其實，大家都想做菜

出版者:貓頭鷹

作者:莊祖宜

页数:223

出版时间:2012-3

价格:144.00元

装帧:平装

isbn号码:9789862620700

具体描述

以清浅之笔，写深度之艺，写得有味有料，「该脆的脆，该浓的浓，该烫口的热呼呼」，丰富了食物书写的范式。 ——蔡珠儿

出于一股「有如火花引燃油田，奔放流窜不可收拾」的澎湃热情，庄祖宜从学术殿堂奔向厨房，投笔从刀，放弃博士改当厨师，摇身变为「厨房里的人类学家」，风靡了饮食界和文化圈。这是庄祖宜出版的第二本书，功力火候更上层楼，书中集结了过去三年间，对于买菜、做菜和吃喝饮食的生活记录，内容包括扎实有料的食谱，孕育、生养儿女的身体领悟，餐饮界轶闻、潮流的报导，以及深刻的观察与评论。

把专业厨师的想法和技术，用最生活化的语言传达给所有想做菜的人

游走东西文化之间、穿梭学院与厨界，作者自许做为厨艺专业人士与一般大众的桥梁，把厨师们的想法和技术，乃至国际餐饮界的争议和共识，用最生活化的语言表达出来。作者致力拆解厨艺基本功，特别着重「那些技术上很关键，但一般食谱顶多随笔带过的小细节」，并且阐释原理细说因由，让读者不仅知其然，且知其所以然，以后才能触类旁通，举一反三。

掌握基本功，开水变鸡汤

做菜最重要的是基本功，只要原则掌握好，材料和程序不打马虎眼，最阳春的菜色也可以很吸引人。一旦掌握了基本功，下厨的更大的乐趣在于精益求精与继往开来：已经会做的菜要如何做得更熟练、更精巧、更美观？已经十拿九稳的技术要如何应用于不熟悉的食材与菜色？

分享，是做菜最大的乐趣！

无论家常小菜或是满汉全席，做菜最终都为了供人享用，因此最大的快乐就在于「分享」。本书即是作者厨艺心得与饮馔乐趣集大成的极致分享。

「这就是我理想中的饮食文字，有料、有趣、有味、有人，而且有观点。正是食物书写（food writing）的梦幻文体！」——名作家也是资深厨娘的蔡珠儿如此盛赞本书！

作者简介

庄祖宜

师大英语系毕，哥伦比亚大学人类学硕士，西雅图华盛顿大学人类学博士候选人，钻研人类学多年，自觉难以突破，又发现菜倒是愈做愈好，于是在2006年放下博士论文，申请进入美国麻州剑桥厨艺学校，学习专业烹饪课程。 2007年随夫婿履新香港，应征进入大饭店从厨房学徒做起，并开始经营部落格「厨房里的人类学家」，分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻。 2010年再随夫寓居上海，并生下儿子述海。崭新的生命历程激发出更多丰美的饮食文学篇章。

