具体描述
《烹饪调味实用手册》简要介绍了相关的味觉理论、调味原理和调味原料等知识、剖析了中西菜肴的调味特点，详细阐述了常用中式菜肴中的咸鲜、酸甜、香辣、怪味、五香等十二种调味汁的制作实例以及西式菜肴中各种沙司的制作实例。《烹饪调味实用手册》可供烹饪从业者和对烹饪感兴趣的读者阅读使用，也可供烹饪等相关专业师生参考。
城市脉动：现代生活节奏与个体适应性研究 本书简介 《城市脉动：现代生活节奏与个体适应性研究》是一部深入剖析当代城市化进程对人类生活方式、心理状态乃至生理节律产生深远影响的综合性社会科学著作。本书旨在超越对城市表象的简单描摹，聚焦于“节奏”这一核心概念，探讨快速、多变、高压的城市生活节奏如何重塑现代人的日常体验，并考察个体在应对这种宏大变迁时所展现出的多样化适应策略与潜在的困境。 第一章：城市节奏的生成与演变 本章首先追溯了工业革命以来，城市作为现代性载体，其内在节奏是如何从机械化、标准化的工厂时间，逐步演变为信息流驱动的、碎片化、超速运行的复合节奏。我们运用社会学和历史学的视角，分析了交通网络、通讯技术（尤其是移动互联网）的普及如何打破了地理限制，使得时间感知被压缩，从而催生出一种前所未有的“即时性文化”。 技术驱动的时间加速： 探讨了智能手机和即时通讯工具如何模糊了工作与休息的界限，创造出一种“永不离线”的状态，并量化了这种技术干预对平均日常决策速度的影响。 空间压缩与时间感知： 研究了城市高密度生活环境下，通勤时间、排队时间等“无效时间”在个体主观体验中的价值重估，以及如何通过多任务处理来试图“夺回”被占用的时间。 节奏的社会分层： 考察了不同社会经济地位群体如何体验不同的城市节奏。例如，蓝领工人受制于固定的生产时间表，而知识工作者则可能陷入“自我剥削”的弹性工作陷阱，两者在压力来源和应对模式上存在显著差异。 第二章：生物钟的失调与健康代价 城市的高速节奏对人类固有的生物学节律构成了严峻挑战。本章集中探讨了社会时间与自然时间的错位（Social Jetlag）对健康产生的系统性影响。 睡眠革命的终结： 深度分析了“睡眠不足”现象的流行病学，不只是数量上的缺失，更是质量和规律性的破坏。通过对褪黑素分泌模式的案例研究，揭示了长期夜间光照暴露和不规则作息如何干扰内分泌系统。 慢性压力与炎症反应： 探讨了持续的高压节奏如何导致皮质醇水平长期偏高，进而引发慢性炎症，这是许多现代疾病（如心血管疾病、代谢综合征）的共同基础。本章引入了神经科学的研究成果，阐释了过度刺激如何导致杏仁核过度活跃和前额叶皮层功能的减弱。 认知负荷的极限： 现代城市生活要求个体不断处理海量信息，进行高强度的决策。本书评估了这种持续的认知负荷对工作记忆、注意力持续时间和创造性思维的影响，提出了“认知疲劳”的衡量模型。 第三章：个体适应的策略：速度与慢速的博弈 面对不可逆转的城市化洪流，个体发展出了一系列主动或被动的适应机制。本章侧重于研究这些“减震器”和“加速器”。 意义重构与“反向消费”： 分析了部分城市居民通过追求“慢生活”、手工艺复兴、小众爱好等方式，主动在生活中建立“时间孤岛”的行为。这不仅仅是一种审美选择，更是一种对抗主流节奏的抵抗策略。 心理韧性与“心流”体验的追求： 探讨了如何通过精心设计的活动（无论是体育锻炼还是深度工作）来进入“心流”状态，暂时隔绝外部干扰，重新获得对时间流逝的主导感。 社交资本的缓冲作用： 考察了强有力的社区联系和家庭支持网络如何在一定程度上吸收来自工作和城市环境的冲击，为个体提供喘息的空间。然而，我们也同时指出，在高度原子化的城市中，建立和维护这种支持网络本身也成为一种新的“时间投资”。 第四章：节奏的未来：平衡与可持续性 本书的最后部分展望了城市节奏的未来走向，并提出了实现更健康、更可持续的城市生活模式的可能路径。 城市规划对节奏的规制： 强调了城市基础设施设计（如“十五分钟生活圈”）对优化日常节奏潜力的作用。论证了公共空间的质量和可达性如何直接影响居民的时间分配和活动半径。 工作哲学的革新： 探讨了远程工作、四天工作周等新型工作模式，在解放个体时间的同时，也带来了新的居家节奏挑战。重点分析了如何通过制度设计来确保技术进步真正带来“时间红利”，而非仅仅是生产效率的提高。 数字排毒与意识训练： 提出了培养个体对自身节奏敏感度的必要性。这包括教育和自我管理工具的应用，帮助人们有意识地选择何时加速、何时慢下来，从而实现节奏的主动调控，而非被动卷入。 《城市脉动》不仅是对当代城市生活状态的诊断，更是一份对未来生活方式的严肃思考。它提醒我们，在追求效率和速度的同时，必须审视我们正在失去什么，以及如何才能在现代性的巨轮下，保有身心的完整性。
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目录信息
第一章 味觉理论 第一节 味觉的概念 第二节 味觉的形成 一、味觉的生理基础 二、味觉产生的机理 第三节 味觉的特性 一、味觉的灵敏性 二、味觉的适应性 三、味觉的可融性 四、味觉的变异性 五、味觉的关联性 第四节 味觉的分类 一、味觉的种类 二、常见的味 第五节 味觉的科学规律 一、味的对比现象 二、味的相乘现象 三、味的相消现象 四、味的转化现象 五、味的变调现象 六、味的疲劳现象 第六节 影响味觉的因素 一、年龄与味觉 二、温度与味觉 三、水溶性与味觉 四、季节与味觉 五、气候环境与味觉 六、心理因素与味觉 七、生理、病理因素与味觉 八、劳动强度与味觉 九、饥饿状态与味觉第二章 调味概述第三章 调味品的原料第四章 中西菜肴的调味特点第五章 菜肴调味汁参考文献
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读后感
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