水角
广式云吞
鲜虾云吞面
干炒牛河
干烧伊面
潮州粉果
老婆饼
白云凤爪
姜撞奶
双皮奶
香煎萝卜糕
剪刀糍
艾粄
红桃米杲
鼠曲米果
岭南叉烧酥
大良炸牛奶
黄金咸蛋卷
酥炸鲮鱼球
潮州三丝烙
难忘家常味
市井好味道
荟萃四方味
· · · · · · (收起)

用户评价

在我个人看来，《一盅两件：广式茶点大全》（广东味道）这本书，就是一份充满诚意的“美食地图”，带领我这个对广式茶点充满好奇的“探险家”，一步步深入了解这片风味盎然的土地。我一直以来都对那些精致小巧、味道鲜美的广式点心情有独钟，但碍于自己厨艺的局限，总是望而却步。这本书的出现，彻底改变了我这种想法。它用非常清晰、有条理的方式，将每一个点心的制作过程都分解开来，从基础的面粉处理，到馅料的调配，再到最后的烹饪技巧，都详细得令人称赞。我印象最深刻的是书中关于“豉汁蒸排骨”的讲解，不仅仅是给出配方，更强调了腌制的时间和调料的比例，以及蒸制的火候，这些看似微小的细节，却能直接影响到最终的口感。当我按照书里的方法，成功做出那份入口即化的豉汁蒸排骨时，那种满足感是难以言喻的。而且，书中还包含了一些关于茶点搭配和摆盘的建议，让我在享受美味的同时，也能感受到一份仪式感和生活情调。它让我明白，原来在家中，也可以轻松地复刻出茶楼里的美味，并且在制作的过程中，体验到一种独特的生活乐趣。这本书，绝对是我厨房里最得力的助手，也是我生活中不可或缺的“味蕾指南”。

对我而言，这本《一盅两件：广式茶点大全》（广东味道）不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于“生活仪式感”的教科书。我一直都对广式茶点怀有浓厚的兴趣，但总觉得那些看似简单的点心，背后却蕴藏着许多精湛的技艺。这本书，恰好填补了我对这一领域的知识空白。我最喜欢的地方是，它对每一个点心的介绍都非常细致，从食材的选择，到烹饪的每一个步骤，再到最后的调味，都力求做到详尽无遗。例如，在讲解“萝卜糕”时，书中不仅给出了详细的配方，更强调了萝卜的粗细、腌制的时间以及煎制时的火候，这些细节的指导，让我能够轻松地在家中做出同样美味的萝卜糕。而且，书中还穿插了一些关于如何搭配茶品，以及如何布置茶点场景的建议，这让我觉得，品尝广式茶点，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活品味的追求。它让我意识到，原来简单的食材，通过精心的制作和用心的摆盘，也能呈现出非凡的魅力。这本书，为我打开了通往广式美食世界的大门，让我更加热爱生活，也更加懂得享受当下。

对于我来说，《一盅两件：广式茶点大全》（广东味道）这本书，绝对是我近年来自学厨艺过程中遇到的最值得称赞的作品之一。我一直对粤菜，特别是那些精致繁复的早茶点心，抱有一种“只可远观而不可亵玩焉”的距离感，觉得那是专业厨师才能玩转的领域。然而，这本书打破了我的固有认知，以一种极其亲切、循序渐进的方式，将我引入了这个美妙的世界。书中的图片质量毋庸置疑，那种油光饱满、细节毕现的质感，光是看着就让人食指大动。我特别欣赏它对于一些看似简单的点心，比如“马蹄糕”的讲解，不仅仅是给出了配方，更是深入浅出地解释了为什么马蹄糕需要用粘米粉和澄粉的混合，以及如何控制火候才能达到那种Q弹爽滑的口感。我跟着书里的方法，成功地做出了第一次比较成功的马蹄糕，那种晶莹剔透的质感，咬下去的清甜，让我成就感爆棚。此外，书中还穿插了一些关于如何在家中泡出一壶好茶的建议，以及如何将茶点摆盘得更具美感，这些细节的关注，让整本书的体验感得到了极大的升华。它让我明白，广式茶点的魅力，不仅仅在于它的味道，更在于它所代表的那种对生活品质的追求和对传统文化的尊重。我开始尝试用更认真的态度去对待每一次的烹饪，而这本书，无疑是我的最佳导师。

我之前对广式茶点的了解，大多停留在餐馆里，总觉得那些小巧玲珑、味道丰富的点心，是遥不可及的。直到我偶然间发现了这本《一盅两件：广式茶点大全》（广东味道），才真正打开了新世界的大门。这本书的魅力，在于它不仅仅是一个简单的菜谱，更像是一位耐心的老师，一步一步地引导着我。我最喜欢的地方是，它把每一个点心的制作流程都拆解得非常详细，甚至包括一些关键的技巧，比如如何让虾饺的皮变得透明Q弹，如何让烧卖的肉馅更加鲜嫩多汁。我尝试着跟着书里做了“干蒸烧卖”，原本以为会手忙脚乱，结果按照步骤来，发现并没有想象中那么难。而且，书里还分享了关于如何调配烧卖馅料的黄金比例，让我的烧卖味道比以前在外面吃到的还要好吃！更让我惊喜的是，这本书还介绍了一些我之前从未听说过的茶点，比如“咸水角”，那酥脆的外皮和香甜的内馅，给我带来了全新的味蕾体验。书中对茶点背后的一些文化故事的介绍，也让我觉得非常有意思，仿佛在品尝美食的同时，也品味了历史的沉淀。我感觉自己不仅仅是在学习烹饪，更是在了解一种生活方式，一种慢下来，享受生活的美好。这本书对我来说，已经成为我厨房里不可或缺的宝物，每一次翻开，都能学到新的东西，感受到制作美食的快乐。

