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《食用菌生产流程图谱•香菇》介绍了香菇的相关知识。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
《微生物学基础与应用技术》 书籍简介 本书系统梳理了微生物学的基本原理、研究方法及其在现代农业、食品工业、环境保护和生物技术等多个领域的广泛应用。全书内容详实，结构严谨，旨在为生命科学、农业科学、食品科学及相关工程技术专业的师生、科研人员和行业从业者提供一本全面且深入的参考教材和工具书。 第一部分：微生物学基础理论 第一章 微生物的概述与分类 本章首先介绍了微生物学的历史沿革及其在人类文明发展中的重要地位。随后，深入探讨了微生物的生命活动特征，包括其独特的代谢方式、快速的繁殖能力和强大的环境适应性。重点阐述了微生物的分类学体系，包括细菌、古菌、真菌、藻类和病毒的形态特征、遗传物质结构和系统发育关系。通过对主要类群的详细描述，帮助读者建立起宏观的微生物世界认知框架。 第二章 微生物的形态结构与生理生化 详细解析了微生物细胞的结构组成，如细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核（真核）或拟核（原核）的精细构造及其功能。本章深入讲解了微生物的生理活动，涵盖了能源代谢（如糖酵解、三羧酸循环、电子传递链）、物质合成（如氨基酸、核酸、脂质的生物合成路径）以及环境因素（如温度、pH、渗透压）对微生物生长的影响机制。特别关注了微生物的化能自养和光能自养等特殊代谢类型。 第三章 微生物的遗传与变异 本章是全书的理论核心之一，系统介绍了微生物遗传学的基本概念。内容包括基因的结构与功能、DNA复制、转录和翻译过程的分子机制。深入探讨了微生物的基因重组方式，如接合（Conjugation）、转化（Transformation）和转导（Transduction），以及噬菌体在遗传物质转移中的作用。此外，详细阐述了微生物的自发突变和诱导突变原理，以及基因工程技术在改造微生物性状方面的应用基础。 第四章 微菌群落与生态 本章将视角从单个微生物扩展到复杂的微生物群落。讨论了微生物在自然界中的生态学原理，如群落的形成、演替和功能多样性。重点分析了土壤、水体、大气以及动植物体内微生物群落的结构和生态功能，例如氮循环、碳循环和硫循环等关键的生物地球化学过程。通过案例分析，展示了微生物在维持生态系统健康与稳定中的不可替代性。 第二部分：微生物技术与应用 第五章 工业微生物学与发酵基础 本章聚焦于微生物在工业生产中的应用。系统介绍了微生物菌种的筛选、保藏和改良技术，包括传统的诱变育种和现代的基因编辑技术。详细讲解了发酵过程的基本原理，包括反应器设计、过程控制（温度、溶氧、pH的精确调控）和过程放大（Scale-up）的关键技术难点。涵盖了微生物发酵产物的分离、纯化和后处理技术，确保产品质量和收率。 第六章 食品微生物学与安全控制 本章结合食品工业的实际需求，探讨了食品中有益微生物（如乳酸菌、酵母）的应用和有害微生物（致病菌、腐败菌）的控制。详细分析了常见的食源性致病菌的生物学特性、感染机制和快速检测方法。系统阐述了食品保藏的微生物学原理，包括热杀菌、低温储存、化学防腐和微生物自身产生的抑菌物质的作用。内容紧密结合国际食品安全标准和法规要求。 第七章 环境微生物学与生物修复 本章关注微生物在解决环境污染问题中的巨大潜力。深入研究了微生物降解有机污染物（如石油烃、农药残留）和无机污染物（如重金属）的生化途径和酶系。重点介绍了生物修复技术（Bioremediation）的类型，包括生物刺激、生物强化和生物滤池等工程化应用。同时，探讨了微生物在污水处理厂中的关键作用及其优化运行的策略。 第八章 生物技术前沿：合成生物学与代谢工程 本章面向未来生物技术的发展方向。详细介绍了代谢工程（Metabolic Engineering）的基本工具和策略，如何通过基因组学、转录组学和通量分析来理性设计和优化微生物的代谢网络，以提高目标产物的产量。深入剖析了合成生物学（Synthetic Biology）的核心概念，如“即插即用”的模块化设计，以及构建人工生物通路和新型细胞工厂的技术路线，为生物制药、生物燃料和特种化学品生产提供创新思路。 第九章 现代微生物检测技术 本章系统介绍了用于微生物学研究和质量控制的先进检测手段。涵盖了传统的培养基应用、生化鉴定方法。重点介绍了分子生物学检测技术，如聚合酶链式反应（PCR）及其变体（如实时定量PCR）在快速病原体检测中的应用。此外，还详细介绍了微生物组（Microbiome）研究中常用的高通量测序技术（如16S rRNA测序和宏基因组测序）及其生物信息学分析流程。 全书配有大量插图、流程图和实验案例，理论与实践紧密结合，旨在培养读者运用微生物学知识解决实际问题的能力，推动相关产业的技术进步与创新发展。
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