家馔①

出版者:重庆出版社

作者:江献珠

页数:0

出版时间:2016-1

价格:33.80元

装帧:平装

isbn号码:9787229104641

丛书系列:家馔

作者简介

江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（Fairleigh Dickinson University），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（San Jose State University）营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。

江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专栏，著作有《汉馔》（Chinese Cooking英文版）、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》 等。

目录信息

前言 1
畜禽肉类
《食经》原版重见天日 【金银猪脚】 4
“正宗”家馔 【梅菜扣肉】 8
料理美食王 【榨菜炒肉丝】 12
闲话猪肉 【香茅干葱焗猪排】 16
说“吃粥” 【炒粒粒】 20
粗料精做 【猪耳沙拉】 24
贵妃谁数？ 【贵妃鸡翅】 28
无“鸡”之谈 【酱爆鸡丁】 32
以煎代炸 【黄榆鸭片】 36
学“问” 【泰味鸭舌】 40
水产
粤菜的“饼”【鱼肠煎芋饼】 44
过年杂忆 【下巴划水】 48
小鱼文化 【炒咸鱼】 52
美式中菜 【虾龙糊】 56
名厨品德 【XO酱炒带子】 60
一代不如一代 【茄汁煎大虾】 64
旧味难寻 【鱼肉煎瓤三色椒】 68
桃花流水 【火腿蒸鳜鱼】 72
蔬菜
岁末话生菜 【炒腊味松】 76
杂锦菜的随想 【杂锦菌菜】 80
厨娘的今昔 【豆瓣酥】 84
天狗 【黄菌炒玉米】 88
无眠之夜 【三色菜两款】 92
萝卜与芜菁 【萝卜丝鲗鱼汤】 96
锅塌与锅贴 【鲜菌锅塌豆腐】 100
爱莲说 【鸡肉莲藕饼两吃】 104
前程似锦 【生抽王干烧茭笋】 108
汤羹+小吃
毋“色”毋“相” 【蟹肉鱼肚羹】 112
守门大将军 【鸡茸燕窝羹】 116
与“糖”无缘 【七宝甜汤】 120
越南菜 【越南冻粉卷】 124
“白吃” 【雪菜肉丝焖米粉】 128
小苏打面面观 【笑口枣】 132
柿子丰收 【柿子蛋糕】 136
· · · · · · (收起)

用户评价

我是一个对于家常菜有着特殊情结的人。总觉得，外面的山珍海味固然诱人，但最能抚慰人心的，永远是那些带着烟火气的，从家里的厨房里飘出来的味道。《家馔①》恰恰满足了我对“家”的全部想象。它不是那种追求新奇、猎奇的菜谱，而是细致入微地介绍了那些我们餐桌上最熟悉、最温暖的菜肴。从简单的家常小炒，到逢年过节的硬菜，每一道菜都仿佛被赋予了灵魂，它的背后，一定藏着一段关于家庭的故事，关于亲人的回忆。

这本《家馔①》的封面设计就带着一种温润的质感，仿佛承载着家族的记忆，而非仅仅是一本菜谱。我翻开它，并没有立即被琳琅满目的食材和复杂的烹饪步骤淹没，而是先被扉页上的题词吸引了。那是一句古朴的话，写满了岁月的痕迹，让我不禁猜测，这是否是家族长辈亲手写下的，倾注了对家人的爱与期盼。书中的排版也十分讲究，每一道菜品的呈现都像一幅精心绘制的画作，图片的构图、色彩搭配都恰到好处，让人在垂涎欲滴的同时，也感受到一种艺术的美感。

这本书给我的感觉，不仅仅是一本教你做菜的书。它更像是一个时光的宝盒，打开了通往过去的一扇门。我仔细研读里面的文字，那些对食材选择、烹饪技巧的描述，都透露出一种严谨而又充满人情味的态度。我能感受到作者在下笔时，一定是对每一个步骤都经过了反复的揣摩和实践，并且在其中融入了自己的心得体会。这种用心，是无法通过简单的文字堆砌来实现的，它来源于长年累月的积累和对生活的热爱。

