焙烤食品新产品开发宝典

出版者:化学工业出版社

作者:刘清,杨邦宇

页数:181

出版时间:2008-2

价格:20.00元

isbn号码:9787122017833

具体描述

《焙烤食品新产品开发宝典》全面地介绍了焙烤食品新产品开发的市场调研、配方设计，工艺设计，质量控制、包装设计、试验方案设计，产品评审等阶段涉及的问题，详细地阐明了面包、蛋糕、酥类等新产品开发的途径和方法。

《焙烤食品新产品开发宝典》可供焙烤食品企业研发人员和生产技术人员使用，也可供食品科学与工程、农产品贮藏与加工等相关专业师生参考。

用户评价

作为一名对烘焙食品的“感官体验”非常挑剔的消费者，我一直期待着能有一本书能深入解析烘焙食品的“好吃”之道。《焙烤食品新产品开发宝典》在这方面做得非常出色。书中关于“口感、质地与风味的协同作用”的论述，让我彻底理解了为什么有些烘焙食品入口即化，而有些则嚼劲十足；为什么有些味道层次丰富，而有些则单调乏味。它不仅仅是描述，更是对这些感官体验背后科学原理的揭示。我学会了如何通过调整配方和工艺来控制产品的质地，如何去创造出更丰富的口感层次。读完这本书，我再吃烘焙食品时，会不自觉地去分析它的口感和风味是如何形成的，这让我对美食有了更深的 appreciation。我还在尝试着运用书中的方法，去调整我平时制作的一些点心，让它们拥有更好的口感，这过程本身就充满了乐趣。

作为一名食品研发初学者，我一直觉得新产品的开发过程像是一团迷雾，充满了不确定性。《焙烤食品新产品开发宝典》的出现，为我拨开了迷雾，指明了方向。书中详尽地阐述了从概念构思到市场推广的每一个环节，逻辑清晰，条理分明。我特别受益于“原型开发与测试”这一章节，它详细介绍了如何快速制作原型、进行感官评估以及如何收集和分析反馈。以往，我可能只会埋头苦干，做出一个自认为不错的产品，然后就草草推向市场，结果往往不尽如人意。这本书让我明白，原型开发和测试是多么重要的一步，它能帮助我及早发现问题，及时调整方向，避免走弯路，大大降低了研发成本和风险。书中的流程图和表格也非常实用，可以直接套用到实际工作中。我尝试着按照书中的方法，对一个小产品进行了原型测试，收获了非常宝贵的意见，也让我对这个产品的改进方向有了更明确的认识。这种系统性的方法论，是我在其他地方很难学到的。它不仅教会了我“做什么”，更教会了我“怎么做”，让我的研发工作变得更加高效和有条理。

我是一名咖啡馆的经营者，一直想在饮品之外，增加一些有特色的烘焙食品来吸引顾客。《焙烤食品新产品开发宝典》为我提供了绝佳的思路。书中关于“特定场合与主题烘焙”的章节，给我带来了很多启发。它不仅仅是教我制作蛋糕和饼干，更是引导我如何根据不同的节日、季节或者活动来设计和开发与之相匹配的烘焙产品。例如，如何为圣诞节设计一款具有节日气氛的姜饼屋，如何为情人节制作一款充满浪漫色彩的巧克力慕斯。书中的案例非常丰富，让我看到了将烘焙食品与生活场景相结合的无限可能。我开始计划为即将到来的某个节日，开发一系列主题性的烘焙点心，相信这会为我的咖啡馆带来更多的人气和话题。这本书让我明白，烘焙产品不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活情调的体现。

我是一名在校的食品科学专业学生，正愁着毕业设计选题的方向。《焙烤食品新产品开发宝典》为我打开了新世界的大门。书中关于“烘焙工艺优化与质量控制”的部分，写得非常系统和深入。它不仅介绍了各种烘焙工艺的原理，还提供了大量的实例，说明如何通过优化工艺来提升产品的口感、质地和稳定性。我特别对书中关于“微生物控制与保质期延长”的讲解印象深刻，这对于食品安全至关重要。书中的科学严谨性让我觉得非常有价值，它不仅仅是理论知识的堆砌，更是将理论与实践紧密结合。我从中学习到了很多实验室研究和工业化生产的技巧，这对于我的专业学习和未来职业发展都将产生深远的影响。我正在考虑将书中的某些技术作为我毕业设计的切入点，相信一定能做出有深度、有价值的研究成果。

我一直对烘焙食品的“技术壁垒”感到困惑，总觉得很多高难度的烘焙技巧是普通人难以掌握的。《焙烤食品新产品开发宝典》的出现，极大地降低了我的学习门槛。书中关于“烘焙设备的选择与使用技巧”以及“常见烘焙问题的诊断与解决”的部分，非常实用。它详细介绍了各种烘焙设备的特点和使用方法，并且对于烘焙过程中常常出现的各种问题，如“蛋糕塌陷”、“饼干烤焦”等，都给出了详尽的分析和解决方案。我之前在制作舒芙蕾时经常失败，读完这本书后，我才明白了其中的关键技术点，并找到了自己出错的原因。现在我制作的舒芙蕾，蓬松度非常好，让我非常有成就感。这本书不仅仅是传授知识，更是通过解决实际问题，来帮助我建立信心，掌握真正的烘焙技术。

