五星級歐式甜點烘焙課

出版者:尖端

作者:堀江新

页数:112

译者:黃美蓉

出版时间:2006-9

价格:NT$350

装帧:精装

isbn号码:9789571033655

丛书系列:設計好生活

具体描述

最讓人感到幸福的美味甜點

本書作者以其多年所學及經驗，公開約60道西洋經典甜點製作祕訣。

常有人說：配方是西洋甜點的生命。本書除忠實地遵照自古流傳下來的配方，更詳細記錄了作者親身製作甜點的成功秘訣。只要掌控這些小技巧，融合食材美味，就可以烘烤出絕讚的甜點，同時產生極大的喜悅。

尤其歐式的甜點，不論在外觀、造型或口味的變化上，都十分精緻、有深度，不僅嚐過之後令人難以忘懷，即使光是欣賞也能教人印象深刻。

本書特色

1.製作成功秘訣：作者認為，若能確實掌控一些製作上的小技巧，反而是讓甜點製作成功的重要關鍵。(例如，發泡蛋白的打發方式、麵糰如何混合以及混合時溫度的適當控制等。)因此在每一道甜點的做法，都無私、極其詳細地說明成功的訣竅。

2.美味視覺享受：本書除了許多珍貴的烤甜點祕訣之外，充份表現出每一道甜點可愛之處的照片，讓您在視覺上先獲得滿足，讓您想像一道道美味的甜點入口的絕妙口感。

作者简介

堀江新（Shin Horie）

1967年出生於日本神奈川縣。曾在葉山法國茶屋、日本東京銀座的和光巧克力店工作後，於1992年遠赴歐洲進修。先後曾在盧森堡的Oberweis、比利時的多姆甜點店及法國的丹尼爾季洛、Bajard甜點店等名店進修，並在巴羅納學校?針對巧克力的製作技術進行不斷鑽研。

在1996年，就以20世代的年紀擔任和光巧克力店主廚，也因其年輕而引起話題，接著於2001年獨立，在新宿曙橋開了La Vie Douce。並曾獲得1995年Concours Charles Proust第一名、1999年Coupe du Monde de la P?tissier（世界大賽）冰雕組第一名等多項比賽的得獎殊榮。

用户评价

最近入手了《五星級歐式甜點烘焙課》，光是看到書名就讓人垂涎欲滴，對書中的歐式經典甜點充滿了期待。我一直對精緻的烘焙充滿了好奇，總覺得能親手做出那些如同藝術品般的甜點，是一種無與倫比的成就感。這本書的封面設計就非常吸引人，柔和的色彩搭配精美的甜點圖片，仿佛散發著濃郁的奶香和誘人的甜味，讓人忍不住想要立刻翻開一探究竟。我特別希望能在書中找到一些真正能夠打動人心的食譜，不僅僅是步驟詳細，更重要的是能傳遞出烘焙的溫度和情感。我對那些需要用到特殊技巧，例如翻糖、擠花，或是製作慕斯、馬卡龍等複雜的甜點特別感興趣。我渴望能學習到一些專業的烘焙知識，了解不同食材的特性，以及它們在烘焙過程中產生的奇妙變化。例如，為什麼有些蛋糕烤出來會蓬鬆柔軟，有些則會緊實有嚼勁？不同的麵粉和糖在使用上又有哪些細緻的差異？還有，如何才能讓奶油霜的質地更穩定，顏色更飽滿？這些都是我在烘焙路上不斷摸索的問題，我期待這本書能夠為我一一解答。我尤其想知道書中會不會分享一些五星級餐廳甜點師傅的獨門秘訣，那些讓甜點口感更上一層樓，視覺效果更具衝擊力的技巧，這將會是極大的收穫。此外，我還對如何在家中再現那些迷人的法式、義式、奧地利甜點感到好奇，比如層層疊疊的歌劇院蛋糕、入口即化的提拉米蘇、或是充滿果香的經典樹幹蛋糕。希望這本書不僅能提供食譜，還能帶領我進入一個充滿夢幻與創意的甜點世界，讓我在每一次烘焙中都能感受到純粹的快樂與滿足。

