風味事典

出版者:商周出版

作者:妮姬.薩格尼特 Niki Segnit

页数:562

译者:蕭秀珊

出版时间:2012-2-1

价格:550 NTD

isbn号码:9789861217321

具体描述

米其林主廚大師也讚不絕口的研究創意

研究如何結合各種食物，創造出絕妙滋味的風味事典

你曾經疑惑過為什麼某種風味就是能夠與另一項風味搭配？

或是曾在面對一把甜菜根時，缺乏靈感而無從下手？

《風味事典》是首本以兩兩一組的配對方式，檢視各種風味間搭配對味性的書籍。本書沿用《羅傑之詞彙寶庫》（Roget's Thesaurus）的格式，在後半部份以字母順序列出九十九種常見食材，並提出每項食材之經典搭配食材，及其較不為人知搭配方式的建議。至於本書的前半部份，則涵蓋後半部所列每項風味配對的入門介紹，而且以「黑莓灌木風味」、「蔬菜草本風味」與「大地風味」等等十六項風味系列將所有風味分門別類。

本書共有九百八十篇入門介紹，其中還蘊藏了二百則食譜或使用建議。這些風味配對包括了經典的風味組合、現代的風味組合，以及饒富趣味的創意組合。經典的風味組合像是：「豬肉與蘋果」、「羊肉與杏桃」及「黃瓜與蒔蘿」等等；現代的風味組合則有：「巧克力與辣椒」、「龍蝦與香草」及「山羊乳酪及甜菜根」；饒富趣味但聽起來不太適合的組合則如：「血腸與巧克力」、「檸檬與牛肉」、「藍莓與菇蕈類」及「西瓜與牡蠣」。編寫精巧的《風味事典》不僅僅只是一本高度實用、能夠讓人廚藝大增的參考書，而且還是會讓你閱讀起來就欲罷不能的好書。

作者简介

妮姬·薩格尼特（Nike Segnit）

英國《泰晤士報》美食專欄作家。驚覺自己對食譜的依賴程度後，激發了妮姬·薩格尼特（Niki Segnit）撰寫《風味事典》的想法。她擁有行銷背景，專精於食品與飲料的行銷，曾與多家知名糖果糕餅公司、點心食品公司、嬰兒食品公司、調味品公司、乳製品公司、酒類與一般食料等公司合作過。目前則為英國《泰晤士報》的專欄作家，並與先生住在倫敦市中心。

蕭秀姍

成功大學物理治療系學士、醫學工程研究所碩士，比利時魯汶大學醫療影像處理碩士、家庭與兩性關係碩士。曾任骨科及小兒科物理治理師，目前是全職媽媽兼半職譯者，天天下廚，喜歡做菜給心愛的家人享用；熱愛翻譯，喜歡從中獲得新的啟發。目前隨著先生的工作異動，從旅居數年的歐洲搬遷回台後又轉往美國。