对于我这样一个经营一家小型烘焙坊的老板来说，产品更新换代是维持生计和吸引顾客的关键。但缺乏专业知识和市场调研能力，我常常陷入“创意枯竭”的困境。《焙烤食品新产品开发宝典》的出现，简直就是我经营中的“及时雨”。它不光讲技术，更注重市场的需求。其中关于“包装设计与品牌故事”的章节，对我触动很大。我一直以来都比较注重产品本身的味道，对包装和品牌建设的投入不够。书里详细分析了成功的烘焙品牌是如何通过独特的包装和引人入胜的品牌故事来吸引消费者的，这让我意识到，产品不仅仅是食物，更是一种体验和情感的连接。我开始反思自己的产品包装是否足够吸引人，品牌故事是否能够打动顾客。书中提供了很多关于消费者心理学和营销传播的知识，让我明白如何更好地与顾客沟通，如何塑造自己的品牌形象。我已经着手改进我的包装设计，并计划在社交媒体上讲述我的烘焙故事，我相信这会让我的小店焕发新的活力。

这本书简直是为我量身打造的！我一直以来都对烘焙充满热情，也梦想着能创造出属于自己的独特美味，但总觉得缺乏系统的理论指导和创新的灵感。每次尝试新配方，总是在细节上卡壳，或者做出来的东西虽然能吃，但总觉得少了点“惊艳”的味道。市面上也有不少烘焙书籍，但要么过于基础，要么就是专注于某个小领域，很难找到一本能全面覆盖从概念到落地、从理论到实践的书。《焙烤食品新产品开发宝典》的出现，无疑点亮了我前进的道路。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的导师，循循善诱地引导我理解烘焙食品的本质，掌握创新的方法论。我最喜欢的是书中关于“市场洞察与趋势分析”的那部分，它让我意识到，好的产品不只是口感上的完美，更需要契合当下消费者的需求和喜好。书里列举了许多成功的案例，分析了它们成功的关键因素，让我大开眼界。我还学到了如何进行差异化定位，如何在竞争激烈的市场中找到自己的蓝海。之前我总是凭感觉去做，现在我有了更清晰的思路，知道如何从消费者痛点出发，去设计产品。这不仅仅是技能的提升，更是思维方式的转变，让我从一个“烘焙爱好者”向一个“产品开发者”迈进。

一直以来，我都在寻找一本能够指导我如何进行“健康烘焙”创新的书籍。《焙烤食品新产品开发宝典》在这方面的内容，让我惊喜不已。书中关于“健康原料选择与营养优化”的章节，非常详尽，而且紧跟时代潮流。它介绍了各种低糖、低脂、富含膳食纤维的替代原料，以及如何利用这些原料来创造出既美味又健康的烘焙食品。我尤其喜欢书中关于“代糖应用与口感调整”的部分，这解决了我在使用代糖时常常遇到的口感不佳的问题。书中的建议非常具体，例如如何平衡不同代糖的甜度和风味，以及如何通过调整其他配料来弥补代糖可能带来的口感差异。我尝试着按照书中的方法，开发了几款无糖无油的蛋糕，口感和风味都远超我的预期，让我非常满意。这不仅仅是满足了市场对健康食品的需求，更让我能够为那些有特殊饮食需求的人群提供美味的选择，这让我感到非常有成就感。

我是一名资深烘焙师，从业多年，也算是见过不少市面上的烘焙食品。然而，随着消费者口味和需求的不断变化，想要持续推陈出新，保持竞争力，确实需要不断学习和创新。一开始拿到《焙烤食品新产品开发宝典》，我并没有抱太大的期望，觉得可能也就是一些基础的知识，但读了几章后，我彻底被它吸引了。书中对于“风味创新与搭配原理”的讲解，非常有深度，而且非常接地气。它不仅仅是罗列食材的搭配，而是深入剖析了不同风味物质之间的化学反应，以及如何利用这些原理去创造出令人惊喜的味觉体验。我一直觉得，很多时候的创新瓶颈，就在于对风味理解不够透彻。《焙烤食品新产品开发宝典》用丰富的案例和科学的解释，为我打开了新的思路。我尝试着运用书中介绍的“风味轮”和“风味组合策略”，去重新审视我的一些经典产品，并构思新的产品。很多之前我从未想过的搭配，在书中得到了合理的解释和指导，让我觉得豁然开朗。这本书让我重新认识了风味的世界，也激发了我更多的创作灵感。

我是一名烘焙爱好者，喜欢尝试各种新奇的烘焙点心，但常常因为找不到合适的创意而感到乏味。《焙烤食品新产品开发宝典》就像一个宝藏，满足了我对创新的一切想象。书中关于“产品概念化与创意激发”的部分，简直是我“灵感黑洞”的终结者。它提供了一系列系统性的方法，帮助我去发现新的产品灵感，比如如何从日常生活中汲取灵感，如何利用跨界思维去创造新意，甚至是如何通过“反向设计”来打破常规。我之前总是习惯于模仿，现在我学会了如何去创造。书中列举了很多非常有创意的产品案例，有的让我拍案叫绝，有的则引发了我更多的联想。我尝试着运用书中的“脑力激荡法”，和我的烘焙伙伴们一起开发了一些非常有趣的新产品，它们不仅外观独特，口味也很有新意，受到了大家的一致好评。这本书真的让我感受到了创新的乐趣。