满族食文化变迁与满汉全席问题研究 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:黑龙江人民出版社

作者:赵荣光

出品人:

页数:657

译者:

出版时间:1995

价格:33.00元

装帧:平装

isbn号码:9787207033888

丛书系列:

图书标签:

飲食文化
赵荣光
饮食
浙江工商大学中国饮食文化研究所
manju
满族文化
食文化
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饮食变迁
民族饮食
历史研究
传统饮食
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民俗研究
饮食史

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具体描述

赵荣光《满族食文化变迁与满汉全席问研究》这本书的ISBN：9787207033888，而豆瓣的修改页面显示的是isbn: 7207033885，我怎么也改不过来，大家引用的时候要注意喔。

赵荣光：《赵荣光食文化论集》，黑龙江人民出版社，1995年。ISBN：7207033885。

《盛京风味：清代东北饮食的流变与地方特色》本书深入探究清代东北地区（以盛京为中心）的饮食文化，勾勒出该地区独特的风味构成、食材选择、烹饪技艺以及饮食习俗的演变轨迹。不同于宏大的宫廷宴席叙事，本书更关注普通民众的餐桌，从日常生活出发，展现东北地区在历史长河中饮食文化的丰富面貌。第一章东北饮食的根脉：满族先民的狩猎与采集本章追溯满族先民的早期饮食模式，重点考察其在白山黑水间的狩猎、渔猎与采集活动。分析冰天雪地中，智慧的先民如何利用自然馈赠，发展出适合生存的饮食习惯。涉及的食材包括野味（如鹿、野猪、熊、鸟类）、鱼类（如鲑鱼、鲟鳇）、山野菜（如蕨菜、蘑菇）、浆果（如蓝莓、越橘）等。探讨当时的简单加工方式，如烟熏、风干、腌制，以及对火的早期利用。籍由考古发现与文献记载，还原早期东北饮食的粗犷与野性之美，揭示其为后世满族食文化奠定的基础。第二章农耕文化的融入：东北饮食的多元化发展随着满族入关和东北地区的开发，农耕文化逐渐成为影响东北饮食的重要因素。本章探讨汉族、朝鲜族等其他民族带来的农作物（如小米、玉米、高粱、豆类、蔬菜）如何与原有的狩猎采集食材融合。分析新的种植技术和作物新品种的引入，如何丰富了东北的粮食种类和口味。重点介绍东北地区特有的农产品，如大豆及其制品（豆腐、豆酱、豆油），以及对东北菜系形成的重要影响。同时，也考察在特定历史时期，农耕的稳定与发展如何改变了饮食结构，从单一的狩猎采集向农谷物为主的饮食模式转变。第三章宫廷御膳之外：盛京民间的饮食风尚与广为人知的宫廷御膳不同，本书将目光聚焦于清代盛京（沈阳）的市井百姓。本章细致描绘盛京及周边地区的民间饮食场景，包括普通家庭的日常餐食、酒楼茶馆的特色菜肴、以及节庆时令的特定食物。分析不同社会阶层在饮食上的差异，从贫苦百姓的粗茶淡饭到商贾富户的稍显讲究。重点介绍盛京地区具有代表性的民间菜肴，如炖菜（如炖猪肉酸菜、炖排骨）、酱骨、熏制品、以及各种面食和饼类。通过对当时的市场、商贩、家庭烹饪方式的描写，展现东北民间饮食的朴实、厚重与地域特色。第四章东北的特色风味：酱、熏、炖与发酵本章深入剖析东北菜系之所以形成独特风味的几个核心烹饪技法和调味方式。详细阐释“酱”在东北饮食中的重要地位，包括各种酱制肉类、酱菜的制作工艺和风味特点。分析“熏”作为一种古老的食物保存和风味提升技法，在东北的广泛应用，如熏鸡、熏鱼、熏肉等。着重探讨“炖”这一烹饪方式，如何通过长时间的慢炖，将食材的鲜美与汤汁的醇厚完美结合，形成东北炖菜的独特魅力，如乱炖、家常炖菜等。此外，本章还将探讨发酵食品在东北饮食中的作用，如酸菜、酱油、豆瓣酱等，它们为东北菜肴提供了独特的酸、鲜、咸风味。第五章民族交融与饮食互鉴：清代东北的多元文化印记清代东北地区是多个民族聚居之地，各民族在饮食上的交流与融合是本书重要的探讨方向。本章分析满族、汉族、蒙古族、朝鲜族等民族在食材、烹饪方法、饮食习俗上的相互影响。例如，汉族的小米、玉米等作物如何在满族饮食中得到应用；满族的一些狩猎食材和烹饪方法如何被汉族吸收；朝鲜族的发酵食品（如泡菜）如何影响了当地居民的饮食习惯。通过梳理这些民族间的饮食互鉴，展现清代东北地区饮食文化的多元性与包容性，以及这种交融如何塑造了今日东北菜系的基因。第六章节庆与仪式：东北饮食中的文化象征本书的最后一章，将目光投向节庆和仪式中的饮食。重点分析如春节、元宵节、端午节、中秋节等重要节日，以及婚礼、丧葬等人生重要仪式中，具有特殊象征意义的食物。例如，春节的饺子、年糕，象征团圆与年年有余；祭祀活动中的特定食物，体现着对祖先的敬畏与自然的崇拜。通过对这些节日饮食的解读，揭示饮食在维系家族情感、传承文化传统、以及表达人们美好愿望等方面的重要作用，是理解东北地区社会文化的重要窗口。《盛京风味》以扎实的史料考证为基础，辅以生动的生活场景描绘，力求呈现一个真实、立体、富有地域特色的清代东北饮食文化画卷。本书适合对中国饮食文化、地域历史、民族民俗感兴趣的读者。

