家常腌拌菜

出版者:吉林科技

作者:张恩来 编

页数:159

出版时间:2010-8

价格:18.90元

isbn号码:9787538447491

具体描述

《家常腌拌菜(详步图解版)》内容简介：俗语说：“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生，随食而存，随吃而在，它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳，所反映的是家庭生活的情深意长！《家常腌拌菜(详步图解版)》不仅对家庭常用的烹饪技法加以重点讲解，还精选了近300款菜例供您选择习作。书中所选菜例原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理，每道菜肴不仅配有精美的成品图片，更是针对一些重点菜例加以多幅步骤分解图示予以说明，让您能够一目了然、快速掌握，烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。

目录信息

蔬菜食用菌 香干拌芹菜 四喜辣白菜 海米紫甘蓝 蔬菜丝沙拉 果味辣白菜 松仁茼蒿菜 麻酱空心菜 萝卜丝蕨根粉 剁椒大白菜 海米拌三丝 老家拌茼蒿 蒜蓉菠菜 花生米拌黄瓜 油辣佛手笋 姜汁豇豆 三色椒油萝卜丝 橙汁白菜 辣油瓜皮 酸辣黄瓜条 虾子茭白 香糟笋尖 蒜泥茄子 麻汁豆角 香辣菜豆 姜汁四季豆 麻酱茄子 双鲜拌金菇 豆瓣南瓜 腌拌桔梗 香脆三丝 美极小萝卜 拌双味薯叶 醋香山药 魔芋拌百叶 三丝莴笋卷 麻酱素什锦 橙汁南瓜 生拌萝卜 双色木耳 鸡油茭白 椒香莴笋丝 红油笋丝 泡菜 黄花掐菜 糖醋藕片 糟香玉兰 香菇拌椿芽 花仁卷心菜 凉拌鲜菇 芥末拌合菜 油泼豆芽 五彩芥菜丝 拌辣菜丝 糖醋辣萝卜丁 冰镇芥蓝 香菇银杏 五味苦瓜 山椒拌蕨菜 金针蘑炝瓜丝 红油豇豆丁 香葱拌蚕豆畜肉 肉末花生米 红油猪肚片 麻辣皮丝 肉片拌海蜇 猪四宝 芥味白肚片 西芹肚丝 红油猪蹄筋 甘菊猪肚 云片肚片 拌鸡冠肚头 红油猪耳 皮蛋醉猪腰 芽尖牛肉 肉丝拌苦苣 拌猪心片 赛狗肉 蒜泥羊排 麻酱腰花 茭笋牛肉丝 姜葱牛百叶 红油猪舌 五彩拌肚丝 