让面包机做出好面包

出版者:北京科学技术出版社

作者:爱和自由

页数:272

出版时间:2017-1-1

价格:49.8

装帧:平装

isbn号码:9787530485736

具体描述

专注面包烘焙11年的面包烘焙第一名博自由老师最全面教程，适用任何面包机。

配方太好了！每个配方都由自由老师亲测N遍，每一个都好用好吃。

3300万人次阅读验证：“这是最靠谱的配方，这是我用面包机做出的最好面包。”

作者简介

面包烘焙第一名博，专注面包烘焙11年，以配方靠谱讲解细致著称，其美食博客已逾3300万人次关注。

目录信息

Part 1基础知识
面包机烘焙基础
操作流程中的注意事项
常见问题解答
Part 2 一键式面包
“一键式面包”制作流程
清香白面包
原香无糖面包
蜂蜜面包
黄油面包
经典甜面包
牛奶面包
香草牛奶面包
炼奶面包
酸奶面包
米饭面包
胚芽面包
黑麦酸奶面包
蜂蜜燕麦面包
奶茶面包
玉米面面包
生姜红糖面包
胡萝卜面包
紫薯面包
全麦山药面包
芋头面包
土豆香葱面包
简易比萨
法式吐司
香蕉肉桂三明治
火腿奶酪蛋三明治
金枪鱼三明治
水果三明治
豆沙卷
面包水果塔
Part 3 添加果料面包
“添加果料面包”制作流程
葡萄干面包
红酒果干面包
香橙面包
圣诞风水果面包
枫糖核桃面包
果仁面包
枫糖核桃面包
全麦奶酪核桃面包
全麦果干面包
红茶橙皮面包
红曲蔓越莓面包
香蕉巧克力面包
香橙巧克力面包
可可核果面包
咖啡巧克力面包
糙米面包
紫米面包
高粱面包
米饭蔓越莓面包
米饭牛奶核桃面包
米饭全麦核桃面包
黑麦莓果面包
南瓜面包
红薯葵花子面包
山药核桃面包
豆浆黑芝麻面包
黑芝麻粉面包
玉米粒面包
菠菜松仁面包
菠菜面包
番茄面包
蔬菜面包
洋葱面包
意大利香料面包
培根面包
火腿奶酪面包
黄金奶酪培根面包
咖喱培根面包
Part 4手工整形面包
“手工整形面包”制作流程
鸡蛋面包
奶酪面包
布里欧修面包
咕咕霍夫风面包
红糖果干面包
红豆面包
焦糖核桃面包
红薯面包
菠萝奶酥面包
奶酪馅面包
三味面包
糯米面包
黑芝麻黄米面包
核桃豆沙面包
苹果面包
焦糖榛仁面包
杂蔬火腿奶酪面包
紫薯花式面包
肉桂葡萄干面包
咖啡双色面包
肉松面包
可可双色面包
抹茶红豆双色面包
红薯辫子面包
豆沙面包
椰蓉面包
南瓜扭纹面包
丹麦面包
红豆丹麦面包
香橙丹麦面包
奶酪丹麦面包
咖啡核果丹麦面包
巧克力丹麦面包
巧克力布里欧修面包
Part 5汤种/液种/中种面包
面包制作常用方法
“汤种面包”制作流程
奶香面包
红糖面包
亚麻籽面包
酒酿面包
三黑面包
抹茶红豆面包
双拼面包
南瓜蔓越莓面包
“液种面包”制作流程
橄榄面包
小米面包
黑芝麻面包
抹茶栗子面包
墨鱼奶酪面包
全麦芝麻面包
乡村风面包
“中种面包”制作流程
全麦面包
麦麸面包
奶酪果干面包
桂圆核桃面包
黑芝麻核桃面包
红糖桂圆面包
枫糖葡萄干面包
焦糖葡萄干面包
本章面包的直接法配方表
Part 6 借助烤箱做面包
“烤箱面包”制作流程
奶香小面包
燕麦核桃包
青蛙形火腿堡
咖啡核桃墨西哥面包
卡仕达面包
可可菠萝包
红豆奶酪包
香橙奶酪包
菠萝奶酪卷
花式豆沙卷
可可椰蓉包
椰蓉蝴蝶包
麦麸餐包
牛奶面包
热狗面包
豆浆胚芽包
奶酪条
八字结奶酪面包
奶香眼镜包
酸奶橙皮面包
洋葱金枪鱼面包
顽兔面包
红薯卷
南瓜扭纹包
紫薯卷
可颂
蘑菇比萨
夏威夷比萨
叶形烤饼
佛卡夏
丹麦椰蓉卷
丹麦南瓜包
Part 7 面包馅料和装饰
墨西哥酱
菠萝皮
香酥粒
紫薯馅
红薯馅
苹果馅
南瓜馅
椰蓉馅
洋葱金枪鱼馅
大黄米馅
糯米馅
比萨酱
奶酥馅
奶酪馅
焦糖糖浆
焦糖榛仁
焦糖核桃
卡仕达奶油
· · · · · · (收起)

