烹饪原料加工技术

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出版者:
作者:
出品人:
页数:136
译者:
出版时间:2010-11
价格:18.80元
装帧:
isbn号码:9787303115693
丛书系列:
图书标签:
  • cook 
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《烹饪原料与加工技术》系统地介绍了各种烹饪原料的初加工、细加工,各种刀法的运用,常见原料成形的方法及规格,菜肴的命名方法,一般菜和花色菜的配制等。主要内容包括:烹饪原料加工概述,烹饪原料加工技术的工具及技术准备,鲜活原料的初步加工,刀法与原料成形,分档取料、整料出骨,干货原料的涨发及配菜。

本教材按照中等职业学校烹饪专业的培养目标,结合烹饪行业原料加工技术岗位的具体要求,使学生学以致用,增强了本教材的实用性、实践性、针对性和可读性。

具体描述

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系统+经验的精简教程,一看就是烹饪教师写的。结构搭建好,再要深入自己上网查去~~ (留分档和泡发图吧)

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