大坊勝次
運營38年的日本咖啡名店“大坊咖啡店”的店主,日本知名的手衝咖啡職人。1947年生於岩手縣。1975年7月在東京都港區南青山大樓的2樓開始運營“大坊咖啡店”,以自傢手網烘焙製作的咖啡豆和法蘭絨過濾的深度烘焙咖啡,以及村上春樹、嚮田邦子等文化名人的經常光顧而知名。2013年因青山大樓拆除,大坊咖啡店在一片遺憾的聲音中閉店。
田中勝幸
1957年生於東京,畢業後進入日本知名的廣告企業工作,1995年獲得綠卡進入Fedex美國總部工作。在美國接觸“反文化咖啡”,取得咖啡師認證。後辭職。拋棄精英身份選擇成為一名咖啡師。2009年迴到日本,在東京都世田榖區開設 Bear Pond Espresso(熊池濃縮),成為東京意式濃縮領域的中心人物。
國友榮一
1974年齣生於福井縣,畢業後做過衝浪用品店的服務員、建築工人,積蓄資金,後進入餐飲業。2009年在東京錶參道開辦“麵包和濃縮咖啡”的餐飲店,2011年開設OMOTESANDO KOFFEE(錶參道咖啡),2014年開設TORANOMON KOFFEE(虎之門咖啡),立誌於打造“日本的咖啡風味”。
濱田大介
1974年齣生於富山縣。1997年去意大利旅行,感受到當地充滿魅力的酒吧文化和咖啡文化。後進入咖啡機和咖啡豆的貿易公司工作。2011年開始創業,以咖啡師的身份參與各種活動。2011年在東京都代代木公園開辦Little Nap COFFEE STAND(小憩咖啡站),是深度融入街區生活、備受社區居民喜愛的社區咖啡店,也成為代代木的文化中心。
加藤健宏
1983年齣生於埼玉縣,畢業後遠赴溫哥華,在名店Caffè Artigiano修習一年。後迴國做咖啡師。2015年與鬆島大介一起開辦PADDLERS COFFEE(劃槳手咖啡)。因為喜歡“人群”而開始咖啡師這一職業,喜歡咖啡館是因為“這是人與人相遇的場所”。
鬆島大介
1985年齣生於東京,16歲移居波特蘭,2007年迴國,2015年與加藤健宏開辦PADDLERS COFFEE(劃槳手咖啡)。與加藤一樣,“喜歡與人相處”,主要負責咖啡館的環境打造和音樂的部分。
日本六位*咖啡職人分享自己的人生哲學和由咖啡引領的工作和生活。
田中勝幸——“不要為瞭金錢工作,要為瞭纔能工作”
毅然決然拋棄美國的精英生活,取得“反文化咖啡”咖啡師的認證,迴到日本開創Bear Pond Espresso(熊池濃縮)的田中勝幸,認為“人生的意義就在於發現自己的纔能”,“沒有顧客並不可怕,遭到不好的評價也無所謂”,但是如果對“濃縮咖啡喪失熱情的話,那纔是徹底的死亡”。
國友榮一——“將意式的酒吧和咖啡廳的活力帶入日常”
畢業後就想要創業,於是做瞭建築工人來積攢資金,2011年開設OMOTESANDO KOFFEE(錶參道咖啡)。至今雖然已經是多傢咖啡店的管理者,但仍然堅持在店頭製作咖啡,希望“配閤顧客的喜好,製作齣適閤他們的咖啡”,希望咖啡店在所紮根的街區,得到人們的喜愛。
濱田大介——“隻做自己想做的事”
因意大利的旅行,被那些自信的咖啡師吸引,後來由售賣咖啡機和咖啡豆的契機,進入咖啡行業。想要創設貼近人群的店,於是在代代木公園開瞭Little Nap COFFEE STAND(小憩咖啡站)。日本311地震的時候,延長營業時間,咖啡店成為大傢暫時的避難所。也因為這次災難,讓濱田大介重新思考人與人之間的關係。就想要開一傢“讓大人能喝咖啡,小孩子能吃冰淇淋的,有些細心的小賣店”。
鬆島大介 加藤健宏——“與客人的一期一會,就是一種樂趣”
因為“喜歡人群”這樣共同的價值觀,鬆島大介和加藤健宏一起創辦瞭PADDLERS COFFEE(劃槳手咖啡)。目標是打造讓人們感到愜意、舒服的咖啡店。
大坊勝次——“咖啡店不能休息”
從1975年大坊咖啡店創辦開始,即全年無休。大坊勝次認為“對於那些想要喝咖啡的人也不知道什麼時候想喝瞭……無法預設什麼樣的人在怎樣的時間點會需要這樣的咖啡店”,因此“咖啡店是不能休息的”。從創業之初就秉承這種想法的大坊咖啡店,即使因為村上春樹、嚮田邦子等文化名人的光顧而名聲大噪,也一直恪守初衷,默默為每一杯好咖啡傾盡全力。也在製作咖啡和喝咖啡這樣的關係中,建立人與人之間的聯係,以及彼此坦誠的狀態。
發表於2024-11-23
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幾年前的我怎麼也不會想到如今的我如此熱愛咖啡。 小孩兒喜甜,大人嗜苦。就好像小姑娘會偷穿媽媽的高跟鞋。十幾歲時就開始嘗試喝咖啡,不懂那麼多門道,隻點聽得最多的名字——美式咖啡。一口還未下咽,呲牙咧嘴的醜態先把青澀暴露無遺。偏偏又不死心地一次又一次嘗試,到最後...
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圖書標籤: 日本 咖啡 散文 隨筆 L傢居生活
田中勝幸好中二,藉用他的話:“這人說的什麼呀,真是莫名其妙”,幾乎就要棄讀瞭。讀到國友榮一,就很喜歡瞭,把“咖啡師”替換成“工程師”也完全說的通。
評分喜歡做的事
評分咖啡的職人精神,真是欽佩。“Coffee man have to be sexy”。
評分人生中總有很多第一次。我第一次喝到美味的咖啡是在上海,而正式踏入咖啡大坑則是因為酒香四溢的阿達朵,本著自娛自樂的心情摸爬滾打多年後,也有瞭一點底氣,至少對於什麼樣纔能算一杯好咖啡有那麼一點發言權。每每看到我們的咖啡師不求上進得過且過,而其他國傢的咖啡師在努力精進的時候,心裏總會湧起一陣遺憾。《咖啡人生》裏有六位咖啡師,年齡、經曆、開店理念各不相同,但他們也有很多相同點:把做咖啡當作瞭一生的目標、願意為一杯好咖啡傾其所有地投入。這本與《東京本屋》有些相似,通過訪談的形式,讓咖啡店主自己講故事:隻想專心做好意式,於是果斷放棄烘豆環節;習慣於苦味咖啡,但漸漸地也願意嘗試酸味……很多時候,那些心路曆程就像雞湯,然而隻有真正在這條路上走過的人,纔會明白什麼叫做“世界屬於那些不怕弄髒手的少數人”。
評分咖啡×人生 咖啡師的生活是不可能脫離咖啡的 無論職業是否繼續 田中勝幸的最靈 “熱情中蘊含著超越熱誠的能量”“人生是每個人自己的 所以無須得到多數人的理解 隻要傢人和自己重視的人能夠給予理解便足夠瞭”發現自己的纔能再去努力 是屬於他的咖啡人生哲學 本書裝幀我也喜 可平攤 雖然是個咖啡師 但是我的確停留在機器操作員上 什麼時候我也能做到更瞭解咖啡呢?
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