Bistro Cooking

出版者:Hachette Illustrated UK

作者:Cyril Lignac

页数:128

出版时间:2013-5-6

价格:£15.99

装帧:Hardcover

isbn号码:9782012315693

具体描述

French chef Cyril Lignac is renowned for his accomplished yet easy-going bistro-style cooking. Based on the food served in his highly successful Parisian restaurant, Le Chardenoux des Prés, Bistro Cooking revisits 40 classic French dishes, reinterpreting them for a contemporary audience. From monkfish cooked with tandoori spices and a macaroni and chard gratin, to pain perdu with cherries and Sicilian pistachio ice cream, Cyril Lignac's recipes combine tradition and modernity in a truly delicious way, allowing the quality of ingredients to shine through.

用户评价

《Bistro Cooking》这本书，真的像是打开了我通往精致餐饮世界的一扇窗户。我一直觉得法式料理高不可攀，只属于那些专业的厨师和高级餐厅，但这本书彻底改变了我的看法。它以一种非常接地气的方式，将那些看似复杂的法式经典，如“香煎鹅肝”或“法式洋葱汤”，变得触手可及。我尤其被书中对细节的关注所打动。例如，在讲解如何制作完美的“焦糖布丁”时，它不仅给出了精确的温度和时间，还细致地描述了如何通过烘烤过程中的颜色变化来判断是否达到最佳状态，以及如何在冷藏过程中让焦糖层更加均匀酥脆。这种对细节的极致追求，让我深刻体会到法式料理的精致所在。而且，书中提供的菜谱，不仅仅是冷冰冰的步骤，而是充满了作者对食材的热爱和对烹饪的理解。它鼓励读者去感受食材的本味，去尝试不同的搭配，去创造属于自己的独特风味。每次跟着书中的步骤尝试一道新菜，都能感受到一种巨大的满足感，仿佛自己也变成了一位小小的美食家。这本书，让我对家庭烹饪充满了热情，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

我必须承认，《Bistro Cooking》这本书，彻底改变了我对家庭烹饪的认知。我曾经认为法式料理是遥不可及的，只属于专业厨师和高级餐厅。然而，这本书却以一种非常友好的方式，将许多经典法式菜肴，例如“法式三明治”和“法式焗蜗牛”，变得异常简单和有趣。我特别喜欢书中关于“法式醋汁沙拉”的讲解。这道看似简单的沙拉，却蕴含着许多关于调味和搭配的学问。书中详细讲解了如何制作出完美的油醋汁，从橄榄油和醋的比例，到如何加入芥末和蜂蜜来平衡味道，再到如何选择各种新鲜的时蔬来搭配。它让我明白，即使是最基础的菜肴，只要用心去钻研，也能达到令人惊艳的效果。更让我感动的是，书中还穿插了一些关于如何将这些菜肴变成一顿丰盛大餐的建议，例如如何搭配前菜、主菜和甜点，这让我能够更自信地招待客人。这本书，让我的餐桌不仅仅是满足口腹之欲的地方，更是一个充满情谊和分享的平台。

翻开《Bistro Cooking》这本书，我立刻被它那种温暖而富有生活气息的氛围所吸引。它没有那种高高在上的专家姿态，而是像一位经验丰富的朋友，带着你一同探索法式小馆的迷人世界。我特别喜欢书中对“勃艮第红酒炖牛肉”的讲解，那是我一直想尝试却又望而却步的经典法式料理。然而，这本书将整个过程分解得如此细致，从选择合适的牛肉部位，到红酒的选择与比例，再到香料的运用，以及慢炖时间的把控，每一个环节都讲解得鞭辟入里，让人信心倍增。而且，书中并没有一味地追求“正宗”到脱离实际，而是巧妙地结合了家庭厨房的实际情况，提供了不少实用的替代方案和灵活的调整建议，这对于像我这样想要在家复刻经典美食的普通爱好者来说，简直是福音。它让我明白，烹饪的精髓在于用心和对味道的理解，而不是死板的遵循。另外，书中穿插的许多关于法式料理历史的小故事和文化背景介绍，也让我在享受美食的同时，能够更深入地了解这种菜系的魅力。我感觉自己不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在体验一种生活方式。每次翻阅，都能从中汲取新的灵感，也让我对自己的烹饪能力有了前所未有的自信。