目录信息

第一章烹调小技——做菜的基础不外乎三方面：火候，调味，食材的选择与搭配。 「食谱是用来参考的，做菜最终要凭感觉。」感官领悟是潜移默化的过程，往往需要时间，而一旦体会其中关键，那茅塞顿开的感觉非常深刻直接。
甩锅子──这套看似炫技大过实用的招数，其实大有意义！
大火小火
单面煎鱼法
调味
盐渍法：烹调瘦肉的秘方
青与脆
艾维提斯的完美鸡蛋
第二章厨闻轶事——「要做一个好厨师，一定得到处吃、多多观摩。」因为如果没有亲身尝试过各方优秀的料理，纯凭想像力很难突破个人的经验范畴，烹饪手法也会因此受限。
Julie and Julia: 电影，书，人
人人都是美食评论家
刈包风云
厨师典范
小吃的变奏
厨师的土著化
厨房里的科学革命
从鼻子到尾巴
精致与家常
菜的著作权
梦想的念力
第三章吃喝人间——在我看来，认识一个地方最好的方法就是透过它的吃食，一举得以体验此地的口味、人情、物价和地理方位。
饮料的价值
十秒钟的境界
桃花源里论厨艺
湾仔买菜
理想的汉堡
脆皮鸡
上海外食──第一印象
少奶奶的生活
有钱没钱，买菜好过年
第四章饮食观点——我一直相信口味的包容性是可以培养的，长年下来，我学会品尝各种各样本来不懂得欣赏的食物，每接纳一样口味都是一种视野的扩张与快乐的增长。
从香菜谈挑食
我的厨具恋物癖
不景气的滋味
ㄇ形社会
吃在当地，一样有创意
台湾菜的竞争力
不要再吃黑鲔鱼了
选择海鲜，岂止考虑辐射而已
第五章孕育美味——我惊喜发觉，原来除了做菜给人吃，自己的身体也可以换化为食物，而且是终极的产地直送，纯正有机，一举满足顾客所有的饮食需求，简直是大厨的美梦成真！
大肚食记
孕期节食记事
小小美食家
身体的领悟
我愿意喂你
吃香喝辣的宝宝
第六章家常小菜——做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒劈劈啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感非常真切踏实。
五分钟欧式面包
五分钟软式面包
吃不完的面包
超简易水果奶酥
冬日里的番茄惊喜
土豆丝
芥蓝的义式滋味
柑橘渍海鲜
美乃滋的堕落与荣耀
平民版美味肝酱
上海菜饭
锅烧小洋芋
◎散文名家蔡珠儿热情推荐并作序＜好味梦幻体＞
◎焦桐、叶怡兰美食专家携手推荐
· · · · · · (收起)

读后感

#23-2017。第三部分用深入简出的语言介绍了5分钟欧包一书的基础方子。心血来潮试了软包，非常成功。然后去找artisan bread in five minutes 原版书scan ，庄老师总结的非常到位。在考出中式烹调初级和中式面点初级后，我觉得所有的菜谱书，其实对读者是有对常识的要求。所以对...  

在《贝太生活家》看到庄祖宜的介绍，很感兴趣，一个人类学的博士，听起来就不食人间烟火，怎么会放弃博士转去做厨子呢？ 我特别喜欢她的一句话，大意是：厨房的时光是不会被浪费掉的，她用做研究的态度来研究做菜，的确是很不一样，里面的菜谱非常棒，尤其是那个青江菜饭每次...  

庄祖宜从学术殿堂，放弃攻读博士，奔向厨房，在锅碗交响曲中寻找自己的人生定位和幸福生活。我们每个人都有梦想，但不是每个人都有实践梦想的勇气。在前进的路上，有太多的顾虑，也有太多的犹豫。但庄祖宜没有，在认定了自己的目标后，果决地放弃，也勇敢地拿起。这本书 有...  

这本书是祖宜的第二本书，文笔清新、幽默，让人看了爱不释手。此书不仅有厨房的小秘籍，还有很多人文的情怀。让读者不仅从这本书中学到一些烹饪的小知识，还能感受到饮食的文化，这些都得益于作者的人类学学院背景。作者善于观察，善于总结，让普通饮食爱好者能够通过她的观察...

在《贝太生活家》看到庄祖宜的介绍，很感兴趣，一个人类学的博士，听起来就不食人间烟火，怎么会放弃博士转去做厨子呢？ 我特别喜欢她的一句话，大意是：厨房的时光是不会被浪费掉的，她用做研究的态度来研究做菜，的确是很不一样，里面的菜谱非常棒，尤其是那个青江菜饭每次...  

用户评价

一如既往地喜欢并且强烈推荐

2013年4月18日 京东。

一如既往地喜欢并且强烈推荐

看的很開心,原來廚師的世界如此博大精深

深入淺出，令人對烹飪產生興趣。