四口吃遍江户

作者:[日] 饭野亮一

出品人:世纪文景

页数:360

译者:田蕊

出版时间:2021-7-1

价格:59.00元

装帧:平装

isbn号码:9787208169869

具体描述

蔡澜、止庵、陈晓卿、史航、王耀庆、吉井忍、殳俏 诚挚推荐

天妇罗的美味让人钱财散尽，鳗鱼的香气绊住阎王脚，

饥肠辘辘时绝世美色也比不上眼前的荞麦面和寿司

四大美食，风靡江户街头

传承百年，直抵每个吃货的胃与心

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☆了解日本饮食文化的入门之书

选取四 种最具代表性的江户美食——寿司、天妇罗、鳗鱼、荞麦面，细致梳理这四种美味如何从小吃摊到高级料亭，逐渐发展成为今天我们熟悉的样子，并成为日本饮食文化的代表

☆一幅充满烟火气的江户庶民生活百景图

两百多年前的江户街头，有挡着脸也要在路边摊吃天妇罗的武士，在寒冬的荞麦面店里小酌一杯温酒的情侣，热衷于叫鳗鱼外卖的剧场投资人，挑着担子沿街叫卖的寿司小贩……

☆援引大量一手史料与俳句，收入近140幅珍贵手绘插图

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虽然未曾与《四口吃遍江户》的作者饭野亮一先生谋面，但我们因为寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼这四种美食相遇。——蔡澜

首先这是一部考据非常详实的饮食人类学著作，更难得的是，通过对江户地区四种食物，其形制和工艺、兴盛和流变的细致展示，让我们在美味的阅读之中，领略到了这里二百年前栩栩如生的社会风俗图景。——陈晓卿

《四口吃遍江户》以丰富的细节讲述江户四大名食天妇罗、荞麦面、鳗鱼和寿司的历史，收录大量插图与俳柳，勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。读此书，可一窥日本饮食文化堂奥。——止庵

不要在饿的时候看这本书！没吃饱也别看！晚上十点半之后看此书后果自负！别说我没提醒你！——王耀庆

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《四口吃遍江户》是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼，被誉为“江户美食四大天王”“万国无双的江户之味”，诞生于江户街头，在充满烟火气的市井中发展成为今天我们所熟悉的形态，并成为日本饮食文化的代表。

在书中作者援引大量一手史料，细致梳理了这四种最具代表性的食物从诞生、发展，到形成今日形态的整个过程，同时搭配近140幅珍贵手绘插图，栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。

作者简介

饭野亮一，日本饮食文化史研究专家。先后毕业于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理学专业。著有《居酒屋的诞生》、《江户的料理和饮食生活》（合著）等书。

目录信息

前言
序章 饮食业的繁荣与江户四大名食
第一章 逆袭成功的荞麦面
一、荞麦面初登场
二、榜单上的荞麦面名店
三、名字来源众说纷纭的二八荞麦面
四、深夜荞麦面
五、江户成为荞麦面之城
六、荞麦面汤、荞麦粉的产地与温酒
第二章 从蒲烧到鳗鱼饭
一、蒲烧
二、蒲烧店和江户前鳗鱼
三、土用丑之日吃蒲烧
四、蒲烧的烤法与酱汁
五、鳗鱼饭
第三章 俘获人心的天妇罗
一、始于小吃摊的天妇罗
二、人人都爱天妇罗小吃摊
三、高级天妇罗—金妇罗
四、天妇罗专门店
第四章 从熟寿司到握寿司
一、握寿司的源头—熟寿司
二、江户城中出现寿司店
三、握寿司
四、握寿司的种类及配菜
五、寿司的价格、散寿司、豆皮寿司
结语
参考史料及文献
· · · · · · (收起)

读后感

这本《四口吃遍江户》介绍了江户地区（东京的旧称）四大美食（荞麦面、鳗鱼饭、天妇罗和寿司）的发源史，从史料中考据出这些美食的形成过程、做法、价格、配菜，以及当时人们的饮食习惯与生活方式，最难能可贵的是，把这些史料插入文字中，以图解文，让读者可以更加直观地看到...

一起做个快乐的书虫吧～ 对于美食，我向来是冲在前边的。小时候看的日漫-魔法少女小樱，代表月亮消灭你，和最喜欢的火影忍者里必不可少的鸣人拉面。就忍不住流下想吃的泪水🤣🤣🤣，之后也有专门去日料店吃的寿司🍣、鳗鱼烧、荞麦面🍜、天妇罗🍤，美食后面的的文化...  

吃是人的天性，孔子曰：“食色性也”，就连他老人家也抵不过美食的诱惑。中华是美食的大国，而我们的美食又以煎炸炒焖煮为主要特色，中华美食更注重食品搭配的复合味道。而在世界美食的圈层中，日本美食无疑是独具特色的存在，它们更讲究食品本身的味道，因此日本美食的食材也...  

用户评价

这本书的独特之处还在于它所营造出的那种独特的“氛围感”。作者在描述天气变化、季节更迭对人们生活节奏的影响时，笔触极其细腻，仿佛能让人真切感受到夏日傍晚潮湿的暑气，或是冬日清晨拉开障子门时扑面而来的冷空气。这种感官上的沉浸体验，是许多侧重于宏大叙事的历史著作所欠缺的。书中对特定时间点上人们衣着、饮食、乃至心理状态的描写，都与当时的自然环境紧密相连，形成了一个有机的整体。举例来说，作者对于花火大会期间，人们抢占观景位置的描写，不仅写了场景的喧闹，更写出了那种集体狂欢中短暂逃离日常压力的集体心理，那段文字读起来，让人忍不住嘴角上扬，仿佛自己也置身于那片闪耀的星空之下。这种将历史具象化、情感化的能力，让这本书的阅读体验上升到了艺术欣赏的层面。

