干酪鉴赏手册

作者:里奇韦(Judy Ridgway) (作者), Sara Hill (合著者)

页数:254

译者:葛宇

出版时间:2011-1

价格:58.00元

isbn号码:9787547802946

具体描述

《干酪鉴赏手册(第2版)》全面介绍了干酪生产的历史、各个国家干酪生产的传统、干酪的现代生产方法、鉴定和鉴赏干酪的知识，并介绍了世界上知名干酪的详细资料，附有用干酪烹制美食的食谱，以及干酪与酒的配伍知识。

《干酪鉴赏手册(第2版)》是干酪知识的囊括和总结，内容精彩，配有大量图片，为千酪爱好者了解和鉴赏干酪提供了专业指导。

读后感

干酪，也叫芝士，在西方国家是很久远也是很常见的食物，但对于本国人民来说，这个有点贵，而且味道也有点怪，但随着人民生活水平的提高和接触外国事物越来越多，有很多人也吃起这东西来了。一些中高档超市也有卖，不过我们这卖的都是一些大路货，虽然包装很好看上去也很好看，...

干酪，也叫芝士，在西方国家是很久远也是很常见的食物，但对于本国人民来说，这个有点贵，而且味道也有点怪，但随着人民生活水平的提高和接触外国事物越来越多，有很多人也吃起这东西来了。一些中高档超市也有卖，不过我们这卖的都是一些大路货，虽然包装很好看上去也很好看，...

干酪，也叫芝士，在西方国家是很久远也是很常见的食物，但对于本国人民来说，这个有点贵，而且味道也有点怪，但随着人民生活水平的提高和接触外国事物越来越多，有很多人也吃起这东西来了。一些中高档超市也有卖，不过我们这卖的都是一些大路货，虽然包装很好看上去也很好看，...

干酪，也叫芝士，在西方国家是很久远也是很常见的食物，但对于本国人民来说，这个有点贵，而且味道也有点怪，但随着人民生活水平的提高和接触外国事物越来越多，有很多人也吃起这东西来了。一些中高档超市也有卖，不过我们这卖的都是一些大路货，虽然包装很好看上去也很好看，...

干酪，也叫芝士，在西方国家是很久远也是很常见的食物，但对于本国人民来说，这个有点贵，而且味道也有点怪，但随着人民生活水平的提高和接触外国事物越来越多，有很多人也吃起这东西来了。一些中高档超市也有卖，不过我们这卖的都是一些大路货，虽然包装很好看上去也很好看，...

用户评价

对于一个像我这样，总是试图在日常生活中寻找一些“小确幸”的人来说，《干酪鉴赏手册》的出现，无异于是一份意外的惊喜。它并没有采用那种枯燥乏味的学术报告式写作，而是以一种非常亲切、引人入胜的方式，将我引入了干酪这个充满魅力的世界。这本书的结构非常清晰，从最基础的牛奶类型，到各种干酪的分类、制作工艺，再到最终的品鉴和搭配，层层递进，环环相扣。我之前对干酪的认知，仅限于一些超市里常见的几种，比如切达、马苏里拉、还有一些基础的白奶酪。然而，这本书却为我打开了一个全新的视野。它让我了解到，原来干酪的种类如此繁多，从不同地区、不同动物的奶源，到不同的制作工艺和熟成时间，都能够产生出千变万化的风味和质地。它甚至会介绍一些我从未听过，但却极具特色的干酪，比如法国的布鲁奶酪，意大利的卡蒙贝尔奶酪，以及瑞士的艾蒙塔尔奶酪等等。它不仅仅是罗列名称，更重要的是，它会深入地讲解这些干酪的制作过程，以及它们是如何受到当地的地理环境、气候条件、以及传统工艺的影响，从而形成独特的风味。这让我觉得，每一块干酪都仿佛是经过匠心独运的创作，不仅仅是食物，更是一种艺术品。我尤其喜欢书中关于“熟成”过程的讲解，它用非常形象的比喻，将干酪在陈化过程中发生的各种变化，描绘得栩栩如生。它让我了解到，时间在干酪的诞生过程中，扮演着至关重要的角色。它甚至会提到一些关于如何通过观察干酪的表皮、质地，来判断它的熟成度的技巧，这让我觉得自己仿佛拥有了一双“火眼金睛”。这本书还提供了很多关于如何搭配干酪的建议，比如如何将不同风味的干酪组合成一个“干酪拼盘”，以及如何将它们与不同的饮品，比如葡萄酒、啤酒、甚至茶进行搭配。这些建议，让我在享受美食的同时，也能够提升自己的生活品味。它让我觉得，这本书不仅仅是一本关于干酪的书，它更是一种关于如何用心去感受生活、如何去品味生活的方式。

