中国狗肉菜谱

出版者:吉林科学技术出版社

作者:赵怀信

页数:388

出版时间:2003-1-1

价格:20.0

装帧:平装

isbn号码:9787538425642

具体描述

本书较为详尽地阐述了狗肉饮食文化历史，烹、食狗肉知识，并且推出了560余道狗肉美馔佳肴。资料翔实，考证准确，涉猎广泛，内容丰富，知识全面，条理分明，并具有较高的科学性、技术性、实用性和趣味性，雅俗共赏，是目前国内首部研讨、学习狗肉饮食文化方面的参考性读物。

目录信息

一 地方及民族狗肉风味菜
1 雷州白切狗
……
二 民间及市肆狗肉菜
1 拌狗肉
……
三 狗肉下杂菜
1 拌狗皮
……
四 狗肉药膳菜
1 陈皮炖狗肉
……
五 狗肉主食
1 狗肉面条
……
六 狗肉古代菜
1 犬？
……
七 狗肉筵席
1 全狗席
……
· · · · · · (收起)

用户评价

当我第一次看到《中国狗肉菜谱》这本书的书名时，内心是充满好奇与些许疑虑的。我一直以来都对中国源远流长的饮食文化抱有浓厚的兴趣，也曾遍览了各类中餐烹饪书籍，但“狗肉”这个食材，在我的日常认知中，似乎更多地与争议和敏感联系在一起，而非主流的烹饪范畴。然而，出于对未知领域的好奇以及对中国饮食文化的深度探索欲，我还是决定深入阅读这本书。令我欣喜的是，这本书远非一本简单的菜谱，它更像是一部关于中国饮食传统中一个极为特殊侧面的学术研究和文化考证。作者以一种极其严谨和客观的态度，将狗肉在中国历史上的地位、演变以及不同地区的食用习俗进行了系统性的梳理。书中关于狗肉的起源，以及其在古代社会如何成为一种重要的蛋白质来源的论述，让我大开眼界。我特别被书中对于不同地区狗肉烹饪技法的详细描述所吸引，例如，书中详细介绍了在北方地区如何通过长时间的炖煮来处理狗肉，使其口感软糯，风味浓郁，而南方的一些地区则倾向于使用爆炒或者炖煮结合的方式，追求不同的口感体验。每一种烹饪方法都配有详尽的步骤说明、必要的调料以及关键的火候掌握技巧。我对于书中关于“狗肉汤”的章节尤为着迷，它不仅提供了多种不同风味的汤品食谱，还深入探讨了汤底的熬制方法，包括如何搭配各种中药材和香料以达到滋补养生的功效，这让我看到了传统中餐在食材处理和味觉调配上的精妙之处。更让我印象深刻的是，作者在书中并没有回避狗肉消费所引发的伦理争议，而是以一种开放和包容的态度，呈现了社会上存在的不同声音和观点，这使得这本书具有了更强的批判性和思辨性。它鼓励读者在了解历史和文化背景的同时，也能进行独立的思考和判断。阅读这本书，就像是在进行一次穿越时空的文化之旅，让我对中国饮食文化的复杂性和多元性有了更深刻的认识，也颠覆了我之前对某些食材的刻板印象，让我明白，任何一种饮食习俗的形成，背后都必然有着其历史、文化和社会根源。

《中国狗肉菜谱》这本书，从书名上看，似乎仅仅是一本关于烹饪的书籍，但当我真正翻阅它的时候，才意识到它所蕴含的远不止于此。我一直以来都对中国博大精深的饮食文化情有独钟，也曾阅读过许多关于不同地域特色菜系的著作，但这本书却为我打开了一个全新的、极具挑战性的视角。作者以一种近乎考古学家的严谨态度，深入探究了狗肉在中国悠久饮食历史中的地位和演变。书中对于狗肉在不同朝代、不同社会阶层中的食用情况进行了细致的考证，并引用了大量的古籍和文献资料，让我得以窥见狗肉在中国饮食版图上的独特轨迹。我尤其对书中关于狗肉在不同地区、不同民族之间的烹饪技艺差异的描绘印象深刻。例如，书中详细介绍了北方地区对于狗肉的传统处理方法，如慢炖、风干等，这些方法不仅是为了保证食材的口感，更是与当地的气候和生活习惯紧密相连。而南方的一些地区，则发展出了更为精致和多样化的烹饪方式，如狗肉煲、狗肉火锅等，每一种烹饪方式都蕴含着当地人对食材的理解和对味道的追求。书中提供的食谱，不仅仅是简单的食材和步骤罗列，更融入了作者对于食材特性、火候掌握以及调味配比的深刻理解。我特别对书中关于“香料的运用”一章印象深刻，作者详细阐述了在烹饪狗肉时，如何巧妙地运用生姜、大蒜、八角、桂皮等多种香料，来去除食材的腥味，同时又能够提升其本身的鲜美滋味，并且在不同烹饪方式下，香料的搭配也会有所侧重，这让我看到了传统烹饪艺术的精妙之处。更让我感到赞赏的是，作者在书中并没有回避狗肉消费所带来的社会争议和伦理讨论，而是以一种极其客观和尊重的态度，呈现了各方不同的观点和看法，这使得这本书不仅具有学术价值，更引发了我对文化多样性和价值观认同的深刻思考。阅读这本书，就像是在进行一场深入的文化田野调查，让我对“饮食”的理解上升到了新的高度，它不仅仅是生理需求，更是文化传承、历史记忆和社会变迁的载体。

