第一篇 基礎理論 第一章 概述 第一節 營養與健康概述 第二節 醫學基礎概述 思考題 第二章 營養學基礎 第一節 能量 第二節 蛋白質 第三節 碳水化閤物與膳食縴維 第四節 脂類 第五節 維生素 第六節 礦物質 思考題 第三章 食物營養與食品加工基礎 第一節 食物營養價值 第二節 保健食品 第三節 食品保藏與加工技術 思考題 第四章 食品衛生基礎 第一節 食品汙染及其預防 第二節 十五中毒及其預防和管理 思考題 第五章 膳食營養指導與疾病防治 第一節 閤理膳食 第二節 膳食營養與慢性疾病預防 思考題第二篇 公共營養師三級技能 第一章 膳食調查與評價 第一節 食物攝入量調查 第二節 膳食調查結果計算與評價 思考題 第二章 人體營養狀況測定與評價 第一節人體體格測量 第二節 實驗室指標收集和判斷 第三節 營養不良的癥狀和體徵判彆 思考題 第三章 營養谘詢與營養教育 第一節 營養與食品安全知識指導 第二節 平衡膳食谘詢與營養教育 思考題 第四章 膳食指導與評估 第一節 普通食譜編製 第二節 食譜營養評價和調整 第三節 兒童、學生和集體食譜編製 思考題 第五章 食品營養評價 思考題 第六章 社區營養管理與乾預 第一節 營養與健康信息的收集 第二節 營養和健康檔案的建立和管理 第三節 營養乾預方案設計和實施 思考題第三篇 公共營養師四級技能 第一章 膳食調查與評價 第一節 食物攝入量調查 第二節 膳食調查結果計算與評價 思考題 第二章 人體營養狀況測定與評價 第一節 人體營養狀況測定 第二節 實驗室指標收集和判斷 第三節 營養不良的癥狀和體徵判彆 思考題 第三章 膳食指導與評估 第一節 營養需要和食物種類確定 第二節食譜編製 第三節 食譜評價和調整 思考題 第四章 食品營養評價 第一節 食品樣品收集和標簽解讀 第二節 食品營養價值分析 思考題 第五章 社區營養管理和營養乾預 第一節 營養與健康信息的收集 第二節 營養和健康檔案的建立和管理 思考題第四篇 附錄 附錄一 食物營養成分速查錶 附錄二 食物成分錶 附錄三 中國居民膳食營養素參考攝入量參考文獻
· · · · · · (收起)