用户评价

说实话，我是一个动手能力比较弱的人，尤其是在厨房里，总是感觉自己像个笨手笨脚的小学徒。以前也尝试过几次做面包，结果都以失败告终，不是面包硬得像石头，就是味道寡淡如水，弄得我灰心丧气，差点就把面包机闲置起来了。但是，这本《让面包机做出好面包》就像一位和蔼可亲的老师，耐心地引导着我一步步走向成功。书中的语言风格非常亲切，没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常生活化的方式来讲解烘焙的奥秘。我最喜欢的是书中的“常见问题解答”环节，里面列举了我曾经遇到过的所有难题，比如面团揉不光滑、面包发不起来、面包内部组织粗糙等等，然后给出了非常具体和实用的解决方案。比如，关于面团揉不光滑的问题，书中就提到可能是因为水量不足或者揉面时间不够，并且提供了辨别面团揉到位的“膜”的状态的测试方法。这些细致入微的讲解，让我觉得作者非常了解新手在烘焙过程中会遇到的困难，并且能够设身处地地为读者着想。我尝试了书中的一个全麦面包配方，之前我对全麦面包一直抱有“粗糙”、“难吃”的刻板印象，但这本书里的全麦面包配方，在保证健康的同时，又兼顾了口感，烤出来的面包不仅有全麦特有的香气，而且质地松软，完全颠覆了我之前的认知。我将书中关于全麦面粉的比例和处理技巧运用到实际操作中，才发现原来全麦面包也可以如此美味。

我一直认为，烹饪是一门艺术，而烘焙更是将这种艺术发挥到了极致。在看到《让面包机做出好面包》这本书的时候，我并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于烘焙的书籍已经很多了，但当我深入阅读之后，我才发现它有着独特的魅力。这本书最让我欣赏的一点是，它并没有仅仅停留在提供食谱的层面，而是深入探讨了烘焙的“灵魂”——食材的选择和处理。作者详细介绍了不同种类的面粉、酵母、糖、黄油等配料对最终成品口感和风味的影响，并给出了非常具有指导意义的建议。例如，在制作欧包时，书中强调了高品质的天然酵母的重要性，以及如何在家中自制天然酵母。这一点让我耳目一新，因为我之前总是直接使用市售的干酵母，完全没有考虑到天然酵母能给面包带来的独特风味和健康益处。此外，书中还讲解了如何根据季节和地区气候的差异来调整面团的发酵时间，这一点非常实用。我曾经在冬天尝试制作面包，因为天气冷，发酵时间总是比夏天长很多，导致我很难掌握发酵的火候。而这本书中关于发酵环境的描述，比如可以使用烤箱的发酵功能，或者将面团放在温暖的地方，都给了我很大的启发。我按照书中关于长时间冷发酵的建议，制作了一个法棍，发酵了12个小时，烤出来的法棍外酥内软，气孔均匀，完全达到了专业水准，这让我感到非常自豪。

