開篇 7
做麵包的基礎 8
麵包畫廊
A tantalizing photographic collection of some of the world’s most mouthwatering breads
法式麵包 12 · 意大利麵包 14 · 英式麵包 16 · 歐式麵包 18 · 美式麵包 20 · 東方麵包 22 · 節慶麵包 24
烘焙要素
A complete illustrated guide to the key ingredients and equipment used in breadmaking
小麥麵粉 28 · 非小麥粉 30 · 原料 32 · 裝備 34
基礎技巧
The essential techniques needed to master the principles of breadmaking
如何開始 40 · 酵頭法 42 · 和麵 44 · 揉麵 46 ·使用設備 48 · 發麵和排氣 50 · 整形和二次發酵 52 ·刷麵
58 · 飾麵 60 · 準備烘焙 62 · 烘焙 64 ·使用麵包機 66 · 儲存和冷藏 68
麵包配方
Over 100 inspiring recipes drawn from breadmaking traditions around the world,from tangy sourdoughs to
sumptuous filled focaccias
基礎麵包 72 · 天然酵母麵包及其他用酵頭製作的麵包 84 ·調味麵包 95 · 改良麵包 111 · 扁平麵包 127 ·
快速麵包 139 · 節日麵包 147 · 麵包菜譜 156
疑難解答 162 · 術語匯編 164 ·索引 165 · 相關地址信息 168
· · · · · · (收起)