具体描述
內容簡介
Indian Curry
源自印度人根植於基因中對香料的熱愛及本能，作者傾囊相授50道精選的經典印度料理，以香料的新意來喚醒咖哩的極意，只要掌握「簡單」、「美味」的調理祕訣，就能讓印度料理在家輕鬆上桌！
∕讓香料的層次美味，來喚醒一成不變的味蕾吧！∕
喀拉拉咖哩雞、印式燴羊肉咖哩、喀什米爾奶油咖哩雞、果亞鮮蝦咖哩
印度唐多里烤雞、香料生菜沙拉、香草秋葵
印度香米、時蘿籽炒飯、印度薄煎餅、洋蔥泡菜
肉桂香蕉蛋糕、烤布蕾、印度奶茶口味戚風蛋糕、草莓拉西
....15種匠心獨具的咖哩料理，與35道印度家常菜、甜點及飲品。
跟著主廚學習正統的印度料理，掌握「簡單」、「美味」的調理祕訣，巧妙混搭新鮮食材與現成的香料，輕鬆上手不費力。
香料，既不神秘也不困難！
只要懂得將香料區分成，「增添香味的香料」及「調理味道的香料」讓經典口味也可以吃出新意。
無論是「在餐廳才能吃到的咖哩」，或是「靠高難度香料所製成的咖哩」，都能成為貴府餐桌上的美味佳餚。
「Nair’s Restaurant」是日本歷史最悠久的印度料理餐廳。
店內招牌是攪拌後享用的「綜合咖哩（Murugi Launch）」。
自從1949年於東京銀座創業以來，受到無數老饕的喜愛。
在本書介紹印度料理食譜的奈爾善己，是「Nair’s Restaurant」的第三代店主。
曾經遠赴印度果阿知名的Cidade de Goa大飯店進修學習，是一位手藝超絕的印度料理專業廚師。
善己主廚將代代相傳的正統印度料理，
簡化成初學者也能輕鬆上手、適合一般家庭調理的食譜。
由各式香料交織出的美味魔法，絕對能滿足您的味蕾。
本書特色
◆ 以印度家常料理為出發點的頂極食譜，菜色最正統。
◆ 除了介紹最正宗、多元化的印度咖哩外，還有甜點、飲品、配菜等都十分有特色。
◆ 破除需要複雜香料的印度料理只能在餐廳品嚐的迷思，在家也能輕鬆上手。
◆ 內容增加許多香料準備的小技巧，以及烹煮時的小訣竅，料理上手輕鬆又簡單。
作者简介
奈爾善己（Yoshimi Nair）
1976年出生於東京。國籍為印度。祖父A.M.奈爾（1905~1990）是出生於南印特里凡得瑯（Trivandrum）的印度獨立運動家，創辦銀座知名印度餐廳Nair's Restaurant，父親則是日本家喻戶曉的名人，也是Nair’s Restaurant的第二代老闆。
現任：日本最古老的印度料理餐廳「Nair's Restaurant」第三代老闆， 創立於1949年。
修業：曾在東京都內的義大利餐廳任職，後來遠赴印度果阿省，進入廚藝學院（Academy of Culinary Education）就讀，並在果阿城飯店（Cida de GOA）的廚房工作。住在果阿省時，嚐遍印度全國各地的料理，而後返回日本。
