中国人应知的茶道常识

出版者:中华书局

作者:蔡荣章 主编

页数:352

出版时间:2011-12

价格:38.00元

装帧:平装

isbn号码:9787101083552

具体描述

本书分为茶树栽培、茶叶制作、茶叶识别、泡茶技艺、茶器知识、茶史文化、茶诗茶文、茶席茶会、茶与健康等九章讲述了初学茶道之人应理解的茶学知识，涵盖的茶道基本知识完整。

作者简介

內容簡介圖書目錄作者簡介相關圖片及視頻精彩章節本書主編蔡榮章為台灣著名茶人，現任福建天福茶職業技術學院茶文化系主任，主要著作有《茶道入門三篇——製茶、識茶、泡茶》、《茶道教室——中國茶學入門九堂課》、《無我茶會180條》、《台灣茶業與品茗藝術》、《現代茶思想集》、《說茶——陸羽茶道》等。

本書其他撰寫者均為天福茶職業技術學院茶文化系老師。

目录信息

總目
第一章 茶樹栽培 1
第二章 茶葉製作 29
第三章 茶葉識別 79
第四章 泡茶技藝 117
第五章 茶器知識 153
第六章 茶史文化 195
第七章 茶詩茶文 229
第八章 茶席茶會 255
第九章 茶與健康 283
第一章　茶樹栽培
（一）環境
茶樹要種在什麼土壤中？ 1
中國什麼區域種不了茶樹？ 2
陸羽《茶經》說茶樹最適宜種在哪種土壤中？ 2
茶樹生長環境有何講究？ 3
高山茶的品質為什麼好？ 3
什麼地方利於高質量茶樹的生長？ 4
世界上有哪幾大茶區？ 4
茶樹起源於中國的什麼地方？ 5
如果茶樹任其生長，會是什麼樣子？ 6
茶樹可以像蔬菜水果一樣無土栽培麼？ 7
“名山出好茶”有道理麼？ 7
為什麼說馬路邊的茶樹不好？ 8
“武夷岩茶”的“岩”字有何涵義？ 8
（二）品種
何謂大葉種？何謂小葉種？ 10
何謂茶樹品種的適制性？ 11
茶樹品種的適制性有什麼規律？ 11
“正山小種”是哪種茶樹製作成的？ 12
直接以茶樹品種命名的茶商品有哪些？ 12
茶樹有所謂的新品種（良種）麼？ 13
“台茶12號”也是茶樹品種的名稱麼？ 14
花店裡賣的茶花與茶樹開的花是同一回事麼？ 14
茶樹在什麼季節開花結籽？ 15
“茶油”和“苦茶油”有什麼區別？ 16
茶樹到底能活多久？ 17
（三）農法
人工栽培的茶園是怎樣管理的？ 18
野生老茶樹有什麼特點？ 19
大葉種如何採摘？ 19
修剪型的茶園對茶樹的成長與製成茶葉的質量有何影響？ 20
茶園耕作上如何避免品種的混雜？ 20
茶園施用有機肥或化肥有什麼不同？ 21
茶葉有農藥殘留問題嗎？ 21
何謂有機茶？ 22
有機茶與非有機茶喝得出來嗎？ 22
有機茶與綠色食品茶、無公害茶有何區別？ 23
抹茶原料為何要“遮陰”？ 23
茶樹繁殖有哪些方式？ 24
茶樹繁殖中的“扦插法”如何操作？ 25
經常修剪的茶園為什麼要“台刈”？多少年後就得進行“更新”？ 26
一望無際的“萬畝茶園”對茶葉品質有無影響？ 27
第二章　茶葉製作
（一）采青
采青有一定的採摘標準嗎？ 29
“手採”與“機採”有何差別？ 30
哪些工具可以協助採茶？ 31
不良的采青技術會造成什麼後果？ 31
烏龍茶的採摘標準是什麼？ 32
茶青越嫩越好嗎？ 33
瓜片的製作與其他茶葉製作有何不同？ 33
採茶講究時辰嗎？ 34
為什麼有人背著竹簍子採茶，有人提著小籃或小盆採茶？ 34
粗老葉製茶如何采青？ 35
“茶到立夏一夜粗”是什麼意思？ 36
為什麼各地采青次數不一樣？ 36
（二）初制
茶農為何要將採來的茶葉放在太陽下曬？ 37
茶青製作中常遇到的不佳情況有哪些？ 38
製茶是徹夜為之嗎？ 38
什麼是製作烏龍茶的真功夫？ 39
因兒茶素氧化程度不同將茶葉分為哪幾類？ 39
茶葉的湯色是如何造成的？ 40
造成茶葉特殊香氣的因素有哪些？ 40
茶有哪些香型？ 41
什麼茶要被一種蟲叮咬過才好喝？ 42
調味茶大多以什麼茶調成？ 43
茶葉的“殺青”是指什麼？ 44
日本的煎茶為什麼那麼綠？ 44
何謂“手揉”，何謂“機揉”？ 45
“包布揉”與什麼茶有關？ 46
“珠茶”是“球形茶”嗎？ 47
茶的干燥方法有哪些？ 47
“黃茶”有哪些？ 49
茶青殺青後為什麼要二次乾燥？ 49
清香型烏龍茶和傳統烏龍茶到底有什麼不同？ 50
好的烏龍茶葉底有何特徵？ 51
（三）精製