这本书的出现，无疑是在我寻找一种更深沉、更具仪式感的居家生活方式时，恰好点亮了那一盏指路的明灯。我一直觉得，生活不仅仅是日复一日的重复，更应该是在细微之处寻觅和创造美好。而“干酪鉴赏手册”，它并非仅仅是传授知识，更像是在邀请我去探索一个充满惊喜和层次的世界。我至今仍清晰地记得第一次翻开它时的感觉，纸张的触感、文字的编排，都透露着一股精心打磨的诚意。它没有用晦涩难懂的专业术语将我拒之门外，而是用一种非常亲切、循序渐进的方式，引导我认识那些最初对我来说如同谜团一般的奶酪。从不同奶源的细微差别，到发酵过程对口感风味的影响，再到不同纹理、硬度和颜色的解读，每一个章节都像是为你打开了一扇新的窗户。我尤其喜欢书中对于“风味轮盘”的介绍，它不是简单的列举，而是深入浅出地剖析了各种香气和味道是如何相互关联、相互影响的，这让我对品鉴的理解提升到了一个全新的维度。我曾试图在网络上寻找类似的资料，但往往信息零散，缺乏系统性，并且充斥着商业推广的痕迹。而这本书，给我的是一种纯粹的、基于知识和经验的分享，它让我感觉自己不是在被推销，而是在被邀请加入一个由内行组成的、充满热情的品鉴社群。它甚至会分享一些关于如何搭配不同干酪的建议，比如搭配葡萄酒、水果，甚至是烘焙，这些细致入微的指导，让我在实际操作中受益匪浅。我记得有一次，我按照书中的建议，尝试搭配一款蓝纹奶酪和一款特定的甜酒，那种在口中交融迸发出的奇妙滋味，至今仍让我回味无穷。这本书不仅仅是一本工具书，它更像是一位循循善诱的老师，一位经验丰富的向导，带领我一步步走进那个迷人的干酪世界，让我从一个门外汉，逐渐变成了一个对这个领域充满好奇和热情的探索者。它让我明白了，原来品鉴不仅仅是“吃”，更是一种对食材的尊重，对工艺的欣赏，以及对自身感官的觉察和提升。

翻开这本书，我立刻被它那种严谨而不失温度的叙事风格所吸引。我一直对那些能够将“寻常”之物讲出“不凡”之感的著作有着特殊的偏爱，而《干酪鉴赏手册》无疑就属于这一类。它并没有用那种高高在上、遥不可及的语言来阐述干酪的奥秘，而是以一种分享者的姿态，将那些看似复杂的工艺和品鉴技巧，化繁为简。我尤其欣赏书中对于不同制作工艺的解读，比如酶凝固、酸凝固、以及各种菌类的作用，这些在其他地方可能只是寥寥几笔带过的内容，在这里却得到了非常细致的阐述。它让我明白，每一次干酪的诞生，都是一次精密的化学与微生物的交响乐。书中所提供的品鉴方法，更是让我受益匪浅。它不是简单地告诉你“这个好吃”或者“那个不好吃”，而是教会你如何去“听”干酪的声音，“闻”干酪的气息，“品”干酪的味道，并最终“感受”干酪带来的变化。我记得我第一次尝试用书中提到的方法去品鉴一款硬质奶酪，我小心翼翼地切下一小块，先是观察它的纹理，然后凑近闻它的香气，接着放入口中，细细体会它的质地和味道在口腔中逐渐释放的过程。那一刻，我仿佛真的能感受到它陈年过程中所积累的复杂风味，那种坚果的香甜，微微的焦糖味，以及一丝若有若无的咸鲜，都清晰地浮现在我的舌尖。这本书让我不再是单纯地消费，而是开始“对话”干酪。它还深入探讨了不同干酪之间的搭配原理，不仅仅是食物的搭配，还包括了关于饮品的选择。比如，它会建议在品鉴一些浓郁的蓝纹奶酪时，搭配一款醇厚的波特酒，而对于一些清新寡淡的白奶酪，则可以选择一款带有柑橘香气的长相思。这些建议，让我每次的尝试都充满了惊喜，也让我对“搭配”这个概念有了更深的理解。它不仅仅是简单的“1+1=2”，而是一种能够互相衬托、互相提升的艺术。这本书让我明白，原来生活中处处有学问，只要你愿意去发现，去探索，即使是看似普通的食物，也能展现出令人惊叹的魅力。

