具体描述
一杯好喝咖啡從產豆就決定
衣索比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加、印尼、巴西等
來自世*各國咖啡豆全履歷，
咖啡豆採收、後製處理、烘豆曲線、沖泡原理
咖啡科學的演繹，萃取出層次變化的咖啡香
★★透過烘了幾千鍋咖啡豆的經驗，不斷記錄其中的變化，逐漸將咖啡豆的烘焙科學化、系統化★★
咖啡是科學、是藝術、是技能、是品味、是創作，
發掘每一顆咖啡豆裡的驚嘆號！
每一顆咖啡豆看起來形狀、顏色都差不多，但其中蘊藏著風味祕密。咖啡豆散發出的香、醇、濃、甘風味，都是出自烘豆師的創作之手，再透過沖煮，將咖啡豆裡令人驚嘆的風味祕密完全釋放出來。
尋豆師的精選咖啡豆、烘豆師的完美烘豆曲線，到咖啡師的精湛沖泡技巧
咖啡豆因採集、後製處理、烘焙方式及沖泡技巧展現出不同的風味，幾度的溫差、時間的細微變化，即大幅影響成品質感。帶你了解咖啡豆產地特色、咖啡烘焙技法、咖啡沖煮器材使用、咖啡杯測到經典咖啡沖煮指南，完全實用咖啡豆百科。
作者简介
作者簡介
張陽燦
咖啡達人，Vita Café總經理
首創台灣咖啡烘焙履歷，其「智能雲端烘焙履歷系統」獲得發明專利。身為喜愛研究咖啡的人，也是把關進口咖啡豆、烘焙流程及品質控管的Vita Café總經理，希望藉由這本書帶給大家完備的咖啡知識，並推廣鼓勵讀者也能輕鬆嚴選自己喜愛的咖啡風味。
資歷：
旭晶餐飲創辦人兼負責人
「智能雲端烘焙履歷系統」開發負責人
Vita Café智能雲端烘焙履歷系統負責人
林怡呈
玩豆坊 烘焙職人，智能雲端烘焙履歷系統發明人
因喜愛品嘗咖啡，以實事求是的科技人精神開始踏入研究咖啡領域。將過去仰賴感官事後品管的咖啡製程圖表化、量化、系統化、智能化，以通透的雲端系統公開一杯好咖啡的來龍去脈，讓每一位咖啡飲者都能夠隨時隨地透過行動網路了解自己手中的這一杯咖啡。
資歷：
專利QRS 烘焙研究系統發明人
玩豆坊X咖啡講堂創辦人
QRS 烘焙課程授證人
鍾勝奕（Sam）
烘豆師
資歷：
擁有杯測師、烘豆師，以及咖啡師「三師證照」。有豐富的吧檯實戰經驗及卓越的研發能力。
烘焙風格：
淺焙、花香，甜感清楚，俐落乾淨；中焙、果實感豐富的層次，焦糖甜尾韻明顯地域風味，產區特色明確。
專業認證：
●CQI Q Grader國際咖啡品質鑑定師
●FUJIROYAL皇家直火式烘焙認證
●IBS義大利國際認證咖啡師
●Vita Café首席烘焙師
陳柏均
咖啡師
資歷：
曾花半年的時間於日本東京、京都參訪店家經營理念，之後回台專研咖啡烘焙手法，並於2015年創立伴珈家自家烘焙館，為首席Barista及手沖咖啡職人。
烘焙風格：
以淺中焙為主，強調地域風味。前段香氣明顯、中段維持甜感、尾端餘韻回甘。
專業認證：
●IBS義大利國際認證咖啡師
●伴珈家首席烘焙師
目录信息
Chapter 01 世界各地咖啡豆的採收
追溯美味咖啡的源頭
微氣候環境孕育出不同風味的咖啡豆
咖啡豆的種植及採收
咖啡豆的後製處理
咖啡豆的生產來源
咖啡豆的生產系統與品質
咖啡生豆的購入
公平交易咖啡
喝咖啡對人體健康的助益
Chapter 02 咖啡的烘焙科學
咖啡豆的烘焙科學
咖啡豆的焙度變化
烘焙後的焙度與風味檢測
聞咖啡粉香氣
咖啡的杯測步驟
選擇適合自己焙度的咖啡
世界各地咖啡文化和焙度之間的關係
Chapter 03 完美萃取，品嘗一杯好咖啡
沖煮出一杯好咖啡
沖煮香濃咖啡的方式
‧手沖咖啡
‧螺旋注水吧檯手沖機
‧愛樂壓
‧賽風壺
‧法蘭絨濾布
