地道日式家常味(来自日本家庭的82道暖心料理)

出版者:华夏出版社

作者:郭静黛

页数:0

出版时间:2017-4

价格:49

装帧:平装

isbn号码:9787508090139

具体描述

日本料理以其健康的搭配和保留食材原味的烹调方式，俘获了众多国人的胃。本书则从家常菜入手，告诉你用菜市场就能买到的平价食材，做出地道日式风味的美食。

各式高汤、日式酱油、调味的顺序……各种看似“高能”的技巧本书都能用图文并茂的方式一一化解。除了在味觉方面追求地道，视觉方面也不能落下。摆盘的方法、片鱼的技巧、各式蔬菜和调味料的辨识，书中都有相应的解说。

作者历时一年，亲自寻访日本各地的普通家庭，总结出82道暖心家常菜谱，涵盖日本关东、关西，以及中部的料理，让你在家也能搞定地道而且健康的美味。

作者简介

作者郭静黛，拥有25年料理资历，于2014年取得Le Cordon Bleu Patisserie蓝带厨艺学校（东京分校）法式甜点修业证书，曾于2011年前往托斯卡尼Chiantti研修意式乡村料理，目前是全职的料理老师。除了擅长意法料理外，她亦不断努力学习各式料理，总能用不同的食材，搭配出新颖独特的料理，并开拓出无限的可能。近年来更是积极研究日式料理，持续探索那些料理背后的文化故事。

目录信息

P2 自序
P6 料理文化－关东V.S.关西
P8 定食的摆放位置

料理之前
P10 日式料理常见的蔬菜
P12 日式料理常见的食材
P14 一定要有的调味料
P16 特选调味料提升料理的美味
P18 日式料理工具

美味的前提
P22 日式料理的调味顺序
P24 日式高汤的灵魂食材：小鱼干、昆布、柴鱼片
P26 昆布高汤/柴鱼昆布高汤/日式高汤/二番高汤/小鱼干高汤/浓厚高汤）
P28 秋葵的预处理
P28 八方酱油做法
P28 魔芋的预处理
P28 莲藕的预处理
P29 片鱼技法
P29 烘焙纸技法

CHAPTER 1 关东地区 松浦妈妈的家常味
P32 松浦妈妈对待料理的热情，如同我的料理研修之路
P36 马铃薯炖肉/金平莲藕/鸡肉丸子/凉拌山药/玉子烧/汆烫四季豆/舞菇味噌汤PART 1
P45 关东关西的玉子烧，调味大不同

CHAPTER 2 关东地区 小林爷爷的温情料理
P50 小林爷爷教给我的不只是家常菜的味道，更有他对生活的领悟与盼望
P54 夏日素面/樱花虾蔬菜天妇罗 PART 1
P60 大虾天妇罗/毛豆虾仁莲藕天妇罗/荞麦凉面 PART 2
P65 关东人吃荞麦面，关西人吃乌冬面
P66 小黄瓜饭卷．葫芦干饭卷．柴鱼饭卷/芋头茄子香菇煮物 PART 3

CHAPTER 3 关西地区 料理家智子的京料理
P74 与智子老师一起做菜，是一段互相疗愈的过程
P78 猪肉姜汁烧/土锅白饭/高汤蛋卷佐萝卜泥/白味噌拌葱/豆腐皮味噌汤/高野豆腐高汤煮 PART 1
P88 比目鱼红烧姿煮/栗子土锅饭/小松菜与油豆腐煮物/鹿尾菜煮物（胡萝卜．甜不辣）/醋拌明石章鱼/汤叶与鱼板的清汤 PART 2
P96 牛肉盖饭/菠菜佐柴鱼片/竹笋田乐烧/面团子蔬菜味噌汤PART 3
P104 炸蔬菜浸高汤/猪肉高丽菜拌芝麻酱/面筋蛋汁烧/十六谷饭/鲭鱼丸汤 PART 4
P114 竹荚鱼萝卜煮/豌豆饭/汆烫芥兰/海瓜子味噌汤/豆腐酱拌蔬菜/莓大福 PART 5
P124 小山家可乐饼/五目炊饭/烤茄子/温素面汤/黑糖蜜蕨饼 PART 6
P133 关于京都家常料理おばんざい
P136 竹笼便当
昆布丝饭团．盐鲑饭团．渍茄子饭团/南瓜煮物/卤昆布/梅酱拌山药小黄瓜/牛肉蔬菜卷/葱花玉子烧/海苔玉子烧 PART 7
P143 日式便当二三事

