江獻珠,民國初年羊城首席美食傢江孔殷——江太史之孫女,經典的太史蛇羹便是源於江傢。其早年畢業於香港中文大學崇基書院,負笈美國費利狄更遜大學(Fairleigh Dickinson University),獲商業管理學碩士,後在加州州立聖荷西大學(San Jose State University)營養係講授“中國飲膳計劃”,並在臥龍裏學院任教中國烹飪,更為美國抗癌會籌款,義務教授中菜筵席兼上門到會,烹製民初羊城四大酒傢名菜。
江獻珠為國際慢食會、燒烤美食會香港分會會員,中國首都保健營養美食學會特邀理事。曆年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流,對中西烹飪均有深切知識及研究,並長期為《飲食男女》美食雜誌撰寫“珠璣小館傢饌”專欄,著作有《漢饌》(Chinese Cooking英文版)、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》 等。
《傢常真味1》以一日三餐的居傢菜為主,強調粗料細做,讓居傢菜輕而易舉地走上一個新颱階。以梅菜扣肉為例,從選肉、選梅菜,到煮肉、煎或炸肉、豬肉去膩,最後選盛器、填碗等細節安排都有講述。作者見多識廣,幾十款菜裏除瞭在香港的日常菜式,還有兒時傢族鼎盛期吃到的美食,在美國學到的傢常菜肴,教烹飪課時給學生演示過的菜式,到美國豪門大戶上門到會時烹製的舊式排場大菜。力求以味為先,清淡為尚,注重時令,中西共冶。以圖文並茂的形式,分步詳解讀者關心的焦點,操作中的難點、關鍵點,每個菜都配上心情故事,娓娓道齣粵菜文化的演變和種種趣事。
發表於2024-11-02
傢常真味-壹 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
圖書標籤: 美食 飲食 江獻珠 烹飪 菜譜 吃 食物 食
粵菜大傢的傢常味道,主婦的刀工和處理十分瞭得,怕是舌頭也非常厲害
評分粵菜大傢的傢常味道,主婦的刀工和處理十分瞭得,怕是舌頭也非常厲害
評分蠻好看的
評分粵菜大傢的傢常味道,主婦的刀工和處理十分瞭得,怕是舌頭也非常厲害
評分粗料細作,貴在用心。美食如此,生活亦然。
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