Great Sausage Recipes and Meat Curing

作者:Kutas, Rytek

页数:588

出版时间:2007-4

价格:$ 33.84

isbn号码:9780025668607

具体描述

This is the most comprehensive book available on sausage making and meat curing and has sold over 500,000 copies world-wide. It is easily understood, contains a wide variety of recipes, and is very effective in helping solve common problems. It is written by a man who learned the art of sausage making and meat curing at a very early age, and who made a living smoking and curing meats.

用户评价

这本书的排版和设计风格，可以说是相当的“复古”且“实在”。没有过多花哨的修饰，一切都围绕着核心内容——让读者能够成功地制作出美味的香肠和腌肉。我最喜欢的是它对不同地区和风味香肠的细致分类。从意大利的萨拉米到波兰的基尔巴萨，每一种都有其独特的历史背景和制作秘籍。作者似乎是一位经验丰富的老屠夫，他的笔触中充满了对食材的敬畏和对工艺的尊重。我尝试了书中的一种陈年香肠配方，虽然耗时长久，但最终的成果完全值得等待，那种浓郁而复杂的风味，是我在任何高端餐厅都难以复制的。这本书真正做到了将“匠人精神”融入到日常的厨房操作中，非常激励人心。

这本书简直是烹饪界的“圣经”！我原以为这只是一本普通的食谱集，没想到它深入浅出地剖析了香肠制作的每一个细节。从如何挑选最优质的肉类，到各种香料的微妙平衡，作者的讲解细腻得令人惊叹。比如，对于烟熏工艺的描述，简直像是一堂大师级的课程，让你仿佛能闻到那股诱人的烟熏香气。更让我惊喜的是，书中不仅有传统的德式香肠做法，还融入了许多创新的思路，让我这个对肉类加工有些许畏惧的“厨房小白”，也敢于大胆尝试了。书中的图文并茂，步骤清晰，即便是初次尝试的朋友，也能轻松上手，做出令人骄傲的作品。每一次翻阅，都能发现新的乐趣和灵感，让我对自制香肠这件事充满了无限的热情与期待。这本书绝对是值得每一个热爱美食和动手实践的人拥有的宝典。

这本书的魅力，很大程度上在于它激发了阅读者对“本真”食物的追求。在这个一切都追求快速和工业化的时代，它教会我们如何慢下来，去感受肉类经过时间和工艺雕琢后所能产生的奇妙变化。我特别欣赏作者在描述食材来源和伦理考量方面所流露出的态度，这让整个制作过程变得更有意义。它不仅仅是关于食谱，更是关于一种生活方式的选择——选择更健康、更透明、更具掌控感的食物来源。当我把亲手制作的烟熏培根端上餐桌时，那种满足感是任何购买的成品都无法比拟的。这本书是那种你会一读再读，每次都能找到新亮点的经典之作，强烈推荐给所有渴望掌握传统美食技艺的朋友们。

我必须承认，起初我对这本书抱持着一丝怀疑，毕竟市面上关于肉类制作的书籍汗牛充牛车，但《Great Sausage Recipes and Meat Curing》完全超出了我的预期。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于肉类历史与科学的百科全书。作者对“腌制”这一核心技术的阐述，严谨而富有洞察力，详细解释了盐、硝酸盐和亚硝酸盐在肉类保存和风味形成中的化学作用。读完这些部分，我才真正理解了为什么有些香肠口感如此丰富，有些却平淡无奇。更值得称赞的是，作者非常注重食品安全，对于温度控制、发酵时间等关键环节的强调，体现了对读者的责任心。这种知识的深度和广度，让这本书不仅仅停留在“教你做什么”，更上升到了“教你如何理解和掌握原理”的层面，实用性和教育意义并重，非常棒。

坦白说，这本书的价值远超其定价。我以前总觉得自制肉制品是一项门槛很高的活动，需要专业的设备和深厚的经验。然而，这本书的出现彻底改变了我的看法。它用非常接地气的方式，将复杂的发酵、灌装和干燥过程分解成了一个个可以执行的小步骤。即便是对于只有基本厨房工具的家庭用户，书中也提供了相应的替代方案和技巧，这一点体现了作者的贴心。比如，关于香肠肠衣的选择和处理，书里详尽地介绍了天然肠衣和胶原蛋白肠衣的优缺点，帮助我根据自己的需求做出最佳选择。读完后，我感觉自己像是在一位经验老到的导师手把手地指导下学会了一门手艺，成就感爆棚。