我不得不说，这是一本真正让我“沉浸”其中的书。从书的装帧设计到内容编排，都散发着一种低调而又充满质感的专业气息。我并非一个天生的美食家，甚至在阅读这本书之前，我对干酪的认知仅限于一些超市里常见的几种。然而，这本书却以一种令人惊讶的包容性和引导性，将我从一个完全陌生的领域，一点点地拉了进来。它没有那种刻意的卖弄学问，而是将复杂的干酪知识，分解成一个个易于理解的模块。例如，它对不同国家和地区的代表性干酪进行了详尽的介绍，不仅仅是罗列名称和产地，更深入地挖掘了它们背后的历史文化和制作工艺。我特别喜欢书中对意大利帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）的描述，它不仅仅介绍了它的制作过程，还强调了其严苛的产地保护法规，以及不同年份陈化的风味差异。这让我意识到，我们吃的不仅仅是食物，更是一种文化传承和匠人精神的体现。书中还详细讲解了如何辨别干酪的品质，从外观的细微变化，到气味的微妙之处，再到口感的层次感，都给出了非常具体的指导。这让我不再是盲目地购买，而是学会了带着审视的眼光去挑选。我记得有一次，我带着书中的知识去一家专营店，尝试根据书中的描述，去分辨几款相似的干酪，店员都对我如此专业的提问感到惊讶。这本书最大的价值在于，它打破了我之前对干酪的刻板印象，让我了解到干酪的世界远比我想象的要丰富多彩。它让我学会了欣赏不同干酪的独特性，无论是那种浓郁的、带有泥土芬芳的布里奶酪，还是那种温和的、奶香四溢的格鲁耶尔奶酪，它们都有自己独特的魅力。它甚至还会提到一些关于干酪的冷知识，比如一些历史典故，或者是关于干酪的储存和处理技巧，这些看似边缘的信息，却让整个阅读体验更加立体和生动。我常常在阅读的时候，会一边对照着脑海中的一些画面，一边试图去想象书中所描述的风味，这种主动的参与感，让学习过程变得格外有趣。

