发表于2024-11-27
川菜-大厨家常菜-BOOK+VCD 2024 pdf epub mobi 电子书
图书标签: 美食 食 菜谱
《大厨家常菜:川菜》内容简介:“民以食为天,食以味为先”,川菜重“味”众所周知。据中国烹饪协会统计表明,2006年。在京“川菜馆”有一万多家,占北京餐饮业的半壁江山;西安共有3000多家饭店,川菜企业的总数在外来菜系中稳居第一;中国台湾,川菜馆占餐饮业3096左右,川菜之火暴可见一斑。
川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期,隋唐到五代的较大发展,两宋出川传至各地,至清末民初形成菜系四个阶段。其后,从辛亥革命到抗日战争,中国烹饪各派交融,使川菜更加丰富。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称。并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,享誉中外。
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