CHAPTER 4 中部地区 铃木妈妈的日日好味
P148 我在日本的妈妈，总是以料理温暖因旅途疲惫的心
P154 女儿节散寿司/芝麻木耳菜/蚬味噌汤 PART 1
P158 暖心的女儿节料理
P162 香草鱼片佐芥末美乃滋/山药纳豆/盐昆布炒蛋/猪肉味噌汤PART 2
P170 牡蛎味噌锅/纳豆秋葵/嫩海带芽醋物 PART 3
P176 乌贼芋头煮物/凉拌三叶草/油豆腐皮八丁味噌汤/胡萝卜油豆腐拌炒豆渣PART 4
P184 中部地区料理的特色
P186 羊栖菜煮物（胡萝卜．油豆腐．魔芋．香菇）/菠菜佐樱花虾/鲭鱼味噌煮/茶碗蒸PART 5
P192 鸡腿排佐马铃薯饼/烫龙须菜拌柴鱼片/凉拌豆腐/麻油小黄瓜PART 6
P198 炖煮汉堡排/醋拌透抽四季豆/吻仔鱼玉子烧 PART 7
· · · · · · (收起)

用户评价

作为一个长期在海外工作的单身人士，我常常怀念家里的饭菜，那种熟悉的味道，那种温暖的感觉。而日本料理，在我看来，恰恰有着一种能够治愈人心、带来温暖的力量。这本书《地道日式家常味》的名字，就已经深深打动了我。它不仅仅是一本菜谱，更像是一种承诺，承诺能带来“来自日本家庭的82道暖心料理”。我渴望在异国他乡，也能通过亲手烹饪，找回那种家的感觉。我特别期待书中能够提供一些非常实用的烹饪技巧，能够帮助我这个对烹饪不太在行的“厨房小白”也能轻松上手。比如，如何在有限的时间里准备出既美味又营养的餐点，如何运用一些日式独特的调味料来提升菜肴的风味，以及如何根据季节的变化来选择和搭配食材。82道菜，这意味着我可以尝试各种不同的口味和做法，让我的餐桌不再单调。我希望这本书能成为我在海外生活的一个温暖伴侣，让我在忙碌的工作之余，也能享受烹饪的乐趣，品尝到充满爱意的日式家常味道。

一直以来，我对日本料理的印象总是停留在寿司、刺身、拉面这些比较具有代表性的菜肴上。但随着接触的日剧、日本电影越来越多，我逐渐发现，日本人的餐桌上，其实充满了各种各样简单而又充满治愈感的家常菜。这些菜肴虽然不像寿司那样精致，却有着一种独特的温暖和慰藉人心的力量。《地道日式家常味》这本书，恰恰就捕捉到了这种精髓。它承诺带来“来自日本家庭的82道暖心料理”，这让我非常好奇，究竟是怎样的料理，才能被称之为“暖心”？我猜想，这其中一定蕴含着许多关于家庭、关于情感的表达。我特别期待书中能够深入挖掘这些家常菜背后的故事，比如某道菜是妈妈的味道，某道菜是节日里才会做的特别料理等等。我希望这本书不仅仅是一本教人做菜的书，更是一本能让我感受到日本家庭生活气息的书。82道菜，我相信其中一定有许多我从未尝试过的，但听起来就让人充满食欲和好奇心的菜肴。我希望这本书能帮助我打开一扇新的日料之门，让我领略到那种朴实无华却又充满幸福感的日式家常味道。