接触到《一盅两件：广式茶点大全》（广东味道）这本书，简直是我个人美食探索道路上的一次意外惊喜，也彻底改变了我对广式茶点的看法。在此之前，我总是觉得这些精致小巧的点心，制作起来必然是极其复杂的，而且需要许多专业的工具和昂贵的食材。但这本书，用一种非常亲民和详尽的方式，彻底打破了我的顾虑。我特别喜欢它在讲解每一个点心的时候，都会详细地介绍所需的食材，并且给出了许多在家中可以轻松找到的替代品建议，这让我在尝试制作时，没有了后顾之忧。例如，制作“叉烧酥”时，书中对于酥皮的讲解就非常细致，从如何制作出层次分明的酥皮，到如何让叉烧馅料的味道更加浓郁，都给出了非常实用的技巧。我按照书里的方法，第一次就成功地做出了香酥可口的叉烧酥，那外皮的酥脆和内馅的香甜，让我成就感十足。更让我欣喜的是，书中还附带了许多关于茶点摆盘和搭配的建议，这让我在享用自己制作的茶点时，更能感受到那种仪式感和生活情趣。它不仅仅是一本食谱，更像是一个关于如何品味生活、享受美食的指南。这本书让我真正体会到了，原来在家中，也能做出媲美茶楼水准的广式茶点，而且，在这个过程中，我获得的不仅仅是美味，更是满满的乐趣和成就感。

我不得不说，这本书《一盅两件：广式茶点大全》（广东味道）的出现，简直就是我作为一名“美食爱好者”的福音。我一直以来对那些精巧别致、风味独特的广式茶点充满了好奇，但总觉得制作起来会非常复杂，也需要特殊的技巧。然而，翻开这本书，我的顾虑立刻烟消云散。这本书最吸引我的地方在于，它并没有将广式茶点的制作过程“神秘化”，而是用非常贴近生活、非常详细的方式，一步步地引导读者。我特别喜欢书中对于“肠粉”的讲解，它不仅详细介绍了米浆的比例和制作方法，更强调了如何掌握蒸制的时间和火候，才能做出那份入口即化、晶莹剔透的口感。我尝试着按照书里的步骤，第一次就成功地做出了美味的猪肠粉，那嫩滑的口感，配上香浓的酱油，简直让我觉得自己像个经验丰富的厨师。而且，书中还穿插了许多关于广式茶点背后的一些文化故事和传统习俗的介绍，这让我觉得，在品尝美食的同时，也能够了解到一种文化，一种生活方式。它不仅仅是一本食谱，更像是一扇窗，让我得以窥见广式茶点的博大精深。我现在已经迫不及待地想继续探索书中的其他点心，也期待着用我的双手，为我的家人朋友们，带来一份充满“广东味道”的惊喜。

我必须说，《一盅两件：广式茶点大全》（广东味道）这本书的出现，简直就是我个人美食探索之旅中的一个里程碑。作为一个在北方长大的孩子，我对广式茶点最初的印象，可能更多的是停留在一些电视节目或者零星的餐馆体验中，那种精致、小巧、却又风味十足的形象深深烙印在我的脑海里。而这本书，则将我从一个旁观者变成了一个跃跃欲试的实践者。它最让我赞赏的地方在于，没有将广式茶点神化，而是用一种非常接地气的方式，将那些看似复杂的制作过程，化繁为简，一步步地引导读者。例如，对于那个看似简单的饺子皮，书中就细致地讲解了不同类型饺子皮的制作方法，从水皮到油皮，再到一些特殊的面团处理技巧，都清晰明了。我曾经对制作虾饺的皮特别头疼，总觉得揉不好、擀不圆，但看了这本书，才知道原来关键在于水温的控制和面团的醒发时间，照着做，果然比以前要顺手多了。而且，书中不仅仅是教会你“怎么做”，更会告诉你“为什么这么做”，比如为什么烧卖的馅料要放马蹄，为什么凤爪要先炸再蒸，这些背后隐藏的道理，让我在制作的过程中，更能理解食材的特性和烹饪的逻辑。它还涵盖了不同季节、不同场合的茶点推荐，这让我觉得这本书的实用性非常高，不仅仅是满足口腹之欲，更是能够根据具体情况，灵活地运用书中的知识。每一次翻开这本书，都像是在与一位经验丰富的广东点心师傅对话，从他们那里汲取到最宝贵的经验和技巧。

