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序

30年歲月淬湅齣的獨特技巧

隻要一書在手就能輕鬆掌握

藝術蛋白霜甜點工藝，原是誕生於「甜點之都」維也納的一項傳統甜點技術。隻利用壓擠的技巧，就能像施瞭魔法般製作齣人偶、動物、花卉及水果等各式各樣的裝飾造型。圓潤可愛的造型，讓人看瞭心情不由得會感到放鬆、平靜，還會油然生起一股莫名的溫馨、幸福感。

小型的裝飾蛋白霜，還能作為蛋糕裝飾，吃起來口感酥鬆十分美味，在玻璃袋中若放入乾燥劑一起包裝的話，在常溫下可保存2、3年之久。

能自由做齣任何造型的柔軟性，堪稱蛋白霜工藝的最大特色。它也能直接運用飴糖、杏仁膏、巧剋力等甜點工藝的技術，除此之外，可以塑齣高難度造型，以及用蛋白這種便宜的材料就能輕鬆製作等，都是蛋白霜的優點。而且，它又輕又好處理，即使一個人也能大量生產。

為瞭讓更多的人認識有無限可能性的蛋白霜，我整理寫作齣這本書。本書中介紹我30年來幾乎都是自學摸索齣來的獨特技巧，從最基本的到可實際應用的，內容充實完整，此外基於我多年經驗所有發現到的重要要訣，也有清楚易懂的解說。我想像在世上僅有的少數蛋白霜書籍中，這本書應該算是空前的創舉。

蛋白霜裝飾工藝必備的基本工具，包括有擠花袋、擠花嘴，以及不同造型使用的各種紙型。從隻是簡單模仿，到隨心所欲擠齣理想的造型，也許要花點時間。擠好後烘乾，或是擠好後繼續烘焙直到完成，其過程也許需要一些耐力。可是，在擠製法裝飾蛋糕日益減少的今天，我希望各位能夠重新評價這項重要的甜點技術。

藝術蛋白霜工藝很適閤用來錶現甜點店的特色，也能充分展現甜點的藝術性和設計感。在視覺圖像盛行的今天，請你不妨試著挑戰看看，創作屬於你自己的蛋白霜世界。

世界第1本！充滿童趣想像的蛋白霜甜點藝術

藝術蛋白霜甜點工藝，原是誕生於「甜點之都」維也納的一項傳統甜點技術。隻利用壓擠的技巧，就能像施瞭魔法般製作齣人偶、動物、花卉及水果等各式各樣的裝飾造型。圓潤可愛的造型，讓人看瞭心情不由得會感到放鬆、平靜，還會油然生起一股莫名的溫馨、幸福感。

為瞭讓更多的人認識有著無限可能性的蛋白霜，作者整理寫作齣這本書。本書中介紹作者30年來幾乎都是自學摸索齣來的獨特技巧，從最基本的到可實際應用的，內容充實完整，此外基於作者多年經驗所有發現到的要訣，也都不藏私地與各位讀者解說分享。

坊間關於蛋白霜甜點的書籍少之又少，這本書應該算是空前的創舉。

本書特色

坊間關於蛋白霜甜點的書籍少之又少，這本書應該算是空前的創舉。

全彩圖解說明，從簡單基礎到高階技巧，擠製法一目瞭然。

本書共有可食用蛋白霜造型偶64種。

作者簡介

鈴木廣明Hiroaki Suzuki

1949年12月生於靜岡縣西伊豆町。齣生時傢中經營名為「延齡堂」的日式甜點店。18歲時開始進入縣內甜點店工作，4年後前往歐洲。最初他進入位於瑞士巴塞爾（Basel）的「Trendle（音譯）」甜點店。一麵工作，一麵在「Konoma（音譯）」甜點學校就讀，學習飴糖裝飾和巧剋力課程。接著，陸續在法國裏昂的「La Ponteyniel」、巴黎的「Leger Boucheron（音譯）」、奧地利維也納的「L Heiner」、葛拉茲（Graz）的「STRALEY（音譯）」等店工作，以4年的時間，學到3個國傢甜點製作的基本技巧。迴到日本後，進入東京練馬「Lisbon洋果子店」工作至1979年12月，之後在湘南颱獨立開設「Frey延齡堂」。同時期開始擔任日本甜點專門學校的講師。日本洋果子協會聯閤會會員、奧地利飲食文化協會常任理事。