作者简介

赵荣光，男，1948年8月14日生于黑龙江省齐齐哈尔市，祖籍山东省历城（今济南市），相继毕业于齐齐哈尔大学中文系和哈尔滨师范大学历史系，现为浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、旅游管理学院教授。同时任中国食文化研究会（国家一级）副会长、学术研究部负责人、中国食文化研究所所长、认证委员会首席专家；北京中国饮食文化研究会常务理事，《饮食文化研究》杂志（美国）联盟总部编委会主任、中国明史学会会员、黑龙江餐旅学院名誉院长、南京农业大学等全国多所大学客座教授。中华人民共和国商业部部级优秀专家（92·103）、享受国务院政府特殊津贴（93·3210071）、中国食文化突出贡献专家、中国食品科学技术学会高级会员、浙江省高校“三育人先进人物”。

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书在理论框架的构建上，展现出相当的创新性和批判性思维。它没有满足于描述性的梳理，而是试图从社会人类学和文化符号学的角度，对特定的饮食现象进行深层解码。例如，作者探讨的某几个关键的宴饮场景，并不仅仅是描述菜肴的组合，而是深入剖析了这些仪式在特定历史时期所承载的政治权力象征、阶层区隔功能以及民族认同的建构作用。这种将“吃”这个日常行为提升到社会建构层面来考察的做法，极大地拓宽了传统食物史的研究边界。这种超越食物本身，触及社会深层结构运作的分析方法，让整部作品充满了智性的光芒和思辨的张力，引导读者去思考：我们所吃的，如何定义了我们是谁，以及我们如何被统治和被整合。

评分☆☆☆☆☆

从整体阅读体验来看，这本书的节奏感把握得颇具匠心。它不是那种一气呵成的流水账式写作，而更像是一部精心编排的交响乐。时而缓慢、深沉地铺陈历史背景，如同大提琴的低吟；时而忽然加速，以高密度的细节和紧张的论证，营造出关键历史转折点的戏剧性冲突，宛如小提琴的高亢独奏。这种抑扬顿挫的节奏，有效地避免了长篇学术著作容易产生的枯燥感。即便是那些关于古代度量衡或器皿演变的冗长段落，也被作者巧妙地穿插在对宏大社会变迁的论述之间，使得读者在接受知识密度的同时，也能保持精神上的活跃。这种文学性的叙事节奏与严谨的学术内容达成了难得的平衡，让人在获取专业知识的同时，也享受了一场智力上的探险。

评分☆☆☆☆☆

这部作品的装帧设计着实吸引人，那种沉稳的墨绿色封皮，配上烫金的古朴字体，初见之下便让人心生敬意，仿佛捧起的不是一本寻常的书籍，而是一件承载着厚重历史的文物。内页的纸张质地处理得恰到好处，既有足够的韧性，又不至于反光刺眼，阅读体验极为舒适。更值得称道的是其版式布局，字体大小适中，行间距留白得宜，即便是长时间沉浸其中，眼睛也少有疲劳之感。装帧细节上，扉页的处理尤为精妙，印有几幅清代宫廷宴饮的版画拓片，虽是黑白影印，却能依稀窥见昔日盛况的恢弘与繁复，这种视觉上的铺垫，无疑为接下来的文字内容奠定了大气磅礴的基调。装帧不仅仅是保护内容，更是对阅读体验的构建，很显然，出版方在这方面投入了极大的心血，使得这本书在尚未翻开内页之前，就已经成功地向读者宣告了其学术价值与收藏意义。这种对细节的执着，在我看来，是衡量一部严肃学术著作出版水准的重要标尺，令人赞叹。

评分☆☆☆☆☆

读完前几章，我最大的体会是作者在史料搜集上的那种近乎偏执的严谨态度。引用文献的密度和广度令人咋舌，从地方志的零星记载，到私人园林的手稿记录，再到清宫的陈设档案，似乎无一遗漏。更为难得的是，作者在呈现这些复杂史料时，展现出一种令人信服的分析能力。他并非简单地堆砌史料，而是将它们编织成一张严密的逻辑之网，每条引文都有其存在的必要性和佐证的明确指向性。这种扎实的学术功底，让我在阅读过程中感到极大的信赖感，仿佛每一个论点背后都有坚实可靠的基石支撑。对于学术著作而言，这种对“证据”的尊重和呈现方式，是其生命力的源泉。这种行文风格，虽然对非专业读者可能略显晦涩，但对于追求知识深度的人来说，无疑是极大的享受，因为它展现了一种纯粹的、未经稀释的学术精神。

评分☆☆☆☆☆

我个人对历史的演进过程总是抱有一种近乎苛刻的探究欲，尤其关注那些看似微不足道，实则深刻影响社会结构的隐性文化流变。这本书的叙事笔触，给我的感受是极其细腻且富有层次感的，它似乎并未急于抛出宏大的结论，而是像一位经验老到的考古学家，小心翼翼地剥开层层迷雾，从边疆的游牧生活习惯，到逐渐融入中原的饮食结构变化，其间的过渡与张力被描摹得丝丝入扣。作者似乎极擅长捕捉那些微妙的文化渗透与碰撞的瞬间，比如特定香料的引入如何改变了原有的烹饪哲学，或是某种祭祀仪式的变迁如何映射到餐桌礼仪的重塑。这种深入肌理的观察角度，远超出了普通的美食评论或简单的历史罗列，它构建了一个动态的、充满生命力的文化生态系统，让我得以从一个全新的、立体的视角去理解一个民族的千年迁徙与融合史。

评分☆☆☆☆☆