《烹饪原料与加工技术》系统地介绍了各种烹饪原料的初加工、细加工，各种刀法的运用，常见原料成形的方法及规格，菜肴的命名方法，一般菜和花色菜的配制等。主要内容包括：烹饪原料加工概述，烹饪原料加工技术的工具及技术准备，鲜活原料的初步加工，刀法与原料成形，分档取料、整料出骨，干货原料的涨发及配菜。
本教材按照中等职业学校烹饪专业的培养目标，结合烹饪行业原料加工技术岗位的具体要求，使学生学以致用，增强了本教材的实用性、实践性、针对性和可读性。
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系统+经验的精简教程，一看就是烹饪教师写的。结构搭建好，再要深入自己上网查去～～ （留分档和泡发图吧）
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