具体描述
肉类是人们日常食用比较频繁的一种菜肴材料，价格的优势和味道的丰富，使其经常出现在人们的餐桌上。但是各种肉类的特点及营养成分的差异，导致肉类的烹饪方法也大不相同，当然有些肉类的烹饪方式选择不当，还可能会对人体造成危害。
本书作者结合烹饪专家意见，网罗超过300种的肉类食谱。不管您嗜肉还是不嗜肉，相信总有一款食谱会打动您！通过阅读本书，您可以从头到尾学习烹饪肉类的所有知识。您可以尝试一些高级的肉类食谱，如堪称西餐经典代表的牛尾汤，或者烘烤整只火鸡；您也可以学习到肉类的基础处理方法，例如如何制作新鲜香肠等。 猪肉、羊肉、牛肉，家禽、野味甚至内脏，所有令人垂涎的肉类都可以在本书中看到，每份食谱包括烹饪时间和温度，以确保您获得完美的味道。为了帮助您创造美味的肉类菜肴，本书还设有一个独特的“如何屠宰”部分，选取了那些可以在家中轻松屠宰的小型家畜，教您如何获得新鲜的肉类食材。
本书是帮助您准备和烹制美味肉类的完美教科书，是专属于您的肉类烹饪指南。
作者简介
尼古拉·弗莱彻（ Nichola Fletcher）与丈夫一同开办了英国一家鹿肉农场，并出版过数本关于肉类的专著。她曾任《金融时报》与《美食》杂志的撰稿人，并且参与了DK出版社多本美食类图书的撰写工作。
目录信息
肉类知识
肉很重要
向肉店提问
肉味至上
刀的故事
处理生肉
让味道渗透
热熏法
慢烹主义
速度与激情
烤肉
调配酱汁
味道搭配
多种烹饪，减少浪费
禽肉切割法
分割肉块
烹饪表格
食谱精选
家禽
家禽简介
家禽分割肉
腌制禽肉
禽肉去骨
净膛禽肉
禽肉食谱
猪肉
猪肉简介
分割猪肉
培根和火腿
腌制和风干香肠
制作烤乳猪
猪肉食谱
牛肉和小牛肉
牛肉简介
分割牛肉
小牛肉，水牛和北美野牛切块
腌制牛肉
制作咸牛肉
制作五香烟熏牛肉
牛肉和小牛肉食谱
羔羊和山羊
羊肉简介
绵羊分割肉和山羊分割肉
腌制羔羊肉和山羊肉
蝴蝶腿排
法式剔羊排
羊肉食谱
野味
野味简介
皮毛类野味动物分割肉
羽毛类野味分割肉
野味腌制肉
让野味肉保持湿润
分割兔肉
野味食谱
脏器肉
脏器肉简介
脏器肉—内脏
脏器肉—其他部位
腌制内脏
脏器肉的处理
制作黑布丁
脏器肉食谱
家庭宰制
家庭宰制简介
猪、羔羊和小型鹿
牛和大型鹿
给野禽去毛
给小型野禽剥皮
香肠的准备和制作
索引
致谢
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本《肉的料理》在我手中，仿佛开启了一场味蕾的盛宴，每一页都充满了诱惑。从我拿到这本书的那一刻起，就被它散发出的独特魅力所吸引。封面设计就极具艺术感，厚实的纸张传递出一种质感，让人迫不及待地想要翻阅。我本以为这只是一本普通的食谱，但很快我就发现，它远不止于此。作者以一种近乎文学的笔触，将一道道寻常的肉类菜肴，描绘得如同艺术品一般。 我特别欣赏作者在描述肉类烹饪时的细致入微。比如，书中对于不同部位的牛肉，都有详尽的介绍，从肌理的分布到脂肪的含量，再到适合的烹饪方法，都讲解得清清楚楚。我曾尝试过书中的“慢炖牛腩”，在制作过程中，我严格按照作者的步骤，从腌制到炖煮，每一步都充满了仪式感。当那浓郁的肉香在厨房弥漫开来时，我能感受到一种前所未有的满足感。
评分不得不说，《肉的料理》这本书彻底颠覆了我对“宴客菜”的理解。以前总觉得要端出什么惊世骇俗的大菜，才能称得上是招待客人。但读完这本书，我才明白，即使是寻常的肉类，只要用心烹饪，也能做出令人赞不绝口的佳肴。书中关于“节日里的肉食盛宴”那一章，给我了很多启发。 我最近举办了一次家庭聚会，特意尝试了书中“蜜汁烤鸡翅”的食谱。这道菜的制作过程并不复杂，但作者在蜜汁的配方上，加入了一些特别的香料，让鸡翅的味道层次更加丰富。烤出来的鸡翅色泽红亮，口感香甜，孩子们都抢着吃，大人们也赞不绝口。
评分说实话，我在翻阅《肉的料理》之前，对烹饪肉类其实没什么太大的把握。总觉得不是太老就是太柴，要么就是味道不够浓郁。但这本书彻底改变了我的看法。它不仅仅是教你如何把肉做熟，而是教你如何去理解肉，如何去激发肉本身最天然的风味。作者在“猪肉的魅力”那一章，给我留下了深刻的印象。她详细解释了猪肉不同部位的特点，以及如何通过不同的调味和烹饪方式，呈现出猪肉的鲜美。 我尝试了书中“香煎五花肉”的食谱，起初我有点担心会太油腻，但作者的提示非常到位。她建议用中小火慢慢煎，让多余的油脂渗出，同时保留住肉的香脆。结果，煎出来的五花肉金黄酥脆，肥而不腻，瘦肉部分也鲜嫩多汁。搭配着书中推荐的蘸料，那种入口即化的感觉，真的让我惊叹不已。