製茶廠是如何劃分“初製廠”與“精製廠”的？ 52
沒帶茶梗的觀音茶與枝葉連理的觀音茶有何不同？ 53
茶葉是否枝葉連理對外觀有何影響？ 54
茶葉精製時的剪切有何效用？ 54
為何說“揀梗”最費人力？ 55
茶葉的“拼配”是怎麼回事？ 56
茶葉必須在精製時再覆火一次嗎？ 57
俗話說的“酒靠勾兌，茶靠拼配”有道理嗎？ 57
大茶商怎樣才能平穩供應全年度的茶？ 58
茶葉的“風選”有何作用？ 58
茶葉“精製”有什麼效用？ 59
（四）加工
焙火有何效應？ 60
“這批茶在精製的時候覆過火”是何意思？ 61
焙火程度對茶葉有何影響？ 61
鐵觀音除了“炭焙”，還有其他烘焙的方法嗎？ 62
花茶是如何加工的？ 63
花茶都是屬於綠茶類嗎？ 63
“雙熏茉莉香片”“三熏茉莉香片”的雙熏、三熏是何意思？ 64
泡茶時放上一朵新鮮的茉莉花，可稱之為花茶嗎？ 64
調味茶是用什麼方法加工出來的？ 65
什麼茶都可以壓成餅嗎？ 65
普洱茶的形狀與緊壓程度對品茗的效果有何影響？ 66
茶葉的存放有何效應？ 67
“渥堆”與單純的“存放”有何差別？ 67
後發酵是怎麼回事？ 68
（五）貯存
散茶行銷的方式為什麼逐漸被取代？ 70
一次性真空小包裝茶葉的流行趨勢好嗎？ 70
為什麼現在的茶都要低溫保藏？ 71
行銷展示法對茶葉的質量有何影響？ 72
茶葉應該怎樣保存？ 73
茶葉的保質期是多久？ 73
老茶如何存放？ 74
茶葉在長途運輸中應如何保存？ 75
綠抹茶、未行乾燥的冷凍茶應如何存放？ 75
江南濕度高的地區，一般日用茶有何簡便保存方法？ 76
買回來的茶受潮了，可用自家的鐵鍋翻炒一下嗎？可拿去曬曬太陽嗎？ 77
第三章　茶葉識別
（一）茶類的基本特點
茶乾和茶湯均為綠色的就是綠茶嗎？ 79
紅茶的英文叫什麼？ 80
工夫紅茶因何得名？ 80
功夫茶是什麼？ 81
“小种红茶”和“工夫紅茶”有何區別？ 81
國際上什麼茶使用得最普遍？ 82
閩北烏龍和閩南烏龍的茶性有何不同？廣東烏龍又有何特點？ 82
台灣的烏龍茶各有何品質特點？ 83
“高山茶”是指什麼茶？ 84
白茶與其他茶類有何不同？ 84
黃茶與綠茶有什麼差別？ 85
黑茶為何是邊疆少數民族日常生活中必不可少的飲料？ 86
渥堆普洱與存放普洱有何區別？ 86
依緊壓茶的外形能判斷茶的種類嗎？ 87
“粗茶”到底是什麼？ 88
（二）茶葉的分類與命名
六大茶類產生於何時？ 89
茶的六大分類是怎麼來的？ 90
茶的發酵分類有哪些？ 90
茶的市場分類有哪些？ 91
有哪些茶類是按色澤來命名的？ 91
有哪些茶是依形狀命名的？ 92
有哪些茶是以原產地命名的？ 93
“炒青”“烘青”“蒸青”“曬青”等稱呼是根據什麼命名的？ 93
普洱茶的“曬青”有何特點？ 94
烏龍茶中的“鐵觀音”“佛手”“水仙”等是如何得名的？ 94
哪些茶是因典故而得名的？ 95
菊普茶、羅漢果普洱是因何而得名的？ 95
“十大名茶”指哪些茶？ 96
“杜仲茶”“菊花茶”是什麼茶？ 96
（三）茶葉的鑑賞
各地方的茶葉比賽如何進行品質評鑑？ 98
茶葉的評鑑環境有何講究？ 99
評鑑工作要考慮哪些因素？ 100
評茶時對評茶用具有何要求？ 101
評鑑時對水有何要求？ 102
茶的評鑑程序是怎樣的？ 103
識茶上有“看茶識茶”之說嗎？ 105
茶湯混濁就說明茶“劣變”了嗎？ 106
不同的茶類有不同的香型分類嗎？ 107
評茶術語中的“純正”“苦”“澀”等用語各指什麼？ 107
為何說“不苦不澀不為茶”？ 108
從茶葉葉底能看出什麼呢？ 109
古人是如何品茶、鑑茶的？ 109
一般消費者如何進入茶之欣賞領域？ 110
（四）購茶須知
正規行銷的茶葉包裝上應該有哪些項目的標示？ 111
高級茶應有哪些特別標示？ 112
購買茶葉時，如何僅從茶葉的形狀和色澤來判斷品質呢？ 112
是不是芽心多的綠茶就代表著質量高？ 113
如何從茶湯的湯色、香氣、滋味判斷品質的高低？ 113
每一類茶都是春天採製的最好嗎？ 114
真茶和假茶如何從外觀與香、味加以區分？ 114
新茶和陳茶有何區別？ 115
為什麼有些茶強調早春採製，有些茶強調晚春才採？ 115
茶葉市場上高價的品牌與高檔的品質有無相對應的關係？ 116
· · · · · · (收起)