拿到这本书，我首先被它那充满艺术感的设计所打动。封面上的图案，色彩的搭配，都透露出一种对细节的极致追求，这让我对接下来的阅读充满了期待。而当我真正开始阅读的时候，这本书并没有让我失望，它所呈现的内容，比我预期的还要丰富和深入。它以一种非常系统的梳理，为我构建了一个清晰的干酪世界地图。我一直对干酪的分类感到困惑，比如“软质”、“半硬质”、“硬质”这些概念，在书中得到了非常清晰的阐释。它不仅解释了这些分类的物理属性，更深入地探讨了这些属性是如何受到制作工艺、水分含量以及熟成时间的影响。我特别喜欢书中关于“霉菌”的章节，它用非常直观的方式，解释了不同霉菌，无论是白霉、蓝霉还是红霉，在干酪的形成过程中所扮演的角色，以及它们是如何赋予干酪独特的风味和质地的。这让我对那些表面长着白色绒毛或者内部布满蓝色纹路的干酪，有了全新的认识和尊重。它让我明白了，这些“霉”并非是“坏”，而是“魔法”。书中还花了很大的篇幅来介绍一些经典的干酪制作流程，从牛奶的选择、凝乳、切块、加盐，到压榨、发酵和陈年，每一个环节都做了细致的讲解。这让我对干酪的生产过程有了更深的敬畏，也更加理解了为什么一些优质的干酪价格不菲。它不仅仅是告诉你“怎么吃”，更是告诉你“为什么这么吃”。我印象最深刻的是，书中对于不同干酪在不同熟成阶段的风味变化进行了详细的描述。它会告诉你，一款年轻的切达奶酪，它的风味是怎样的，而经过数年陈化的切达奶酪，又会呈现出怎样的坚果香、焦糖味和微辣感。这种对时间维度的细致捕捉，让我学会了去品味干酪的“年龄”。这本书也提供了很多实用的建议，比如如何储存干酪，如何将不同风味的干酪组合成一个“干酪拼盘”，以及如何在烹饪中运用干酪来提升菜肴的风味。这些建议，让我不再是那个只会将干酪简单地切片摆盘的初学者，而是能够更自信、更有创意地去享受干酪。它让我感觉，我不仅仅是在阅读一本关于食物的书，而是在阅读一本关于生活美学和感官艺术的书。

我一直认为，一本书的价值，不仅在于它所传递的知识，更在于它能否在我读完之后，依然在我脑海中留下深刻的印记，并且在我未来的生活中，给我带来持续的影响。《干酪鉴赏手册》恰恰做到了这一点。它并没有采用那种枯燥乏味的学术报告式写作，而是以一种生动有趣、引人入胜的方式，为我打开了一个全新的世界。从最初的“为什么有些干酪有洞，有些没有洞？”这样的好奇心开始，我在这本书中找到了令人满意的答案，并且被引导去探索更多更深层次的问题。书中对于不同干酪的“洞”的成因，比如“瑞士型奶酪”中的二氧化碳气泡，以及它们是如何在特定的发酵过程中形成的，都做了非常细致的讲解。这让我对那些看似微不足道的细节，也充满了好奇。它让我明白，每一个特征的背后，都有着科学的原理和精湛的工艺。我特别喜欢书中关于“风味轮盘”的拓展应用，它不仅仅是列举了香气的词汇，更重要的是，它提供了一个框架，帮助我能够更准确地描述和理解我所品尝到的风味。我甚至尝试用书中提供的词汇，去记录我品鉴不同干酪的体验，这让我对自己的感官有了更深的认识。它让我不再是笼统地说“这个好吃”，而是能够更具体地描述出它的“奶香”、“坚果味”、“泥土气息”，甚至是“一丝皮革味”。这种语言的丰富，让我对食物的感知也变得更加敏锐。这本书还非常强调“搭配”的重要性，它不仅仅是教你如何将干酪与葡萄酒搭配，还会提到与其他饮品，比如啤酒、苹果酒，甚至是茶的搭配。它甚至会给你一些关于如何将干酪融入日常烹饪的建议，比如用它来制作意面酱、焗饭，或者是作为披萨的顶料。这些建议，让我觉得这本书不仅仅是关于“鉴赏”，更是关于“运用”。它让我觉得，干酪不再是高高在上的美食，而是可以融入我日常生活中的美味。它让我明白，生活的美好，往往隐藏在那些看似平凡的细节之中，只要你愿意去发掘，去体验。