腰花拌芦笋 芥末牛肚丝 生拌牛肉 凉吃狗脖肉 白切兔块 猪肝拌菠菜 三彩拌肚丝 红油金钱肚 金针牛肉 麻辣鸳鸯百叶 拌兔丝 仔姜羊肉丝 炝拌牛百叶 白片羊 麻香牛肉干 蒜泥血肠 香辣牛肚 麻辣肚丝 手撕牛板筋 芥末猪肚丝 麻辣牛肝 腊八蒜泡脆耳 牛肉丝拌苦苣 狗肉拌豇豆 冻粉拌羊里脊 泡豇豆拌兔丁 京葱拌耳丝 红油牛耳 夫妻肺片 香辣羊肚 什锦肉丝 酸甜里脊 炝拌黄喉 椒油拌腰片 肉丝猕猴桃 狗肉河虾嫩韭菜 腊味拌青笋 葱香兔肉片 五彩腰丝 炝拌白肚 蒜泥白肉禽蛋豆制品 棒棒鸡丝 捶拌鸡丝 怪味鸡块 葱姜手撕鸡 洋葱拌鸡 菊花鸡胗 菠萝拼火鹅 老坛香 花椒鸡丁 西芹鸡胗 五彩拌鸡粒 鸡藕丁 腌泡凤爪 芦笋拌鹅肠 香葱拌鸡胗 酱香凤爪 辣酱手撕鸡 青笋鸡丝 胗心相伴 鸡丝苤蓝 花香鸡丝 西芹拌香干 瓜片拌鸡杂 玛瑙拌豆腐 凉拌豆腐 子姜皮蛋 芥末鸭掌 葱油豆腐 皮蛋豆花 芥菜拌香干 酱香鸭胗 绿豆芽拌粉丝 银丝鸭脯 双椒拌皮蛋 香葱鸡蛋豆腐 粉皮拌鸡丝 香干药芹 麻汁豆腐 拌豆干葱丝 麻辣鸡胗毛豆 椿芽拌豆腐 雪里蕻豆腐渣 芥末粉丝菜 松花小豆腐 腐皮鸡毛菜 香干马兰头 鸡丝蒿子杆 鸭肠椒丝 鸡松拌茄子 熏拌鸭肠水产 大蒜菠菜拌蛤仁 拌菜生鱼 姜汁虾虎 家常姜汁蛏 冰花姜汁蟹 西芹墨鱼丝 芝麻油螺片 拌鱼丝 红酒螺片 香葱拌螺头 鲜果拌虾仁 黄瓜炝螺片 开洋百合 三丝拌蛏子 拌海螺 白菜拌虾干 金钩凉瓜拌海蜇 海米春笋 咸鱼拌毛豆 鸡丝拌海蜇 菜心拌蜇丝 酒醉河蟹 醉蟹油拌海蜇皮 葱拌八带 凉拌北极贝 海蚬拌山药 薯丝拌海参 菊花鱿鱼 香葱拌毛蚶 鳝丝嫩芹 鲜虾拌双耳 糖醋海蜇 香油蜇头 姜汁海蜇卷 温拌蜇头 酱汁海螺 酒糟大蛏 萝卜丝拌蜇皮 椒油海米芹 陈醋蜇头 黄豆拌海带 青韭鱿鱼丝 双椒拌螺丁 潮式拌海蜇 开洋丝瓜 拌墨斗鱼 姜汁螺片 海米炝苦瓜 海带粉丝 陈醋螺头拌菠菜 丰收鱼米 白拌黄螺 茭白拌海蚬 家常鱿鱼丝 百年好合 鲜菇鱼片 凉拌海带 香菜拌毛蛤 大虾西芹火龙果 腰果虾仁 拌西施舌 清香螺片 菜心拌鱼条 五彩海兔 红椒拌河虾 虾蛄拌菜心
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用户评价

