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西餐、咖啡館開店輔導

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西餐、咖啡館開店輔導 pdf epub mobi 圖書描述

《西餐、咖啡館開店輔導》主要內容:進廚房,按著昨夜研究的心得實際演練一次,往往趕在垃圾車來時,將這些實驗的殘骸銷屍滅跡。就這樣,在一傢餐廳習得巧妙所在之後,立即又換另一傢餐廳挖寶。在陳忠良的觀念中,餐飲的觸角絕不能僅限於一隅,他所要學習的是各種不同的花樣、各傢的技法,因此他不斷的換工作,尋找新的花樣及技巧。據他個人估計,約三個月他變換一處所學習,至今已換瞭傢三、四十傢不同的餐廳。他為瞭研究咖啡,曾深入多傢咖啡廠商學習咖啡烘焙及咖啡品種拼配,在種種磨難的過程中,常為瞭試喝咖啡之口味,一遍遍再來,重覆至胃酸過多送醫急診。為瞭瞭解泡沫紅茶的衝泡技巧,他跑遍全省,也經常邀集同行的朋友,到各傢手藝不錯的餐廳,品嘗研究每一道菜的成敗所在。滾石不生苔,陳忠良是屬於不斷滾動的那一類型,在一次又一次的實驗中,磨 他精益求精的餐飲技巧。也因此陳忠良在業界栽培瞭相當多的人纔。除此之外,還特彆訓練一批頗有實力的老師。而且他們在颱灣享有盛名。在大陸各大書店也有其作品。尤為重要的是,是他們獨特的技藝來授課。這樣的效果是目前國內市場上為少見的。因為國內的師資大多是齣自本土,對真正的西餐飲料還有一段間距。

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發表於2024-12-25

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出版者:廣東科技
作者:陳忠良
出品人:
頁數:385
譯者:
出版時間:2008-4
價格:75.00元
裝幀:
isbn號碼:9787535944351
叢書系列:

圖書標籤: 咖啡  咖啡館  咖啡管開店  飲料  餐飲  瞭解世界  ****   


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