《Bistro Cooking》这本书，为我打开了一个全新的烹饪视角。我一直认为法式料理是繁复且难以掌握的，但这本书以一种非常友好的方式，让我对它有了全新的认识。我尤其喜欢书中对于“舒芙蕾”的讲解。这道以“易塌陷”而闻名的甜点，在很多人看来是厨房的禁忌，但我通过这本书的指导，终于成功地做出了令自己惊喜的舒芙蕾。书中不仅详细解释了蛋白打发至硬性发泡的技巧，还强调了蛋黄糊与蛋白霜混合时的轻柔手法，以及烘烤过程中的注意事项，例如提前预热烤箱，以及烤箱门最好不要随意打开。每一个步骤的讲解都异常清晰，并且伴随着精美的插图，让人一目了然。更让我感动的是，书中还穿插了一些关于如何调整甜点的风味，例如如何加入不同的香草或果酱来变化口味，这让我感受到烹饪的无限可能性。它不仅仅是教授技巧，更是在激发我的创造力。这本书，让我的厨房变得更加充满惊喜，也让我对自己烹饪的信心大大提升。

毫无疑问，《Bistro Cooking》是我近年来最喜欢的一本烹饪书籍。它不仅仅是一本食谱，更像是一本充满智慧和生活哲学的读物。我一直对法式料理中的“酱汁”部分感到好奇，总觉得它们是法式料理的灵魂，但又不知如何下手。这本书中，对各种经典法式酱汁的制作方法进行了详尽的讲解，例如“荷兰酱”和“贝夏梅酱”的制作，以及如何根据不同的菜肴来调整和运用这些酱汁。它让我明白，原来制作完美的酱汁，并不是依赖于某种神秘的配方，而是取决于对基础手法和食材特性的深入理解。书中对于“白葡萄酒酱”的制作，我印象尤为深刻。从选择合适的白葡萄酒，到如何平衡酸度和醇厚感，再到如何通过加入黄油使其更加丝滑细腻，每一个步骤都充满了学问。而且，书中还提供了很多关于如何将这些酱汁运用到不同食材上的建议，让我能够举一反三，创造出属于自己的美味。这本书，不仅提升了我的烹饪技能，更让我对食材的味道有了更深层次的理解。

《Bistro Cooking》这本书，真的让我对家庭烹饪充满了新的热情。我一直觉得法式料理需要很多特殊的工具和昂贵的食材，但这本书彻底颠覆了我的想法。它用非常简洁明了的语言，讲解了许多经典的法式家常菜，例如“法式土豆泥”和“烤鸡”。我尤其喜欢书中关于“法式番茄罗勒意面”的讲解。虽然意面看似简单，但这本书却能从中挖出很多不为人知的细节，例如如何选择优质的番茄，如何用大蒜和橄榄油煸炒出诱人的香气，以及如何让罗勒的香味在最后阶段完美地释放出来。它让我意识到，即使是看似简单的菜肴，只要用心去做，同样能达到令人惊艳的效果。更重要的是，这本书提供了很多关于如何根据个人口味来调整菜谱的建议，让我能够放飞自己的想象力，创造出属于自己的独特风味。每次跟着书中的步骤尝试一道新菜，我都会获得满满的成就感，也让我的家人品尝到了更多元化的美食。