‧聰明濾杯
掛耳包的選擇與沖煮方式
如何品嘗一杯好咖啡？
Chapter 04 善用工具煮出各式風味咖啡
花式咖啡的異想世界
完美的獨特咖啡風味
‧美式咖啡
‧拿鐵咖啡
‧義式濃縮咖啡
‧瑪琪雅朵咖啡
‧愛爾蘭咖啡
‧冰咖啡
‧卡布奇諾
‧康寶藍
‧越南冰咖啡
烘豆、沖煮咖啡需要用的器具
專業的沖煮咖啡機具
Chapter 05世界咖啡豆烘焙履歷，杯中風味的科學！
【非洲產區】
瑰夏村 非洲水洗藝伎
耶加雪菲 科契爾 橘香
西達摩 邦貝百香
衣索比亞 金碧 莎芭女王
耶加雪菲 狄馬哲德 絕計
衣索比亞 妮蘇露茱
耶加雪菲 孔加
衣索比亞 巴格希
衣索比亞 科契爾 阿杜莉娜 果多洽
衣索比亞 耶加雪菲 洛米塔夏 檸檬綠
衣索比亞 西達摩 獅子王 G1
耶加雪菲 科契爾 柯瑞處理廠 G1
衣索比亞 S.M西洋棋 玫瑰紅茶
衣索比亞 利姆季洛 青檸
衣索比亞 哥迪貝
衣索比亞 耶加雪菲 蜜妮蜜
肯亞 伊洽瑪瑪綠番茄
肯亞 A.A FAQ
馬拉威 祕蘇庫峰 藝伎
【中南美洲產區】
巴拿馬 翡翠莊園
巴拿馬 山脈莊園 蜜處理
巴拿馬 唐珮珮莊園 瑰夏
巴拿馬 凱薩路易斯
瓜地馬拉 新格蘭達莊園 藝伎 草香
瓜地馬拉 番石榴平原莊園 酒香
瓜地馬拉 安堤瓜 S.H.B 圓豆
瓜地馬拉 卡若思
瓜地馬拉 神祕湖
瓜地馬拉 拉米妮塔 花神 平豆
瓜地馬拉 天意莊園
瓜地馬拉 檸檬娜莊園
瓜地馬拉 咕咕馬旦
哥斯大黎加 多塔 女神 藝伎
哥斯大黎加 神花莊園
哥斯大黎加 塔拉珠 唐梅奧處理廠 羅瑪莊園
哥斯大黎加 巴哈 威士忌酒香
哥斯大黎加 赫爾巴夙莊園
哥斯大黎加 塔拉珠 小燭莊園
尼加拉瓜 佛羅倫斯 珍珠小圓豆
薩爾瓦多 蜜拉薇麗
薩爾瓦多 尼可拉斯莊園
薩爾瓦多 潔蔻蒂莊園
薩爾瓦多 巧克力情人
巴西 神木莊園
巴西 高景莊園
【海島產區】
牙買加 馬維士河岸
厄瓜多 豪爾赫小農
印尼 亞齊省 咖優區 曼特寧
印尼 蘇門答臘 林東省 藍湖
巴塔克 曼特寧
經典曼巴（調和豆）
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
作为一名咖啡领域的探索者，我一直在寻找能够系统性地理解咖啡烘焙的书籍。《世界咖啡豆烘焙履历图鉴》的出现，无疑满足了我这一需求。我被书中“履历图鉴”这个词所吸引，它暗示着这本书不仅仅是关于烘焙的理论，更是一份详尽的咖啡豆烘焙历史与演变的研究。我非常好奇，书中是否会包含不同国家、不同咖啡产区，以及不同历史时期，咖啡豆烘焙方式的演变过程。例如，是否会介绍早期咖啡烘焙的原始方法，以及随着技术的发展，烘焙方式是如何变得更加精细和多样化的？我期待书中能够通过丰富的历史资料和图文对比，展现出咖啡烘焙技术的发展脉络。同时，我也想了解，不同文化背景下的烘焙师，是如何将各自的烹饪哲学融入到咖啡烘焙中的，这是否会形成独特的地域性烘焙风格？这本书的出现，让我看到了一个更广阔的咖啡烘焙世界，一个充满历史积淀与人文关怀的领域。
评分我必须承认，在我拿到《世界咖啡豆烘焙履历图鉴》之前，我对“烘焙履历”这个概念并没有一个清晰的认知。我总以为烘焙就是把咖啡豆丢进机器里加热一段时间，然后就没有然后了。然而，这本书的出现，彻底颠覆了我固有的想法。它不是一本泛泛而谈的咖啡入门读物，而是深入到咖啡豆从生豆状态到散发迷人香气的转化过程。我特别关注书中关于不同烘焙度对咖啡豆化学成分变化的研究，以及这些变化如何直接影响到最终的杯中风味。书中对烘焙曲线的详尽图解，让我看到了其中蕴含的科学与艺术的完美结合。我一直在思考，为什么有些豆子烘焙浅一些就能品尝到明亮的水果酸，而有些则需要深一些的烘焙才能释放出浓郁的焦糖与巧克力的香气？这本书似乎正在为我一一解答这些疑惑。我期待它能提供一些具体的案例，比如某一产区的某一款豆子，在不同的烘焙度下，会呈现出哪些风味特征，以及为何会如此。这种具象化的信息，对我理解和记忆会有极大的帮助。