这本《一盅两件：广式茶点大全》（广东味道）真的是打开了我对粤式早茶的新世界！我一直以来对那些精巧的小点心充满了好奇，但总是觉得无从下手，不知道从哪儿开始。看到这本书的名字，我就被深深地吸引住了。翻开它，第一感觉就是“哇塞”，各种我耳熟能详的虾饺、烧卖、叉烧包、凤爪，甚至是那些我叫不出名字但看起来就很诱人的点心，在这里都得到了极其细致的展现。它不仅仅是简单的罗列，而是把每一款点心的制作过程都分解得非常详细，从面皮的揉制、馅料的配比，到最后的烹饪手法，都一一呈现在眼前。我尤其喜欢它对于一些经典点心的历史渊源和文化背景的介绍，这让我觉得不仅仅是在学做菜，更是在了解一种生活方式，一种传承了数百年的饮食文化。书中那些高清的图片，简直就是艺术品，色彩鲜艳，质感十足，每一张都让人垂涎欲滴。我尝试着跟着书里步骤做了一次虾饺，虽然第一次做得不够完美，但过程中的乐趣和成就感是难以言喻的。而且，书中还提供了很多关于如何在家中布置茶点场景的建议，包括器皿的选择、茶的搭配等等，这让我感觉自己仿佛真的在广东的茶楼里，体验那份悠闲自在的氛围。这本书真的是一个宝藏，对于任何热爱美食，特别是喜欢广式茶点的人来说，都绝对不能错过。它不仅仅是一本食谱，更是一本带你走进广式生活美学的指南，我迫不及待地想继续探索书中的更多奥秘，也希望有一天能亲手做出媲美茶楼味道的点心，与家人朋友一同分享这份“广东味道”。

我之前一直以为，想吃到正宗的广式茶点，只能去茶楼，而且要花不少钱。直到我发现了这本《一盅两件：广式茶点大全》（广东味道），我的想法完全被颠覆了。我拿到这本书的时候，第一感觉就是“厚实”，翻开一看，里面的内容更是让我惊喜连连。它不仅仅是罗列了各种点心的做法，更像是一本关于广式生活态度的百科全书。我印象最深的是书里对“一盅两件”这个概念的解读，它不仅仅是字面上的“一盅茶，两件点心”，更是一种对生活慢节奏、享受当下、注重仪式感的追求。书中对每一款点心的介绍都非常到位，从它在中国茶楼的地位，到它在人们日常生活中的意义，都写得非常生动。我尝试着做了书里介绍的“赛螃蟹”，原本以为会很难，结果按照书里的步骤，用了非常简单的食材，就做出了非常接近餐厅的味道。那鲜美的口感，真的让我惊艳到了！而且，这本书里的很多小技巧，比如如何让蒸出来的点心皮更透明，如何让烧卖的颜色更诱人，都写得非常实用。我特别喜欢书中关于“时令茶点”的章节，它提醒我，不同的季节有不同的风味，这让我觉得吃茶点，也是在品味时间的流转。这本书不仅仅教会了我怎么做，更让我体会到了做茶点的乐趣，以及那种温馨的家庭氛围。现在，我每周都会抽出时间，跟着书里的步骤，为家人制作一份“广东味道”的早茶，那种幸福感，是任何餐厅都无法给予的。

我必须承认，《一盅两件：广式茶点大全》（广东味道）这本书，完全超出我的预期，为我打开了一个全新的美食世界。我一直以来，对广式茶点都充满了向往，但总觉得那些精巧的制作过程，是专业厨师的专利，自己难以企及。这本书的出现，彻底改变了我的看法。我最喜欢它对每一个点心的介绍，都详尽且富有层次。比如，在讲解“虾饺”的制作时，它不仅仅给出了配方，更是深入地剖析了制作过程中每一个细节的重要性，从面粉的选择、水的比例，到如何揉出有韧性又不易破裂的面皮，再到如何包出那如弯月般精致的形状。我跟着书里的步骤，尝试第一次制作虾饺，虽然包得不完美，但那晶莹剔透的外皮和饱满的虾仁馅料，已经让我非常有成就感了。书中的图片质量也堪称一绝，每一张都色彩鲜艳、细节丰富，光是看着就让人垂涎欲滴。更重要的是，这本书不仅仅教授制作方法，还穿插了许多关于广式茶点背后的文化故事和传承，这让我觉得，在品尝美食的同时，也在感受一种历史的厚重和文化的魅力。它不仅仅是一本食谱，更是一本让我更加热爱生活、享受生活的书。我现在已经迫不及待地想继续探索书中的其他点心，也希望能够用我亲手制作的茶点，为我的家人带来一份特别的“广东味道”。

按照这本书介绍的配方做了几个，确实是可以的，这本书还是可以的。

按照这本书介绍的配方做了几个，确实是可以的，这本书还是可以的。

按照这本书介绍的配方做了几个，确实是可以的，这本书还是可以的。

按照这本书介绍的配方做了几个，确实是可以的，这本书还是可以的。

按照这本书介绍的配方做了几个，确实是可以的，这本书还是可以的。