中国饮食文化概论

出版者:高等教育出版社

作者:赵荣光

页数:269

出版时间:2003-6

价格:22.10元

装帧:简裝本

isbn号码:9787040124750

具体描述

《普通高等教育教材•中国饮食文化概论》注重中国饮食文化学科体系的科学性、系统性、完整性，各章设定充分考虑学科知识体系的合理结构，节目内容均按历史发展脉络择要叙述，目的是使学生在了解中国饮食文化事象形态的同时认识其成因、过程、规律，从而使学生获得知识和方法两方面的教益。

用户评价

在深度挖掘文化脉络方面，本书的取向显得有些偏颇，过度聚焦于政治权力对饮食制度的影响，而对普通民众的日常饮食变迁关注不足。书中详尽地论述了历代王朝如何通过制定“食礼”来巩固等级制度，以及宫廷御膳的选材标准如何体现皇权至上。这些内容固然重要，它们构成了文化上层的骨架。然而，构成一个民族饮食文化主体的，永远是田间地头、市井巷陌里的寻常百姓。我一直好奇，在饥荒的年代，人们如何用有限的资源创造出生存的美味？在社会动荡时期，哪些食物成为了维系亲情的精神寄托？这些根植于泥土的、充满生命力的饮食故事，似乎在这本厚重的著作中被“高雅化”地过滤掉了。它更像是一部“宫廷饮食史”，而非真正意义上的“中国饮食文化概论”。文化的生命力在于其广泛的传播和适应性，而这本书似乎只捕捉到了权力中心那朵精致却脆弱的花朵，却忽略了滋养它的广袤土壤。

这本书在比较和跨文化交流的讨论上，也未能提供我所期待的洞察力。我们都知道，饮食文化从来都不是封闭的系统，它在历史的长河中不断地与周边文化进行着碰撞、吸收和融合。例如，丝绸之路带来的香料如何改变了唐宋时期的烹饪风貌，或是近代西方饮食观念对中国传统膳食结构的影响。我期待书中能有专门的章节，来剖析这些动态的、开放的文化交流过程。然而，本书的视角相对内敛，更专注于对内部传统结构的梳理和界定，仿佛中国饮食文化是一个自给自足、无需外物影响的完美实体。这种“孤立式”的考察虽然有助于清晰地界定本土特色，却也使得整部作品显得缺乏时代感和全球视野。当代文化研究强调互动与流变，一本优秀的“概论”理应能将中国饮食放置在一个更广阔的世界图景中去审视其独特性与共性。遗憾的是，此书似乎更热衷于描绘一个静态的、完美的古代画卷，而非一个不断演化的、生机勃勃的文化生命体。

阅读体验颇有些“只见树木，不见森林”的困惑感。全书的叙事结构似乎过于侧重于宏观的理论框架搭建，以至于在具体的文化现象呈现上显得力不从心。例如，它花费了数个章节来阐述“食文化”的哲学基础和符号学意义，引用了大量晦涩的学术概念，试图构建一个滴水不漏的理论体系。我本以为会读到关于某个特定菜系，比如川菜的麻辣如何反映了当地的气候和人民的豪爽，或是粤菜的清淡如何体现了海洋文化的细腻与精致。然而，书中对这些鲜活的地域差异着墨不多，即便是提到了，也往往是一笔带过，没有深入挖掘其背后的社会经济动因。这种处理方式使得整本书读起来像是一份精心绘制的地图，标注了所有地名，却唯独没有填充上山川河流的真实面貌。作为一个渴望将理论与实践相结合的读者，我更希望看到那些能够引发共鸣的细节——比如某个节令食物的制作方法、不同家庭祭祀场景中食物扮演的角色，或者某一道流传千年的小吃背后所承载的家族记忆。这本书的学术性毋庸置疑，但文化普及的温度和广度，却未能达到预期的高度。

这本《中国饮食文化概论》的书名听起来就让人充满了探寻的欲望，想象着能在这字里行间领略中华美食博大精深的内涵。然而，当我真正翻开这本书时，却发现它更像是一部关于古代礼仪和器皿的考据集，而非我所期待的，能带领我穿越历史长河，品味不同地域风味的饮食之旅。书中花费了大量的篇幅去描绘那些已经淹没在时间洪流中的贵族宴饮场景，从餐具的材质、摆放的角度，到每道菜肴背后的政治寓意，都进行了极其详尽的剖析。这无疑体现了作者深厚的学术功底，但对于一个渴望了解“老百姓餐桌上的烟火气”的普通读者来说，这些精密的描述显得有些高高在上，缺乏亲近感。我期待的是那些关于食材的源流、烹饪技艺的演变，是如何从民间智慧中诞生出脍炙人口的家常菜，以及这些食物如何塑造了中国人的性格和情感纽带。遗憾的是，这些“活的文化”在书中被相对轻描淡写，仿佛只是历史长河中不值一提的细枝末节，这让我感到有些失落，仿佛走进了一座华丽的博物馆，却找不到通往后厨的门。它更像是一份供专业人士研究的报告，而非一本能与大众愉快分享的文化普及读物。

这本书的语言风格与其说是“概论”，不如说是“精论”，而且是那种极其古典、略显古奥的“精论”。整本书的文字如同陈年的老酒，醇厚是醇厚，但入口需要一定的适应期。大量的长句和复杂的从句结构，使得阅读过程需要全神贯注，稍有走神便可能错过关键的逻辑转折。我试图寻找一些能够轻松阅读的章节，比如关于茶道或酒文化的篇章，希望能从中获得片刻的放松。但即便是谈论到这些日常化的内容时，作者也坚持采用一种严谨甚至有些教条化的笔调，仿佛每一个字眼都必须经过历史文献的严格审视。这让阅读过程更像是一场严肃的考试，而非一次愉快的探索。我期待的“概论”应当是平易近人、引人入胜的，它应该像一位经验丰富的向导，耐心地引导初学者逐步深入。但这本书更像是一位学识渊博的教授，他习惯于直接向高年级学生讲述前沿课题，对于初学者的困惑和兴趣点似乎考虑不足。结果是，很多潜在的文化爱好者可能会因为开篇的阅读难度而望而却步，错失了了解中国饮食文化的机会。

我上选修课时的课本，里面都是字，如果有点图片会更诱人。不过思路还是很清晰的，上完课后就没有看过。

我上选修课时的课本，里面都是字，如果有点图片会更诱人。不过思路还是很清晰的，上完课后就没有看过。

很全。内容较基础。。。。不过蛮系统化的。

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