將來：希望能開設一間使用不同香料來製作美味料理的餐廳。
興趣：拍照（最近最熱衷）、慢跑（最近有點偷懶）及音樂鑑賞，最喜歡聽硬式搖滾。
特技：洋蔥切絲與甜點製作。
服裝：只要喜歡，就算是女裝也不在乎。
休閒：騎單車出遊、吃遍各地美食。
最喜愛的香料：薑黃、丁香、茴香
最自豪的事：完成火魯努努馬拉松比賽、東京馬拉松比賽。
假日娛樂：騎自行車遠行，吃美食。
同好：東京香料番長（野口慎一郎、水野仁輔、梅塔‧巴拉茲、奈爾善己）的成員之一，以研究印度香料與料理為主。
目录信息
■ 獻給第一次做印度料理的您
■ 奈爾善己提案〔印度料理的5大基本原則 〕
■ 奈爾善己監修〔香料圖鑑〕
■ 奈爾善己推薦〔實用道具器具〕
PART 1 印度咖哩
招牌咖哩雞
喀什米爾奶油咖哩雞
喀拉拉咖哩雞
波菜咖哩雞
絞肉咖哩
印式燴羊肉咖哩
豬肉咖哩
鷹嘴豆咖哩
去皮綠豆湯咖哩
參峇咖哩
南印度香料雜菜湯
蔬菜咖哩
果亞鮮蝦咖哩
喀拉拉魚肉咖哩
馬拉巴爾魚肉咖哩
PART 2 印度家常菜
印度唐多里烤雞
奶油燒烤雞
串燒肉捲
菠菜炒雞肝
65炒雞肉
香炒馬鈴薯
花椰菜馬鈴薯咖哩
炸馬鈴薯丸
香草秋葵
炒苦瓜
香料生菜沙拉
番茄優格沙拉
炒番薯
炸洋蔥
香酥炸魚
香辣炒蝦
PART 3 米飯、印度烤餅、印度酸辣醬、印度泡菜
印度香米
番紅花飯
時蘿籽炒飯
印度薄煎餅
印度膨膨餅
綠醬
椰子醬
紅蘿蔔泡菜
洋蔥泡菜
PART 4 印度甜點、飲料
肉桂香蕉蛋糕
烤布蕾
印度奶茶戚風蛋糕
粉圓甜粥
蘋果麥蕊布丁
粉圓甜粥
香料奶茶
印度奶茶
棉花糖奶茶
原味拉西
草莓拉西
■ 奈爾善己 I ♥ India
■ 南北印度料理特色截然不同。唯一的相同點是，都用手吃飯
■ 街頭小吃是，目不暇給的繽紛樂園
■ 印度市場採買，首次挑戰羊肝咖哩
■ 我眼中的印度。奈爾善己寫真館
■ 在印度，生活雜貨的購物圖鑑
■ 奈爾善己的一天
· · · · · · (收起)
读后感
就是香料需要费心去找，作者写得很详尽。薄薄一本小书卖91块，也是醉了。就是香料需要费心去找，作者写得很详尽。薄薄一本小书卖91块，也是醉了。就是香料需要费心去找，作者写得很详尽。薄薄一本小书卖91块，也是醉了。就是香料需要费心去找，作者写得很详尽。薄薄一本小书卖9...
评分就是香料需要费心去找，作者写得很详尽。薄薄一本小书卖91块，也是醉了。就是香料需要费心去找，作者写得很详尽。薄薄一本小书卖91块，也是醉了。就是香料需要费心去找，作者写得很详尽。薄薄一本小书卖91块，也是醉了。就是香料需要费心去找，作者写得很详尽。薄薄一本小书卖9...