这本书《让面包机做出好面包》就像一本通俗易懂的烘焙百科全书，它没有华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的理论，而是用最朴实、最实在的语言，教会我如何利用家里的面包机，制作出媲美专业烘焙坊的面包。我尤其赞赏书中对于“心态”的强调。作者在开篇就提到，烘焙是一个充满乐趣和惊喜的过程，即使偶尔失败，也不要气馁，而是要从中吸取经验，不断尝试。这种积极乐观的态度，极大地缓解了我之前烘焙过程中产生的焦虑和压力。我记得我第一次使用这本书的配方，是制作一个简单的奶油吐司。我按照书中的指示，小心翼翼地称量了每一克原料，并且严格控制了揉面和发酵的时间。当面包机发出完成的提示音时，我满怀期待地打开盖子，看到的成品让我惊喜不已。那是一个完美的吐司，金黄色的外壳，松软的面包体，散发着浓郁的奶香味。我轻轻地撕开一片，放入口中，那种柔软细腻的口感，瞬间融化在舌尖，让我感受到了前所未有的幸福感。这本书还提供了一些非常有趣的创意食谱，比如将各种坚果、水果干、巧克力豆等加入面包中，制作出不同风味的面包。我尝试了一个加入蔓越莓和核桃的健康吐司，口感酸甜，营养丰富，深受家人的喜爱。这本书不仅让我学会了制作面包，更让我享受了烘焙带来的快乐。

翻开《让面包机做出好面包》这本书，我立刻被它散发出的温暖气息所吸引。封面设计简洁大方，充满了生活气息，让人一眼就能感受到制作美味面包的乐趣。我一直认为，面包不仅仅是食物，更是承载着情感和回忆的载体。每一个揉面的动作，每一次等待发酵的时间，都充满了期待和爱意。这本书的作者似乎也深谙此道，在字里行间流露出对烘焙的热情和对生活的热爱。我尤其欣赏书中对于“细节决定成败”的强调。比如，在关于酵母用量的问题上，书中详细解释了酵母的活性与环境温度、糖分的关系，以及过量或不足可能带来的后果。这让我明白，之前我之所以失败，很可能是因为对酵母的处理不当。此外，书中还提供了针对不同面包机型号的优化建议，这一点非常贴心，因为市面上的面包机品牌众多，功能也各不相同。我使用的是一个比较基础的品牌，之前总觉得做出来的面包不如宣传图片里那么完美，看了这本书之后，我才恍然大悟，原来不同的机器在揉面和烘烤的时间、温度上都会有差异，这本书提供了很多可以根据自家机器进行微调的技巧，让我受益匪浅。我尝试了书中的一个基础吐司配方，严格按照步骤操作，包括称量、混合、揉面、发酵、烘烤，最终烤出来的吐司不仅外观漂亮，金黄色的外壳，内部组织细腻，而且口感松软，香气四溢，这完全是我以前不敢想象的！我真的感受到了“让面包机做出好面包”的魔力，那种成就感是无法用言语来形容的。

我一直对烘焙充满热情，但苦于没有系统的指导，总是原地踏步。直到我遇到了《让面包机做出好面包》这本书，我的烘焙之路才算真正开启。这本书最让我赞赏的一点是，它不仅仅提供了各种美味的烘焙食谱，更重要的是，它教会了我如何“读懂”面团。书中对每一个步骤都进行了详尽的描述，从面粉的选择，到酵母的激活，再到揉面的力道和发酵的时间，都给予了细致的指导。我最喜欢的是书中的“揉面”章节，它通过形象的比喻和生动的图片，教会我如何判断面团是否揉到位，例如“出膜”的标准，以及如何通过“摔打”和“折叠”来增强面团的延展性。这让我之前一直觉得枯燥的揉面过程，变得充满乐趣和挑战。我尝试了一个书中推荐的，用函馆风味面包的配方，这个配方对揉面的要求非常高，需要将面团揉到非常光滑细腻的状态。我按照书中的指导，反复揉搓，直到面团能够形成薄而有弹性的手套膜，然后进行发酵。最终烤出来的面包，不仅拥有了漂亮的颜色，而且口感松软，奶香味十足，这让我感到非常自豪。这本书让我真正体会到了，原来制作美味的面包，关键在于对每一个细节的把握和对食材的尊重。

