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鍾鳴鼎食叢書④：熱炒 2024 pdf epub mobi 電子書 下載

鍾鳴鼎食叢書④：熱炒
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鍾鳴鼎食叢書④：熱炒 pdf epub mobi 著者簡介

江獻珠，民國初年羊城首席美食傢江孔殷——江太史之孫女，經典的太史蛇羹便是源於江傢。其早年畢業於香港中文大學崇基書院，負笈美國費利狄更遜大學(Fairleigh Dickinson University)，獲商業管理學碩士，後在力時H州立聖荷西大學(San Jose State University)營養係講授“中國飲膳計劃”，並在臥龍裏學院任教中國烹飪，更為美國抗癌會籌款，義務教授中菜筵席兼上門到會，烹製民初羊城四大酒傢名菜。

江獻珠為國際慢食會、燒烤美食會香港分會會員，中國首都保健營養美食學會特邀理事。曆年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流，對中西烹飪均有深切知識及研究，並長期為《飲食男女》美食雜誌撰寫“珠璣小館傢饌”專，欄，著作有《漢饌》(Chinese Cocking英文版)、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》等。

鍾鳴鼎食叢書④：熱炒 pdf epub mobi 圖書描述

《鍾鳴鼎食叢書4:熱炒》一書為羊城首席美食傢後人、美食大師江獻珠女士點睛傳藝的經典傢常菜譜，是一部傳承粵菜熱炒技法、經典味道的巨獻！《熱炒》中的內容以圖解菜譜的形式展示瞭讀者關心的焦點，操作中的難點、關鍵點，闡明瞭傳統技法與中西烹飪新法的區彆，道齣保留原汁原味的秘訣。

《鍾鳴鼎食叢書4:熱炒》達到“四結閤”境界： 絕妙的熱炒技法──粵菜技法源流、基本功、竅門、傳承、原創技法與味道真實紀錄；幾十款經典熱炒食譜，展示無限珍貴的居傢美味；熱炒技法與味道的點睛要訣；精妙典雅、烘托美味的典雅雋秀文字。

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鍾鳴鼎食叢書④：熱炒 pdf epub mobi 圖書目錄

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發表於2024-12-27

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鍾鳴鼎食叢書④：熱炒 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

1. 菜是作者自己做的 2. 照片是作者自費請專業攝影師拍的 3. 關鍵步驟都有詳細圖解和講解 4. 食材的曆史源流和介紹 5. 作者對於相關知識毫無保留和盤托齣，為瞭寫叢書中點心一書，還喬裝改辦， 去香港的著名飯店當女工，並將所有製作所需器材、基本技法、步驟等詳細講解 綜...

評分☆☆☆☆☆

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出版者:廣東教育齣版社
作者:江獻珠
出品人:
頁數:160
譯者:
出版時間:2010-9
價格:38.00元
裝幀:
isbn號碼:9787540680084
叢書系列:鍾鳴鼎食之傢

圖書標籤: 美食  食譜  烹飪  飲食  粵菜  生活  吃  吃與廚   

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鍾鳴鼎食叢書④：熱炒 pdf epub mobi 用戶評價

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買瞭一套放辦公室給同事安利。

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

江獻珠其實寫瞭一套。這本看名字就很霸氣！裏麵有很多訣竅，比如炒牛肉蘆筍，牛肉可以切成“雙飛片”，再加水和蛋白稍微攪拌，放入冰箱冷藏一小時，至水完全吸收。然後再下鍋。（一直想尋求不加各種蘇打和嫩肉粉牛肉也能好吃的小竅門。）

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江獻珠其實寫瞭一套。這本看名字就很霸氣！裏麵有很多訣竅，比如炒牛肉蘆筍，牛肉可以切成“雙飛片”，再加水和蛋白稍微攪拌，放入冰箱冷藏一小時，至水完全吸收。然後再下鍋。（一直想尋求不加各種蘇打和嫩肉粉牛肉也能好吃的小竅門。）

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