壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密 2024 pdf epub mobi 电子书


壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密

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壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密 2024 pdf epub mobi 电子书 著者简介

褚柏森 ‧台北人;因受不了國內升學壓力,轉而出國就讀,專攻心理。曾任教授教學及研究助理、補習班教師等職,並有專題研究報告出版。

‧將自己比喻成追日的瘋人夸父,希望學成歸國,幫助人們以更好的工具了解自己與獲得希望。

‧目前擁有匹茲堡州立大學(Pittsburg State University)普通心理學碩士學位,也是三個小孩的奶爸;2004年秋天將攻讀堪薩斯州立大學(Kansas State niversity)的人格/社會心理學博士班。

‧<野人的太陽>個人新聞台台長及<兩性戰國電子報>站長。

‧個人著作:《你就是愛情高手》《敢愛敢不恨》。


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发表于2024-05-15

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壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密 电子书 读后感

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如果打算看日本的壽司世界與其背後的文化,那這本書不能給予多少相關資訊。壽司傳播到美國,已經給完全改造過了;書中表達的是美國式的壽司、美式價值觀,還有只有皮毛的所謂日本『匠』精神。 和我接觸過的日本料理文化相比,本書對壽司的描述十分膚淺。 本書反映了一些『主...

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出版者:中国人民大学出版社
作者:柯森
出品人:
页数:303
译者:林婉华
出版时间:2011-7
价格:45
装帧:平装
isbn号码:9789866651144
丛书系列:

图书标签: 美食  日本  寿司  寫飲記食  饮食  餐饮  日本料理  吃心不改   


壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

◆榮獲2007年美食家世界食譜書大獎!

◆2007年沙革美食指南最佳飲食文化書籍!

◆紐約時代書評精選!

◆Amazon讀者四顆星推薦!

你知道壽司可能起源於五千年前的湄公河一帶,然後傳入中國,最後在日本發揚光大嗎?你知道在十九世紀的日本就像麥當勞一樣只是一種快餐嗎?你知道肥美的鮪魚肚曾被日本人嫌棄並拿去餵貓嗎?壽司這種傳統日本食物,尤其它是採用生的魚片為基本食材,如何傳遍今日普遍食用熟食的世界呢?

作者柯森以受壽司學校訓練的學生凱特為主軸,把她學習的項目和日本的壽司文化及歷史結合,古今相對照,更能看出壽司製做的傳承和變化。除了深刻的歷史文化議題外,作者更是面面俱到談及關於壽司的一切,有許多是和我們享用壽司息息相關的:

◎壽司是日本大男人主義的象徵,傳統上是禁止女性做壽司的,甚至女性隻身前往壽司店,還會遭到冷落。

◎要吃到最新鮮最有創意的握壽司,一定要讓師傅自由發揮,不要只從菜單上挑選,把菜色的組合交給師傅決定。這時你只要說「主廚推薦」(omakase),壽司師傅就會渾身解數幫你設計最棒的出菜順序。

◎好的握壽司應能輕易在口中散開,所以師傅都會捏得鬆散些,所以食客應以姆指和中指抓起食用,而非筷子。

◎使用筷子前磨擦筷子是極不禮貌的行為。

從食材的挑選、保存,以及料理,到食客如何跟壽司師傅點餐、如何正確享用壽司、吃出魚的鮮美滋味,本書都做了詳細的介紹,不只讓你了解壽司的文化,更讓你在輕鬆閱讀的過程中,了解吃壽司的禮儀,成為真正品嘗出壽司精髓的達人。此外,透過本書你也將了解點餐的技巧,不至於在壽司店內不知如何下手。

【好評推薦】

◎日本文化、美食作家 林嘉翔 專文推薦!

◎「美食家會找到許多有用的訣竅,加強自己對於壽司的鑑賞……結合了文化洞見和個人故事,作者巧妙地結合了料理和故事情節,非常引人注目。」~出版人周刊

◎「本書讀來樂趣十足,富娛樂性及知識性,有令人信服的角色和迷人的歷史故事,全都以輕鬆、自然的語調訴說。是絕佳的食司...

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壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密 2024 pdf epub mobi 用户评价

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竟然能找到这本书///通过学徒凯特的受训经历将关于寿司背后的故事娓娓道来,翻译通俗易懂(台湾翻译适合这类书籍),台版书的繁体和竖排版

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很值得读的书,细腻有画面,有文化

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震撼于知识之渊博 打开了完全不同的对寿司的理解 但是同时也心寒于现在寿司的现状 不过 世界也是如此没有什么能长久 始终是在渐渐匮乏的

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提供了一些寿司文化的历史知识。但东西方饮食习惯差异彰显得十分明显,我吃寿司觉得美味,并不会像作者那样去在乎什么谷氨酸盐、什么酵素、什么鱼的血腺和鼓胀的内脏。作者像介绍工业生产或外科手术一样介绍一种食品,简直骇人听闻。书中的角色并不吸引人,像没煮熟的生米,所以何苦要在一本百科类的书里硬要穿插进一段小说呢?

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就当随性看看的小作品

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