白酒生产技术

出版者:化学工业

作者:肖冬光

页数:292

出版时间:2005-7

价格:35.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502568504

具体描述

本书是《酒类生产技术丛书》中的一个分册。全书共分十一章，主要介绍了当前我国白酒行业的现状与实际生产技术，内容涉及白酒生产原料、白酒生产机理、糖化发酵剂生产技术、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、麸曲白酒生产技术、液态发酵法与新型白酒生产技术、低度白酒生产技术、副产物的综合利用、白酒风味与品评。附录中还列出了各类香型白酒的国家标准与行业标准。

本书内容丰富，语言流畅，是一部比较全面、有较高实用价值和参考意义的白酒生产专著，适合于从事白酒生产的相关技术人员、生产人员阅读，也可供相关科研人员及大专院校生物工程、发酵工程、生物化工、微生物学及相关专业师生参考。

用户评价

这本书最让我佩服的一点是其前瞻性和对行业未来趋势的把握。在讨论完传统工艺的精髓之后，作者并没有止步于此，而是用相当大的篇幅探讨了现代科技，如自动化控制系统、新型酶制剂应用，以及如何利用大数据分析来优化发酵过程的潜力。这部分内容写得非常平衡，既没有盲目推崇“一切皆可机械化”的观点，也没有固守“老工艺不可动”的教条。它清晰地指出了技术革新带来的效率提升和品质稳定的可能性，同时也警示了过度依赖科技可能带来的风味单一化风险。读到这里，我意识到这本书不仅仅是一本关于“如何做”的技术指南，更是一本关于“未来应该怎么做”的战略思考录。它激励着从业者在继承传统的同时，积极拥抱创新，这对于任何想在这个行业深耕的人来说，都是极其宝贵的思想引导。

阅读体验上，这本书的语言风格可谓是独树一帜，它巧妙地平衡了专业性和可读性。作者似乎深谙技术写作的难点，总能在关键的专业术语出现时，辅以生动形象的比喻来解释其背后的原理。比如，解释“固态发酵”时，他用“微观世界里的城市建设”来比喻，一下子就把抽象的生物反应过程具象化了。文字的节奏感把握得非常好，该娓娓道来时，笔触细腻，充满人文关怀；该强调关键技术点时，语句则变得简洁有力，如同精准的化学反应式。我发现自己常常会忍不住在一些精妙的措辞旁做标记，不是因为看不懂，而是因为感叹作者是如何将如此复杂的工艺流程，用如此优雅的文字组织起来的。这种流畅的叙事，让我在学习过程中保持了高度的专注和愉悦感，完全没有传统教科书那种“啃硬骨头”的枯燥感。

这本书在处理工艺参数变化与最终产品感官特性的关联时，展现出一种近乎艺术家的敏锐洞察力。它没有采用那种简单粗暴的“A加B等于C”的公式化叙述，而是深入探讨了那些“灰色地带”——那些难以量化，但却至关重要的酿造时机和环境因素。书中对“轮次取酒”的描述尤其精彩，它不仅指出了不同轮次酒体的物理差异，更深入剖析了酯类、醛类等风味物质的动态平衡，并给出了针对不同轮次酒体进行勾调的实用指导原则。这种指导并非僵硬的比例，而是强调了“品鉴师的判断力”在其中的核心作用，体现了酿造工艺中科学与艺术的完美融合。通过阅读，我明显感觉到自己对“什么是好的基酒”的判断标准被提升了一个层次，不再满足于表面的香气，而是开始关注其内在的结构和陈化潜力。

这本书的内容组织结构，给我的感觉是极其严谨和系统化的，它不像某些技术手册那样只罗列数据和操作步骤，而是真正做到了“授人以渔”。开篇部分对原料选择的探讨，简直可以说是一篇精妙的田野调查报告，从不同地域高粱、小麦的淀粉结构特性，到水质的矿物质含量如何影响发酵菌群的生长，都做了深入浅出的剖析。特别是作者引用的一些历史文献和现代生物学研究成果，形成了一种跨学科的对话，让原本枯燥的“基础知识”读起来充满了趣味性和说服力。我尤其喜欢它对“窖泥”这一核心要素的描述，没有停留在简单的“老窖好”的结论上，而是详细讲解了微生物群落演变的过程，甚至配有显微镜下的照片，这种深挖根源的做法，极大地提升了这本书的学术价值。读完这部分，我感觉自己对“风味形成”的理解，已经超越了单纯的感官描述，上升到了科学层面。

这本书的装帧设计确实让人眼前一亮，那种沉稳的墨绿色配上烫金的书名，拿在手里就有一种厚重感，仿佛触摸到了某种历史的沉淀。内页的纸张选择也很考究，不是那种廉价的反光纸，阅读起来眼睛非常舒服，即便是长时间盯着看，也不会有太多的疲劳感。我特别欣赏作者在排版上的用心，每一个章节的标题都使用了恰到好处的留白，使得整个版面呼吸感很强，不会显得拥挤。更不用说，书中配的一些插图和图表，线条清晰，逻辑性极强，那些复杂的工艺流程图被简化得非常直观，即便是对外行人来说，也能迅速捕捉到核心的步骤脉络。整体来说，从视觉体验上，这是一本精心制作的书籍，让人从翻开第一页起，就感受到了作者对知识载体的尊重，而不是随便凑合的印刷品。这种对细节的打磨，让人对书中的内容质量也自然产生了更高的期待和信赖感。