基础烘焙

出版者:辽宁科学技术出版社

作者:吴日杉

页数:0

出版时间:2001-01-01

价格:45.0

isbn号码:9787538132823

具体描述

本书是由编者们集合了学识理论与专业技术相互结合编撰而成的。书中不仅热情提供考场经验与试题资料心得等，还有系统分析、整理、归类以及详尽的烘焙计算流程；书中每段分解动作详细，由复杂转为简易化，让每个人看过就会计算配方，而操作技巧亦能驾轻就熟并很快地进入状况。

目录信息

一 烘焙器具设备与材料的认识
二 原料介绍
三 烘焙计算
四 面包的基本制作方法
五 蛋糕的分类及搅拌方法
六 三角纸袋与烤模的折纸法
七 蛋糕的装模、烤焙与脱模
八 示范
· · · · · · (收起)

用户评价

刚收到这本《基础烘焙》，迫不及待地翻阅起来，虽然我自认在厨房里也算是个有经验的业余爱好者，但对于烘焙，总觉得隔着一层神秘的面纱，总想找到一个既系统又实用的入门指南。这本书的装帧设计就给我留下了很好的第一印象，简洁大方，封面上的烘焙成品图片非常有食欲，让人瞬间就有了动手的冲动。翻开内页，首先映入眼帘的是那些清晰易懂的步骤图，这一点对于我这种视觉型学习者来说简直是福音。我一直很头疼那些文字描述晦涩难懂，步骤跳跃性太大的食谱，常常在操作过程中一头雾水。而这本书的图片，每一张都恰到好处地捕捉到了关键的动作和状态，比如面团揉至扩展状态时的延展性，或是烘烤过程中蛋糕膨胀的微妙变化，都呈现得非常直观。我尤其期待书中对基础技巧的讲解，比如如何正确地测量干性材料和湿性材料，如何避免黄油融化导致派皮酥脆度下降，以及不同酵母的活性和使用方法等等。这些看似简单却至关重要的小细节，往往是决定烘焙成败的关键。我试着在心里预演了几次书中介绍的一些基础配方，比如玛芬和基础饼干，觉得讲解得非常到位，每一个环节都考虑到了新手可能遇到的问题，并给出了相应的解决方案。这让我对这本书的信心倍增，感觉它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烘焙老师，随时准备解答我的疑问。

我是一个喜欢挑战各种美食制作的家庭主妇，烘焙一直是我跃跃欲试的领域，但总是缺乏一个好的指导。《基础烘焙》这本书的到来，为我打开了烘焙的新世界。这本书的图文并茂，让我能够轻松地理解每一个步骤。我尤其喜欢书中对“基础面团的制作”的细致讲解，从水温的控制到酵母的激活，再到揉面的手法，都讲解得非常到位。我之前尝试制作面包，常常因为面团揉不到位而导致面包口感不佳，这本书提供的揉面技巧，让我眼前一亮。此外，书中关于“模具的选择与使用”的介绍也很实用，它不仅列出了各种模具的名称和用途，还提供了如何正确使用和清洁模具的建议，这让我避免了很多不必要的麻烦。我迫不及待地想尝试书中介绍的各种基础面包和蛋糕，我相信这本书能够帮助我克服烘焙中的各种难题，让我也能做出令人赞叹的烘焙作品，为家人带来更多的美味和惊喜。

我是一名对美食充满热情，但又追求细节的烘焙爱好者。《基础烘焙》这本书给了我很多惊喜。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于烘焙美学的指南。我非常喜欢书中关于“色彩搭配”和“造型创意”的部分，这让我在制作烘焙品时，不仅注重味道，也更加注重视觉上的呈现。例如，书中介绍如何使用天然食材来为烘焙品增添色彩，或者如何通过简单的裱花技巧来提升整体的美感，这些都让我觉得非常有启发性。我尤其对书中关于“调味平衡”的讲解很感兴趣，它不仅告诉你如何添加糖和盐，还介绍了各种香料和风味剂的运用，让烘焙品不仅仅是甜味，更能有丰富的层次感。我希望通过学习这本书，能够将我的烘焙提升到艺术的层面，制作出既美味又具有独特风格的作品，让每一个品尝我烘焙作品的人，都能感受到这份用心和创意。