用户评价

拿到《中国人应知的茶道常识》这本书，我便被其书名所吸引。作为一名对中国传统文化充满好奇的年轻人，我一直渴望了解更多关于茶道的知识。这本书的优点在于，它能够将原本可能显得有些枯燥的茶道知识，以一种生动有趣、引人入胜的方式呈现出来。我尤其喜欢书中关于茶艺表演的描写，作者将每一个动作的细节都刻画得栩栩如生，从温杯、置茶、冲泡到奉茶，每一个环节都充满了仪式感和美感，仿佛一场优美的舞蹈，让人赏心悦目。更重要的是，它让我明白，茶道不仅仅是技术的展示，更是人与人之间情感交流的桥梁。在泡茶、品茶的过程中，我们可以放松身心，增进彼此的了解和情谊。这本书为我打开了一扇了解茶道的大门，也让我对中国传统文化有了更深的认识和欣赏。

我一直对中国传统的饮茶文化情有独钟，而《中国人应知的茶道常识》这本书，则以其详实的内容和精美的装帧，深深地吸引了我。我尤其欣赏书中对不同季节品饮不同茶类的建议，例如春天适合饮用绿茶，以提神醒脑；夏天适合饮用花茶，以消暑解渴；秋天适合饮用乌龙茶，以滋润喉咙；冬天则适合饮用红茶，以暖身养胃。这些细致入微的建议，让我能够根据时节的变化，选择最适合自己的茶饮，从而更好地享受品茶的乐趣。此外，书中关于茶与养生的内容也令我印象深刻，它不仅介绍了不同茶叶的营养成分和保健功效，还提供了很多实用的茶饮配方，例如用菊花和枸杞泡制的茶饮，具有明目养颜的功效，非常适合长时间面对电脑工作的我。这本书不仅让我学会了如何泡一杯好茶，更让我体会到了茶在养生和健康方面的积极作用。