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用户评价
作为一个长期的美食爱好者，印度咖喱那复杂而又和谐的香料组合，总是让我着迷。然而，在家尝试复刻，却总是感觉少了那么一点“神韵”。市面上的食谱众多，但总感觉不够深入，或者过于简化。因此，当我看到这本书——“印度主厨教的本格派咖喱”——时，我的心中涌起了一股强烈的期待，仿佛终于找到了一个能够引领我进入印度咖喱“正宗”殿堂的向导。 我非常好奇这位“印度主厨”会分享哪些我们普通人难以接触到的烹饪“秘诀”。我希望他能够像一位耐心的老师一样，详细讲解香料的运用之道。例如，如何正确地烘烤和研磨香料，才能最大程度地释放它们的香气；如何通过控制油温和火候，让洋葱、姜、蒜的香气完美地融入咖喱中；以及番茄在咖喱中的作用，是提酸、增稠，还是提供背景风味？这些细节，往往是普通食谱中忽略，却又是决定咖喱风味成败的关键。 “本格派”这三个字，对我而言，代表着对传统烹饪技艺的尊重和对地道风味的追求。我希望这本书能够带领我了解印度不同地区咖喱的独特风格，比如北印度的奶油咖喱的浓郁绵密，南印度的香料咖喱的辛辣层次，亦或是西印度的海鲜咖喱的鲜美。我渴望知道，如何才能像印度主厨一样，精准地掌握香料的比例，创造出既复杂又和谐的味觉体验，而不是简单地将各种香料堆砌在一起。 我梦想着，通过这本书，我能够学会制作出那些令我魂牵梦萦的经典印度咖喱菜肴，比如浓郁醇厚的黄油鸡（Butter Chicken）、辛辣鲜美的羊肉咖喱（Lamb Curry）或是清爽可口的扁豆咖喱（Dal）。更重要的是，我希望能够掌握一些基础的咖喱酱制作方法，这样我就能根据自己的口味和手边的食材，灵活地搭配香料，创造出属于自己的“本格派”风味。 这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更是一次深入的文化体验。我希望从中能够了解到咖喱在印度社会中的重要地位，以及它如何成为连接家庭、朋友的纽带。我期待着，这本书能够帮助我建立起对印度咖喱烹饪的自信，让我在家也能做出令人惊艳的美味，并与家人朋友分享这份来自印度心灵的问候。我迫不及待地想要翻开它，开始这段充满香气、色彩和惊喜的烹饪之旅。
评分我一直着迷于印度咖喱那丰富多变的色彩和复杂迷人的香气，但每次尝试在家复刻，总觉得少了那么点“灵魂”。市面上的咖喱食谱琳琅满目，但很多都过于简化，或者偏离了印度本土的风味。当我在书店看到这本书的名字时，瞬间就被它所吸引。“印度主厨教的本格派咖喱”，这几个字传递出一种专业、权威和正宗的承诺，让我充满了期待。 我非常好奇这位“印度主厨”究竟会分享哪些独门的技巧和经验。我希望他不仅仅是提供一些现成的咖喱粉配方，而是能深入浅出地讲解如何自己调制咖喱粉，以及每一种香料在其中的作用和重要性。我梦想着能学会如何分辨不同品种的姜黄、小茴香、香菜籽，以及它们在烘烤、研磨过程中释放出的不同香气。更希望能够理解，为什么有些食谱会强调先将香料在热油中煸炒，而有些则是在最后才加入。这些细节，往往是决定咖喱风味成败的关键。 “本格派”这个词，对我来说，意味着对传统烹饪方式的尊重和对原始风味的追求。我希望这本书能够带我进入印度的厨房，去感受那份对食材的敬畏和对味道的极致追求。我希望能够了解到不同地区咖喱的特色，比如北印度奶油咖喱的浓郁，南印度香料咖喱的辛辣，以及孟加拉咖喱的鱼香风味。我希望能够学会如何根据食材的特性，选择最适合的咖喱风味组合，而不是千篇一律地使用同一款咖喱酱。 