评分读完《世界咖啡豆烘焙履历图鉴》的序言，我就被书中描绘的咖啡豆烘焙旅程所深深吸引。它不仅仅是一本介绍烘焙的书，更像是一部咖啡豆的“人生传记”。我一直对咖啡豆背后的故事充满好奇，而这本书似乎为我打开了一扇窗。我期待书中能够通过详实的案例，讲述每一款咖啡豆从被采摘、处理、到最终经过烘焙师的精妙手法，焕发出生命力的全过程。书中是否会提及不同产地的咖啡豆，其独特的风土条件，如何影响了它们的烘焙潜力？例如，高海拔、日晒充足的豆子，与低海拔、湿处理的豆子，在烘焙过程中又会有哪些不同？我希望这本书能够用生动的故事和细致的描绘，让我仿佛置身于烘焙房，亲眼见证咖啡豆在温度与时间的洗礼下，逐渐改变颜色、散发出迷人香气的过程。这种沉浸式的体验，对我而言是学习烘焙最有效的方式。
评分一直以来，我都对不同咖啡豆的独特风味感到着迷。《世界咖啡豆烘焙履历图鉴》的出现，让我看到了一个全新的角度去理解这些风味——从烘焙的视角。我非常好奇，书中是否会详细地介绍不同咖啡产区的豆子，它们在烘焙过程中所展现出的独特“履历”？例如，埃塞俄比亚的日晒豆，以其明亮的果酸和花香闻名，它在烘焙过程中，是否需要特殊的技巧来保留这些特质？而哥伦比亚的水洗豆，以其均衡的口感和坚果香气著称，它又会遵循怎样的烘焙轨迹？我期待这本书能够通过大量的实例，将不同产区的咖啡豆与它们的烘焙过程进行一一对应，并分析烘焙如何放大或塑造了它们原有的风味特征。我希望这本书能够让我理解，为什么同一款豆子，在不同的烘焙师手中，会呈现出截然不同的风味，而这一切的根源，都藏在那份详尽的“烘焙履历”之中。
评分我一直认为，咖啡的风味，很大程度上取决于烘焙师的功力。《世界咖啡豆烘焙履历图鉴》这个书名，让我对“烘焙履历”这个概念产生了浓厚的兴趣。它不仅仅是记录烘焙过程，更像是咖啡豆在烘焙过程中留下的独特印记。我非常好奇，书中是否会深入探讨不同烘焙师的烘焙哲学和技艺？例如，一些追求极致清爽果酸的烘焙师，他们可能会采用怎样的烘焙曲线？而另一些偏爱浓郁醇厚口感的烘焙师，又会如何调整烘焙参数？我希望书中能够通过对不同烘焙师的访谈、案例分析，展现出烘焙师的个人风格以及他们对咖啡风味的独特见解。我期待这本书能够让我领略到，烘焙并非是一成不变的公式，而是一种充满创造力和个性的艺术。它让我看到了，在每一杯香醇咖啡的背后，都可能有一位技艺精湛、充满热情的烘焙师在默默付出。
评分我是一名对咖啡有着近乎狂热追求的爱好者，而《世界咖啡豆烘焙履历图鉴》这本书，正是我想寻找的那种能够深入挖掘咖啡奥秘的宝藏。我一直对咖啡烘焙中的“度”与“量”非常好奇，即烘焙的程度、时间以及温度的精准把控。这本书的“履历图鉴”这个词，让我感觉它会非常系统和细致地记录和展示这些关键信息。我希望书中能够有大量的图表和数据，直观地展示不同烘焙阶段的温度变化、焙烧时间以及咖啡豆内部的化学反应。例如，书中是否会提供不同烘焙度下的咖啡豆颜色变化图，以及不同烘焙度下咖啡豆内部水分、油脂、糖分等成分的含量变化？我期待这本书能够提供一些关于如何通过感官来判断烘焙程度的方法，比如从咖啡豆的颜色、气味，甚至声音来预测其风味。这种量化和感官结合的分析，将是我理解和实践咖啡烘焙的强大助力。
