四口吃遍江户 2025 pdf epub mobi 电子书

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四口吃遍江户 2025 pdf epub mobi 电子书著者简介

饭野亮一，日本饮食文化史研究专家。先后毕业于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理学专业。著有《居酒屋的诞生》、《江户的料理和饮食生活》（合著）等书。

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发表于2025-03-12

四口吃遍江户 2025 pdf epub mobi 电子书

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四口吃遍江户电子书读后感

评分☆☆☆☆☆

这本《四口吃遍江户》介绍了江户地区（东京的旧称）四大美食（荞麦面、鳗鱼饭、天妇罗和寿司）的发源史，从史料中考据出这些美食的形成过程、做法、价格、配菜，以及当时人们的饮食习惯与生活方式，最难能可贵的是，把这些史料插入文字中，以图解文，让读者可以更加直观地看到...

评分☆☆☆☆☆

吉野的鲜花再美丽，在肚子饿的时候也比不上一串菖蒲团子。无论杨贵妃和豆腐西施如何美貌，腹中空空如也的时候也比不上小贩夜晚担着卖的一碗荞麦面。鲜花比不上团子，色欲比不上食欲，便是如此。不能觉得赚不了钱大不了不吃了，多赚钱吃遍人间美味才是正道。在两百多年前的江户...

评分☆☆☆☆☆

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出版者:

作者:[日] 饭野亮一

出品人:世纪文景

页数:360

译者:田蕊

出版时间:2021-7-1

价格:59.00元

装帧:平装

isbn号码:9787208169869

丛书系列:

图书标签:

四口吃遍江户 2025 pdf epub mobi 电子书图书描述

蔡澜、止庵、陈晓卿、史航、王耀庆、吉井忍、殳俏诚挚推荐

天妇罗的美味让人钱财散尽，鳗鱼的香气绊住阎王脚，

饥肠辘辘时绝世美色也比不上眼前的荞麦面和寿司

四大美食，风靡江户街头

传承百年，直抵每个吃货的胃与心

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☆了解日本饮食文化的入门之书

选取四种最具代表性的江户美食——寿司、天妇罗、鳗鱼、荞麦面，细致梳理这四种美味如何从小吃摊到高级料亭，逐渐发展成为今天我们熟悉的样子，并成为日本饮食文化的代表

☆一幅充满烟火气的江户庶民生活百景图

两百多年前的江户街头，有挡着脸也要在路边摊吃天妇罗的武士，在寒冬的荞麦面店里小酌一杯温酒的情侣，热衷于叫鳗鱼外卖的剧场投资人，挑着担子沿街叫卖的寿司小贩……

☆援引大量一手史料与俳句，收入近140幅珍贵手绘插图

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虽然未曾与《四口吃遍江户》的作者饭野亮一先生谋面，但我们因为寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼这四种美食相遇。——蔡澜

首先这是一部考据非常详实的饮食人类学著作，更难得的是，通过对江户地区四种食物，其形制和工艺、兴盛和流变的细致展示，让我们在美味的阅读之中，领略到了这里二百年前栩栩如生的社会风俗图景。——陈晓卿

《四口吃遍江户》以丰富的细节讲述江户四大名食天妇罗、荞麦面、鳗鱼和寿司的历史，收录大量插图与俳柳，勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。读此书，可一窥日本饮食文化堂奥。——止庵

不要在饿的时候看这本书！没吃饱也别看！晚上十点半之后看此书后果自负！别说我没提醒你！——王耀庆

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《四口吃遍江户》是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼，被誉为“江户美食四大天王”“万国无双的江户之味”，诞生于江户街头，在充满烟火气的市井中发展成为今天我们所熟悉的形态，并成为日本饮食文化的代表。

在书中作者援引大量一手史料，细致梳理了这四种最具代表性的食物从诞生、发展，到形成今日形态的整个过程，同时搭配近140幅珍贵手绘插图，栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。

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四口吃遍江户 2025 pdf epub mobi 用户评价

评分☆☆☆☆☆

食物考古学

评分☆☆☆☆☆

对江户四大名食“荞麦面、蒲烧鳗鱼、天妇罗、寿司”的历史又有了新的了解，果然古今往来人人都逃不过一口吃。“鲜花比不上团子，色欲比不上食欲”，“连阎王都被蒲烧的香味绊住了脚，在六条岔路的路口迷失了方向”。

评分☆☆☆☆☆

好看！史料翔实，讲京都的荞麦面、蒲烧鳗鱼、天妇罗、寿司的出现及演变历史，与此同时谈及旧时饮食与小吃习俗，中间还会写到一些日本饮食的常识（如：酒的加号与减号代表辣度甜度，味淋原本为女性爱喝的甜酒，后变成做菜调料。）夜鹰荞麦面很有意思，我以为名字与鸟有关，实则是摊头夜间摆出，购买者多为被称作“夜鹰”的娼妓。鳗鱼从脊背还是腹部剖开，成了区分京都与其他地区的特征。德川家康吃了炸鱼闹了肚子，痊愈后几个月死去，便有传言他是吃了天妇罗而死。一些古时酱汁可据文献复刻，如何复刻一碗最初的京都荞麦面，当以味增为主要原料，不加酱油！

评分☆☆☆☆☆

通过对俳句、浮世绘等文字、图像记载的考据，还原荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司四大江户前料理的起源与演变。“鲜花比不上团子，色欲比不上食欲。”

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