《中国狗肉菜谱》这本书，当我第一次看到书名时，内心是充满好奇与一丝审慎的。我一直以来都对中国源远流长的饮食文化抱有极大的热情，也曾阅读过许多关于不同菜系的著作，但“狗肉”这个食材，在我过去的认知中，似乎总是与争议相伴，而鲜少出现在主流的食谱讨论之中。然而，这种“少见”反而激起了我更大的求知欲，我想了解它在中国饮食文化中的真实地位。这本书并没有让我失望，它以一种超出我预期的深度和广度，为我展现了一个我之前从未真正了解过的领域。它远非一本简单的菜谱，更像是一部关于狗肉在中国饮食历史中的溯源和发展的百科全书。作者以一种极为客观且充满学识的笔触，深入探讨了狗肉在中国不同朝代、不同地域的食用情况，并引用了大量的史料和民族志研究成果，让我得以窥见狗肉在中国饮食版图上的独特轨迹。我尤其被书中关于不同地区狗肉的烹饪技艺和风味特点的细致描绘所吸引。例如，书中详细介绍了在北方地区，如何通过长时间的炖煮来处理狗肉，使其口感软糯，风味浓郁，而南方的一些地区则倾向于使用爆炒或者炖煮结合的方式，追求不同的口感体验。每一种烹饪方式都配有详尽的步骤说明、必要的调料以及关键的火候掌握技巧。我对于书中关于“狗肉干锅”的介绍尤为着迷，它详细介绍了如何选择合适的狗肉部位，如何进行腌制和煸炒，以及如何通过多种配料的搭配来赋予狗肉干锅独特的麻辣鲜香风味，这让我看到了传统中餐在味觉调配上的精妙之处。更让我感到欣慰的是，作者在书中并没有回避狗肉消费所带来的社会争议和伦理讨论，而是以一种极为客观和尊重的态度，呈现了社会上存在的不同声音和观点。他鼓励读者在了解历史和文化背景的同时，也能进行独立的思考和判断。这种严谨的研究态度和开放的叙事方式，使得这本书不仅仅是一本关于食材的书，更是一次关于文化理解和历史追溯的深刻体验。它让我认识到，饮食文化是极其多元和复杂的，它受到历史、地理、社会、经济以及人们观念等多种因素的影响。阅读这本书，就像是在进行一次深入的文化田野调查，让我对“饮食”的理解上升到了新的高度，它不仅仅是生理需求，更是文化传承、历史记忆和社会变迁的载体。