黎敏中

成功大學統計學系學士，曾隨先生旅居歐洲多年，熱愛美食、喜歡在廚房中玩樂；現任職外商銀行。

共同譯作：《在柏拉圖的天堂裡：普林斯頓高等學術研究院與科學巨人的故事》、《笛卡兒的祕密手記》、《風味聖經》。

目录信息

目錄
前言
烘烤風味（Roasted）
巧克力（Chocolate）
咖啡（Coffee）
花生（Peanut）
肉類風味（Meaty）
雞肉（Chicken）
豬肉（Pork）
黑香腸／血腸（Black Pudding）
肝臟（Liver）
牛肉（Beef）
羊肉（Lamb）
乳酪風味（Cheesy）
山羊乳酪（Goat’s Cheese）
洗浸乳酪（Washed-rind Cheese）
藍黴乳酪（Blue Cheese）
硬質乳酪（Hard Cheese）
軟質乳酪（Soft Cheese）
大地風味（Earthy）
菇蕈類（Mushroom）
茄子（Aubergine）
小茴香（Cumin）
甜菜根（Beetroot）
馬鈴薯（Potato）
芹菜（Celery）
芥末風味（Mustardy）
西洋菜（Watercress）
續隨子（Caper）
辣根（Horseradish）
硫磺風味（Sulphurous）
洋蔥（Onion）
大蒜 （Garlic）
松露 （Truffle）
甘藍菜 （Cabbage）
瑞典蕪菁（Swede）
白花椰菜（Cauliflower）
青花菜（Broccoli）
朝鮮薊（Globe Artichoke）
蘆筍 （Asparagus）
雞蛋 （Egg）
海鮮風味（Marine）
蝦貝蟹類（Shellfish）
白肉魚（White Fish）
生蠔/牡蠣（Oyster）
魚子醬（Caviar）
富含油脂的魚（Oily Fish）
鹽類風味（Brine & Salt）
鯷魚（Anchovy）
煙燻魚（Smoked Fish）
培根（Bacon）
煙燻五香火腿（Prosciutto）
橄欖（Olive）
蔬菜與草本風味（Green & Grassy）
番紅花（Saffron）
洋茴香（Anise）
黃瓜（Cucumber）
蒔蘿（Dill）
荷蘭芹（Parsley）
芫荽葉（Coriander Leaf）
酪梨（Avocado）
豌豆（Pea）
燈籠椒（Bell Pepper）
辣椒（Chilli）
香料風味（Spicy）
羅勒（Basil）
肉桂（Cinnamon）
丁香（Clove）
肉豆蔻（Nutmeg）
歐洲防風草塊根（Parsnip）
森林風味（Woodland）
胡蘿蔔（Carrot）
白胡桃瓜（Butternut Squash）
栗子（Chestnut）
核桃（Walnut）
榛果（Hazelnut）
杏仁（Almond）
清新果香風味（Fresh Fruity）
櫻桃（Cherry）
西瓜（Watermelon）
葡萄（Grape）
大黃（Rhubarb）
番茄（Tomato）
草莓（Strawberry）
鳳梨（Pineapple）
蘋果（Apple）
梨子（Pear）
濃郁果香風味（Creamy Fruity）
香蕉（Banana）
甜瓜（Melon）
杏桃（Apricot）
甜桃（Peach）
椰子（Coconut）
芒果（Mango）
檸檬柑橘風味（Citrussy）
柳橙（Orange）
葡萄柚（Grapefruit）
萊姆（Lime）
檸檬（Lemon）
薑（Ginger）
小豆蔻（Cardamom）
黑莓灌木風味（Bramble & Hedge）
迷迭香（Rosemary）
鼠尾草（Sage）
杜松（Juniper）
百里香（Thyme）
薄荷（Mint）
黑醋栗（Blackcurrant）
黑莓（Blackberry）
花果香風味（Floral Fruity）
覆盆子（Raspberry）
無花果（Fig）
玫瑰（Rose）
藍莓（Blueberry）
芫荽籽（Coriander Seed）
香莢蘭/香草（Vanilla）
白巧克力（White Chocolate）
參考書目
食譜索引
一般索引
配對索引
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书给我带来的最大感受，是一种对“吃”的全新认知。在此之前，我总觉得“吃”是一件很自然而然的事情，但读完这本书，我才意识到，每一个菜肴的背后，都蕴含着制作者的心血、食材的生命以及文化的故事。作者在描写一道道美食时，不仅仅是关注它的色香味，更深入地挖掘了它所承载的地域特色和人文风情。我记得其中关于某个山区少数民族的特色食物的章节，作者用一种近乎朝圣的语气，讲述了他们在艰苦环境下，如何利用当地特有的食材，创造出独具风味的佳肴。这种对食物的敬畏之心，让我深受感动。书中对食材的选取也极具匠心，作者会详细介绍某种食材的产地、种植方式，甚至是采摘季节，这种对细节的执着，让我看到了作者对食物的尊重和热爱。我曾因为书中某道菜肴的描述而产生强烈的尝试欲望，并在实践后收获了巨大的惊喜。这本书让我明白，食物不仅仅是满足口腹之欲的工具，更是连接人与人、人与自然、过去与现在的纽带。

我一直认为，真正的美食，是能够触动人心的，而这本书恰恰做到了这一点。它不仅仅是关于烹饪技巧的指导，更是一种情感的传递，一种对生活态度的表达。作者在描写一道道菜肴时，并没有过于专业化的术语，而是用一种非常接地气、充满人情味的方式，将食物的魅力展现得淋漓尽致。我特别喜欢其中关于某个季节性食材的章节，作者详细介绍了这种食材的生长周期，以及它在不同季节所呈现出的独特风味。读到这里，我仿佛也跟着季节的变化，品味着大自然馈赠的美味。书中对烹饪过程的描写也十分生动，作者会细致地描绘食材在锅中翻滚、变幻的每一个瞬间，让我仿佛亲临厨房，感受烹饪的乐趣。我曾因为书中某个地方妈妈菜的描述而勾起了儿时的回忆，并成功地复刻了那份熟悉的味道。这本书不仅满足了我的味蕾，更温暖了我的心灵，让我对生活有了更深的感悟。