我是一名烘焙新手，之前从未尝试过任何烘焙，总是觉得烘焙是一件很复杂、很难掌握的事情。《基础烘焙》这本书完全打消了我的顾虑。这本书的开篇部分，就非常友善地为新手介绍了烘焙的基础知识，从如何使用各种工具，到如何辨别食材的新鲜度，再到如何安全地使用烤箱，都讲解得非常细致。我尤其喜欢书中关于“烘焙中的常见误区”的辟谣环节，很多我之前在网上看到的一些说法，在这本书里都得到了科学的解释和纠正，这让我觉得非常安心。书中的每一个食谱，都配备了详尽的步骤说明和关键提示，即使是我这样完全零基础的人，也能一步一步跟着操作，并且获得成就感。我尝试了书中介绍的第一个食谱——简单的黄油饼干，结果非常成功！成品香甜酥脆，得到了家人的一致好评。这让我对烘焙充满了信心，也对后续的学习充满了期待。这本书就像我的烘焙启蒙老师，让我感受到了烘焙的乐趣，也为我打开了通往美食世界的大门。

我是一名全职妈妈，平日里最喜欢的就是利用孩子午睡的时间，在厨房里捣鼓一些小点心，给家里的宝贝们带来一些甜蜜的惊喜。收到《基础烘焙》这本书，感觉就像是我的烘焙世界里来了一位新朋友。这本书的排版非常舒服，文字大小适中，留白也恰到好处，阅读起来不会感到疲惫。我特别喜欢其中关于“食材准备”那一部分的详细介绍，不仅仅是列出所需的材料，还对每一种材料的特性、选择和保存都有很深入的讲解。比如，关于面粉的选择，它详细介绍了低筋、中筋、高筋面粉的用途和差异，这让我之前总是在各种面粉之间犹豫不决的困扰得到了解决。还有关于糖的选择，不仅提到了白砂糖、细砂糖，还讲到了糖粉、红糖、黑糖在不同烘焙中的作用，这让我对烘焙中的“甜”有了更深层次的理解。而且，书中对器具的介绍也很全面，从基础的打蛋盆、刮刀，到进阶的烤箱、模具，都有详细的说明和选购建议，这对于我这种刚入门，对工具一窍不通的人来说，简直是及时雨。我一直在思考如何让家里的烘焙更加健康，书中关于“健康烘焙”的理念和一些替代性食材的建议，比如用全麦粉替代部分白面粉，用枫糖浆或蜂蜜替代部分白砂糖，让我看到了更多的可能性，也让我觉得这本书不仅仅是教我做点心，更是引导我走向一种更健康的生活方式。

我对烘焙一直抱有浓厚的兴趣，但总是在尝试各种新奇的食谱时遇到瓶颈。《基础烘焙》这本书的出现，恰恰弥补了我在基础知识上的不足。我一直在寻找一本能够系统地讲解烘焙技巧的书籍，而这本书正是我想找的那一本。书中对“筋度”和“延展性”的讲解非常详细，我之前总是对这两者的界定感到模糊，现在终于有了清晰的认识。例如，书中用非常形象的比喻来描述面团的状态，让我能够更准确地判断面团是否揉到位。此外，书中关于“温度控制”的讲解也让我受益匪浅，我一直以来都对烤箱温度的准确性感到困扰，这本书提供了一些实用的技巧来解决这个问题。我特别期待书中关于“烘烤时间与成品外观”的关联性分析，这有助于我更精准地把握烘烤的火候，避免出现烘烤过度或不足的情况。我相信，通过学习这本书，我的烘焙技术一定能更上一层楼，做出更令人满意的作品。

