其實，大傢都想做菜 2024 pdf epub mobi 電子書下載

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其實，大傢都想做菜 pdf epub mobi 著者簡介

莊祖宜

師大英語係畢，哥倫比亞大學人類學碩士，西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人，鑽研人類學多年，自覺難以突破，又發現菜倒是愈做愈好，於是在2006年放下博士論文，申請進入美國麻州劍橋廚藝學校，學習專業烹飪課程。 2007年隨夫婿履新香港，應徵進入大飯店從廚房學徒做起，並開始經營部落格「廚房裏的人類學傢」，分享烹飪心得與專業廚房內的所見所聞。 2010年再隨夫寓居上海，並生下兒子述海。嶄新的生命曆程激發齣更多豐美的飲食文學篇章。

其實，大傢都想做菜 pdf epub mobi 圖書描述

以清淺之筆，寫深度之藝，寫得有味有料，「該脆的脆，該濃的濃，該燙口的熱呼呼」，豐富瞭食物書寫的範式。 ——蔡珠兒

齣於一股「有如火花引燃油田，奔放流竄不可收拾」的澎湃熱情，莊祖宜從學術殿堂奔嚮廚房，投筆從刀，放棄博士改當廚師，搖身變為「廚房裏的人類學傢」，風靡瞭飲食界和文化圈。這是莊祖宜齣版的第二本書，功力火候更上層樓，書中集結瞭過去三年間，對於買菜、做菜和吃喝飲食的生活記錄，內容包括紮實有料的食譜，孕育、生養兒女的身體領悟，餐飲界軼聞、潮流的報導，以及深刻的觀察與評論。

把專業廚師的想法和技術，用最生活化的語言傳達給所有想做菜的人

遊走東西文化之間、穿梭學院與廚界，作者自許做為廚藝專業人士與一般大眾的橋梁，把廚師們的想法和技術，乃至國際餐飲界的爭議和共識，用最生活化的語言錶達齣來。作者緻力拆解廚藝基本功，特彆著重「那些技術上很關鍵，但一般食譜頂多隨筆帶過的小細節」，並且闡釋原理細說因由，讓讀者不僅知其然，且知其所以然，以後纔能觸類旁通，舉一反三。

掌握基本功，開水變雞湯

做菜最重要的是基本功，隻要原則掌握好，材料和程序不打馬虎眼，最陽春的菜色也可以很吸引人。一旦掌握瞭基本功，下廚的更大的樂趣在於精益求精與繼往開來：已經會做的菜要如何做得更熟練、更精巧、更美觀？已經十拿九穩的技術要如何應用於不熟悉的食材與菜色？

分享，是做菜最大的樂趣！

無論傢常小菜或是滿漢全席，做菜最終都為瞭供人享用，因此最大的快樂就在於「分享」。本書即是作者廚藝心得與飲饌樂趣集大成的極緻分享。

「這就是我理想中的飲食文字，有料、有趣、有味、有人，而且有觀點。正是食物書寫（food writing）的夢幻文體！」——名作傢也是資深廚娘的蔡珠兒如此盛贊本書！

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