川菜-大厨家常菜-BOOK+VCD

作者:赵成松

页数:91

出版时间:2009-10

价格:19.80元

isbn号码:9787546400235

具体描述

《大厨家常菜:川菜》内容简介：“民以食为天，食以味为先”，川菜重“味”众所周知。据中国烹饪协会统计表明，2006年。在京“川菜馆”有一万多家，占北京餐饮业的半壁江山；西安共有3000多家饭店，川菜企业的总数在外来菜系中稳居第一；中国台湾，川菜馆占餐饮业3096左右，川菜之火暴可见一斑。

川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹饪各派交融，使川菜更加丰富。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，享誉中外。

用户评价

我之所以被这本书吸引，很大一部分原因是因为它附带的VCD。在如今这个数字化的时代，看到一本菜谱还附赠VCD，感觉非常怀旧，也充满了惊喜。通过VCD，我不仅可以看到大厨们亲自演示每一个步骤，还可以学习到他们的一些小秘诀，比如如何掌握勾芡的技巧，如何让食材保持鲜嫩等等。这种直观的学习方式，比单纯的文字描述要生动得多，也更容易理解和模仿。

这本书的封面设计，那是一种直观的、充满生活气息的美。深沉的红色作为主色调，如同川菜本身的热烈与奔放，却又带着一种沉稳的底蕴。书名“川菜-大厨家常菜-BOOK+VCD”几个字，字体选用得非常恰当，既有传统书法的韵味，又不会显得过于古板，每一个字都像是精心雕琢过的艺术品，散发出一种诱人的香气，让人在翻开书页之前，就已经被这股川菜的灵魂所吸引。

拿到这本书，我的第一感觉就是它充满了“人情味”。不同于那些冷冰冰的印刷品，这本书的纸张质感非常棒，摸上去温润而厚实，仿佛捧在手中的是一位老朋友的手，带着岁月的沉淀和温暖的经验。封面上的那张图片，不是什么奢华的摆盘，也不是什么难得一见的珍稀食材，而是一碗冒着热气、油光锃亮的家常小炒，那画面仿佛有一种魔力，能瞬间将你拉回到厨房，闻到那熟悉的、令人垂涎的香气，那种烟火气，才是川菜最迷人的地方。

作为一个土生土长的四川人，我对家常川菜有着特殊的感情。那些在餐桌上屡见不鲜，却又百吃不厌的味道，才是川菜的根基。这本书，就精准地抓住了这一点。它没有收录那些过于复杂、需要专业设备才能完成的“名菜”，而是聚焦于那些真正走进千家万户的经典家常菜，比如麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉等等。这些菜肴，每一个都承载着我们的味蕾记忆，而这本书，则给了我们一个重新找回这些记忆的机会。

这本书的排版也是我非常喜欢的一点。每一道菜都配有清晰的图片，色彩还原度非常高，让你在阅读的时候，就能在脑海中勾勒出成品的模样，那种视觉上的冲击力，足够勾起你的食欲。而且，文字部分的注释也相当详细，无论是食材的选择、处理，还是火候的掌握、调味的技巧，都写得非常清楚明了，甚至连一些看似微不足道的细节，书中也一一提及，这对于我这种厨房新手来说，简直就是救星。

我一直认为，学习烹饪，最怕的就是“纸上谈兵”。这本书，最大的优点就在于它的实践性。它不仅告诉了你“做什么”，更重要的是告诉你“怎么做”。从食材的准备，到烹饪过程中的每一个细节，都讲解得非常到位。而且，书中还穿插了一些关于川菜历史、文化的小知识，这让我在学习做菜的同时，也能对川菜有更深入的了解，增添了不少乐趣。

这本书的作者，我感觉他/她一定是一位对川菜有着深厚感情和造诣的大厨。从文字中透露出的那种对食材的敬畏，对烹饪的热爱，以及对家常味道的理解，都让我由衷地佩服。他/她并没有用华丽的辞藻去形容菜肴，而是用最朴实、最真诚的语言，去讲述一道道菜背后的故事，去传递一种对美食的感悟。这种“匠心”，在如今浮躁的社会中，显得尤为可贵。

我一直觉得，真正的美食，不应该只是停留在舌尖上的短暂愉悦，更应该是一种生活方式的传递。这本书，恰恰做到了这一点。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨，将自己毕生的绝学毫无保留地倾囊相授。从那些细致入微的文字描述，到VCD里那些鲜活生动的演示，你都能感受到一种“授人以渔”的诚意。它没有故弄玄虚，没有高高在上，而是用最朴实、最接地气的方式，教你如何在家也能做出地道的川菜。

总的来说，这本书给我带来的，不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对生活的积极态度。它让我明白，即使是平凡的家常菜，只要用心去做，也能做出不平凡的味道。而这种“用心”，恰恰是这本书所传递的核心精神。它就像一位循循善诱的老师，引导我去发现厨房的乐趣，去享受烹饪的过程，去品味生活的美好。

拿到这本书之后，我迫不及待地尝试了其中的几道菜。比如那道回锅肉，按照书中的方法，无论是选肉、煮肉、切片，还是炒制过程中的火候和调味，都严格按照步骤来，结果出来的那一盘，色香味俱全，跟我在饭店里吃到的味道几乎一模一样，甚至有过之而无不及。这种成就感，是任何其他事情都无法比拟的。