对于我这种对生活品质有着一定追求，但又常常被繁琐的家务束缚的都市白领来说，一本能让我轻松做出健康又美味的家常菜的书，简直是救星。《地道日式家常味》的出现，正好满足了我这个需求。我一直觉得，日式料理在很多方面都做得非常出色，比如它对食材原味的保留，对营养的均衡搭配，以及它那种精致而不失简约的美学。这本书以“家常味”为切入点，让我觉得它不会像一些专业的烹饪书那样高高在上，而是更接地气，更贴近我们的日常生活。我特别好奇书中会如何介绍那些看似简单的日本家常菜，比如如何做出松软可口的米饭，如何炖出一锅鲜美的汤，或者如何快速准备一份营养均衡的便当。我非常希望书中在介绍食谱的同时，也能融入一些关于健康饮食的小贴士，或者关于如何利用现有食材做出变化等等。82道菜，这个数量也意味着我可以根据自己的喜好和家人的口味，选择不同的菜式，让我们的餐桌变得更加丰富多彩。这不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，一种对健康、美味、温馨生活状态的追求。

这本《地道日式家常味》真是我近期发现的一本宝藏！作为一个对日料一直有着浓厚兴趣，但又觉得很多餐厅料理要么过于精致复杂，要么就是味精味十足的普通读者来说，这本书的出现简直是及时雨。我一直梦想着能在家里复刻出那些让人倍感温暖的日式家常味道，而不是仅仅满足于在外面的寿司店里吃几片三文鱼。这本书的名字就直击我的心，“地道”、“家常”、“暖心”，这些词汇瞬间就勾起了我心中对那种温馨、朴实、充满人情味的日式料理的向往。翻开目录，看到那些熟悉又陌生的菜名，比如“豚汁”、“亲子丼”、“咖喱乌冬面”等等，瞬间就感觉亲切起来。我尤其期待书中关于味噌、酱油等基础调味料如何运用到极致的讲解，因为我总觉得日料的灵魂就在于这些看似简单的调味。而且，82道菜，这数量也足够我钻研一阵子了，从主食到配菜，从汤羹到小食，涵盖得非常全面，感觉就算是厨房新手，也能跟着书中的步骤一步步做出像模像样的日式家常菜。我迫不及待地想在周末尝试其中的几道，想象着厨房里弥漫着日式料理特有的香气，那种成就感一定会爆棚！

说实话，我买书的习惯是比较随性的，但这次被《地道日式家常味》的封面和书名深深吸引住了。我本身就对日本文化情有独钟，而食物又是了解一个国家文化最直接的窗口。我总觉得，真正代表一个国家饮食特色的，往往不是那些登上大雅之堂的国宴菜，而是藏在千家万户厨房里的那些朴实无华、代代相传的家常味道。这本书恰恰捕捉到了这一点，它承诺带来“来自日本家庭的82道暖心料理”，这比任何华丽的辞藻都更能打动我。我特别希望书中的食谱能够真正做到“地道”，不仅仅是形式上的模仿，更能传达出日式料理中那种对食材的尊重、对季节的敏感以及对烹饪细节的执着。我一直觉得，很多日料的精髓在于那种“恰到好处”的调味和烹饪火候，这需要经验的积累和对食材的深入了解。所以，我非常期待书中能有关于如何挑选食材、如何处理食材、以及烹饪过程中一些关键的技巧的详细说明，这样才能真正地把“家常味”给做出来，而不是流于表面。这82道菜，感觉就像是82扇通往日本家庭餐桌的小窗，让我能窥见他们的日常生活，品尝他们的温情。

菜谱稍简单，但是对日式料理的备料有介绍。

作者看起来很善良很舒服

就是材料不太好找

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