食品理化检验技术

作者:王世平

页数:369

出版时间:2009-3

价格:38.00元

isbn号码:9787503849848

具体描述

《食品理化检验技术(高)》全面、系统地对食品理化检验的相关要求及实验技术进行了阐述。全书共分为5章，第1章绪论，第2章食品中主要理化指标检验技术，第3章食品中主要营养指标检验技术，第4章食品添加剂检验分析技术和第5章食品安全中有害物质检验分析技术。书中既有对理论性内容的阐述，又有实践经验的总结，特别是增加了近年来在食品检验上的一些新方法、新技术，有些则是近几年国内外食品检验技术方面的科研成果。《食品理化检验技术(高)》为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业和各相关专业的教材，也可供食品卫生检验机构、食品企业及有关食品质量与安全管理方面的人员参考。

用户评价

就我个人使用这本书进行实际项目测试的经验来看，它的参考价值简直是无可替代的。我曾按照书中的方法论，成功优化了一个烟熏制品中苯并芘的检测流程，将原先需要八小时的样品前处理时间缩短了近两小时，而回收率保持稳定。书中对于“样品采集与保存”这一环节的强调，尤其体现了作者对源头控制的重视，他用了专门的一章来论述不同食品基质对分析结果的潜在干扰，这在很多同类书籍中是被严重轻视的环节。然而，我也发现一些小小的遗憾，那就是针对特定行业（比如乳制品或肉制品）的特殊污染物检测方法，深度略显不足，这些行业标准常常有独特的基质效应需要处理。如果能针对性地增加一些特定食品体系下的“案例分析”或“疑难解答”，比如“牛奶中抗生素残留的基质掩蔽消除技巧”，这本书的实用价值将会攀升到一个新的高度，真正成为实验室里的“案头圣经”。

这本书的语言风格非常独特，它融合了学术的精确性与工程师的实用主义，读起来有一种奇特的节奏感。作者的叙述简洁有力，很少使用冗长、拖沓的修饰语，直奔主题，但又不像冷冰冰的规范文件那样令人望而却步。举个例子，当描述一个复杂的萃取过程时，他会用一种非常形象的比喻，比如将液液萃取比作“拉锯战”，强调了平衡时间的重要性。不过，这本书的专业术语密度非常高，对于跨专业转行过来的读者，可能需要频繁查阅术语表。我建议在每一章的末尾，增加一个“关键术语解析”的小栏目，用更通俗易懂的语言对本章的核心技术词汇进行二次解释。此外，如果能在内容中加入一些国际上最新的技术动态，比如快速检测技术（Rapid Testing）的发展趋势，那就更具前瞻性了，毕竟食品安全领域的技术革新速度非常快。

这本书的理论深度和广度，完全超出了我的预期。它不仅仅罗列了各种检测标准和操作规程，更重要的是，它穿插了解释了这些标准背后的化学、物理学原理。例如，在讲解“灰分测定”时，作者并没有简单地告诉你用多少温度煅烧，而是详细阐述了不同有机物在高温下分解的动力学过程，以及残留无机盐的性质，这使得我们不仅仅是“学会了怎么做”，更是“明白了为什么这么做”。这种对科学原理的深挖，极大地提升了学习的层次感。我尤其欣赏作者在引述文献和标准时所表现出的审慎态度，每一个关键结论后面都有据可查，这为后续深入研究打下了坚实的基础。对于想要从事食品安全研究或质量控制工作的专业人士来说，这本书提供的理论支撑是极其宝贵的“内功心法”，它教会你如何批判性地看待现有的检测方法，而不是盲目地遵循。

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了那种略带磨砂质感的纸张，触感温润细腻，主色调是沉稳的深蓝色，搭配着跳跃的橙色点缀，让人联想到实验室里精确的仪器与食物中活泼的分子结构。排版上，字体选择非常考究，主标题“食品理化检验技术”采用了略带衬线的字体，显得既专业又不失严谨，内容页的纸张厚度适中，油墨印刷清晰锐利，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。不过，我个人觉得，如果能在章节的开头增加一些手绘的示意图，比如一些经典实验仪器的结构图或原理示意，视觉效果和学习的代入感会更强一些。比如，当讲到色谱分析时，如果能配上一张彩色的、带有详细标注的柱层析图示，那理解起来绝对事半功倍。这本书的目录结构设计得非常合理，逻辑性很强，从基础理论到具体的检测方法，层层递进，体现了作者对这门学科体系的深刻理解。整体而言，从书籍的外在美学和阅读舒适度上来说，它绝对是同类专业书籍中的佼佼者，拿在手里，就有一种准备投入严谨学习的仪式感。

我第一次翻开这本书的时候，就被它那种深入骨髓的“实战导向”深深吸引了。这不是那种只停留在理论层面大谈概念的教科书，它更像是一位经验丰富的老技师手把手地在教你如何操作。书中对于每一个关键步骤的描述，都细致到了近乎苛刻的程度，比如溶液的配制，它不仅告诉你需要的摩尔浓度，还会详细说明应该如何称量、溶解的顺序、搅拌的速度，甚至是试剂加入后溶液的微小颜色变化。我印象特别深的是关于“滴定终点判断”那一章，作者用了好几页篇幅，通过对比不同光照条件下亚甲基蓝指示剂颜色的细微差异，讲解了如何排除视觉误差，这对于初学者来说，简直是醍醐灌顶的实战技巧。美中不足的是，有些高级的、需要复杂仪器的分析方法，比如质谱联用技术，文字描述略显单薄，如果能增加一些常见故障的排查指南，或者不同品牌仪器操作界面的对比，那就更完美了，毕竟实际操作中遇到的“疑难杂症”远比书本上的标准流程要复杂得多。