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名店手冲咖啡图典(日本23位名店职人亲授42杯招牌咖啡) 2024 pdf epub mobi 电子书 著者简介

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名店手冲咖啡图典(日本23位名店职人亲授42杯招牌咖啡) 电子书 图书目录

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发表于2024-05-16

名店手冲咖啡图典(日本23位名店职人亲授42杯招牌咖啡) 2024 pdf epub mobi 电子书

名店手冲咖啡图典(日本23位名店职人亲授42杯招牌咖啡) 2024 pdf epub mobi 电子书

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出版者:河南科技

作者:日本旭屋出版

出品人:

页数:122

译者:谭尔玉

出版时间:2018-01-01

价格:68.0

装帧:

isbn号码:9787534988530

丛书系列:

名店手冲咖啡图典(日本23位名店职人亲授42杯招牌咖啡) 2024 pdf epub mobi 电子书

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每家的冲法不一 其实手冲并没有绝对的正确 而是找到适合自己的方式去表达 使顾客接受 好喝的就是好手法

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把手冲记录的非常详细。不论是从前期咖啡豆的配比、研磨，到后期的冲泡设备及冲泡手法都有详细的记录。日本23位名店职人亲授42杯招牌咖啡。

评分☆☆☆☆☆

原来手冲咖啡是在日本发扬光大的啊。这本书非常厚道的把日本咖啡名店的招牌手冲都解剖出来了，从豆子的品种、烘焙度、配比到使用的滤杯、手冲壶种类再到分段萃取的手法、时间，几乎可以开店了。虽然各家方法不同，但有些一致的地方：1.滤纸不必打湿。2.在粉层表面失去光泽时结束闷蒸。3.为了使咖啡粉均匀浸润，最开始的注水需要较为集中在滤杯中心。

评分☆☆☆☆☆

对比刚才那本，看看人家日本的就良心多了！从豆子品种、配比（对的，这本书有传授日本咖啡名店手冲的after blend的配方）、注水方式、注意事项都非常详细，甚至细到告诉你不要去冲散萃取产生的泡沫，会带来涩味。这本非常适合有一些冲煮经验的手冲爱好者，属于常规冲煮已经玩腻了，想出点儿花样的时候可以参考着玩的指南。但不适合初学者，它开篇就直接上拼配和冲煮方案，没有任何基础知识介绍。

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我料到了法兰绒在日本这些名店里的使用者之重，但我没想到Kalita的扇形滤杯居然也如此普遍。KONO使用量也大，但从操作技巧来说大部分不用铺水法，这让我长舒一口气，我等非专业选手也可大胆玩起来。最出意料的时只有一家选用V60，比Kalita蛋糕杯的使用者都少，日本人民背离世界主流远矣，而这或许就可称之为坚守传统吧。作为各种滤杯都有的人，我还是只想练好V60和KONO。壶的方面，Takahiro被推荐，但是我刚入了Brewsita的四代1L壶。两个都用下来，我不得不说，要论“作弊”，B家实在太得心应手了，难怪现在店里不是B家就是F家的壶。美国人的实用性完胜日本人。至于被提到的鹤嘴壶，我虽然没用过，但看样子就相信这是要和自己过不去的家伙才会用的东西吧

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