《中国狗肉菜谱》这本书，对我而言，是一次前所未有的阅读体验，它以一种极其大胆且深刻的方式，挑战了我对于中国饮食文化的固有认知。我一直深信，中国的美食文化博大精深，包罗万象，但也曾认为某些食材因为种种原因，早已退出了主流的视野。然而，这本书的出现，让我看到了隐藏在中国饮食史深处的一个特殊维度。作者以一种近乎考古学家的严谨态度，深入探究了狗肉在中国历史上的地位和演变。书中对于狗肉在不同朝代、不同社会阶层中的食用情况进行了细致的考证，并引用了大量的古籍和文献资料，让我得以窥见狗肉在中国饮食版图上的独特轨迹。我尤其被书中关于不同地区狗肉的烹饪技艺和风味特点的细致描绘所吸引。例如，书中详细介绍了在北方地区，如何通过长时间的炖煮来处理狗肉，使其口感软糯，风味浓郁，而南方的一些地区则倾向于使用爆炒或者炖煮结合的方式，追求不同的口感体验。每一种烹饪方式都配有详尽的步骤说明、必要的调料以及关键的火候掌握技巧。我对于书中关于“狗肉烧烤”的介绍尤为着迷，它详细介绍了如何选择新鲜的狗肉，如何进行腌制，以及如何通过炭火的熏烤，搭配各种特色酱料，来赋予狗肉独特的烟火气息和焦香风味，这让我看到了传统烧烤技艺的精妙之处。更让我感到惊喜的是，作者在书中并没有回避狗肉消费所带来的社会争议和伦理讨论，而是以一种极为客观和尊重的态度，呈现了社会上存在的不同声音和观点。他鼓励读者在了解历史和文化背景的同时，也能进行独立的思考和判断。这种严谨的研究态度和开放的叙事方式，使得这本书不仅仅是一本关于食材的书，更是一次关于文化理解和历史追溯的深刻体验。它让我认识到，饮食文化是极其多元和复杂的，它受到历史、地理、社会、经济以及人们观念等多种因素的影响。阅读这本书，就像是在进行一次深入的文化田野调查，让我对“饮食”的理解上升到了新的高度，它不仅仅是生理需求，更是文化传承、历史记忆和社会变迁的载体。

《中国狗肉菜谱》这本书，无疑是我阅读过的最令人意想不到的图书之一。作为一名长期关注中国饮食文化的爱好者，我一直认为自己对国内的美食已经有了相当的了解，也读过不少关于川菜、粤菜、鲁菜等经典菜系的著作。然而，这本书却为我展现了一个我从未曾涉足过的、甚至一度认为是不存在的领域。它以一种极其专业和严谨的态度，深入挖掘了狗肉在中国饮食史上的地位和作用。我被书中关于狗肉的起源、演变以及在不同地域的传播过程的详细阐述所吸引。作者引用了大量的史料和文献，从古籍中的只言片语，到不同地区世代相传的民间技艺，都进行了细致的考证和梳理。书中对狗肉的营养价值、药用功效以及不同部位的口感特点进行了科学的分析，并详细介绍了各种烹饪方法，包括但不限于炖、炒、烤、卤等，每一种方法都配有详细的步骤说明和配料比例。我尤其对书中关于“狗肉煲”的介绍印象深刻，它详细讲解了如何选用新鲜的狗肉，如何搭配各种药材和香料，以及如何通过长时间的慢炖来激发食材的深层风味，这让我对传统炖菜的精髓有了更深刻的体会。更重要的是，作者并没有回避狗肉消费所带来的社会争议，而是以一种客观、中立的态度，呈现了不同的观点和角度，并鼓励读者进行独立的思考和判断。这种严谨的研究态度和开放的叙事方式，使得这本书不仅仅是一本关于食材的书，更是一次关于文化理解和历史追溯的深刻体验。它让我认识到，饮食文化是极其多元和复杂的，它受到历史、地理、社会、经济以及人们观念等多种因素的影响。这本书以其独特的视角和深刻的洞察力，为我打开了一扇通往中国饮食文化深处的大门，让我对“食物”这个词汇有了更丰富、更深刻的理解，也让我对“文化”的定义有了更宽广的认知。

这本《中国狗肉菜谱》真是一本令人大开眼界的神奇之作。我一直对中国的饮食文化抱有极大的兴趣，也曾阅读过不少关于中国各地特色美食的书籍，但从未接触过如此独特且备受争议的食材。在翻阅这本书之前，我不得不承认，我对狗肉的认知非常有限，更多的是从一些零散的信息和网络讨论中拼凑起来的，带着一种朦胧的、甚至有些负面的印象。然而，这本书的出现，彻底打破了我原有的认知框架。它以一种极其详实、严谨甚至有些学术性的态度，深入浅出地探讨了狗肉在中国悠久历史中的地位和演变。作者似乎花费了大量的时间和精力去考证，从古籍的引述，到不同地域的民间传说，再到不同时期社会经济背景对狗肉消费习惯的影响，都进行了细致的梳理。书中对于狗肉的起源、不同品种的狗肉的特性、乃至在不同节日和场合的食用习俗，都有着极为细致的描写。它不仅仅停留在“吃”的层面，更是在挖掘这种饮食习惯背后所承载的文化基因和社会逻辑。我尤其被书中关于狗肉在中医食疗中的应用的段落所吸引，它解释了为何在某些传统观念中，狗肉被认为具有滋补养生的功效，以及这些功效是如何被理解和实践的。更让我印象深刻的是，作者并没有回避狗肉消费所带来的争议，而是以一种开放和包容的态度，呈现了不同人群对此事的看法和态度，这使得这本书更具深度和思考价值。阅读过程中，我仿佛穿越了时空，亲眼见证了狗肉在中国饮食版图上的独特存在，也对“饮食”这个概念有了更深层次的理解——它从来不仅仅是满足生理需求，更是承载着历史、文化、信仰和社会变迁的载体。这本书的语言风格朴实而又富有感染力，虽然是关于一个敏感的话题，但作者的叙述却十分客观，并没有强加观点，而是引导读者自行思考。对于任何一个对中国饮食文化有深入探索欲望的人来说，这本书都是一份不可多得的珍贵资料，它提供了全新的视角和深入的洞察，让我对“何以为食”有了更广阔的认识。