作為一個資深的甜點愛好者，我一直在尋覓一本能夠真正提升我烘焙技藝的寶典，《五星級歐式甜點烘焙課》這個名字深深地吸引了我。我對歐式甜點那種獨特的精緻與考究十分著迷，它不僅僅是味蕾的享受，更是一種視覺和文化的體驗。我期待這本書能夠提供一些非常規的，甚至是一些在其他烘焙書中難以見到的獨到之處。例如，在香料的運用上，歐式甜點常常會融入肉桂、荳蔻、丁香等香料，我希望能學習到如何恰到好處地運用這些香料，讓甜點的風味層次更為豐富。在巧克力和糖藝的處理上，我尤其感興趣，如何製作出絲滑濃郁的甘納許，如何製作出晶瑩剔透的糖片，甚至是如何製作出精緻的巧克力裝飾，這些都是我一直以來想要突破的瓶頸。我還希望書中能夠探討不同烘焙工具的選擇和使用方法，比如烤箱的預熱技巧，不同模具的特性，以及一些專業烘焙師才會使用的器具。我對一些傳統的歐式烘焙技法，如揉麵、發酵的關鍵步驟，以及如何判斷麵團的狀態，都希望能得到更深入的講解。我還希望能學習到如何根據季節和場合來選擇和製作不同的甜點，讓烘焙充滿更多樂趣和創意。這本書能否帶我進入一個全新的歐式甜點境界，讓我能夠自信地製作出令人讚嘆的作品，我充滿了期待。

《五星級歐式甜點烘焙課》這本書的書名就足以讓人產生強烈的購買慾望。我一直對歐式甜點那種兼具精緻與醇厚的特質情有獨鍾。我希望這本書不僅能提供豐富的食譜，更能傳遞出歐式烘焙的文化底蘊和精髓。我對一些需要精準控溫和技巧的甜點，比如舒芙蕾、焦糖布丁、或是歌劇院蛋糕，都充滿了探索的興趣。我希望書中能有詳細的步驟圖，幫助我理解每一個細微的環節，例如舒芙蕾的膨脹技巧，焦糖的熬煮程度，以及歌劇院蛋糕的層疊組合。我還希望能夠學習到一些關於巧克力裝飾的技巧，例如如何製作巧克力淋面、巧克力刮花，甚至是巧克力塑形，這些都能為甜點增添畫龍點睛之筆。我也對一些經典的歐式餅乾，如杏仁瓦片、奶油酥餅、或是薑餅，非常感興趣，希望能夠學會製作出酥脆香濃的口感。我還希望能了解書中是否會介紹一些基礎的烘焙原理，例如烘烤時間和溫度的影響，不同食材的化學反應，這些知識能夠幫助我更好地理解烘焙的過程，並在實際操作中進行調整。這本書能否讓我領略到歐式甜點的藝術之美，並將這些精緻的烘焙技藝融入我的生活，我充滿了期待。

《五星級歐式甜點烘焙課》這本書的封面設計就已經足夠吸引人，預示著書中將會充滿各種精緻誘人的歐式甜點。我對歐式甜點那種兼具視覺美感與味蕾享受的獨特魅力深深著迷。我希望這本書能夠提供一些獨特的烘焙技巧，例如如何製作出完美的奶油酥皮，如何調配出濃郁順滑的巧克力甘納許，以及如何運用水果來創造出清爽的口感。我對一些經典的歐式甜點，如法式閃電泡芙、義式奶酪、或是奧地利蘋果捲，都充滿了嘗試的興趣。我希望書中能有詳細的步驟圖，幫助我理解每一個細微的環節，例如閃電泡芙的烘烤膨脹，奶酪的凝固程度，以及蘋果捲的捲制和烘烤。我也希望能夠學習到一些關於甜點裝飾的技巧，例如如何製作糖花、巧克力飾件，甚至是翻糖造型，這些都能為甜點增添無限的創意和美感。我還希望能夠了解到書中是否會介紹一些關於如何根據不同季節和場合來選擇和製作甜點的建議，這樣我的烘焙生活將會更加豐富多彩。這本書能否帶我領略到歐式甜點的藝術之美，並將這些精緻的烘焙技藝融入我的生活，我充滿了期待。

