■作者簡介

蘿拉．洛威(Laura Rowe)

在英國撰寫飲食專文已逾十年。她的文章散見於英國《衛報》（The Guardian）的飲食部落格《口耳相傳》（Word of Mouth）、BBC旗下美食雜誌《橄欖》（Olive）以及Lovefood.com與thewelshmenu.com等美食網站。過去兩年間，她在英國西南區為《酥屑》（Crumbs）雜誌擔任編輯，該雜誌曾被英國美食作傢協會（Guild of Food Writers）評選為2013年度美食雜誌。作者平時周遊全國各地品嘗美食，閒餘時也擔任頂級名廚的巧手廚娘，邀請他們「快來嘗嘗我剛做的這道菜」。

■譯者簡介

鄭百雅

一個經常齣沒在廚房與花園的自由譯者，也是芳療師。畢業於交通大學外文係、中正大學電訊傳播所，譯有《肉類完美料理手冊》、《大媒體的金權遊戲》、《睡眠學校》、《英國IFA芳香療法聖經》等書。享受細細閱讀每一本書的滋味，在工作中豐富視野。譯文賜教：yaerbabe@gmail.com。

飲食文化「視覺資訊圖錶化」（INFOGRAPHIC），

是百科，是文化史，也是食譜書！

INFOGRAPHIC＝有故事的圖錶

簡潔、有趣、易懂的故事線 縱嚮與橫嚮的資訊整閤

橫跨美感和理解力的設計

世界最新齣版趨勢，前所未見的絕美百科

2015年英國《每日電訊報》（The Daily）TOP 10 最佳飲食生活類書

超越圖解！整閤＋理解龐大知識體係的最新利器！

1. 以頂尖設計師的插畫來錶現流程圖、圓餅圖、文氏圖、蜘蛛圖等經典圖錶，

將知識與資訊化繁為簡，輔以食譜、步驟教學與歷史演進錶，

構成這本知識與視覺美感兼具的新形態百科。

2. 拆解龐大的世界美食主題，讓初學者變成老饕，

讓你吃得更多、學得更多的完美指南。

3. 每個食物主題都具有國際普及性，也透過流行文化、文化傳統、日常重要性等角度來思考。

4. 一目瞭然的分類方式，包括：

來自大地（從土地收穫的食材）、來自農場（肉蛋奶類、起司、肉腸、蜂蜜）、來自海洋（海鮮、海藻）、

來自儲藏櫃（調味料、香料、米麵食、麵包、果醬、巧剋力等）、

餐桌上的食物（三明治、拉麵、漢堡、沙拉、壽司、聖誕大餐、馬卡龍、提拉米蘇、蛋糕等世界美食）、

吧颱上的飲料（茶、咖啡、啤酒、雞尾酒、威士忌、香檳、葡萄酒、伏特加等），

以及其他飲食須知：從公製、英製度量單位的轉換錶，到食材的盛產季、怎麼選購適閤的廚房刀具。

5. 讓貪吃、愛吃變成你的本領：

各種特定食材從哪裡來、最佳烹調與食用方式，以及各種奇特又有趣的飲食傳統、用餐文化和趨勢潮流……

從食材產地與特性，到美食傳統、文化、烹調手法，

是百科，是文化史，也是食譜書！

→解答你對食材與食物的所有疑問

→讓你晉身內行的美食傢

→馬上提升你的廚藝

◎跨領域的知識

● 蘋果與玫瑰係齣同門，也是薔薇科植物；茄子雖然與番茄、甜椒和馬鈴薯同屬於茄科植物，但它其實是一種莓果，不是蔬菜。

● 蕈類曾是天然的染色劑，現在也仍然可以用來染色。鹽曾經是貨幣的一種。在過去，羅馬士兵是以鹽為薪餉，奴隸也曾經用鹽來交易。

● 煎餅（pancake）今天雖然成瞭時髦的速食點心，其實是與基督教懺悔節、猶太教光明節息息相關的傳統食物！

◎世界最新飲食風潮

● 獨傢披露：如何用偷懶法在傢做齣美國紐約最夯的甜點「可拿滋」（CronutTM，可頌甜甜圈）！（p.180）

● 風靡美國的咖啡最新喝法是——加入奶油！

◎實用的採買訣竅

● 巴西裏（Parsley）怎麼挑選？平葉巴西裏比捲葉的風味更佳！

● 開心果的綠色愈深愈好，品質以伊朗產的最佳。

● 想保存久一點，就買經過超高溫殺菌的牛奶；講究風味與營養，就買以巴氏殺菌法（UHT）處理的乳品！

◎入門的烹調技巧

● 各種香草加入菜中的最佳時機？

● 怎麼煎／烤齣超完美牛排？毫不費力就變得更美味多汁的訣竅是什麼？

● 怎麼俐落地下刀處理圓身魚、扁身魚，切齣完整漂亮的魚排？

● 做酥皮點心時，怎麼加水／蛋黃，纔能混拌齣質地均勻又堅實的麵團？又該怎麼避免麵團齣筋？

◎廚藝升級的訣竅

● 除瞭當零食來吃，還有8種方式可以更進一步享受花生、杏仁、腰果、栗子等堅果的美味！

● 不求人，自己做香料奶油！經典款：白蘭地奶油、蒜香奶油、巴黎咖啡館（Café du Paris）招牌奶油醬、香草奶油（Maître d’hôtel butter）——讓麵包、料理的美味更進階！

● 別再把乾掉的麵包當垃圾丟掉瞭！新鮮麵包變乾硬後，可以更韆變萬化！從最簡單的麵包粉，到充當沙拉的配料、搭配冷湯或熱湯，甚至可以製作各式甜點和醬汁等，幫你快速變齣美味的一餐。

◎讓你晉身老饕的專傢提點

● 牛排部位怎麼選、怎麼吃？

● 怎麼辨別番紅花的真假？怎麼帶齣它的最佳風味？

● 為什麼吃黑巧剋力韆萬別配紅酒（除非是甜型）或紅茶？

● 威士忌杯不是品嘗威士忌酒的最佳選擇？！最好是加水而非加冰塊來飲用？

◎各類美食、飲料、甜點的經典食譜

● 自己養老麵種來做酸麵包！

● 在傢裡也能做齣不輸給餐廳的世界各種經典三明治、披薩、漢堡、豐盛沙拉，甚至近年在西方紅到發紫的中東口袋餅！

● 不隻傳授成功做齣馬卡龍的背後原理，還提醒你：從敲開蛋殼的那一刻算起，最佳享用時間是52小時後！

● 輕鬆調製雞尾酒！莫吉托、曼哈頓、馬丁尼、柯夢波丹、血腥瑪麗、湯姆柯林斯、瑪格麗特……各款經典雞尾酒配方全公開。