具体描述
台灣出生長大，名列世界最佳50大餐廳的米其林大廚江振誠，深受會做菜母親影響，從小喜愛美味廚藝。炙熱淬煉寶石，萬分耕耘，必得收穫。《時代雜誌》兩次報導盛讚江振誠的廚藝，《紐約時報》將 Restaurant ANDRÉ 選為十大最值得搭飛機去品嚐的餐廳之一，不僅因為他令人驚艷的料理，更因他在頂級料理中建立的一套創意哲學、創作過程與營造恰如其分的用餐體驗，征服了全世界的味蕾。
歷時五年，江振誠首度完整公開他獨創的創意哲學，與他名列世界最佳50大餐廳的Restaurant ANDRÉ 365天的菜單。不論你是在餐廳工作、或單純喜愛美食，還是期盼發揮自我創造力的人，都能從他的八角哲學中啟發靈感。
台灣成長、日本記憶、再加上法國經驗，江振誠身上藏著與眾不同的創意DNA。簡化、後退、放下。臻至完美。他沈澱二十多年的廚藝創作，從自然與人文中獲得的實做經驗，創造出屬於他獨特的創意哲學──八角哲學。
八角哲學涵蓋八個創意元素，包括鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique）。這八個創作元素內涵豐富、實用，各有獨特的個性，各自延伸出不同的屬性，創造出最平衡的體驗。可以組合成一道完美的料理，可以檢視擺盤設計、也可以用在其他創意發想，是Restaurant ANDRÉ 所有創意的骨幹，是江振誠激發創意與管理創作流程的方法，讓他的米其林餐廳每一季都有精采的演出。
「料理，不只是料理，料理，是創造極致的美食體驗，因此每個小細節都至關重要。」
他的料理不僅滿足味覺，更滋養心靈、挑戰想像力，從法國經典的鵝肝、到不可思議的木炭，都可以入菜。本書帶你走進江振誠Restaurant ANDRÉ 餐廳的創意基地──廚房，拆解365天的菜單。完整呈現每一道料理的故事及創作歷程，以大量圖像忠實呈現廚房裡的產出過程及最終呈現的完美料理與食譜，引領讀者進入美食新境界。江振誠在書裡將分享他如何運用獨特的觀點及法式料理的技藝，將不同的食材解構與重組，盡現物產、栽種及養殖人以及季節之美。
作者简介
江振誠，台灣出生長大，站上全球舞台，台灣首位名列全球最佳50大餐廳的米其林大廚，曾獲「亞洲十大最佳年輕主廚」，被譽為「印度洋上最偉大的廚師」。
他出生於台北士林，深受會做菜母親影響，從小喜愛美味廚藝。青少年時跟著母親到日本經營餐廳，二十歲接受米其林主廚雙子星兄弟賈克與羅倫的邀請，隻身前往法國拜師學藝，潛沈歸零、開啟精采的頂級料理生涯。
在法國的學習與工作，江振誠讓自己完全浸淫在法國的生活與文化中，豐富自己的味蕾記憶，拼命一天當兩天用。五年之後，就擔任法國米其林三星餐廳 Le Jardin des Sens 執行主廚、統籌該餐廳旗下八家海外分店的業務。
二〇一〇年，江振誠在新加坡開設他法文名字同名的 Restaurant ANDRÉ，只有三十個座位，是他一手打造的私密創意基地，連餐具都是他的創作，在頂級料理界的名聲不斷攀升。入選為全球最佳50大餐廳、亞洲最佳50大餐廳 TOP3。
之後，江振誠在大阪開設日式燒烤餐廳 Bincho 常備，在巴黎第十區開設 Porte 12，二〇一四年回到台北開設 RAW。才一年的時間，RAW 就獲得聖沛黎洛亞洲50家最佳餐廳獎（San Pelligrino Asia's 50 Best Restaurant Awards）。江振誠不僅將法國頂級料理帶回台灣，更要在他生長的土地播下創意的種子，建立人才系統。
二〇一一年，江振誠在頂尖廚師齊聚交流的西班牙美食高峰會首度公開發表他獨創的「八角哲學」，從他深愛的廚藝中展現令人折服的創意哲學，當場 Thomas Keller、Ferran Adria、Grant Achatz 等名廚與三、四千名大廚熱烈掌聲，競相合照留影。從廚藝到創意，不斷挑戰，江振誠再次攀登人生的另一個高峰。