我一直认为，在家做出美味的面包是一项挑战，需要大量的经验和技巧。然而，《让面包机做出好面包》这本书，用它独有的方式，将这项挑战变得简单而有趣。这本书最大的亮点在于，它充分考虑了不同读者的需求，提供了从入门到进阶的全面指导。对于像我这样的烘焙新手，书中提供了非常基础的知识讲解，例如如何正确使用面包机，如何辨别面团的揉捏程度，以及如何根据不同的季节调整发酵时间。我曾经总是对揉面感到困惑，不知道揉到什么程度才是合适的，这本书详细介绍了“手套膜”的形成过程，并且提供了很多可以帮助面团达到理想状态的技巧，例如在揉面过程中可以适当加入少量液体或者面粉，这让我对揉面有了更清晰的认识。而且，书中还提供了针对不同面团状态的补救方法，比如面团太湿了怎么办，面团太干了怎么办，这些都是非常实用的技巧，让我少走了很多弯路。我尝试了书中的一个法式长棍面包配方，之前我对制作法棍总是望而却步，觉得它制作过程繁琐，成功率低。但是，按照这本书的步骤，我竟然成功地制作出了外脆内软的法棍，这让我信心倍增。我特别喜欢书中关于“整形”的章节，它详细介绍了如何将面团塑形成各种形状，并且在烘烤过程中保持形状的稳定，这让我对外形的美观有了更高的要求。

终于找到了我梦寐以求的烘焙指南！之前一直对制作面包充满热情，但总是因为各种原因屡屡失败，不是太干就是太硬，要么就是发酵不起来，搞得我一度怀疑自己是不是根本没有烘焙天赋。直到我发现了这本《让面包机做出好面包》，仿佛黑暗中的一道曙光，彻底点亮了我对面包制作的信心。这本书的内容极其详实，每一个步骤都讲得非常细致，从最初的面粉选择、酵母的活性判断，到揉面、发酵、烘烤的每一个关键节点，都给出了清晰的指导和解释。尤其是关于面粉的种类和用途，我之前总是随便抓起一把面粉就用，难怪效果不好。这本书详细介绍了高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的特性，以及它们在制作不同面包时的作用，比如制作吐司需要高筋面粉，而制作玛芬蛋糕则需要低筋面粉。这些知识点看似简单，但对于新手来说却至关重要，帮助我彻底摆脱了“瞎猫碰死耗子”的烘焙方式。而且，书中的配方也非常接地气，很多都是我日常生活中常见的食材，比如牛奶、鸡蛋、糖、盐等等，不需要去寻找那些难以买到的特殊原料，这让我觉得烘焙不再是遥不可及的事情。我特别喜欢书中关于“发酵”的章节，以前我总是凭感觉，什么时候发好了就下一步，但这本书教会了我如何通过观察面团的状态来判断发酵程度，比如发酵到两倍大，按下去不回弹，用手指沾上面粉戳一个洞，洞口不塌陷等等，这些细致的描述让我对外来发酵有了更准确的把握。这本书不仅教会了我“做什么”，更重要的是教会了我“为什么”，让我从根本上理解了烘焙的原理，而不是死记硬背。