这本书《中国人应知的茶道常识》的语言风格非常独特，它既有学术研究的严谨性，又不失文学作品的细腻和情感。作者在叙述茶叶的起源和发展时，引用了大量的史料和文献，让读者能够清晰地了解到茶在中国历史长河中的演变过程。但同时，作者又善于运用比喻和拟人的手法，将茶叶的形态、香气、口感描绘得活灵活现，仿佛能够让读者亲身感受到茶叶的魅力。我尤其喜欢书中关于茶与文学、茶与艺术的关联的论述，作者通过引用历代文人墨客的诗词歌赋，展现了茶在中国传统文化中的重要地位。例如，李白的“烹茶煮酒尽心事，茶酒相融更自由”，白居易的“茶盏泡花月，棋局敲竹声”，都生动地描绘了茶与生活、茶与诗意的完美结合。这本书让我认识到，茶道并非简单的饮用方式，而是中国传统文化中一个不可或缺的重要组成部分。

我一直认为，茶不仅仅是一种饮品，更是承载着中国悠久历史和深厚文化的重要载体。《中国人应知的茶道常识》这本书，恰恰完美地诠释了这一点。作者在书中不仅仅是罗列知识点，更是将茶与中国的哲学、美学、礼仪相结合，阐述了茶道在中国人心目中的独特地位。我特别欣赏书中对“茶道精神”的深入探讨，它不仅仅是对泡茶技巧的追求，更是对一种生活方式、一种人生态度的体现。书中提到“和、敬、清、寂”四个字，并分别从不同角度进行了阐释，让我深刻理解了茶道背后所蕴含的和谐、尊重、清洁、宁静的哲学思想。这种精神贯穿于茶的整个过程中，从选茶、泡茶到品茶，每一个环节都充满了智慧和美学。读完这本书，我感觉自己不仅仅是学会了如何泡一杯好茶，更重要的是，我对中国传统文化有了更深层次的理解和感悟，也更加热爱我的祖国。

这本书《中国人应知的茶道常识》给我最大的感受是，它不仅仅是关于“如何泡好一杯茶”的指南，更是关于“如何品味一种生活”的哲学。作者在书中深入浅出地阐述了茶道背后蕴含的“静”与“慢”的生活态度。在快节奏的现代社会，我们常常忽略了身边细微的美好，而茶道恰恰提供了一个让我们停下脚步，沉静下来，感受生活真谛的契机。书中对泡茶过程中每一个环节的细致描绘，都充满了仪式感，从择器、择水、择茶，到温杯、注水、出汤，每一个动作都要求用心去完成，去体会。这种“慢”下来，不仅仅是在泡茶，更是在与自己对话，在梳理思绪，在回归内心的平静。我个人觉得，这本书对于那些在都市生活中感到焦虑和浮躁的人来说，具有非常重要的指导意义，它能帮助我们重新找回内心的宁静和从容。

我一直认为，中国茶文化博大精深，《中国人应知的茶道常识》这本书，无疑是这座宝库中的一颗璀璨明珠。它不仅仅是一本科普读物，更是一本能够启迪心灵的书。我特别喜欢书中对中国茶道器具的介绍，从精致的茶壶、茶杯，到典雅的茶盘、茶巾，每一件器具都凝聚了工匠的心血和智慧，它们不仅仅是实用品，更是艺术品，承载着深厚的文化内涵。书中对不同材质茶具的特性和使用方法的讲解，让我对如何选择和搭配茶具有了更清晰的认识，也更能体会到，一套合适的茶具，能够极大地提升品茶的体验。同时，作者还穿插了许多关于茶与禅宗、茶与养生、茶与待客之道等方面的论述，将茶道融入到生活的方方面面，展现了中国茶文化的丰富性和多元性。这本书让我从一个对茶仅有初步了解的人，变成了一个能够欣赏并实践茶道的人。