目录信息
推薦序 帕斯卡．巴博 8
母親的一封信 9
自序 江振誠 10
八角哲學 12
1. 純粹 34
2. 鹽 66
3. 工藝 94
4. 南法 124
5. 質 162
6. 獨特 194
7. 憶 228
8. 風土 258
膠囊、創意發酵汁、基本料理 284
索引
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
我必须承认，《八角哲學》这本书在阅读过程中，给我带来了不少挑战，但正是这种挑战，让我觉得它更加有价值。有些章节的论证逻辑非常严谨，需要反复推敲才能理解其中的深意。但当我终于豁然开朗的那一刻，那种满足感是无与伦比的。作者在“认知偏差与自我欺骗”这部分的分析尤其让我警醒。他揭示了我们大脑中那些隐藏的“陷阱”，是如何让我们对现实产生扭曲的认知，并且常常误导我们做出错误的判断。读完这一章，我开始审视自己日常生活中那些看似理所当然的想法和行为，试图去辨别其中的盲点。作者并没有试图去“治愈”这些偏差，而是鼓励我们去理解它们，并以一种更清醒、更客观的态度去面对世界。
评分《八角哲學》给我的整体感觉是，它不仅仅是一本书，更像是一位智者在与我进行一场深刻的对话。作者的笔触细腻且富有力量，他能够洞察到人类内心深处那些最普遍却又最容易被忽视的困惑。我尤其赞赏他对于“意义的追寻”这一主题的探讨。在现代社会，物质极大丰富，但精神的贫瘠感却愈发明显。作者并没有提供一个简单的答案，而是引导读者去探索个体价值的实现，去理解生命的短暂与伟大。他用了很多文学作品中的例子，将抽象的哲学概念具象化，让我读起来不会感到遥远和抽象。我记得有一个例子是关于一个在荒岛上求生的艺术家，即使在最绝望的环境下，他依然坚持用树枝和贝壳来创作，那种对生命内在价值的坚守，让我深受感动。
评分这本书的深刻性在于它对“存在的虚无与意义的建构”的探讨。作者并没有回避人生中那些最根本、最令人不安的问题，比如生命的短暂、死亡的必然。但他并不是去放大这些焦虑，而是通过一种富有勇气和智慧的方式，引导读者去思考如何在有限的生命中创造无限的价值。我特别喜欢他关于“创造力作为抵抗虚无的力量”的论述。他认为，无论是个体还是集体，通过不断的创造，无论是艺术、科学还是人际关系，都能在一定程度上超越时间的限制，留下永恒的印记。读到这里，我感到一种强烈的冲动，想要去尝试一些新的事物，去留下属于自己的痕迹。
评分这本书最让我感到惊艳的是它对于“知识的边界与智慧的追求”的界定。作者并没有鼓吹某种绝对的真理，而是强调了知识的局限性，以及不断学习、不断探索的重要性。他提出了“知之非知也，为知也”的观点，引导我们去认识到自己的无知，并且以此为起点，去追求更深层次的智慧。我尤其赞赏他对“批判性思维”的强调，鼓励读者不要盲目接受任何观点，而是要经过自己的独立思考和判断。读完这一章，我感觉自己像是被剥离了一层厚重的茧，看到了一个更广阔、更清晰的世界，并且充满了探索的勇气。
评分这本书的结构安排也相当巧妙，它不是那种线性叙事的模式，而是像一个巨大的八角形迷宫，每个面都代表着一个不同的哲学视角，而它们之间又相互关联、相互影响。我花了很长时间去理解作者是如何将这些看似独立的概念编织在一起的。比如，在探讨“自由意志与决定论”这一章节时，作者并没有简单地站在任何一方，而是试图去寻找两者之间的张力与可能的融合点。这种 nuanced 的处理方式，让我觉得作者的思考非常深入，没有流于表面。我印象最深刻的是他用一个关于“选择的棋局”的比喻，生动地描绘了我们在看似有限的选择中，如何通过每一次微小的决策来塑造自己的命运。读到这里，我情不自禁地停下来，拿起纸笔，开始梳理自己过往的一些重要选择，试图从中找到一些规律和启示。