我梦想着，通过这本书，我能够掌握制作各种经典印度咖喱的秘诀，无论是醇厚的黄油鸡（Butter Chicken），还是辛辣的羊肉提卡马萨拉（Lamb Tikka Masala），亦或是素食者喜爱的扁豆咖喱（Dal Makhani）。我更希望能够学到一些不那么为人熟知的咖喱菜肴，让我的印度美食菜单更加丰富。我期待书中能够包含详细的图文步骤，清晰地展示每一个操作过程，让我能够轻松地跟着学。 这本书，对我来说，不仅仅是关于“怎么做”，更关于“为什么这么做”。我希望它能解答我对印度咖喱的所有疑问，让我能够理解每一道菜背后所蕴含的文化和历史。我渴望通过这本书，能够真正走进印度美食的内心世界，不再是旁观者，而是能够亲手创造出那份令人回味无穷的咖喱滋味。我期待着，这本书能成为我厨房里最得力的助手，带我开启一段精彩绝伦的咖喱探索之旅。
评分印度咖喱，对我而言，一直是一种遥远又迷人的存在。那种复杂而又和谐的香料组合，那种醇厚而又富有层次的口感，总是让人魂牵梦绕。我尝试过在家复刻，也购买过不少食谱，但总感觉差了那么一点“道地”的味道。于是，当这本书——“印度主厨教的本格派咖喱”——映入眼帘时，我仿佛找到了那一丝曙光。 我最期待的是，这位“印度主厨”能够像一位经验丰富的导师一样，细致入微地讲解每一个烹饪步骤。我希望他能深入剖析香料的重要性，从基础的香料选择、储存，到复杂的香料混合、炒制，都能给予详尽的指导。我渴望了解，为什么有些香料需要在油中爆香，有些则需要在烹饪后期加入，它们释放香气的最佳时机是什么？这些细节，往往是普通食谱中难以触及的，却又是决定咖喱风味的关键。 “本格派”这三个字，在我心中，承载着对传统、对真实的向往。我希望这本书能够带我领略印度不同地区咖喱的独特魅力，例如北印度的奶油咖喱的浓郁顺滑，南印度的香料咖喱的辛辣刺激，亦或是西印度的海鲜咖喱的鲜美。我希望能够学习到如何根据食材的特性，选择最恰当的香料搭配和烹饪方式，从而做出最符合当地风味的咖喱。 我梦想着，通过这本书，我能够不再依赖现成的咖喱粉或咖喱块，而是能够从头开始，亲手调制出属于自己的完美咖喱酱。我希望能够学会如何在家中制作出那些我只在印度餐厅里才能品尝到的经典菜肴，比如黄油鸡（Butter Chicken）、羊肉提卡玛莎拉（Lamb Tikka Masala）或是海鲜咖喱（Seafood Curry）。更重要的是，我希望能够掌握一些基础的烹饪技巧，让我能够举一反三，根据自己的口味和创意，去烹饪出属于我自己的“本格派”咖喱。 这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更是一扇了解印度文化和生活方式的窗口。我希望从中能够体会到咖喱在印度社会中的重要地位，以及它如何成为连接人们情感的纽带。我期待着，这本书能够帮助我建立起对印度咖喱烹饪的自信，让我在家也能做出令人惊艳的美味。我迫不及待地想要翻开它，开始这段充满香气、色彩和惊喜的烹饪之旅。
评分我对印度菜，尤其是咖喱，一直有着近乎痴迷的热爱。那种由各种香料碰撞出的复杂而又和谐的香气，那种浓郁而富有层次的口感，总能带给我无与伦比的味蕾享受。但遗憾的是，在家尝试复刻，总感觉少了那么一点“灵魂”和“深度”。因此，当我看到这本书——“印度主厨教的本格派咖喱”——时，我的内心立刻被点燃了，仿佛终于找到了通往正宗印度咖喱的“秘密通道”。 我非常期待这位“印度主厨”能够分享他多年来在印度厨房积累的独家经验和技巧。我希望他能像一位资深的导师一样，详细地解析香料的奥秘，比如如何正确地烘烤和研磨香料，以最大限度地激发它们的香气；如何掌握油温，才能让姜蒜泥在炒制过程中释放出最醇厚的风味；以及番茄在咖喱中的作用，是作为酸味的来源，还是作为增稠剂，或者两者兼顾？