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粵廚寶典 候鑊篇(升級版)

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粵廚寶典 候鑊篇(升級版) pdf epub mobi 著者簡介

作者潘英俊,早年在廣州著名飯店燒鹵部工作,獲香港“美食天王”、鏞記酒傢第二代傳人甘鍵成指點,對燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊堪稱粵菜工具書的“粵廚寶典叢書”(本次新齣版的為升級版),廣獲業界口碑。現在從事食品工業化研究,對食品質感提齣新的概念,為烹飪製作擺脫農業化作坊式舊理論建立新思維的專傢。


粵廚寶典 候鑊篇(升級版) pdf epub mobi 圖書描述

(1)“粵廚寶典叢書”分為《候鑊篇》《砧闆篇》《味部篇》《食材篇》《點心篇》《菜肴篇》《宴會篇》及《廚園篇》共8 冊,將在2017年內陸續推齣。

(2)設計上,本書zui大的特色是作者既能寫書,又能畫關於圖書內容的手繪圖。書中配有很多仿真性極強的手繪圖,全是作者精心貼閤圖書內容來繪製的,令本書增色不少。

(3)內容上,本書分為開篇語、汁醬章、鹵水章、濃湯章、漲發章、攻略章、名詞章等共7章,係統而詳細地介紹瞭在粵菜廚房內“候鑊”這個崗位上日常工作中接觸的汁醬、鹵水、濃湯等的製作及常見乾貨的漲發技巧,一目瞭然,實用性強,讀者閱讀後能很快地掌握菜肴是如何製作以及製作過程中的精妙部分所在之處。

(4)在書的邊欄位置上,作者附有書中內容的圖注及文字注解,令讀者對菜肴的曆史來源、製作方法等有更深入的理解。

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發表於2024-12-24

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出版者:廣東科技齣版社
作者:潘英俊
出品人:
頁數:496
譯者:
出版時間:2017-5-1
價格:68.00
裝幀:平裝
isbn號碼:9787535967183
叢書系列:

圖書標籤: 粵菜  飲食文化  飲食  烹飪  美食     


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