这本书《让面包机做出好面包》是我近期读到的一本非常有价值的烘焙书籍。它不仅仅是一本食谱，更是一本包含了丰富烘焙知识和实用技巧的宝典。我最欣赏的是书中对于“烘烤”过程的详细讲解。作者在书中深入分析了烘烤过程中温度、时间和湿度对面包最终成品的影响，并且提供了针对不同面包种类的最佳烘烤参数。我之前总是对烘烤环节感到很困惑，不知道什么时候是最佳的烘烤时间，也不知道如何判断面包是否烤熟。这本书通过大量生动的图片和详细的文字描述，让我对外来烘烤有了更清晰的认识，例如如何通过观察面包的颜色、听声音来判断面包是否烤熟，以及如何在烘烤过程中通过加入蒸汽来提高面包的外壳酥脆度。我尝试了书中一个关于法式面包的配方，按照书中关于“蒸汽烘烤”的建议，我将一个装有热水的小烤盘放入了面包机内部，烤出来的法棍外壳非常酥脆，内部组织也十分蓬松，这让我感到非常满意。而且，书中还提供了一些关于“冷却”的技巧，例如将烤好的面包放在烤网上充分冷却，这有助于面包内部的水分均匀分布，从而获得更好的口感。这本书让我真正体会到了，原来烘烤不仅仅是将面团放入机器，更是一门关于火候和时间的艺术。

自从我拥有了这本书《让面包机做出好面包》，我的生活就仿佛被注入了新的活力。每天早晨，我不再需要匆忙地去面包店购买那些千篇一律的面包，而是可以在家里，用我的面包机，制作出属于我自己的、充满爱意的早餐。我非常欣赏书中对于“个性化”的强调。作者鼓励读者根据自己的口味偏好，自由地调整配方中的糖、盐、黄油等用量，甚至可以尝试加入各种新鲜的蔬菜、水果、香料等等，来创造出独一无二的美味面包。这一点让我感到非常惊喜，因为之前我总是按照固定的配方来操作，生怕稍有差池就会导致失败。这本书让我明白，烘焙的乐趣就在于它的自由和创意。我尝试了一个书中推荐的，将红薯泥加入面团的配方，烤出来的红薯面包不仅色泽诱人，而且口感软糯香甜，带有天然的红薯香气，成为了我和家人的最爱。此外，书中还提供了一些关于“保存”的技巧，例如如何延长面包的保质期，以及如何将面包重新加热到最佳口感，这让我不再担心一次制作的面包吃不完而浪费。这本书真的让我体会到了“家的味道”的温暖和幸福。

在我心中，面包的制作过程就像一场充满惊喜的化学实验，而《让面包机做出好面包》这本书，则是我这场实验中最得力的助手。我喜欢这本书提供的那种循序渐进的学习方式。它从最基本的原料知识开始，例如面粉的筋度、酵母的种类、糖和盐的作用等等，然后逐步深入到各种复杂的烘焙技术。让我印象深刻的是，书中对于“发酵”过程的讲解，它不仅描述了发酵的基本原理，还通过大量的图片和图表，生动地展示了面团在发酵过程中发生的各种变化。这让我对发酵有了更直观的理解，也让我能够更准确地判断面团的发酵程度。我曾经因为过度发酵而导致面包口感发酸，但看了这本书之后，我才明白原来过度发酵的面团会有一些特殊的迹象，例如表面出现很多气泡，闻起来有明显的酒味。而且，书中还提供了一些关于“二次发酵”和“冷发酵”的技巧，这让我的面包制作有了更多的可能性。我尝试了一个加入大量果干的欧包配方，按照书中关于“冷发酵”的建议，将面团在冰箱里发酵了24小时，烤出来的面包不仅风味浓郁，而且口感层次丰富，果干的酸甜与面团的麦香完美融合，让我回味无穷。这本书让我真正理解了，原来制作面包不仅仅是简单的混合和烘烤，更是一门关于时间、温度和食材之间巧妙平衡的艺术。

有面包机更推这本。

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克重配比按不同尺寸都有详细说明，实用～

2019.6.27 酸奶面包

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