我是一名烘焙爱好者，拥有一定的基础，但总觉得自己在理论知识上有所欠缺，希望能够提升自己的烘焙技艺。《基础烘焙》这本书给我带来了很多启发。我喜欢书中对烘焙原理的深入浅出地讲解，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更会告诉你“为什么这么做”。比如，关于面团发酵的原理，它详细解释了酵母的活性、温度、湿度对发酵的影响，让我对发酵过程有了更清晰的认识。还有关于蛋白质和淀粉在烘焙中的作用，这些看似专业的知识，在书中都被用通俗易懂的语言阐述出来，让我觉得学起来并不吃力。书中还提到了不同烘烤温度和时间对成品质地的影响，以及如何根据自己的烤箱特性进行调整。这一点对我来说尤为重要，因为我的烤箱虽然小巧，但温度总是不太稳定。我尤其对书中关于“风味搭配”和“创意装饰”的部分很感兴趣，这让我看到了烘焙不仅仅是制作出美味的食物，更可以是一种艺术的表达。我想通过这本书，学习更多关于烘焙的“魔法”，让我的作品不仅美味，更能赏心悦目。

作为一个上班族，我的烘焙时间非常宝贵，所以一本能够快速上手、成功率高的食谱对我来说至关重要。《基础烘焙》这本书正好满足了我的需求。我之前也买过一些烘焙书，但很多食谱步骤繁琐，耗时过长，最终因为各种原因半途而废。而这本书的食谱，我看了一下，很多都是可以在短时间内完成的，而且步骤也写得很简洁明了，不会让人觉得无从下手。我特别欣赏书中对“失败原因分析”的处理方式，很多食谱的书籍往往只给出成功的经验，而这本书却会详细地剖析可能出现的各种问题，比如蛋糕烤不熟、饼干烤焦、酥皮不酥脆等等，并且给出相应的调整方法。这让我觉得非常实用，即使我遇到了问题，也能从书中找到解决的思路，而不是单纯地归咎于自己的技术不佳。我还在书中看到了关于“时间管理”的一些小贴士，比如如何提前准备某些材料，如何安排烘焙的各个环节，这对于忙碌的上班族来说，简直是太有用了。我迫不及待地想尝试书中介绍的几款快速甜点，希望能在工作之余，也能享受到烘焙带来的乐趣，并且能成功地为自己和同事带来一份小小的惊喜。

我是一名甜品爱好者，虽然不太常自己动手，但总是对那些精致的甜品充满好奇。《基础烘焙》这本书让我对烘焙的制作过程有了更深的了解。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于烘焙的“百科全书”。我喜欢书中对各种经典烘焙的起源和演变的历史介绍，让我觉得每一道甜点背后都有一个故事。而且，书中对不同国家和地区的烘焙特色也有所涉及，这让我对烘焙的多元化有了更直观的认识。我特别欣赏书中对“食材的科学”的讲解，比如面粉中的面筋是如何形成的，糖在烘焙中起到的作用，以及鸡蛋的乳化作用等等，这些知识让我觉得烘焙不再是简单的混合和烘烤，而是充满了科学的奥秘。我一直在思考如何能够将烘焙做得更专业、更细致，这本书为我提供了很多新的思路和方法。我希望通过学习这本书，能够掌握更多烘焙的“秘诀”，制作出更符合我口味的美味甜点。

我一直认为烘焙是一门需要耐心和细致的艺术，而《基础烘焙》这本书正好契合了我的这种看法。它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一位循循善诱的烘焙导师。书中对“烘焙的温度与时间”关系的探讨非常深入，它详细讲解了不同烘烤温度和时间对食材质地、颜色以及风味的影响，这让我对烘焙的掌控力有了更进一步的提升。我之前常常为烤箱的脾气而烦恼，现在这本书为我提供了一些实用的方法来应对这种情况。此外，书中关于“食材的化学变化”的讲解也让我茅塞顿开，例如，书中解释了糖在高温下产生的焦糖化反应，以及鸡蛋中的蛋白质是如何在受热时凝固的，这些知识让我对烘焙过程有了更深刻的理解。我最期待的是书中关于“烘焙中的常见问题排查与解决方案”的部分，它能够帮助我在遇到烘焙难题时，能够快速找到症结所在，并给出有效的解决办法。我相信，通过这本书的指引，我的烘焙之路将更加顺畅，也更加充满乐趣。