江戶的食空間

江戶的食空間 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

大久保洋子

1943年出生,日本群馬縣人。畢業於日本實踐女子大學文家政學部。現任實踐女子大學教授。食物營養學博士,專門研究「飲食文化論」、「料理方法學」。著有:《江戶人都吃些什麼?》一書;另合著有《從史料談江戶生活:122則故事》、《從史料談明治時代的東京:100則故事》、《從史料談江戶時代的社會現況:100則故事》、《飲食生活論》、《日本的飲食文化》等書籍。

出版者:時報出版
作者:大久保洋子
出品人:
页数:272
译者:孟勲
出版时间:2017-3-21
价格:NT320
装帧:平装
isbn号码:9789571369211
丛书系列:
图书标签:
  • 美食 
  • 日本 
  • 大久保洋子 
  • 食物 
  • 港台版 
  • 料理 
  • 城市史 
  • 台版 
  •  
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三百年來,為什麼日本人越吃越精緻、越吃越豐富?

──穿越百年時空,重返江戶幕府時代──

從街邊的炸天婦羅攤販出發,穿梭在江戶城裡每個不同的飲食空間場所,

看見日本料理的精彩演化。

江戶飲食文化如何形塑現代日本料理的樣貌?

讓我們返回萬物匯集、百萬人口的大江戶城,一起坐上江戶人的餐桌。

\ 因為江戶人的美食文化,才有今天的日本料理! /

★征服全江戶的「速食天王」天婦羅,為什麼將軍大人可憐兮兮不能吃?

★蕎麥麵如何打敗烏龍麵成為江戶麵食首選?又是誰想到要去「握」壽司?

★江戶老百姓心目中的美食排行TOP 10到底有哪些?

★什麼樣的熱門美食竟然把老婆拿去典當都要吃?

★蜂蜜蛋糕原本其實是滷味?而且根本就是下酒菜!?

★大口吃遍全江戶,日本古代就有大胃王比賽?

★翻開江戶版星級指南,一生必吃的高級料理茶屋是哪幾家?

從平民老百姓到將軍貴族,

從「吃粗飽」的街頭攤販到現代講究萬般細節的「懷石料理」,

跟著日本史上最強吃貨江戶人,穿越時空吃遍大江戶城!!!

名人推薦

胡川安|《故事:寫給所有人的歷史》網站主編

蔡亦竹|實踐大學應用日文系助理教授

蔡增家|政治大學國關中心教授

────胃口大開推薦

具体描述

读后感

评分

江户,作为如今东京的前身,从小吃摊发源,自德川幕府之后,城市高度发展,催生了更多美味的食物。如何在以往食材种类较少的情况下制作出多种纷繁复杂的料理,确实非常奇妙。将军不得食用的天妇罗,驯寿司到握寿司,海洋国家赖以生存的鱼类、鱼酱汁,辅以砂糖、高汤以及不得不...  

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讲真,这本书和我想的不一样,以为是全篇讲美食,读起来会流口水的那种,但实际上是非常严谨的一本书,除了日本古画配图,通篇还引用了很多史书节选。书扉页的上架建议是:日本历史。 日本人写作时惯有絮絮叨叨,有时候上一章说过的某句话这一章还要强调一句,可能是记忆力太好...  

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文/舒念 如今的日本料理,精华就在于两个字,精致。典型的怀石料理,从茶食演化而来,极端讲求精致,无论餐具还是食物的摆放,又或是用餐空间,要求都要求很高,但食物的份量却很少,与其说是为饱腹进餐,不如说是欣赏一次行为艺术。美则美矣,却似乎少了饮食原本的灵魂,那种...  

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江户,作为如今东京的前身,从小吃摊发源,自德川幕府之后,城市高度发展,催生了更多美味的食物。如何在以往食材种类较少的情况下制作出多种纷繁复杂的料理,确实非常奇妙。将军不得食用的天妇罗,驯寿司到握寿司,海洋国家赖以生存的鱼类、鱼酱汁,辅以砂糖、高汤以及不得不...  

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江户时代我其实并不熟悉,但从这本书里,我能感受到这些代表食物下,一个烟火气浓郁的“黄金时代”。 任何人都离不开吃,如何在有限的条件下巧妙地满足人们的口腹之欲,能够将人民的智慧展现得淋漓尽致。而在物资齐备的达官贵人手里,你又可以深刻体会到解除限制之后,庖丁们可...  

用户评价

评分

对其中料理书部分的内容觉得十分神奇,在幕府时期推广料理书的文案上:“本书无聊时可以当做聊天的话题,或是稀奇珍贵的礼物;书中料理又分为鱼类与素食料理,因此也能送给和尚与尼姑。风雅人士还能阅读一辈子。”这本书趣味性还是比较强的,唯一不足就是每章会引用到一部分前面的内容,然后又重复写了一遍。

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对其中料理书部分的内容觉得十分神奇,在幕府时期推广料理书的文案上:“本书无聊时可以当做聊天的话题,或是稀奇珍贵的礼物;书中料理又分为鱼类与素食料理,因此也能送给和尚与尼姑。风雅人士还能阅读一辈子。”这本书趣味性还是比较强的,唯一不足就是每章会引用到一部分前面的内容,然后又重复写了一遍。

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