拿到这本书的时候，我并没有抱有太高的期待，毕竟市面上的美食类书籍琳琅满目，很难再有让我眼前一亮的。然而，这本书的品质远远超出了我的想象。它不仅仅是一本介绍食物的书，更像是一本关于生活哲学的美学读物。作者在字里行间流露出的对生活的热爱和对美食的敬畏，深深地打动了我。我尤其喜欢其中关于某个古老节令的饮食习俗的章节，作者用一种充满仪式感的笔触，描绘了人们在特殊日子里，如何通过特定的食物来表达情感、祈求祝福。读到这里，我仿佛穿越了时空，亲身参与到那些古老的传统中。书中对食材的描述也别具一格，作者会用非常形象的比喻来形容食材的口感和风味，让我即使从未尝过，也能在脑海中勾勒出清晰的画面。我曾因为书中某个章节的描写而决定去某个地方旅行，只为一尝那闻名已久的地方特色美食。这本书让我开始重新审视自己与食物的关系，并从中汲取了许多关于生活的热情和灵感。

这本书的封面设计就足够吸引人，一股浓郁的生活气息扑面而来，仿佛能闻到厨房里飘出的诱人香气。我拿到这本书的时候，就迫不及待地翻开了。第一眼吸引我的，是那些细致入微的描写，每一个食材的质感、烹饪过程中温度的变化，甚至是大厨手中动作的力度，都被刻画得淋漓尽致。我最喜欢的是其中关于某个南方小镇特色菜的章节，作者用一种充满怀旧的笔调，讲述了这道菜背后家族世代传承的故事。读到这里，我仿佛置身于那个古朴的小镇，看着一位位慈祥的长辈在灶台前忙碌，空气中弥漫着温暖和亲情。书中对食材的选择也极为讲究，不仅仅是介绍食材的种类，更深入地探讨了它们独特的生长环境、季节性以及最佳的食用方式。我之前对一些食材的认识非常片面，读完这本书，我才发现原来背后蕴含着如此丰富的知识和故事。作者的文笔也极具感染力，行文流畅，时而幽默风趣，时而深沉感人，让我完全沉浸在文字的世界里。这本书不仅仅是一本关于食物的书，更是一次关于生活、关于记忆、关于文化的探索之旅，每次阅读都能带给我新的感悟和惊喜。

刚拿到这本书的时候，就被它别具一格的书名吸引了。翻开之后，我便被作者的文字功底深深折服。她不仅仅是在介绍食物，更是在讲述食物的故事，食物的灵魂。我尤其喜欢书中关于某个季节限定食材的章节，作者用一种充满诗意的笔触，描绘了这种食材的生长环境、采摘过程，以及它在餐桌上所能带来的独特体验。读到这里，我仿佛也随着四季的变迁，感受着大自然赋予食物的生命力。书中对烹饪方法的阐述也十分到位，她不仅会告诉你“怎么做”，更会告诉你“为什么这么做”，并常常穿插一些关于食材起源和历史的小典故，让整个阅读过程充满了趣味性和知识性。我曾因为书中某道地方特色早餐的介绍而对其产生浓厚兴趣，并成功地复制了那份朴实而又美味的早餐。这本书让我对“吃”有了全新的认识，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱，一种对细节的追求。

我一直对那些能够唤醒味蕾、勾起回忆的文字有着特别的偏爱，而这本书恰恰满足了我所有的期待。它不像那些枯燥的食谱，仅仅罗列食材和步骤，而是将食物与情感、历史、人文巧妙地融合在一起。我尤其欣赏其中对不同地域风味的细腻描绘，从北方的粗犷豪放，到江南的精致细腻，再到西南的酸辣鲜香，作者都用生动的笔触一一呈现。读到关于某个海边渔村的章节时，我仿佛能听到海浪拍打礁石的声音，闻到海风中夹杂的鱼虾鲜味，也感受到了渔民们辛勤劳作的朴实与坚韧。书中对烹饪技艺的讲解也深入浅出，即使是对于烹饪新手来说，也能轻松理解。但更吸引我的是，作者在讲解技艺的同时，不忘穿插一些关于食材起源、历史演变的小故事，让整个阅读过程充满了趣味性和知识性。我曾尝试书中介绍的几道菜，每一次都让我感到无比满足，不仅仅是味蕾上的享受，更是一种精神上的慰藉。这本书就像一位老朋友，每次翻开都能给我带来温暖和力量，让我对生活有了更深的理解和热爱。

我一直在寻找一本能够真正触动我内心，让我对生活产生更多热爱的书，而这本书无疑做到了。作者以一种极其细腻和深情的笔触，描绘了各种各样的美食，以及它们背后所承载的丰富文化和动人故事。我最喜欢的是书中关于某个传统家庭宴席的章节，作者详细地描述了每一道菜肴的制作过程，以及它们在家庭聚会中所扮演的重要角色，让我感受到了那种温馨而又充满仪式感的家庭氛围。书中对于食材的选择也极为讲究，作者会深入挖掘某种食材的特性，并将其与特定的烹饪方式巧妙结合，创造出令人惊叹的风味。我曾因为书中某个章节的描述而对一种新的烹饪技巧产生了探索的欲望，并在实践中获得了巨大的成功。这本书让我明白，食物不仅仅是物质的载体，更是情感的寄托，是连接人与人、人与文化的重要桥梁。