这些细节，往往是决定咖喱成败的关键，也是普通食谱难以触及的。 “本格派”这三个字，对我而言，不仅仅是追求“像”，更是追求“神似”。我希望这本书能够带我深入了解印度不同地区咖喱的独特风味，比如北印度奶油咖喱的浓郁柔滑，南印度香料咖喱的辛辣鲜明，亦或是西印度海鲜咖喱的独特鲜美。我渴望知道，如何才能像印度主厨一样，精准地运用香料，创造出既复杂又平衡的味觉层次，而不是简单地将各种香料一股脑地加入。 我梦想着，通过这本书，我能够学会制作出那些让我一直念念不忘的经典印度咖喱菜肴，比如浓郁的玛莎拉鸡（Chicken Masala）、辛辣的羊肉咖喱（Lamb Curry）或是清淡的扁豆咖喱（Dal）。更重要的是，我希望能够掌握一些基础咖喱酱的制作方法，这样我就能根据自己的喜好，自由地搭配香料，创造出属于自己的“本格派”风味。 这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一次深入的文化体验。我希望从中能够了解到咖喱在印度家庭和社会中的重要地位，以及它如何成为连接人们情感的桥梁。我期待着，这本书能够帮助我建立起对印度咖喱烹饪的信心，让我能够自信地邀请亲朋好友来家中，品尝我亲手制作的“本格派”印度咖喱。我迫不及待地想要翻开它，开始这段充满香气、色彩和惊喜的烹饪之旅。
评分作为一名对各国美食充满好奇的“吃货”，印度咖喱以其醇厚的口感、丰富的香料层次和独特的地域风味，一直深深吸引着我。但遗憾的是，在家尝试复刻，总是无法达到在餐厅里那种令人回味无穷的境界。市面上的食谱很多，但要么过于简单，要么配方复杂得让人却步，总感觉缺了点什么。因此，当我在书架上看到这本书——“印度主厨教的本格派咖喱”——时，我立刻被它所吸引，仿佛终于找到了通往正宗印度咖喱的秘诀。 我非常期待这位“印度主厨”能够分享他在印度本土厨房里积累的宝贵经验。我希望他能详细讲解如何正确地处理和搭配那些琳琅满目的香料，比如小茴香籽、香菜籽、姜黄粉、红辣椒粉、马萨拉粉等等，以及它们在不同咖喱中的作用和重要性。我特别想知道，如何才能像主厨一样，将这些干香料的香气充分地激发出来，是需要先用油炒香，还是需要磨成细粉？这些细节的差异，往往决定了咖喱的成败。 “本格派”这个词，对我来说，意味着这本书将带领我深入了解印度咖喱的“内涵”和“精髓”，而不是流于表面的简单模仿。我渴望知道，除了常见的洋葱、番茄、姜蒜之外，还有哪些食材能够为咖喱增添独特的风味和质感，比如酸奶、椰浆、酥油（Ghee）等等，以及如何恰当地使用它们。我还想了解，印度不同地区的咖喱在烹饪手法和香料组合上，有哪些显著的差异，比如北印度的浓郁奶香，南印度的辛辣刺激，还是孟加拉的鱼鲜咖喱。 我梦想着，通过这本书，我能够学会制作出那些我只在印度餐厅里惊艳过的经典咖喱菜肴。无论是浓郁醇厚的玛莎拉鸡（Chicken Masala），还是辛辣鲜美的羊肉咖喱（Lamb Curry），亦或是清淡爽口的扁豆咖喱（Dal），我都希望能亲手在家复刻出来。更重要的是，我希望能够掌握一些基础咖喱酱的制作方法，这样我就能根据自己的喜好，随意搭配出各种不同的咖喱风味，而不是仅仅依赖购买的现成咖喱粉。 这本书，对我而言，不仅仅是一本食谱，更像是一次深入的文化体验。我希望能够从中学到咖喱在印度社会中的意义，了解它如何在家庭聚餐、节日庆典中扮演重要角色。我期待着，这本书能够帮助我建立起对印度咖喱烹饪的自信，让我能够真正掌握这门“技术”，并乐在其中。我迫不及待地想开始这场充满香料和风味的探索，用双手创造出属于我的“本格派”印度咖喱。