这本书的装帧设计简直是下了一番功夫的，初拿到手的时候，就被那沉甸甸的质感和泛着古朴光泽的书皮吸引住了。封面上的插画线条细腻，色彩的运用也颇有讲究，仿佛能透过纸张闻到一丝江户时代的市井气息。我特别留意了扉页和内文的排版，字体选择得很有品味，既保证了阅读的舒适度，又处处透露着对那个时代的敬意。纸张的厚度适中，油墨的印制清晰锐利，即便是那些年代久远的图像资料，经过高精度的重制后也展现出了惊人的清晰度。作者在细节处理上的用心，绝对能让追求品质的读者感受到制作方的诚意。随便翻开任何一页，都能感觉到这不是一本匆忙赶工的作品，而是倾注了大量心血的匠心之作。尤其是那些跨页的大幅手绘图景，简直可以单独装裱起来，那种对建筑细节和服饰纹样的考究，让读者在翻阅时，仿佛正在亲手触摸历史的脉络。光是欣赏这些视觉上的呈现，就已然是一种享受，完全值回票价。

我得说，这本书的叙事节奏处理得非常高明，它不像那种流水账式的历史记录，而是像一位技艺精湛的说书人，娓娓道来，张弛有度。作者在构建场景时，总能精准地抓住那些能瞬间抓住人心的“小切口”，通过聚焦于某个特定人物的某一个瞬间或某一个物件的演变，来折射出整个时代的风貌。我印象特别深的是对一个特定手工艺人学徒生涯的描写，那段落的文字充满了力量感和对技艺传承的敬畏，读起来让人热血沸腾，甚至能想象到汗水滴落在木刨花上的声音。而且，这本书的语言风格变化多端，时而严肃考据，充满学术的严谨性；时而又变得轻快灵动，充满了市井的烟火气。这种游刃有余的文字驾驭能力，让原本可能有些枯燥的时代背景介绍变得鲜活立体，极大地降低了阅读门槛，即便是对那个时代不太熟悉的读者，也能迅速沉浸其中，被情节深深吸引。

这本书最让我感到惊喜的是它所挖掘出的那些“幕后故事”和“被遗忘的声音”。我们总在历史书中读到那些大人物的功绩，但这本书却将聚光灯投向了那些构成了江户日常肌理的普通民众。比如，对于当时小型戏班子的运作方式、茶屋的规矩，乃至邮递员的工作流程，都有着非常细致入微的侧写。这些内容不是简单地罗列事实，而是通过引述大量的一手文献资料和民间传说，构建了一个有血有肉的社会生态圈。我特别喜欢它对当时社会阶层之间微妙的互动关系的处理，那些心照不宣的礼节和隐藏在日常对话背后的复杂博弈，写得入木三分。读完之后，我对江户时代的理解不再是教科书上那些扁平化的标签，而是变成了一个充满活力、充满矛盾、充满烟火气的人间世界。这种“深挖”的功力，体现了作者非凡的研究深度和独特的洞察力。

从学术价值的角度来看，这本书的参考文献和注释部分的处理堪称典范。我特意去查阅了其中一处引用的关于某个地方税收制度变迁的论述，发现作者不仅提供了翔实的史料来源，还对不同史家对同一事件的不同解读进行了简要的对比和评述。这显示出作者在学术态度上的严谨与谦逊。书中对某些尚存争议的历史节点的阐述，也做到了保持开放性，没有急于给出定论，而是引导读者自己去思考和判断，这对于提升读者的历史思辨能力非常有益。对于我个人而言，这本书提供了一个极好的参照系，让我能更清晰地理解如何将浩如烟海的原始资料，提炼并整合为逻辑清晰、论证有力的叙事结构。它不仅仅是一本“讲故事”的书，更像是一本关于如何进行历史研究的“范本”，其专业性是毋庸置疑的。

对江户四大名食“荞麦面、蒲烧鳗鱼、天妇罗、寿司”的历史又有了新的了解，果然古今往来人人都逃不过一口吃。“鲜花比不上团子，色欲比不上食欲”，“连阎王都被蒲烧的香味绊住了脚，在六条岔路的路口迷失了方向”。

作者通过对史实的考据，将江户四大名物的发展脉络清晰地呈现出来。最喜欢鳗鱼饭和寿司这两章，了解一种食物的文化起源的确会让吃喝变得更有意思。顺手关注了作者的另一本《居酒屋的诞生》。这个系列适合作为了解日料的入门读物。

原以为是一本品鉴美食的书，结果却是一本介绍食物发展史的书，引用了很多日本的诗歌古文，被动打开了一下视野，但并不是很有趣……

休憩131st，读到荞麦面时开始馋日料，又馋起在河南吃到的芝麻叶面条；读到蒲烧和鳗鱼饭开始不安的在椅子上挪动屁股，最终订了单鳗鳗的爱才算安定；天妇罗一章总算轻松点，本周吃了炸鸡，炸物这高热量东西摄取已经足够；第四章寿司我再度不快活了，啊，三文鱼寿司，啊，鹅肝寿司，啊，各种其他的美味的我没记住名字的寿司。于是取来两罐冰的很凉的朝日，一边啜饮一边重温了若干桥段，尤其是开篇那直白的大俗话:不能觉得赚不了钱大不了不吃了，多赚钱尝遍人间美味才是正道，哈哈嗝

一本很“好吃”的书。荞麦面、天妇罗、鳗鱼、寿司，四种食物开启时光隧道。书中有许多掌故稗闻、民俗记载，语言有趣，形意洒脱，引文和插图大多取自江户的出版物，作者也手绘了一些图画，全书洋溢旧习古意，氛围浓郁，是同类书的佳品。