评分作为一个对咖啡有着深厚情感的人，《世界咖啡豆烘焙履历图鉴》这本书，就像是在我的咖啡地图上又点亮了一颗璀璨的星。我一直以来都在思考，是什么让一杯咖啡拥有如此丰富的层次感和迷人的香气？而烘焙，无疑是这一切的关键。这本书的“履历图鉴”四个字，让我联想到的是一份关于烘焙过程的详尽记录，它不仅仅是关于温度和时间的冷冰冰的数据，更像是咖啡豆在烘焙过程中留下的独特“印记”。我非常好奇，书中是否会深入挖掘那些影响烘焙结果的微妙因素，比如咖啡豆内部的含水量、密度，甚至是豆表的光泽度，它们在烘焙过程中又扮演着怎样的角色？我期待书中能够用严谨的科学分析，结合实际的烘焙案例，让我看到烘焙的每一个环节是如何相互关联、相互影响，并最终造就一杯独一无二的咖啡。
评分初次翻开《世界咖啡豆烘焙履历图鉴》，我怀着一丝好奇与期待。一直以来，我都在探寻咖啡风味的奥秘，而烘焙，无疑是其中最关键的一环。我曾无数次在咖啡馆里惊叹于一杯咖啡层次分明的香气与口感，却总是止步于那个“烘焙”的迷人却又遥不可及的领域。这本书的出现，恰好填补了我知识上的空白。从书名就可以看出，它并非是简单的咖啡豆品种介绍，更侧重于“烘焙履历”，这立刻勾起了我的兴趣。我非常好奇，究竟是怎样的烘焙过程，才能赋予咖啡豆如此多变而迷人的风味？这本书又将如何梳理和呈现这些信息？我期待它能像一位经验丰富的咖啡烘焙师，用详实的图文资料，循序渐进地带领我走进这个充满智慧与艺术的领域。我希望它不仅仅是枯燥的理论堆砌，而是能融入实际的案例、详尽的图表，甚至是一些烘焙师的经验之谈，让我能更直观地理解不同烘焙曲线对咖啡风味的影响。毕竟，对于我这样的咖啡爱好者而言，知识的获取和实践的结合才是最重要的。这本书能否做到这一点，将是我阅读的最大期待。
评分我是一名正在学习咖啡烘焙的初学者，而《世界咖啡豆烘焙履历图鉴》这本书，是我在探索烘焙世界时遇到的重要指引。我一直对烘焙过程中的“变量”感到困惑，例如，同样的豆子，不同的烘焙设备、不同的环境湿度，甚至不同的烘焙师，都会产生不同的结果。这本书的“履历图鉴”这个概念，似乎能够帮助我理解和梳理这些复杂的变量。我非常好奇，书中是否会深入探讨，在烘焙过程中，哪些因素是至关重要的，哪些又是可以忽略的？例如，风门、火力、滚筒转速等参数，它们各自对咖啡豆的风味又会产生怎样的影响？我期待书中能够提供一些关于如何优化烘焙曲线的通用原则，以及如何针对不同豆子和不同风味目标，调整烘焙参数的方法。我希望这本书能够成为我手中的一本“烘焙宝典”，帮助我少走弯路，更快地掌握咖啡烘焙的技巧。
评分我一直觉得，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种文化的载体。《世界咖啡豆烘焙履历图鉴》这本书，从“履历图鉴”这个角度切入，让我看到了咖啡烘焙背后所蕴含的文化传承与技艺积淀。我非常好奇，书中是否会介绍不同国家或地区的烘焙师，他们是如何在传承前人技艺的基础上，加入自己的创新与理解，从而形成独特的烘焙风格？例如，是否会提到一些历史悠久的烘焙世家，他们是如何将家族世代传承的烘焙秘籍，通过这本书得以传承和展现？我期待这本书能够通过图文并茂的方式，展示出不同文化背景下的烘焙器具、烘焙流程，以及烘焙师对于咖啡风味的理解与追求。它不仅仅是一本关于烘焙的书，更是一扇让我能够窥探咖啡文化深厚底蕴的窗口，让我能够更深刻地理解每一杯咖啡背后的故事与情感。
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