评分《肉的料理》这本书，让我深刻体会到了“慢食”的乐趣。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了食物本身带来的享受。作者在“慢炖的时光，滋味的沉淀”这一部分，用细腻的文字描绘了慢炖过程中食材的变化和风味的融合。 我按照书中的指导，尝试制作了一道“慢炖排骨”。从选择新鲜的猪排，到用各种香料进行腌制，再到放入锅中，用极低的火力慢慢炖煮数小时，整个过程都充满了耐心和期待。当炖煮完成，那排骨软烂脱骨，酱汁浓郁，入口即化的感觉，让我觉得所有的等待都是值得的。
评分不得不说，《肉的料理》这本书，就像是一位温柔而博学的烹饪向导，指引我一步步走进肉类烹饪的奇妙世界。作者不仅仅是教授技巧，更是在传递一种对食物的热爱和尊重。她对于“肉类料理的创意搭配”的探讨，更是让我看到了烹饪的无限可能。 我尤其欣赏书中关于“创意肉丸”的介绍。作者并没有局限于传统的肉丸做法，而是鼓励读者发挥想象力，将不同的食材和调味进行组合。我尝试制作了一款“香菇牛肉丸”，将香菇的鲜味和牛肉的醇厚完美结合，再加上作者推荐的秘制酱料，让这道肉丸的味道层次更加丰富，口感也更加弹牙，成为了家庭聚会上的新宠。
评分《肉的料理》不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活智慧的书。作者在烹饪的过程中，强调了食材的选择和处理的重要性。她对于“海鲜的轻盈滋味”这一部分的描写，让我受益匪浅。我之前对一些贝类海鲜的处理总是不太敢下手，担心会腥味太重。 书中关于“蒜蓉粉丝蒸扇贝”的步骤，讲解得非常清晰。作者特别强调了扇贝的新鲜度以及蒸制的时间，这对我来说是至关重要的。按照她的方法操作，蒸出来的扇贝不仅没有一丝腥味，而且蒜蓉的香气和扇贝的鲜甜完美融合，口感Q弹，回味无穷。
评分我一直对禽类肉的烹饪情有独钟，而《肉的料理》在这方面的内容，更是让我大呼过瘾。书中关于“鸡肉的多样风情”的章节，让我对平日里习以为常的鸡肉有了全新的认识。作者并没有仅仅局限于家常菜，而是将世界各地的经典鸡肉料理一一呈现。 我印象最深刻的是书中介绍的“泰式香茅柠檬鸡”。香茅和柠檬的清新，与鸡肉的鲜美完美结合，那种酸甜微辣的口感，瞬间唤醒了我的味蕾。作者在调味上的独到之处，让我学习到了很多。她不仅仅是告诉你放多少盐和糖，而是告诉你如何通过香料的组合，来达到一种平衡和谐的美味。
评分这本《肉的料理》给我的感觉，就像是走进了一个巨大的宝藏库，每一次翻阅都能发现新的惊喜。作者对于“肉类酱汁的艺术”的探讨，更是让我着迷。她不仅仅是介绍了几种酱汁的做法，更是深入分析了不同酱汁与肉类搭配的原理。 我尝试了书中“黑椒牛排酱”的制作，这个酱汁的独特之处在于，它不仅仅是简单的黑胡椒和黄油的组合，还加入了一些我从未想过的香料。搭配着书中推荐的煎牛排，那种浓郁而醇厚的酱汁，瞬间提升了牛排的口感，让简单的牛排变得更加有层次感。
评分《肉的料理》对我而言，更像是一本关于美食的哲学书。作者不仅仅是罗列菜谱，她更是在分享一种生活态度。她对食材的热爱，对烹饪的热情，都深深地感染了我。我尤其喜欢书中关于“羊肉的野性之美”这一部分。作者用生动的语言描绘了羊肉的独特风味，以及它在世界各地美食文化中的地位。 我按照书中的指引，尝试制作了一道“迷迭香烤羊腿”。从选择羊腿到腌制，再到烤制过程中的温度控制和香料搭配，每一个细节作者都考虑得非常周全。当烤箱里飘出那混合着迷迭香和羊肉的独特香气时，我仿佛置身于地中海的某个乡村小镇。那鲜嫩多汁的羊肉，配上烤得恰到好处的蔬菜，简直是视觉和味觉的双重享受。
评分我一直对亚洲风味的肉类料理情有独钟，而《肉的料理》中关于“东方肉食的独特韵味”这一章节，无疑是这本书的亮点之一。作者对中式、日式、韩式等亚洲菜系的肉类烹饪，都有着独到的见解和精湛的技巧。 我按照书中“红烧肉”的食谱，尝试制作了一道经典的本帮红烧肉。作者在火候的掌控和调味的比例上，都给予了非常细致的指导。从五花肉的选材，到煸炒、炖煮的每一个环节，都力求完美。最终做出的红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，香气四溢，完全达到了我心中对于这道菜的最高标准。
评分翻完了，确实实用性没有特别强，感觉就是很多菜谱的集合，然后把菜谱分了类，哪些菜谱是属于禽类，哪些菜谱属于牛肉这样
评分啊我在当当旗舰店写的评价竟然无法复制 ，太长了不想重打，一句话总结：不值得买来看，内容很浅且很多小错误不走心，翻译也不太好。
评分非常不错的肉类料理大全，有介绍各类动物肉的不同位置适合的烹饪方法。肉食者可以读一读
评分好用
评分非常不错的肉类料理大全，有介绍各类动物肉的不同位置适合的烹饪方法。肉食者可以读一读
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