《料理材料大圖鑑》

出版者:永中國際出版

作者:大阪辻調理師專門學校原著

页数:607

出版时间:2002

价格:0

装帧:精裝

isbn号码:9789868010635

具体描述

介紹

收錄超過1800種食材.涵蓋了蔬菜.菇菌.豆類.穀類.粉.水果.魚貝.肉類.肉製品.家禽.蛋.乳製品.麵包.乳酪.義大利麵.中式麵.日式麵.辛香料.香草.香料.乾貨.調味料.中式調味料.日式調味料.東南亞調味料等完整的食材資料與產地，特性介紹，內容豐富.

(料理材料大圖鑑)由"料理材料銘品譜"和"料理材料解說"構成，前者將各種材料依照不同類別分類成21項，並且附上實物彩色圖鑑笸以說明;後者是針對其中的代表性食材做更詳盡的解說.

分門別類並加上精美寫實的圖片，網羅日式，西式，中式，韓國料理等使用的生鮮食品到加工食品，詳盡解說材料的特點，並蒐羅了許多新的食材資訊.除了精彩的圖鑑之外，還有產地，季節，製造方式，營養成分等實用資料，以及針對不同的食材提供最佳的處理方式.

不論是專業人士或是初入門的新手，(料理材料大圖鑑)可說是一本餐飲通必備的世界食材大事典.

本書使用方法

*(料理材料銘品譜)共分二十一大項，每個項目開頭都有一篇總論.總論篇末的頁數，即為圖鑑和解說的頁數.

*蔬菜包括菇菌.豆，豆製品，穀類，以及粉類.

*蔬菜，水果根據植物學上的分類進行分組.

*魚貝類中將魚類分為海水魚和淡水魚兩部份，其他還包括了甲殼類，頭足類，貝類，以及水產加工品，海藻類.

*肉類分牛，豬，羊，馬，山豬，鹿，兔，雞，野禽(包括家禽)，各依不同的部位和種類分組.

*畜產加工食品，分類成火腿，培根，香腸，以及特殊肉製品.

*乳酪根據製法，原料及熟成法，硬度等不同，分成八類.此外，還包括牛奶和乳製品.麵包是以法，德，美這三個國家最具代表性的麵包來做介紹.

*義大利麵是根據製法及形狀分類.辛香料則是以原料及用途分成四類.

*"料理材料解說"的重要項目，儘可能附上詳細說明.

*營養成分依據日本科學技術廳資源調查會"四版 日本食品標準成分表"製成.

用户评价

这本书的编排逻辑简直是烹饪界的“时间管理大师”的杰作。我通常对工具书的检索效率要求很高，毕竟做饭的时候，谁有空慢慢从头翻到尾找一个配料呢？这本书在这方面做得非常出色。它采用了一种非常直观的分类系统，我记得它将食材分成了好几大类，每大类的索引做得非常清晰，而且很多核心食材的旁边还标注了快速查找的页码提示，这在手忙脚乱的厨房里简直救命稻草。我试着找了几种我不太熟悉的替代品，比如在烘焙中用到的不同类型的糖浆，它很快就能定位到相关的比较表格，非常实用。这种系统性的梳理，让原本散落在脑海中的模糊概念，一下子被组织得井井有条。我感觉这本书不仅仅是告诉我“这是什么”，更深层次地引导我思考“我该如何使用它”，这种功能性的导向设计，体现了作者深厚的实践经验，而非仅仅停留在学术性的罗列层面。

这本书的文字部分，恕我直言，读起来比我预想的要有趣得多。我原本以为图鉴嘛，无非就是些枯燥的学名、产地和基本介绍，但这本书的内容深度和广度都超出了我的预期。它对每种食材的“个性”描述得入木三分。比如介绍某种海鱼时，不仅仅提到了它的肉质特点，还深入探讨了它在不同烹饪方式下的风味变化，甚至是历史上的用法演变。读起来完全没有工具书的冰冷感，反倒像是一位经验丰富的大厨在耳边娓娓道来他的私房心得。特别是那些关于“如何挑选最新鲜的”以及“如何正确储存以保持最佳风味”的篇章，那简直就是实战宝典。它成功地将科学的精确性和人文的温度结合在了一起，让读者在获取知识的同时，也获得了一种对食材的尊重和喜爱。这种叙事风格，让我在厨房的等待时间都变得愉悦起来。

我必须强调这本书的“兼容性”，它对于不同烹饪流派的覆盖面着实令人惊叹。我本人是一个喜欢尝试融合菜系的人，常常在日式、法式和地中海风味之间切换，寻找灵感。这本书的优势就在于，它没有偏袒任何一种菜系，而是以一种极其中立和全面的视角来审视这些食材。比如，一种常见的香草，它会并列介绍它在传统意大利菜中的作用，以及它如何在现代分子料理中被重新演绎。这种多视角的呈现方式，极大地拓宽了我的烹饪思路。我不再仅仅局限于菜谱上的固定搭配，而是开始思考食材本身的潜力。对于那些热衷于自己创造菜谱的进阶厨师来说，这本书提供的理论基础和广泛的参考案例，简直是无法替代的灵感源泉。它让你明白，食材本身才是王道，菜系只是表达它的工具而已。

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种哑光的质感配上那些高清的食材图片，光是放在书架上就觉得赏心悦目。我记得我刚拿到手的时候，忍不住在咖啡馆里翻了好一阵子。它的排版非常讲究，每种材料的介绍都占据了充足的空间，文字和图片的比例拿捏得恰到好处。不像有些图鉴，恨不得把所有信息都塞进一个小小的方框里，让人看得眼花缭乱。这本书的作者显然是深谙“少即是多”的道理，留白很多，使得读者在浏览时有一种非常放松的体验。尤其是一些不常见的香料和进口蔬菜，图片的清晰度和色彩还原度极高，简直像是在看专业的摄影作品。我个人最欣赏的是它对不同品种的细微差别做了对比展示，比如几种不同产地的番茄，从外形到纹理都一一呈现，这对于日常烹饪中追求极致风味的爱好者来说，简直是如获至宝。这本书不仅仅是工具书，更像是一本可以静心品味的艺术品，每一次翻阅都能发现新的细节，让人对食材本身产生一种敬畏感和亲近感。

从收藏价值的角度来看，这本书的质量绝对是顶级的。纸张的厚度和韧性都非常好，那种拿在手里沉甸甸的感觉，让人觉得物有所值。我是一个比较爱惜书的人，但这本书的耐用性似乎也考虑进去了——我甚至把它带进过一次户外烧烤的准备阶段，虽然小心翼翼，但它经受住了厨房油烟和偶发的溅水，这证明它不仅仅是用来供奉的“花架子”，而是真正能融入日常生活的伙伴。而且，细节之处的处理也体现了出版方的诚意，比如书脊的装订非常牢固，不用担心频繁翻阅会导致散页。市场上很多以“大图鉴”为名的书籍，往往在印刷质量上偷工减料，内容也大多是二手信息的拼凑，但这本书显然是投入了巨大的心血去制作的，无论是内容还是载体，都达到了一个非常高的标准，是值得我长期保留并随时翻阅的珍藏品。