评分我对印度咖喱的热爱，已经到了一个“欲罢不能”的程度。那种由多种香料交织而成的复杂香气，那种浓郁而富有层次感的口感，总能轻易地征服我的味蕾。然而，在家尝试复刻，却总觉得少了一丝“灵魂”。于是，当我在书店看到这本书——“印度主厨教的本格派咖喱”——时，我仿佛找到了久寻的宝藏。 我非常期待这位“印度主厨”能够分享他在印度本土厨房的独家秘籍。我希望他能像一位经验丰富的老师一样，带领我深入了解各种香料的奥秘，从姜黄的暖意、孜然的醇厚，到小茴香的微甜、豆蔻的清香，以及它们在烘烤、研磨过程中所释放出的不同香气。我更想知道，如何才能掌握香料的平衡感，避免某一种香料过于突出，而是让它们和谐地融合，共同营造出咖喱的丰富风味。 “本格派”这三个字，对我来说，代表着对传统烹饪方式的尊重和对地道风味的追求。我希望这本书能够带我领略印度不同地区咖喱的特色，比如北印度咖喱的醇厚浓郁，南印度咖喱的辛辣鲜明，以及西印度咖喱的独特风味。我渴望了解，除了常见的洋葱、番茄、姜蒜之外，还有哪些食材能为咖喱增添更丰富的口感和风味，比如酸奶、椰奶、或者一些我从未尝试过的当地特产。 我梦想着，通过这本书，我能够学会制作出那些让我一直垂涎的经典印度咖喱菜肴。无论是浓郁的玛莎拉鸡（Chicken Masala），还是辛辣的羊肉咖喱（Lamb Curry），亦或是素食者钟爱的扁豆咖喱（Dal），我都希望能够亲手在家复刻出来。更重要的是，我希望能掌握一些基础的咖喱酱制作方法，这样我就能根据自己的喜好，自由地搭配香料，创造出属于自己的独特风味。 这本书，对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一次深入印度美食文化的探索。我希望从中能够了解到咖喱在印度家庭和社会中的意义，以及它如何成为连接人们情感的桥梁。我期待着，这本书能够帮助我建立起对印度咖喱烹饪的信心，让我能够自信地邀请亲朋好友来家中，品尝我亲手制作的“本格派”印度咖喱。我迫不及待地想要翻开它，开始这段充满香气、色彩和惊喜的烹饪之旅。
评分对于一个热爱美食、热衷于在家尝试各种烹饪挑战的人来说，印度咖喱无疑是一个既充满吸引力又有些令人望而生畏的领域。它的复杂香料组合、多样的烹饪技法，以及深厚的文化底蕴，都让我欲罢不能。而当我看到这本书的名字——“印度主厨教的本格派咖喱”——时，我立刻被它所传递出的专业性和正宗感所吸引，仿佛找到了探索印度咖喱秘密宝藏的金钥匙。 我非常好奇这位“印度主厨”将会分享哪些我们普通人很难接触到的烹饪“窍门”。我期待他能够详细讲解如何挑选新鲜的香料，以及如何通过不同的处理方式（比如烘烤、炒香、研磨）来激发出它们最极致的香气和风味。我尤其想知道，那些看似不起眼的小细节，比如油温的控制、姜蒜糊的炒制时间、番茄的处理方式，在咖喱的整体风味中扮演着怎样的角色。这些才是真正让咖喱“活”起来的关键。 “本格派”这个词，对我而言，代表着一种对食材的尊重和对传统技法的坚持。我希望这本书能够带领我了解印度不同地区的咖喱特色，不仅仅是北印度和南印度，也许还能触及到东部和西部地区独特的风味。我渴望知道，为什么有些咖喱会使用酸奶或椰奶，它们在风味和质地上会带来怎样的变化。我也想学习如何掌握咖喱的辣度，如何通过不同的辣椒和香料来达到我想要的刺激感，而不是一味地依赖高强度的辣椒素。 我梦想着，这本书能够教会我如何制作一些经典的印度咖喱，比如浓郁的玛莎拉（Masala）、清爽的提卡（Tikka）、或是辛辣的维达鲁（Vindaloo）。更重要的是，我希望能够学会如何灵活运用香料，根据自己的口味和手边的食材，去创造属于自己的独特咖喱风味。