老实说，在拿到《中国狗肉菜谱》之前，我并没有对它抱有多大的期待，甚至有些犹豫。毕竟，“狗肉”这个词汇在我的认知里，一直与一些负面的社会情绪联系在一起。然而，当我真正翻开这本书，却被其所展现的深度和广度深深震撼了。它并非一本简单的食谱，而更像是一部关于中国饮食历史、地域文化以及社会变迁的百科全书。作者以一种极其客观和冷静的笔触，梳理了狗肉在中国不同时期、不同地区的历史渊源和演变过程。我被书中关于狗肉在古代战争、饥荒年代作为应急食物的记载所吸引，也对狗肉在某些地区作为传统节庆美食的地位有了更深入的了解。书中对不同部位的狗肉的口感、风味以及适合的烹饪方法进行了细致的分析，并提供了详尽的食谱，这些食谱不仅操作性强，更传递着一种对食材的尊重和对烹饪的热爱。我尤其对书中关于“狗肉火锅”的制作方法印象深刻，它详细讲解了如何调配汤底，如何选择配料，以及如何通过不同的蘸料来提升风味，这让我对传统的火锅文化有了全新的认识。更让我感到惊喜的是，作者并没有回避狗肉消费所伴随的伦理争议，而是以一种审慎和批判性的态度，呈现了各方观点，鼓励读者进行独立思考。这种严谨的研究态度和开放的叙事方式，使得这本书不仅仅是一本关于食材的书，更是一次关于文化理解的探索。它让我明白，饮食文化从来都不是单一的，而是多元的、动态的，并且常常受到历史、社会和观念等多重因素的影响。这本书以其独特的视角和深刻的洞察力，为我打开了一扇通往中国饮食文化深处的大门，让我对“食物”这个词汇有了更丰富、更复杂的理解。

《中国狗肉菜谱》这本书，在我收到它的时候，内心是充满期待的，因为我一直对中国悠久而多元的饮食文化有着浓厚的兴趣，也曾广泛阅读过许多关于各地特色菜系的著作。然而，这本书的书名，却触及了一个在我认知中相对敏感且少为人知的领域。但正因如此，它激起了我更强烈的探索欲望。我迫不及待地翻开了它，而这本书所展现的内容，远比我想象的要深刻和丰富得多。它并非一本仅仅停留在食谱层面的简单著作，而更像是一部关于中国饮食文化中一个特殊面向的深度研究。作者以一种极其严谨和客观的态度，将狗肉在中国历史上的地位、演变以及不同地区、不同民族的食用习俗进行了系统性的梳理和分析。书中关于狗肉起源的考证，以及其在古代社会如何成为一种重要的蛋白质来源的论述，让我大开眼界。我尤其被书中关于不同地区狗肉烹饪技艺的详尽描述所吸引。例如，书中详细介绍了北方地区如何通过长时间的炖煮来处理狗肉，使其口感软糯，风味浓郁，而南方的一些地区则倾向于使用爆炒或者炖煮结合的方式，追求不同的口感体验。每一种烹饪方式都配有详尽的步骤说明、必要的调料以及关键的火候掌握技巧。我对于书中关于“狗肉酱”的制作过程尤为着迷，它详细介绍了如何选用新鲜的狗肉，如何搭配各种发酵用的菌种和调料，以及如何通过长期的发酵来赋予狗肉酱独特的醇厚风味，这让我看到了传统发酵食品的神奇之处。更让我印象深刻的是，作者在书中并没有回避狗肉消费所带来的社会争议和伦理讨论，而是以一种极为客观和尊重的态度，呈现了社会上存在的不同声音和观点。他鼓励读者在了解历史和文化背景的同时，也能进行独立的思考和判断。这种严谨的研究态度和开放的叙事方式，使得这本书不仅仅是一本关于食材的书，更是一次关于文化理解和历史追溯的深刻体验。它让我认识到，饮食文化是极其多元和复杂的，它受到历史、地理、社会、经济以及人们观念等多种因素的影响。阅读这本书，就像是在进行一次深入的文化田野调查，让我对“饮食”的理解上升到了新的高度，它不仅仅是生理需求，更是文化传承、历史记忆和社会变迁的载体。