评分《八角哲學》这本书，给我最大的感受就是它打破了我以往对哲学的一些刻板印象。我原以为哲学是少数精英的智力游戏，但这本书的语言和切入点都非常贴近生活，能够引起普通读者的共鸣。作者在“幸福的本质”这一章节的探讨，尤其让我印象深刻。他没有给出那种“鸡汤式”的成功学语录，而是从更根本的角度去分析幸福的来源，包括对“欲望的节制”和“内在宁静的培养”。我记得他举了一个关于“收集者”的例子，一个人一生都在不断地收集各种物品，但最终却发现自己内心依旧空虚。这个例子让我深深地反思了自己对物质的追求，以及我真正需要的是什么。
评分读完《八角哲學》这本书，我真的感觉脑子里像是刮起了一场思想的风暴，而且是那种让你欲罢不能、越刮越清醒的风暴。这本书的篇幅不算短，我花了差不多一周的时间才细细品味完，但绝对是值得的。首先，它的语言就不是那种枯燥乏味的学术说教，而是充满了诗意和哲思的碰撞。作者在行文中，总能不经意间抛出一些让你拍案叫绝的观点，或者用一些生动形象的比喻来阐释深奥的概念。我特别喜欢其中关于“时间的流逝与永恒的悖论”的论述，作者将时间的不可逆性与我们内心深处对某种固定状态的渴望巧妙地联系起来，让我开始反思自己对过去、现在和未来的态度。那种感觉就像是在黑暗中摸索，突然有一束光照亮了前进的方向，虽然还有很多迷雾，但至少我知道了我在朝一个目标前进。
评分《八角哲學》这本书的阅读体验，对我来说是一场心灵的洗礼。作者以一种非常沉静而又充满力量的笔触，探讨了“道德的困境与良知的抉择”。他并没有给出简单的善恶二元论，而是深入剖析了在复杂情境下，个体所面临的道德挑战，以及如何去培养一种坚韧的良知。他用了很多历史事件和日常生活中的例子，让我们看到，很多时候，艰难的抉择并非易事，但正是这些抉择，构成了我们作为人的尊严。我记得他提到一个关于“选择的代价”的思考，无论做出何种选择，都必然会放弃一些东西，而如何去承担这些代价，是衡量一个人成熟度的重要标准。
评分这本书的魅力在于它的多层次性。每一次重读，都会有新的发现。第一次读的时候，我可能更关注于它提出的核心观点，但第二次、第三次读的时候，就会开始注意到那些更细微的铺垫、更精妙的转折，以及作者在字里行间流露出的情感。我特别喜欢他关于“同理心与个体差异”的论述。在当今社会，我们常常强调平等，但有时候却忽略了尊重个体差异的重要性。作者通过一系列的思考实验，阐述了为何真正的理解和连接，需要在承认差异的基础上进行。这让我开始反思自己在与人交往中的一些方式，是否过于急于将对方“归类”，而忽略了他们独一无二的本质。
评分《八角哲學》这本书给我的启发，不仅仅是停留在理论层面，更是触及到了我内心深处的情感。作者在描述“孤独的普遍性与连接的必要性”时，所流露出的那种细腻的共情能力，让我觉得他仿佛能够读懂我内心的每一个角落。他并没有将孤独视为一种负面情绪，而是将其看作是认识自我、理解他人的一条必经之路。但同时，他又强调了人与人之间真诚连接的重要性，那种连接不只是表面的社交，而是灵魂深处的交流。我记得他引用了一句诗：“我们都是孤独的岛屿，但我们渴望通往彼此的桥梁。”这句话深深地打动了我。
评分吃過一次RAW,好吃~不過我覺得這間店最糟糕的問題是在服務生和廚師的髮型......太可怕了!
评分值得一读再读。
评分花了800多块大洋买的，但我觉得值。
评分值得一读再读。
评分吃過一次RAW,好吃~不過我覺得這間店最糟糕的問題是在服務生和廚師的髮型......太可怕了!
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