我期待书中能够提供一些关于香料搭配的通用原则，让我能够举一反三，不再局限于固定的食谱。 这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一次深入印度美食文化的体验。我希望能够从中了解到咖喱在印度家庭中的地位，了解它如何成为连接家人朋友的纽带。我期待这本书能够帮助我建立对印度咖喱的信心，让我能够自信地邀请朋友来家中品尝我亲手制作的“本格派”咖喱。我迫不及待地想要翻开它，开始这段充满香气、色彩和惊喜的烹饪之旅。
评分作为一个长期以来对印度料理充满好奇，却又常常因为“正宗”二字的门槛而望而却步的烹饪爱好者，我最近终于下定决心，准备踏上这段“本格派”的咖喱探索之旅。这本书，虽然我还没有真正翻开它的每一页，但从书名本身所传递出的信息，就已经足够让我激动不已。 “印度主厨教的”——这几个字瞬间就点燃了我内心深处的渴望。我一直认为，最地道的风味，往往隐藏在那些世代传承的家族秘方和经验之中，而并非是那些经过商业化包装、简化流程的食谱。一位“主厨”，意味着他拥有专业的技巧、对食材的深刻理解，以及对烹饪艺术的执着追求。我期待他能像一位循循善诱的导师，带领我穿越印度丰富的香料世界，从最基础的香料组合开始，了解它们各自的特性，以及如何通过微妙的比例变化，创造出截然不同的风味层次。 “本格派”——这个词组更是让我心潮澎湃。它不仅仅是追求“像”，更是追求“神似”。我渴望了解印度咖喱背后深厚的文化底蕴，那些与宗教、节日、地域风俗紧密相连的故事。我希望这本书能帮助我理解，为什么某些香料在特定地区备受推崇，为什么某些烹饪手法会代代相传。我希望能够学到那些看似简单却蕴含智慧的技巧，比如如何恰到好处地烘烤和研磨香料，如何控制火候来激发食材的最佳风味，如何平衡咖喱的酸、甜、辣、苦、咸，以及那份难以言喻的鲜味。 我脑海中已经勾勒出无数画面：在厨房里，我可能正为了一锅浓郁的马萨拉而反复调整着姜蒜的用量；或许在学习如何用酥油（Ghee）的香气来唤醒咖喱的灵魂；又或者在尝试制作那些我只在印度餐厅里惊鸿一瞥的独特咖喱酱。我期待这本书能提供详细的步骤解析，每一个动作都清晰可见，仿佛主厨就站在我身边，一步步指导我。我更期待它能解答我心中长久以来的疑问，比如如何避免咖喱的油腻感，如何让咖喱的口感更加醇厚，而不是一盘浑浊的糊状物。 这本书的存在，对我来说，就像是一张通往印度美食腹地的地图，一张由经验丰富的主厨亲自绘制的地图。它不仅仅是一本食谱，更是一种文化的传承，一种烹饪理念的传递。我期待着通过这本书，能够真正理解并掌握印度咖喱的精髓，能够在家中，用最真实的香料和最真诚的心，烹饪出那一抹令人魂牵梦绕的咖喱风味。我迫不及待地想要开始这段充满惊喜和收获的旅程。
评分我对印度咖喱的迷恋，早已不是一日两日。那种由多种香料交织而成的复杂香气，那种浓郁而富有层次的口感，总能轻易地征服我的味蕾。然而，在家尝试复刻，却总是感觉少了那么一点“正宗”的味道，也少了那么一点“灵魂”。于是，当我看到这本书——“印度主厨教的本格派咖喱”——时，我的心中立刻涌起了一股强烈的期待，仿佛终于找到了带领我探索印度咖喱“精髓”的钥匙。 我非常期待这位“印度主厨”能够像一位经验丰富的导师一样，细致入微地讲解每一个烹饪步骤。我希望他能够深入剖析香料的重要性，从基础的香料选择、储存，到复杂的香料混合、炒制，都能给予详尽的指导。我渴望了解，为什么有些香料需要在油中爆香，有些则需要在烹饪后期加入，它们释放香气的最佳时机是什么？这些细节，往往是决定咖喱风味的关键，也是普通食谱中难以触及的。 “本格派”这三个字，在我心中，承载着对传统、对真实的向往。