我必须承认，我是一个对食物有着近乎执念的追求者，尤其钟爱那些能唤醒味蕾的开胃小菜。过去我常常依赖外面熟食店的成品，但总觉得少了点灵魂，而且总担心食材的新鲜度和添加剂的问题。直到我翻阅了这本《家常腌拌菜》，我才发现，原来那些令人难忘的味道，都可以在自家厨房里被完美复刻，甚至超越。这本书的独到之处在于，它没有局限于传统的几种腌菜，而是引入了许多融合创新的做法。比如，它介绍了一种用柠檬皮和香草来腌制黄瓜的方法，那种清新的柑橘香气与黄瓜的清爽完美结合，完全摆脱了传统腌菜的单一咸味。更让我惊喜的是，书中对不同季节时令蔬菜的处理方式都有细致的说明，这体现了作者对食材本味的深刻理解。翻阅过程中，我特别留意了关于“腌制时间控制”的那一章，作者用近乎科学的严谨态度分析了不同温度和湿度对腌制效果的影响，这对于追求极致口感的我来说，简直是如获至宝。这本书让我从一个单纯的食客，转变成了一个更有条理的“风味实验者”。

这本书的装帧设计低调而有质感，拿到手的时候，首先被其沉甸甸的分量所吸引，预示着内容的充实。但真正吸引我深入阅读的，是它对“平衡”艺术的阐述。在烹饪界，平衡往往是最难把握的尺度，尤其是在腌拌这种需要精确控制酸、甜、咸、辣的领域。我过去尝试做泡菜时，经常出现要么太咸，要么酸度不足的尴尬情况。然而，在《家常腌拌菜》中，作者通过大量的图例和对比实验，清晰地展示了如何通过微调每种调味料的比例，来达到味觉上的和谐统一。我特别欣赏其中关于“二次发酵”的讲解，它揭示了微生物如何悄无声息地改变食材的结构和风味，将简单的蔬菜提升到复杂的层次。这本书的价值远超食谱本身，它更像是一部关于食材生命周期和风味转化的百科全书。对于那些喜欢深挖事物原理的读者来说，这本书无疑提供了极其宝贵的知识财富，让我对日常的烹饪活动产生了全新的敬畏之心。

说实话，我买过好几本关于家常菜的菜谱，但很多都流于表面，要么就是用料复杂到让人望而却步，要么就是成品味道平淡无奇，完全达不到“家常”所蕴含的那种温暖人心的力量。这本《家常腌拌菜》的风格非常朴实、接地气，没有过多华丽的辞藻和不切实际的食材要求，它真正做到了让普通家庭主妇（夫）也能轻松拥有餐厅级的美味小菜。书中对工具的选择也十分贴心，很多步骤甚至不需要专业的料理机，一个干净的玻璃罐、一把好用的刀具就足够了。我最喜欢其中关于“剩菜改造”的部分，如何利用前一天的剩饭或者一些快要蔫掉的蔬菜，通过巧妙的腌拌，重新焕发生机，这极大地减少了我的食物浪费。这本书的实用性和可操作性是它最大的亮点。它不仅仅教你做菜，更教你如何在有限的资源下，最大化地创造出丰富的餐桌体验，这在当下强调可持续生活的理念中，显得尤为重要和前瞻。

这本《家常腌拌菜》简直是厨房里的救星！我最近搬了新家，周围的邻居都说我们这个地方的菜市场食材新鲜，但我这个厨房新手面对那些花花绿绿的蔬菜却束手无策，总觉得做不出餐馆里那种酸爽开胃的味道。在朋友的强烈推荐下，我入手了这本书，打开一看，简直是打开了新世界的大门。首先，这本书的排版非常友好，用料和步骤都写得清清楚楚，即便是像我这种“厨房小白”，也能轻松上手。我试着做了书里介绍的“蒜蓉辣子萝卜条”，光是光是看图就已经让人垂涎欲滴了。没想到，那清脆的口感和恰到好处的酸辣度，竟然和我记忆中小时候吃到的味道一模一样。书中还详细讲解了不同腌制剂的使用技巧，比如盐、糖、醋、酱油的比例，还有如何利用发酵来增加风味，这些都是以前我做菜时完全忽略的细节。这本书不仅仅是一本菜谱集，更像是一本关于“味道哲学”的指南，让我对“腌”和“拌”这两个动作有了更深层次的理解。它让我明白，家常菜的魅力就在于那种亲手制作的温度和对食材的尊重。强烈推荐给所有想要提升餐桌风味的朋友们！

这本书给我带来的最大震撼，是它颠覆了我对“腌拌”的刻板印象。我一直以为腌拌菜就是那些需要放置很久才能食用的酱菜，耗时长，等待煎熬。然而，书中快速腌制和即时拌制的食谱占据了很大篇幅，它们强调的是食材在最短时间内释放出最大风味的可能性。例如，有一种“十分钟香醋菠菜拌法”，步骤之简便令人难以置信，但成品却有着令人难忘的层次感——菠菜的微涩被香醋的醇厚中和，再配上少许芝麻油的坚果香，简直是夏日餐桌上的绝配。作者的叙事方式非常流畅，读起来毫无压力，仿佛一位经验丰富的老友在厨房里手把手地教你秘诀。她对不同地域风味腌拌菜的归类也很有条理，让你在尝试新口味时能有所侧重。这本书成功地将“快速”、“美味”、“健康”这三个看似难以兼得的元素融合在了一起，绝对是现代快节奏生活下，对高质量饮食追求者的福音。