好吃易做大众川菜

作者:文君

页数:74

出版时间:2008-1

价格:15.80元

isbn号码:9787509203118

具体描述

《好吃易做大众川菜》主要介绍了川菜的制作方法，以此向我们展示川菜所具有的独特的色、香、味、形、以及用料之广、口味之厚的特色。中国历史悠久，其烹饪艺术渊远流长，闻名于世，而川菜作为我国四大菜系之一，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，在国烹饪史上占有重要地位，且享誉中外。

用户评价

拿到这本《好吃易做大众川菜》，我原本以为它会是一本轻松愉快的厨房指南，可以让我快速学会几道家常川菜，然后惊艳家人。然而，当我仔细翻阅之后，我发现这本书的内容深度和广度都远超我的想象。首先，它收录的菜品种类之丰富，让我感到惊讶。我熟悉的麻婆豆腐、回锅肉自然不在话下，但里面还出现了像“辣子鸡”、“担担面”这样需要一定技巧的菜肴，甚至还有一些我以前只在川菜馆里听说过，但从未敢尝试的“水煮牛肉”、“毛血旺”等。让我印象深刻的是“辣子鸡”的做法，除了基本的鸡块处理，还要准备大量的干辣椒和花椒，炸制过程的油温和时间都要掌握好，最后才能达到那种酥脆入味的效果。这对于平时只做简单家常菜的我来说，无疑是一个不小的挑战。再比如“担担面”，它不仅仅是煮面那么简单，酱料的配比，红油的制作，都写得非常详细，让人感觉这不仅仅是一道面食，更像是一门小小的学问。我只能说，这本书的内容确实是“大众化”的，因为它收录的都是大家喜爱的川菜，但是“易做”这个词，在我看来，可能需要打个问号。它更像是一本“川菜百科全书”，为你展示了川菜的魅力，但实际操作起来，可能需要你投入更多的时间和耐心，去学习和掌握那些关键的烹饪技巧。

我之前对川菜的印象一直停留在“重口味”这个层面，觉得它就是麻、辣、烫、鲜、香，但很难在家里面复刻出那种地道的味道。这次拿到《好吃易做大众川菜》，我原本抱着学习几道简单下饭菜的心态，结果这本书的内容让我大开眼界。我翻了几页，发现它不仅有我熟悉的麻婆豆腐、回锅肉，还包括了许多我从未尝试过，甚至听都没听过的菜名，比如“水煮肉片”、“毛血旺”等等。这些菜在川菜馆里我都是必点的，但总觉得制作过程会非常复杂，需要很多特殊的调料和技巧。这本书的介绍，虽然尽量用通俗易懂的语言来解释，但很多步骤依然让我觉得“不太容易”。比如一道“夫妻肺片”，光是卤制牛杂的香料就有好几种，然后还要切片、调味，整个过程下来，光是准备时间就不短。还有“水煮牛肉”，需要腌制牛肉，处理辣椒，准备底料，感觉每一个环节都需要精确的把握。我平时在家做菜，追求的是效率，希望能够在短时间内完成，但这本《好吃易做大众川菜》里的很多菜，都让我觉得需要投入更多的时间和精力。当然，我不能否认这本书的优点，它确实为想要学习川菜的读者提供了一个非常全面的参考，从基础的调料介绍到各种经典菜品的制作方法，都写得相当详细。只是“易做”这个词，在我看来，可能需要打个问号，它更像是一个“入门指南”，为那些愿意花时间和心思去学习和尝试的人准备的。

拿到这本《好吃易做大众川菜》之后，我最直接的感受就是它的内容实在是太“硬核”了，完全超出了我一开始对“大众”和“易做”的理解。我原本以为它会是一些快速上手的家常菜谱，结果翻开目录，才发现它里面收录的菜品种类之丰富，几乎囊括了所有我想到的、以及我没想到的经典川菜。从麻婆豆腐、宫保鸡丁这类基础款，到水煮肉片、毛血旺这类需要一定技巧的“大菜”，都一一在列。我尝试着做了“鱼香肉丝”，虽然作者的讲解非常详细，步骤也清晰，但光是准备那些调料，比如泡椒、姜末、蒜末、葱花，就已经让我觉得有些“工程量”。而且，炒制过程中，调料的下锅顺序、火候的控制，都需要非常小心，稍有不慎就可能影响口感。最让我感到意外的是，这本书里对于很多基础的处理方法，比如如何炒出红油，如何让肉片更嫩滑，都写得非常具体，这让我意识到，川菜的“好吃”背后，其实蕴含着不少烹饪的“门道”。平时我做菜，更注重的是快捷和方便，但这本书里的很多菜，都需要投入更多的时间和精力去准备和烹饪，它更像是在教你如何“认真地”做一道菜，而不是“随便”做一道菜。当然，我不能否认它内容的丰富度和实用性，对于真正想把川菜做得地地道道的读者来说，这绝对是一本值得收藏的书。