初读此书，便被其封面所吸引，那种复古的质感和一丝丝淡淡的香气仿佛扑面而来。我是一个对食物充满好奇心的人，也喜欢从文字中感受生活的美好，这本书恰好满足了我所有的想象。作者对于食材的描述，不仅仅停留在它们的物理属性上，更深入地挖掘了它们背后的故事，像是关于某个山野间的野菜，书中详细描述了它在当地居民生活中的重要性，以及如何将其转化成餐桌上的美味。这种将食物与生活紧密联系的写法，让我感到非常亲切。我特别喜欢书中关于某个传统节日特定食物的章节，作者用一种充满仪式感的笔触，将节日的气氛和食物的意义巧妙地结合在一起，让我仿佛也置身于那个热闹祥和的场景之中。书中对烹饪技巧的介绍也十分细致，即使是对于一些复杂的菜肴，作者也能用通俗易懂的语言来解释，并配以精美的插图，让读者能够轻松掌握。我曾因为书中某道家常菜的描写而勾起了对母亲的思念，并在实践后，尝到了那份熟悉的家的味道。这本书不仅丰富了我的味觉体验，更让我体会到了食物背后所蕴含的深厚情感。

我一直对那些能够唤醒味蕾、勾起回忆的文字有着特别的偏爱，而这本书恰恰满足了我所有的期待。它不像那些枯燥的食谱，仅仅罗列食材和步骤，而是将食物与情感、历史、人文巧妙地融合在一起。我尤其欣赏其中对不同地域风味的细腻描绘，从北方的粗犷豪放，到江南的精致细腻，再到西南的酸辣鲜香，作者都用生动的笔触一一呈现。读到关于某个海边渔村的章节时，我仿佛能听到海浪拍打礁石的声音，闻到海风中夹杂的鱼虾鲜味，也感受到了渔民们辛勤劳作的朴实与坚韧。书中对烹饪技艺的讲解也深入浅出，即使是对于烹饪新手来说，也能轻松理解。但更吸引我的是，作者在讲解技艺的同时，不忘穿插一些关于食材起源、历史演变的小故事，让整个阅读过程充满了趣味性和知识性。我曾尝试书中介绍的几道菜，每一次都让我感到无比满足，不仅仅是味蕾上的享受，更是一种精神上的慰藉。这本书就像一位老朋友，每次翻开都能给我带来温暖和力量，让我对生活有了更深的理解和热爱。

这本书就像一位技艺精湛的厨师，又像一位饱读诗书的学者，将二者巧妙地结合在一起，呈现出令人惊叹的美食画卷。作者的笔触细腻而富有感染力，对每一个食材的描绘都充满了生命力，仿佛我能透过文字看到它们在阳光下生长的模样，闻到它们在烹饪中散发的迷人气息。我最欣赏的是书中关于某个古老市井风味的章节，作者用一种怀旧的笔触，描绘了那些隐藏在街头巷尾的小吃，以及它们背后普通人家的故事。读到这里，我仿佛能听到吆喝声，看到熙攘的人群，感受到那份浓浓的生活气息。书中对于食材的搭配和烹饪的火候，都有着极为精准的把握，并且会解释其背后的原理，让我学到了很多关于美食的知识。我曾因为书中某个地方的特色饮品而产生强烈的品尝欲望，并最终如愿以偿。这本书让我明白，美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承，一种生活态度的体现。

比想象的差了一些，兜兜转转还是这几样食材的互相搭配

比想象的差了一些，兜兜转转还是这几样食材的互相搭配

作为探索风味世界的地图（索引）完全是够的qwq 但有另外一本风味没必要看这个而且阅读体验不好，另外记录一个厚着脸皮问来的意大利秘传的配方的原型：番茄膏洋葱微量蒜微量姜万转原汁机罗勒叶花甲青口海鲜高汤和不知道怎么融入进去的甘笋。 另一个是在木质龙骨天空船傍晚啊的一生想到的河豚白子酱

作为探索风味世界的地图（索引）完全是够的qwq 但有另外一本风味没必要看这个而且阅读体验不好，另外记录一个厚着脸皮问来的意大利秘传的配方的原型：番茄膏洋葱微量蒜微量姜万转原汁机罗勒叶花甲青口海鲜高汤和不知道怎么融入进去的甘笋。 另一个是在木质龙骨天空船傍晚啊的一生想到的河豚白子酱

比想象的差了一些，兜兜转转还是这几样食材的互相搭配