说实话，在拿到《中国人应知的茶道常识》之前，我对茶道并没有一个系统性的认识。只知道喝茶是一种生活习惯，但究竟如何讲究，有什么门道，我是一窍不通的。这本书就像一位循循善诱的长者，用一种非常平易近人的方式，将繁复的茶道知识化繁为简，娓娓道来。我特别喜欢书中关于泡茶水温的讲解，以前我总觉得水越热越好，但书中解释了不同茶叶需要不同的水温，过高的水温会烫坏茶叶，影响茶的香气和口感。这让我恍然大悟，原来小小的水温也有大学问。还有关于茶具的选择，书中不仅介绍了不同材质茶具的优缺点，还根据不同茶类推荐了搭配的茶具，比如绿茶适合用玻璃杯，以便欣赏茶叶在水中舒展的姿态，红茶则适合用紫砂壶，能够更好地激发茶的醇厚香气。这些细节的讲解，让我在品饮过程中更加得心应手，也更能体会到茶的层次感和变化。这本书让我从一个茶的门外汉，逐渐变成了一个对茶有一定了解和品鉴能力的人，这种进步让我感到非常欣喜。

这本书《中国人应知的茶道常识》给我带来了前所未有的阅读体验。作者以一种非常独特且充满温度的笔触，将中国茶道的历史渊源、文化内涵以及实践方法娓娓道来。我尤其欣赏书中对于“茶禅一味”的解读。作者并没有将茶道与佛教教义生硬地联系起来，而是通过对茶道过程中“静心”、“观照”等精神层面的挖掘，巧妙地展现了茶道与禅宗在追求内心宁静与平和方面的共通之处。这种解读方式，既不失传统文化的厚重，又符合现代人对精神修养的追求。书中还提到了很多关于品鉴茶叶的技巧，比如如何通过观察茶叶的外形、色泽，闻茶香，品茶汤的滋味、口感，以及喉韵等，这些内容都非常实用，并且充满了趣味性。读完这本书，我感觉自己不仅对中国茶道有了更深的了解，更重要的是，我体会到了茶道中所蕴含的东方智慧，也开始尝试将这种智慧融入到自己的日常生活之中。

从这本书《中国人应知的茶道常识》的开篇，我便被其所营造的意境所吸引。作者并没有一开始就抛出枯燥的茶道知识，而是从一片茶叶的生长环境、采摘时节，到制茶师傅的精湛技艺，层层递进，为读者徐徐展开一幅关于茶的画卷。我特别欣赏书中对“水”在泡茶过程中重要性的强调。作者详细介绍了不同水源对茶汤口感的影响，软水、硬水、泉水、井水，它们各自有什么特点，又会如何改变茶的滋味，这让我之前对“好水泡好茶”的模糊认知变得清晰而具体。书中甚至还提及了如何通过水温的变化来品鉴茶叶，比如一些细嫩的绿茶，需要用较低的水温冲泡，才能避免苦涩味，而一些粗壮的红茶，则可以用沸水冲泡，以激发其醇厚香气。这些细节的讲解，让我在品茶时有章可循，更能体会到其中微妙的韵味。

这本书《中国人应知的茶道常识》的封面设计就透着一股古朴典雅的韵味，淡雅的色彩搭配上行云流水的书法字体，立刻吸引了我。我本身对茶文化一直有浓厚的兴趣，但总觉得自己的认知停留在皮毛，总想深入了解这背后蕴含的深厚底蕴。翻开这本书，我首先感受到的是作者严谨的治学态度和对茶道的敬畏之心。从茶叶的起源，到不同茶类的分类、特性，再到泡茶的器具、水温、水质等细节，都进行了细致入微的阐述。最令我印象深刻的是关于不同地域茶种的介绍，例如西湖龙井的翠绿欲滴，武夷岩茶的岩骨花香，还有安溪铁观音的兰花香韵，作者用生动的笔触勾勒出这些名茶的独特魅力，仿佛让我亲临其境，嗅到了那扑鼻而来的茶香。我尤其喜欢书中关于茶道精神的解读，它不仅仅是关于泡茶的技艺，更是一种生活态度，一种修身养性的方式。那种“和、敬、清、寂”的境界，在作者的笔下得到了淋漓尽致的展现，让我对中国传统文化有了更深的体悟。这本书不仅仅是一本茶道知识的普及读物，更是一本能滋养心灵的书籍，让我受益匪浅。

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茶的入门知识，系统精炼，值得看

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