当我在书架上看到这本书时，它的名字就深深地吸引了我。“干酪鉴赏手册”，这四个字本身就带着一种神秘感和仪式感，仿佛在邀请我去探索一个未知的领域。而当我真正翻阅它的时候，这本书所展现出的深度和广度，远远超出了我的想象。它不仅仅是一本介绍各种干酪的书，更是一本关于干酪历史、文化、工艺以及品鉴艺术的百科全书。书中对于干酪的起源和演变，从古老的牧民制作方法，到如今现代化的工业生产，都做了非常详尽的梳理。它让我了解到，干酪不仅仅是一种食物，它还承载着人类文明的发展和地域的特色。我印象最深刻的是，书中关于不同地区干酪的介绍，比如法国的布里奶酪，瑞士的艾门塔尔奶酪，荷兰的高达奶酪，等等。它不仅仅是罗列名称和产地，更是深入地挖掘了这些干酪背后的地理环境、气候条件、以及当地人的生活习惯对干酪风味的影响。这让我觉得，每一块干酪都仿佛在讲述着一个属于它自己的故事。它让我明白，食物不仅仅是填饱肚子，它更是与土地、与文化紧密相连的。书中对于干酪的品鉴方法，也让我受益匪浅。它不仅仅是教你如何去品尝，更是教你如何去“理解”和“欣赏”。它会告诉你，如何通过观察干酪的颜色、质地、纹理，来判断它的新鲜度和熟成度；如何通过闻它的香气，来分辨它所蕴含的复杂风味；如何通过品尝，来体会它在口中的变化和余韵。这让我对干酪的感知能力，得到了极大的提升。我甚至开始学会用更专业的词汇来描述我所品尝到的干酪，比如“微甜”、“微咸”、“坚果味”、“泥土香”等等。它让我觉得，我不再是那个只能用“好吃”来形容食物的初学者，而是开始真正地理解和欣赏食物的精妙之处。这本书让我觉得，原来生活中充满了可以去探索的宝藏，只要你愿意去发掘。

作为一名对生活品质有着不懈追求的普通人，我一直在寻找能够点亮日常、增添情趣的“小确幸”。而《干酪鉴赏手册》的出现，恰恰满足了我的这种渴望。它并非那种哗众取宠、内容空洞的书籍，而是以一种沉静而丰富的姿态，向我展示了一个我从未深入了解过的领域。它从最基础的牛奶类型开始，就给我带来了不小的启发。我之前从未想过，不同动物（牛、羊、山羊）的牛奶，在蛋白质、脂肪和矿物质含量上的差异，竟然会对干酪的最终风味产生如此巨大的影响。书中对于不同奶源的细致对比，让我开始重新审视我过去对“牛奶”的认知。它甚至会提到一些关于不同地区风土对奶源质量的影响，比如气候、植被等等，这些信息就像是一颗颗闪亮的珍珠，串联起了一个宏大的干酪文化图景。我尤其喜欢书中关于“熟成”过程的描述，它就像是在讲述一个时间的魔法。它会告诉你，在低温、恒湿的环境中，酶和细菌是如何一点点地分解蛋白质和脂肪，从而产生出千变万化的风味和质地。我记得我尝试过书中推荐的一款经过长期熟成的格鲁耶尔奶酪，它的风味真的与年轻的格鲁耶尔有着天壤之别，那种复杂的坚果香、焦糖味，以及一丝淡淡的辛辣感，让我久久难以忘怀。它让我明白，等待本身也是一种美妙的体验。这本书还非常注重实践性，它不仅提供了大量的干酪信息，还给出了很多关于如何选购、储存和享用干酪的实用技巧。比如，它会建议在品鉴前，将干酪恢复到室温，这样可以让它的风味得到更好的释放。它还提供了很多关于如何制作“干酪拼盘”的灵感，如何将不同颜色、质地、风味的干酪组合在一起，创造出视觉和味觉的双重享受。这让我每一次举办小型聚会时，都能成为那个令人眼前一亮的主人。这本书不仅仅是关于干酪，它更是一种关于如何用心去感受生活、如何去品味细节的生活哲学。它让我从一个仅仅是“吃”的人，变成了一个“品鉴者”，一个对食物充满好奇和热爱的探索者。