这本《Bistro Cooking》绝对是我近期阅读过最令人惊喜的烹饪书籍之一。我并不是一个科班出身的厨师，甚至可以说，在接触这本书之前，我的厨房冒险之旅通常止步于简单的煎蛋和炒饭。然而，它以一种非常亲切且循序渐进的方式，把我从一个厨房小白，慢慢推向了一个能够为家人朋友烹饪出精致美味佳肴的“入门级大厨”。最让我赞赏的是，它并没有直接灌输复杂的技巧，而是从最基础的食材处理、刀工讲解开始，逐步引导读者去理解各种烹饪方法的原理。例如，书中对蔬菜的清洗、切配，以及不同肉类的处理方式，都提供了细致入微的指导，甚至连如何挑选新鲜的食材，都有非常实用的建议。我尤其喜欢它对“法式油封鸭腿”的处理方法，在我眼中原本是遥不可及的高级料理，通过书中清晰的步骤拆解，我发现即使在家也能操作。从腌制、慢炖到最后的煎脆，每一步都充满了诱惑力和成就感。更重要的是，这本书不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“为什么这么做”。作者在讲解每个菜谱时，都会穿插一些关于食材搭配、风味融合的理念，让我能够举一反三，不仅仅是照搬菜谱，而是能逐渐理解烹饪的奥妙。它让我体会到，原来烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种表达爱意的方式。这本书的存在，让我的厨房不再是冰冷的操作台，而是充满了温馨和创造力的乐园。

自从读了《Bistro Cooking》，我厨房的氛围似乎都变得不一样了。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本引导我重拾对生活的热情的指南。我一直对一些经典的法式甜点情有独钟，但总觉得自己在家里很难做出那种丝滑细腻的口感。这本书中关于“马卡龙”的制作过程，详细到令人惊叹。从蛋白的打发程度、杏仁粉的细腻程度，到烤箱温度和时间的精准控制，每一个细节都被清晰地展现出来，并且还提供了许多避免失败的小窍门，例如如何判断蛋白霜的状态，或者如何让马卡龙的“裙边”完美呈现。这让我意识到，很多时候我们对烘焙的畏惧，仅仅是因为缺乏足够细致的指导。通过这本书，我发现原来即使是看似复杂的甜点，只要掌握了正确的技巧和方法，在家也能轻松完成。更重要的是，它鼓励我在实践中不断学习和调整，让我从错误中吸取经验，从而不断进步。这本书，让我觉得烹饪不再是一项任务，而是一种享受，一种创造美好的过程。

《Bistro Cooking》这本书，真是我近年来看过最令人振奋的烹饪指南。我一直认为法式料理是一种精致的艺术，但总觉得离我的生活太遥远。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它以一种非常亲切的方式，将许多经典法式菜肴，如“法式蒜香面包”和“香草烤鱼”，变得触手可及。我尤其喜欢书中关于“法式奶油蘑菇汤”的制作方法。这道汤品看似简单，但要做到口感浓郁、味道醇厚，却需要一些技巧。书中对蘑菇的处理、奶油的加入时机，以及调味的平衡都进行了细致的讲解，让我能够轻松掌握其中的窍门。更让我欣赏的是，书中还提供了一些关于如何根据季节变化来调整菜谱的建议，例如在春天加入新鲜的芦笋，或者在秋天加入南瓜，这让我觉得烹饪不再是一成不变的，而是可以随着季节和心情而变化的。这本书，让我觉得烹饪不再是一种负担，而是一种创造快乐的方式。

我必须说，《Bistro Cooking》这本书，绝对是我厨房里的一件宝藏。它不仅仅提供了一系列精美的法式菜谱，更重要的是，它赋予了我一种全新的烹饪理念。我一直对一些法式烘焙，比如“可颂”和“丹麦酥”感到畏惧，总觉得制作过程繁琐且需要极高的技巧。然而，这本书用一种非常温和的方式，一步步地引导我进入了“折叠面团”的世界。它详细地讲解了如何制作“法式千层酥皮”，从黄油的软硬度，到面团的擀压次数，再到每一次折叠的间隙，都给出了清晰的指导。最令我惊喜的是，书中还提供了很多关于如何让酥皮更加酥脆的秘诀，例如在烘烤过程中如何控制温度，以及如何让面团在发酵过程中充分吸收水分。这些细节让我意识到，原来很多看似高难度的烹饪，都可以通过耐心和细致的步骤来完成。这本书，让我的厨房不仅仅是烹饪的地方，更成了一个充满奇思妙想的试验田。