《中国狗肉菜谱》这本书，在我拿到它之前，内心曾有过一丝犹豫，因为“狗肉”这个词汇，在我的个人认知中，往往伴随着一些争议和情感上的复杂性。然而，作为一个对中国饮食文化抱有极大热情和求知欲的读者，我始终相信，任何一种饮食习俗的背后，都可能隐藏着一段值得被了解的历史和文化。因此，我还是毅然决然地选择了阅读这本书。让我惊喜的是，这本书远远超出了我最初的预期，它并没有停留在简单的菜谱层面，而是以一种极为深刻和严谨的态度，将狗肉在中国饮食文化中的地位和发展进行了系统的梳理和分析。作者的笔触细腻而又充满力量，他深入挖掘了狗肉在中国不同时期、不同地域的食用传统，并引用了大量的史料和民族志研究成果，让我得以一窥狗肉在中国饮食版图上的独特存在。我尤其被书中关于不同地区狗肉处理和烹饪技艺的详尽描述所吸引。例如，书中细致地描绘了在寒冷的北方，狗肉如何被用于炖煮，以提供充足的热量和营养，而南方地区则发展出了更为多样化的烹饪方式，如卤、烤、炒等，每一种方式都展现了当地人民的智慧和创造力。我特别被书中关于“狗肉干”的制作过程所吸引，它详细介绍了如何选择合适的狗肉部位，如何进行腌制和风干，以及如何通过这种方式来保存食物并赋予其独特的风味，这让我看到了传统食物保存智慧的精妙之处。更让我感到触动的是，作者在书中并没有回避狗肉消费所带来的社会争议和伦理讨论，而是以一种极为客观和尊重的态度，呈现了社会上存在的不同声音和观点。他鼓励读者在了解历史和文化背景的同时，也能进行独立的思考和判断。这种严谨的研究态度和开放的叙事方式，使得这本书不仅仅是一本关于食材的书，更是一次关于文化理解和历史追溯的深刻体验。它让我认识到，饮食文化是极其多元和复杂的，它受到历史、地理、社会、经济以及人们观念等多种因素的影响。阅读这本书，就像是在进行一次深入的文化田野调查，让我对“饮食”的理解上升到了新的高度，它不仅仅是生理需求，更是文化传承、历史记忆和社会变迁的载体。

我必须说，《中国狗肉菜谱》带给我的不仅仅是关于烹饪技巧的启示，更是一场关于文化与传统的深度对话。作为一名对各地美食有着狂热追求的旅行者，我总是试图从食物中窥探一个地方的灵魂，而这本书，则让我看到了中国饮食文化中一个前所未见的侧面。它并没有像大多数美食书籍那样，仅仅罗列菜肴和制作方法，而是将狗肉的烹饪上升到了文化和历史的高度。书中对于不同地区、不同民族在狗肉烹调上的独特技艺和风味特色进行了详尽的介绍，从北方的炖、烤，到南方的煲、炒，每一种烹饪方式背后都蕴含着当地的气候、物产以及人们的生活智慧。我尤其被书中关于“烟熏狗肉”的章节所吸引，它细致地描述了烟熏过程中使用的木材种类、烟熏的时间和温度控制，以及这些因素如何影响最终的口感和风味。这种对细节的极致追求，让我看到了传统烹饪艺术的精妙之处。更令人惊叹的是，作者还深入探讨了狗肉在不同节日和庆典中的角色，例如在某些地区，狗肉被认为是能够驱寒保暖、增强体力的佳品，因此在冬季的节日里备受青睐。书中还穿插了一些关于狗肉的民间传说和故事，这些故事为原本可能令人感到疏远的食材增添了人情味和历史厚重感，也让我理解了为何这种食材能在特定社群中流传至今。这本书的排版设计也十分考究，精美的插图和清晰的文字相结合，营造出一种既古典又现代的阅读体验。它鼓励我跳出固有的思维模式，用更包容的眼光去审视和理解多元的饮食文化，并从中汲取灵感。阅读这本书的过程，就像是在跟随一位经验丰富的向导，穿越中国美食的迷宫，探索那些隐藏在历史深处、鲜为人知的味蕾密码。