我希望这本书能够带我领略印度不同地区咖喱的独特魅力，例如北印度咖喱的浓郁顺滑，南印度香料咖喱的辛辣刺激，亦或是西印度海鲜咖喱的鲜美。我渴望知道，如何才能像印度主厨一样，精准地掌握香料的比例，创造出既复杂又和谐的味觉体验，而不是简单地将各种香料堆砌在一起。 我梦想着，通过这本书，我能够学会制作出那些我一直垂涎的经典印度咖喱菜肴，比如浓郁醇厚的黄油鸡（Butter Chicken）、辛辣鲜美的羊肉咖喱（Lamb Curry）或是清爽可口的扁豆咖喱（Dal）。更重要的是，我希望能够掌握一些基础咖喱酱的制作方法，这样我就能根据自己的口味和手边的食材，灵活地搭配香料，创造出属于自己的“本格派”风味。 这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更是一次深入的文化体验。我希望从中能够了解到咖喱在印度家庭和社会中的重要地位，以及它如何成为连接人们情感的桥梁。我期待着，这本书能够帮助我建立起对印度咖喱烹饪的信心，让我能够自信地邀请亲朋好友来家中，品尝我亲手制作的“本格派”印度咖喱。我迫不及待地想要翻开它，开始这段充满香气、色彩和惊喜的烹饪之旅。
评分我对印度菜系，特别是咖喱，一直怀有浓厚的兴趣，总觉得它是一种充满了魔力的美食，能够用最朴素的食材，通过香料的巧妙运用，变幻出令人惊叹的味觉体验。但是，要在家中做出真正“好吃”且“正宗”的咖喱，却是我一直以来遇到的瓶颈。于是，当我看到这本书的名字时，我心中立刻涌起了一股强烈的购买欲。“印度主厨教的本格派咖喱”，这个名字精准地击中了我的痛点，也点燃了我对学习地道咖喱烹饪的希望。 我非常期待这本书能够教授我一些基础但至关重要的烹饪理念。比如，如何正确处理洋葱，如何将它们炒至金黄 caramelized，这其中释放出的甜味和深度，对于咖喱的整体风味至关重要。我还想了解，蒜和姜的比例如何影响咖喱的辛辣度和香气，以及是否需要将它们捣成泥，还是切碎。这些看似微小的细节，往往是决定咖喱口感是否醇厚、香气是否浓郁的关键。 “本格派”这个词，让我对这本书的期望值又高了一层。我希望它不是简单地罗列食谱，而是能够深入讲解咖喱的灵魂——香料。我渴望知道，为什么有些咖喱会加入肉桂、丁香、豆蔻这些香气浓郁的香料，它们又会在什么时候加入，才能发挥出最佳效果？我还想了解，不同地域的印度咖喱，在香料的使用上有什么显著的区别，以及如何根据这些区别来调整自己的烹饪。 我梦想着，通过这本书，我能够学会制作各种基础咖喱酱，而不是仅仅依赖市面上买来的咖喱块或咖喱粉。我希望能够掌握从头开始调制一份香料混合物的技巧，理解每一种香料的特性，并学会如何将它们巧妙地组合在一起。我还想了解，如何才能制作出口感顺滑、层次分明的咖喱，避免出现油水分离或颗粒感过重的情况。 这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一张通往印度美食文化的通行证。我希望它能带我了解咖喱在印度社会中的地位和意义，了解不同节庆和场合如何搭配不同的咖喱。我期待着，这本书能够彻底改变我对咖喱的认知，让我能够自信地在家中烹饪出令人赞叹的印度咖喱，并与家人朋友分享这份美味。我迫不及待地想要开始这段充满香气和风味的探索之旅。
评分香料基本都有，一定会做起来。 亚马逊上买的，订了4个月后才发货，也是不容易，
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评分非常棒
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