作为一个下厨经验不算特别丰富的人，我常常会在烹饪过程中遇到一些小小的困惑。而《家馔①》的出现，就像一位耐心的导师。书中的步骤讲解清晰明了，每一个细节都考虑得十分周全。更重要的是，作者还会提供一些应对常见问题的建议，或者分享一些让菜肴口感更佳的小窍门。这些“锦囊妙计”，对于我这样的爱好者来说，简直是太有用了。

我翻阅《家馔①》的时候，脑海中总是会浮现出小时候在厨房里，看着家人忙碌的身影。那些温暖的画面，那些亲手制作的饭菜，都是我心中最珍贵的宝藏。这本书，似乎就是把这些零散的记忆重新串联了起来，用一种更系统、更清晰的方式呈现出来。它不仅是关于如何烹饪，更是关于如何延续家庭的温暖和情感。

我喜欢这本书的叙事风格。作者在介绍菜品的同时，并没有忽略那些与之相关的文化背景和生活习俗。比如，在讲到某个节令菜时，会顺带提及这个节日里家庭团聚的温馨场景，或者长辈对晚辈的关怀。这种将烹饪与生活融为一体的写法，让我感到格外亲切，也让这些菜肴不再是冰冷的文字，而是有了鲜活的生命。

这本书的设计理念非常棒。它并没有把重点放在展示多么高深的烹饪技巧，而是回归到“家”本身。那些看似平凡的食材，在作者的笔下，都焕发出了动人的光彩。我尤其喜欢书中对于食材的介绍，不仅仅是告诉我们怎么用，还会讲究它为什么好，它的季节性，它的最佳搭配。这种对食材的尊重，也让我对下厨这件事有了更深的敬意。

我是一个很注重细节的人，而《家馔①》恰恰在细节之处做得非常到位。从食材的选购建议，到烹饪过程中可能遇到的火候变化，再到最后的摆盘装饰，都一一详述。我能感受到作者在每一个环节都倾注了大量的心血，力求为读者呈现最完美的烹饪体验。这本书，不仅仅是一本菜谱，它更是一件值得珍藏的艺术品，充满了生活的气息和人文的关怀。

读《家馔①》的过程，对我而言，更像是一种精神的洗礼。在快节奏的生活中，我们很容易忽略掉生活中的美好细节。而这本书，却让我重新审视了“吃”这件最日常的事情。它提醒我，每一顿饭，不仅仅是为了填饱肚子，更是维系情感，创造回忆的载体。书中传递的，不仅仅是食谱，更是一种对生活的热爱和对家庭的眷恋。

我通常对那些过于花哨、不切实际的菜谱感到乏味。但《家馔①》却让我看到了家常菜的无限可能。它没有回避那些看似简单的食材，而是用一种全新的视角去挖掘它们的美丽。比如书里介绍的某一道蒸菜，看似普通，但作者在调味和火候的把控上，却有着独到的见解。读着读着，我仿佛闻到了那股混合着食材本身鲜味和调味料香气的诱人气息，不禁跃跃欲试。

大家风范，实用度极高

最喜欢作者那句话——心意是烹饪最重要的材料！ 还有 平实无华的食材，加上一丝不苟的态度，便成了人生只为，长存于心中，每饭必思，经年不忘！很不错的一套书，内容很温馨，菜品很精致，烹饪技法很时髦，细节很讲究。

每道菜前作者的议论有些无趣。正好春节收到一盒带子，试了XO酱炒带子的菜谱，油温偏低，去腥不够。

大家风范，实用度极高

最喜欢作者那句话——心意是烹饪最重要的材料！ 还有 平实无华的食材，加上一丝不苟的态度，便成了人生只为，长存于心中，每饭必思，经年不忘！很不错的一套书，内容很温馨，菜品很精致，烹饪技法很时髦，细节很讲究。