拿到这本《好吃易做大众川菜》，我怀着对川菜的向往，期待能在家中轻松复刻出那些鲜香麻辣的味道。翻开书页，首先吸引我的是其丰富的菜品选择，从家常的豆瓣鱼到餐厅里常见的宫保鸡丁，再到我一直觉得很神秘的毛血旺，应有尽有。我尝试着跟着书中的步骤做了“回锅肉”。虽然书上写得很详细，每一个步骤都配有图示，但我还是发现了一些“小麻烦”。比如，猪肉需要选择肥瘦相间的部位，然后切片，焯水，再下锅煸炒出油，这个过程就需要反复几次才能达到书中描述的“灯盏窝”效果。而那些调料的搭配，比如甜面酱、豆瓣酱、料酒、糖，比例的掌握也需要一定的经验。最让我头疼的是，书中很多菜品都提到了“炒香”和“爆香”的步骤，这需要精确控制火候，否则很容易烧焦或者香味不够。平时在家，我追求的是效率和简单，而这本书里的很多菜，从备料到出锅，都需要投入相当的时间和精力，感觉更像是一种“厨房体验”，而不是简单的“日常烹饪”。当然，这本书的优点在于它真的把川菜的精髓都展现出来了，对于想要深入了解川菜的人来说，它是一本很好的入门书。只是“易做”这个词，可能需要根据每个人的烹饪基础和对“易做”的定义来衡量。

说实话，我买这本《好吃易做大众川菜》纯粹是抱着试一试的心态，因为我一直觉得川菜离我有点远，感觉都是那种又麻又辣，需要各种复杂香料才能做出来的硬菜。结果翻开这本书，我最大的惊喜就是它里面居然有这么多我平时在餐馆里点过的菜，而且名字我都认识！比如那个“夫妻肺片”，我一直以为那是个多神秘的凉菜，需要很多复杂的处理，结果这本书里的做法，虽然也列出了不少步骤，但相对来说，已经简化了不少。还有“辣子鸡丁”，我平时在家炒鸡丁，顶多放点酱油和葱姜，这本书里居然要用到干辣椒、花椒、辣椒面，光是看着那些配料列表，我就觉得有点望而却步。不过，我还是鼓励自己尝试了一下，虽然最后炒出来的味道确实比我平时自己做的要香很多，但过程也确实比我想象的要复杂。让我有点意外的是，这本书里竟然还收录了一些我印象中比较清淡的川菜，比如“担担面”，我以为它就是简单的面条加点肉末，结果里面讲究到酱料的比例，芝麻酱、花生酱、酱油、醋、辣椒油，还有红油的制作方法，简直是把一道面食做成了“工序”。我只能说，这本书的内容量确实很大，涵盖的菜品种类也很丰富，几乎囊括了我所能想到的所有经典川菜，甚至还有一些我从未听说过的，这对于想要深入了解川菜文化和烹饪技巧的人来说，可能是一个宝藏。但是，如果你跟我一样，是个厨房新手，或者只想快速解决晚餐问题，那么可能需要对“大众”和“易做”这两个词有更清晰的定义。

拿到这本《好吃易做大众川菜》之后，我原本期待的是一些家常、接地气的川菜做法，毕竟书名就写着“好吃易做大众”。结果翻开目录，发现里面收录的菜品种类简直可以用“包罗万象”来形容。从经典的麻婆豆腐、宫保鸡丁，到一些我从未听过的、像是“豆瓣鱼”、“毛血旺”之类的，再到一些看似复杂的“回锅肉”、“水煮牛肉”，我脑子里一开始的“简单快手”的印象瞬间被颠覆了。我尝试着做了几道，比如那个“鱼香肉丝”，虽然步骤写得还算清晰，但需要准备的辅料真的不少，姜末、蒜末、葱花、泡椒、醋、糖、酱油，光是把这些调料准备好就要花不少时间，更别提炒制过程中的火候控制了。我平时做菜追求的就是一个“快”，能在半小时内搞定一顿饭，但这本书里的很多菜，从备料到出锅，一个多小时都很正常，甚至有些还需要提前腌制。这让我有些困惑，是不是我对外“好吃易做”的理解有所偏差？或者说，作者对于“大众”的定义比较宽泛，包含了那些虽然在川菜馆里常见，但实际操作起来需要一定技巧和耐心的菜肴。我只能说，如果你是和我一样，希望每天下班后能快速给家人做一顿饭，而不是把烹饪当成一种需要投入大量时间的爱好，那么这本书里的部分菜品可能需要你再三斟酌。当然，我不能否认它的内容还是很丰富的，各种川菜的代表作几乎都有涵盖，这对于想要系统学习川菜的人来说，无疑是一个不错的起点。只是“易做”这个词，在我看来，可能需要打个问号，或者说，它的“易做”是建立在一定的烹饪基础和时间投入上的。