我一直认为，一本优秀的书，应该能够在我读完之后，依然在我脑海中留下挥之不去的印记，并且能够在我未来的生活中，给我带来持续的影响。《干酪鉴赏手册》恰恰做到了这一点。它并没有采用那种枯燥乏味的学术报告式写作，而是以一种生动有趣、引人入胜的方式，为我打开了一个全新的世界。从最初的“为什么有些干酪有洞，有些没有洞？”这样的好奇心开始，我在这本书中找到了令人满意的答案，并且被引导去探索更多更深层次的问题。书中对于不同干酪的“洞”的成因，比如“瑞士型奶酪”中的二氧化碳气泡，以及它们是如何在特定的发酵过程中形成的，都做了非常细致的讲解。这让我对那些看似微不足道的细节，也充满了好奇。它让我明白，每一个特征的背后，都有着科学的原理和精湛的工艺。我特别喜欢书中关于“风味轮盘”的拓展应用，它不仅仅是列举了香气的词汇，更重要的是，它提供了一个框架，帮助我能够更准确地描述和理解我所品尝到的风味。我甚至尝试用书中提供的词汇，去记录我品鉴不同干酪的体验，这让我对自己的感官有了更深的认识。它让我不再是笼统地说“这个好吃”，而是能够更具体地描述出它的“奶香”、“坚果味”、“泥土气息”，甚至是“一丝皮革味”。这种语言的丰富，让我对食物的感知也变得更加敏锐。这本书还非常强调“搭配”的重要性，它不仅仅是教你如何将干酪与葡萄酒搭配，还会提到与其他饮品，比如啤酒、苹果酒，甚至是茶的搭配。它甚至会给你一些关于如何将干酪融入日常烹饪的建议，比如用它来制作意面酱、焗饭，或者是作为披萨的顶料。这些建议，让我觉得这本书不仅仅是关于“鉴赏”，更是关于“运用”。它让我觉得，干酪不再是高高在上的美食，而是可以融入我日常生活中的美味。它让我明白，生活的美好，往往隐藏在那些看似平凡的细节之中，只要你愿意去发掘，去体验。

我一直对那些能够将枯燥知识变得生动有趣的读物情有独钟，而《干酪鉴赏手册》恰恰做到了这一点。当我第一次拿起它的时候，我以为这会是一本充斥着专业术语和复杂概念的书，但事实却并非如此。它以一种非常友好的姿态，将我引入了干酪的迷人世界。书中对于不同类型的干酪，从它们的外观、质地，到它们的制作工艺和风味特点，都进行了详细的介绍。我之前对“干酪”的认知，仅仅停留在一些常见的几种，比如切达、马苏里拉等等。而这本书，则为我打开了一个全新的视野。它让我了解到，原来干酪的种类如此丰富，从软质的、半软质的，到硬质的、半硬质的，每一种都有其独特的魅力。它甚至会介绍一些我从未听说过的，但却风味独特的干酪，比如法国的罗克福尔奶酪，意大利的戈贡佐拉奶酪，以及瑞士的格吕耶尔奶酪等等。它不仅仅是罗列名称，更重要的是，它会深入地讲解这些干酪的制作过程，以及它们是如何受到当地的地理环境、气候条件、以及传统工艺的影响，从而形成独特的风味。这让我觉得，每一块干酪都仿佛是经过匠心独运的创作，不仅仅是食物，更是一种艺术品。我尤其喜欢书中关于“熟成”过程的讲解，它用非常形象的比喻，将干酪在陈化过程中发生的各种变化，描绘得栩栩如生。它让我了解到，时间在干酪的诞生过程中，扮演着至关重要的角色。它甚至会提到一些关于如何通过观察干酪的表皮、质地，来判断它的熟成度的技巧，这让我觉得自己仿佛拥有了一双“火眼金睛”。这本书还提供了很多关于如何搭配干酪的建议，比如如何将不同风味的干酪组合成一个“干酪拼盘”，以及如何将它们与不同的饮品，比如葡萄酒、啤酒、甚至茶进行搭配。这些建议，让我在享受美食的同时，也能够提升自己的生活品味。它让我觉得，这本书不仅仅是一本关于干酪的书，它更是一种关于如何用心去感受生活、如何去品味生活的方式。

很老派，很小资，很精致。

介绍了奶酪的历史，分类很详细，也写的很清楚每种奶酪的味道、浓度、产地和搭配用法。是本小小的工具书。

很老派，很小资，很精致。

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介绍了奶酪的历史，分类很详细，也写的很清楚每种奶酪的味道、浓度、产地和搭配用法。是本小小的工具书。