我對《五星級歐式甜點烘焙課》的期待，很大一部分來自於它所承諾的“五星級”品質。在我的印象中，五星級的甜點不僅僅是美味，更是一種極致的體驗，它包含著對食材的嚴格篩選，對製作工藝的精益求精，以及對最終呈現效果的無限追求。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的老師，引導我進入歐式甜點的殿堂，讓我了解那些讓甜點從“好吃”升華為“美味”的關鍵因素。我對一些經典的歐式蛋糕，例如慕斯蛋糕、法式千層派、或是維也納炸牛排的甜點版本，都充滿了探索的慾望。我希望能學習到如何讓慕斯蛋糕的口感達到完美的絲滑與輕盈，如何讓千層派的派皮層次分明且酥脆無比，以及如何讓各種水果的酸甜與奶油的香醇完美結合。我還希望書中能夠提供一些關於甜點搭配的建議，例如咖啡、茶飲，甚至是葡萄酒，如何與不同的甜點相得益彰，提升整體的用餐體驗。我也對一些季節性的歐式甜點感到好奇，比如聖誕節的薑餅屋、復活節的彩蛋蛋糕，這些充滿節日氣氛的甜點，我希望能學會製作，與家人朋友一同分享節日的喜悅。這本書能否讓我領略到歐式甜點的細膩與優雅，並將這些精緻的烘焙技巧融入我的日常生活中，我充滿了好奇。

最近入手了《五星級歐式甜點烘焙課》，我對書中的內容充滿了無限的遐想。我一直認為，歐式甜點是一種能夠體現烘焙師匠心獨運的藝術形式。它不僅僅是食材的堆砌，更是一種對細節的極致追求。我渴望在這本書中找到那些能夠幫助我提升甜點製作水平的獨特技巧，例如如何製作出細膩光滑的奶油霜，如何讓水果內餡的口感更加清爽，以及如何運用各種香料來創造出獨特的風味。我對一些比較複雜的歐式甜點，如馬卡龍、閃電泡芙、或是各種塔派，都充滿了嘗試的勇氣。我希望書中能夠對這些甜點的製作過程進行詳細的解析，幫助我克服製作中的難點，例如馬卡龍的“裙邊”問題，閃電泡芙的酥脆度，以及塔派酥皮的黃金比例。我也希望能學習到如何製作一些經典的歐式麵包，例如布里歐修、法棍，以及各種口味的丹麥麵包，讓我的烘焙技能更加全面。我還對書中可能包含的關於甜點擺盤和裝飾的建議感到非常期待，如何將製作好的甜點以最吸引人的方式呈現出來，這也是提升整體用餐感受的重要環節。這本書能否帶我領略到歐式甜點的精髓，讓我能夠在家中也製作出令人讚嘆的美味，我充滿了期待。

我對《五星級歐式甜點烘焙課》的期待，源於對歐式甜點那種細膩、優雅、充滿層次感的獨特風味的追求。我一直認為，歐式甜點是烘焙技藝的集大成者，它不僅僅是味蕾的享受，更是一種對生活品質的追求。我希望這本書能夠為我提供一些真正有價值的烘焙知識和技巧，例如如何掌握不同類型的奶油霜製作，如何讓海綿蛋糕更加鬆軟濕潤，以及如何做出完美的焦糖醬。我對一些經典的歐式甜點，例如法式千層派、檸檬塔、或是覆盆子慕斯，都充滿了嘗試的衝動。我希望書中能有詳細的步驟圖，幫助我理解每一個細微的環節，例如千層派的層疊和烘烤，檸檬塔的內餡製作，以及覆盆子慕斯的口感調配。我也希望能夠學習到一些關於巧克力裝飾的技巧，例如如何製作巧克力脆片、巧克力捲，甚至是巧克力噴砂，這些都能為甜點增添畫龍點睛之筆。我還希望能夠了解書中是否會介紹一些基礎的烘焙原理，例如烘烤時間和溫度的影響，不同食材的化學反應，這些知識能夠幫助我更好地理解烘焙的過程，並在實際操作中進行調整。這本書能否帶我領略到歐式甜點的藝術之美，並將這些精緻的烘焙技藝融入我的生活，我充滿了期待。