拿到这本《好吃易做大众川菜》，我最大的感受就是它的内容真的太“硬核”了，完全超出了我一开始对“大众”和“易做”的理解。我原本以为它会是一些快速上手的家常菜谱，结果打开目录，发现里面收录的菜品种类之丰富，几乎囊括了所有我想到的、以及我没想到的经典川菜。从麻婆豆腐、宫保鸡丁这类基础款，到水煮肉片、毛血旺这类需要一定技巧的“大菜”，都一一在列。我尝试着做了“鱼香肉丝”，虽然作者的讲解非常详细，步骤也清晰，但光是准备那些调料，比如泡椒、姜末、蒜末、葱花，就已经让我觉得有些“工程量”。而且，炒制过程中，调料的下锅顺序、火候的控制，都需要非常小心，稍有不慎就可能影响口感。最让我感到意外的是，这本书里对于很多基础的处理方法，比如如何炒出红油，如何让肉片更嫩滑，都写得非常具体，这让我意识到，川菜的“好吃”背后，其实蕴含着不少烹饪的“门道”。平时我做菜，更注重的是快捷和方便，但这本书里的很多菜，都需要投入更多的时间和精力去准备和烹饪，它更像是在教你如何“认真地”做一道菜，而不是“随便”做一道菜。当然，我不能否认它内容的丰富度和实用性，对于真正想把川菜做得地地道道的读者来说，这绝对是一本值得收藏的书。

拿到这本《好吃易做大众川菜》后，我的第一反应是它的内容量真的太大了，几乎把市面上能见到的、大家耳熟能详的川菜都收录进去了。我本来期望的是一些简单快捷的家常菜，但这本书里的菜品，从麻婆豆腐、宫保鸡丁，到相对复杂的水煮牛肉、毛血旺，种类之多，让我有点应接不暇。我尝试着做了“宫保鸡丁”，虽然书上的步骤写得很清晰，每一个环节都配有图示，但我发现，要做出书中描述的那种“外焦里嫩、酸甜适口”的口感，确实需要一些技巧。比如鸡丁的腌制，糖醋汁的配比，以及最后爆炒时的火候掌握，都直接影响到最终的味道。平时我做菜，更倾向于“一锅出”，或者少油少烟的健康烹饪方式，但这本书里的很多菜，都需要经过多道工序，比如过油、爆炒等等，这些操作过程都让我觉得不太“轻松”。我只能说，这本书的内容确实很“大众化”，因为它收录的都是大家在川菜馆里经常能吃到的菜品，但“易做”这一点，可能需要根据每个人的烹饪基础和对“易做”的定义来衡量。如果你只是想快速学会一两道家常菜，那么这本书里的部分内容可能会让你觉得有些“门槛”。

拿到这本《好吃易做大众川菜》之后，我最直接的感受就是它的内容真的太丰富了，超出我的预期。我本来以为这会是一本简单的家常菜谱，可以快速学会几道拿得出手的川菜，结果打开一看，才发现它里面收录的菜品种类之多，几乎囊括了川菜的方方面面。从那些耳熟能详的经典，比如麻婆豆腐、宫保鸡丁，到一些在我印象中相对复杂的菜肴，比如水煮鱼、毛血旺，应有尽有。我尝试着做了一道“鱼香肉丝”，虽然作者的讲解很细致，每一个步骤都写得很清楚，但是光是备齐那些调料——泡椒、姜末、蒜末、葱花、醋、糖、酱油，就已经花了我不少时间。而且，炒制过程中的火候掌握，调料的下锅顺序，都需要一定的经验。平时我做菜，更倾向于“一锅出”，或者少油少烟的健康烹饪方式，但这本书里的很多菜，都需要经过多道工序，比如焯水、过油、爆炒等等，这些操作过程都让我觉得不太“轻松”。我只能说，这本书的内容确实是“大众化”的，因为里面收录的都是大家在川菜馆里经常能吃到的菜品，但“易做”这一点，可能对于厨房新手来说，还需要一些时间和耐心去实践。当然，它的优点在于，它为你提供了一个非常全面的川菜学习平台，如果你真的对川菜感兴趣，并且愿意投入时间和精力去钻研，那么这本书绝对能满足你的需求。

拿到这本《好吃易做大众川菜》，我最初的期待是能快速学几道下饭的家常川菜，毕竟书名就写着“好吃易做”。然而，当我翻开书页，看到的却是远超我预期的内容深度和广度。书中收录的菜品种类之丰富，让我感到惊喜，也有些许意外。从经典的麻婆豆腐、回锅肉，到像水煮肉片、毛血旺这样对我来说有些“高阶”的菜肴，都囊括其中。我尝试着做了“夫妻肺片”，这本书里的讲解非常细致，从卤制食材的香料配方，到切片的技巧，再到酱料的调制，每一个环节都写得非常到位。然而，当我准备材料时，就发现需要的香料种类不少，卤制过程也需要花费一些时间。更让我感到“不轻松”的是，书中很多菜品都强调了“火候”的重要性，比如爆炒时需要大火快炒，而煸炒时又需要中小火慢熬，这些都需要一定的经验来把握。平时我做菜，更注重的是效率，希望能在短时间内完成，而这本书里的很多菜，从备料到制作，都需要投入更多的时间和精力，感觉它更像是在教你如何“认真地”去烹饪一道菜，而不是“随意”地完成。当然，这本书的优点在于它确实为你提供了一个非常全面的川菜学习平台，如果你真的对川菜感兴趣，并且愿意投入时间和耐心去钻研，那么这本书绝对能满足你的需求。