江戶的食空間

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大久保洋子

1943年出生,日本群馬縣人。畢業於日本實踐女子大學文家政學部。現任實踐女子大學教授。食物營養學博士,專門研究「飲食文化論」、「料理方法學」。著有:《江戶人都吃些什麼?》一書;另合著有《從史料談江戶生活:122則故事》、《從史料談明治時代的東京:100則故事》、《從史料談江戶時代的社會現況:100則故事》、《飲食生活論》、《日本的飲食文化》等書籍。

出版者:時報出版
作者:大久保洋子
出品人:
页数:272
译者:孟勲
出版时间:2017-3-21
价格:NT320
装帧:平装
isbn号码:9789571369211
丛书系列:
图书标签:
  • 美食 
  • 日本 
  • 大久保洋子 
  • 食物 
  • 港台版 
  • 料理 
  • 城市史 
  • 台版 
  •  
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三百年來,為什麼日本人越吃越精緻、越吃越豐富?

──穿越百年時空,重返江戶幕府時代──

從街邊的炸天婦羅攤販出發,穿梭在江戶城裡每個不同的飲食空間場所,

看見日本料理的精彩演化。

江戶飲食文化如何形塑現代日本料理的樣貌?

讓我們返回萬物匯集、百萬人口的大江戶城,一起坐上江戶人的餐桌。

\ 因為江戶人的美食文化,才有今天的日本料理! /

★征服全江戶的「速食天王」天婦羅,為什麼將軍大人可憐兮兮不能吃?

★蕎麥麵如何打敗烏龍麵成為江戶麵食首選?又是誰想到要去「握」壽司?

★江戶老百姓心目中的美食排行TOP 10到底有哪些?

★什麼樣的熱門美食竟然把老婆拿去典當都要吃?

★蜂蜜蛋糕原本其實是滷味?而且根本就是下酒菜!?

★大口吃遍全江戶,日本古代就有大胃王比賽?

★翻開江戶版星級指南,一生必吃的高級料理茶屋是哪幾家?

從平民老百姓到將軍貴族,

從「吃粗飽」的街頭攤販到現代講究萬般細節的「懷石料理」,

跟著日本史上最強吃貨江戶人,穿越時空吃遍大江戶城!!!

名人推薦

胡川安|《故事:寫給所有人的歷史》網站主編

蔡亦竹|實踐大學應用日文系助理教授

蔡增家|政治大學國關中心教授

────胃口大開推薦

具体描述

读后感

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文/舒念 如今的日本料理,精华就在于两个字,精致。典型的怀石料理,从茶食演化而来,极端讲求精致,无论餐具还是食物的摆放,又或是用餐空间,要求都要求很高,但食物的份量却很少,与其说是为饱腹进餐,不如说是欣赏一次行为艺术。美则美矣,却似乎少了饮食原本的灵魂,那种...  

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文/濑濑 人类关于美食的记忆,那些无穷的想象力与智慧,在历史的长河里熠熠生辉。 我一直坚信,任何对于食物有着执着的生命个体,无论追求的结果如何,总会迸发出无穷的生命力,造就一段独特的故事。 喜欢美食,不仅为满足一时的口腹之欲。 历史是有温度的,关于食物的历史更别...  

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现今的日式料理已经世界著名的菜系之一,而且与中国菜在国际上的形象相比,日式料理更为精致和高端(这也是咱们中国菜需要学习和改进的地方)。靠山吃山,靠水吃水。日式料理这几百年的新生和改良,也是有很多故事,《江户食空间》这本书就是讲的江户时代日本的饮食文化。 首先...  

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略略读过,先说评价:这是一本无论何时翻到哪里都能看的闲书。 看得出作者参考了很多资料,书中政治、地理、菜谱、经济与社会生活无所不包,从食物延展开来,上溯食物来源,述以政治环境,加上当时人们的生活百态,勉强可以拼凑出一幅江户众生相。 开头说这是一本翻到哪里都能...  

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收到书过了好几天都没有空拿起来看,其实是昨天才翻完的,但却收获了很多惊喜。原来以为这本书讲的是天妇罗、握寿司等等一些现在大家耳熟能详的日本料理的历史,或者是这些料理的正宗的做法。结果作者的野心很大,他不是要写一部关于日料的偏向生活方式类的书,他要写的是这些...  

用户评价

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对其中料理书部分的内容觉得十分神奇,在幕府时期推广料理书的文案上:“本书无聊时可以当做聊天的话题,或是稀奇珍贵的礼物;书中料理又分为鱼类与素食料理,因此也能送给和尚与尼姑。风雅人士还能阅读一辈子。”这本书趣味性还是比较强的,唯一不足就是每章会引用到一部分前面的内容,然后又重复写了一遍。

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