這本《五星級歐式甜點烘焙課》絕對是為我這種對烘焙充滿熱情的入門者量身打造的。我常常被電視節目裡那些手法嫺熟的烘焙師所吸引，他們能夠將簡單的麵粉、雞蛋、糖，通過精準的比例和細膩的操作，變幻出令人驚豔的藝術品。我一直以來都在尋找一本能夠讓我從零開始，一步步掌握歐式甜點製作精髓的書籍。我對食譜的清晰度有很高的要求，希望每一個步驟都有詳細的圖文解釋，即使是對於新手來說，也能夠輕鬆理解和模仿。我尤其關心食材的選擇和準備，例如如何挑選最新鮮的雞蛋，如何準確稱量各種粉類，以及各種香草、巧克力、水果的處理方法。我希望書中能有關於基礎烘焙技巧的詳細介紹，比如打發蛋白的濕性發泡、乾性發泡的區別，以及如何判斷麵糊的濃稠度，這些基礎知識對於烘焙的成功至關重要。我也希望能夠學習到一些常見的甜點裝飾技巧，例如如何製作光滑的奶油抹面，如何用裱花袋擠出漂亮的紋路，以及如何運用新鮮水果、堅果、糖霜來點綴蛋糕，讓成品更加美觀。我對那些經典的歐式甜點，如經典的法式可頌、奶香濃郁的奶油泡芙、以及鬆軟濕潤的磅蛋糕，都非常渴望能夠親手製作。這本書能否讓我領略到歐式甜點的魅力，將基礎的食材升華為令人回味的美味，我拭目以待。

當我看到《五星級歐式甜點烘焙課》這本書時，我立刻被它的名字所吸引。我一直嚮往能夠親手製作出那些如藝術品般精緻的歐式甜點。我對書中可能包含的各種歐式經典甜點，如法式慕斯、義式提拉米蘇、奧地利薩赫蛋糕等，都充滿了好奇。我希望這本書的食譜能夠詳盡、準確，並且易於操作，即使對於沒有太多烘焙經驗的人來說，也能夠輕鬆上手。我尤其關注書中對於食材選擇的建議，例如如何選擇最新鮮的奶油、優質的巧克力，以及各種水果的處理方法。我也希望能夠學習到一些基礎的烘焙技巧，例如如何打發鮮奶油、如何製作不同質地的麵糊，以及如何正確地烘烤蛋糕。我對書中關於甜點裝飾的指導也非常感興趣，例如如何製作出光滑的奶油抹面、如何運用裱花袋擠出漂亮的圖案，以及如何運用各種裝飾品來點綴甜點。我還希望能夠學習到一些關於甜點保存和分享的技巧，讓自己製作的美味能夠與更多人分享。這本書能否為我打開通往歐式甜點世界的大門，讓我能夠在家中重現那些令人驚艷的美味，我充滿了期待。

收到《五星級歐式甜點烘焙課》這本書，我的內心充滿了期待。我一直嚮往能夠親手製作出那些令人垂涎的歐式甜點。我希望這本書能夠提供一套系統性的歐式甜點烘焙指南，從基礎的食材準備到複雜的裝飾技巧，都能有詳細的介紹。我對書中可能包含的各種經典歐式甜點，如法式馬卡龍、俄羅斯鮮奶油蛋糕、或是德國黑森林蛋糕，都充滿了探索的興趣。我希望這本書的食譜能夠清晰易懂，並且包含各種替代食材的建議，這樣即使我手邊沒有某些特定的材料，也能夠順利完成製作。我還希望能夠學習到一些關於烘焙器具的選擇和使用技巧，例如如何選擇合適的烤箱、打蛋器，以及各種模具的特性。我對書中關於甜點配色和擺盤的建議也充滿了期待，如何將製作好的甜點以最美觀的方式呈現出來，這也是提升整體視覺效果的重要環節。我還希望能夠了解到一些關於歐式甜點的歷史和文化背景，這能讓我在享受美味的同時，也能夠更深入地了解這種烘焙藝術。這本書能否為我打開通往歐式甜點世界的大門，讓我能夠在家中重現那些令人驚艷的美味，我充滿了期待。