巧吃粗粮

出版者:轻工业出版社

作者:秦川

页数:95

出版时间:2006-5

价格:25.0

装帧:平装

isbn号码:9787501953134

具体描述

实践证实，多吃一些粗粮（指含植物纤维多的食物），对身体大有好处，可预防许多疾病的发生。隔三差五吃点粗粮，或粗细粮搭配着吃，是最合理、最科学的膳食安排。本书向您介绍：植物纤维广泛的糙米、莜麦、燕麦、荞麦、玉米、高粱、甘薯等粗粮的制作方法及其营养价值。植物纤维虽不能被人体吸收，但对人体健康十分有益。

用户评价

我最近一直在尝试减少精制碳水化合物的摄入，所以对市面上所有关于“健康主食替代品”的书都抱有极大的热情。这本书给我的最大感受是，它非常“学究气”。作者似乎对每一个字眼的使用都极其谨慎，生怕用词不当或者出现任何营养学上的偏差。这种严谨性无疑保证了信息的准确性，但代价是牺牲了阅读的乐趣。通篇读下来，给我的感觉是，我是在啃一本营养学的教科书的“大众普及版”，而不是一本“生活食谱”。很多句子都非常长，主语和状语层层叠叠，读起来需要反复回味才能捕捉到作者真正的意图。比如，在谈论高粱米与糖尿病患者的关系时，作者用了好几个复杂的从句来限定条件，这对于需要快速吸收信息的读者来说，效率是很低的。我希望看到的，是更口语化、更具亲和力的叙述，哪怕只是在引言或者小贴士里增加一些作者个人的“血泪教训”或者“成功小窍门”，都能极大地拉近与读者的距离。遗憾的是，这本书的语气始终保持着一种疏离的、专家对大众的阐述姿态，让人感觉像是在听一场内容详尽但缺乏激情的讲座。如果能多一点“烟火气”，少一点“实验室气息”，这本书的传播度肯定会更广。

这本书的装帧设计倒是挺有心意的，封面那种磨砂质感，拿在手里沉甸甸的，一看就知道不是那种匆匆忙忙赶出来的快餐读物。内页的排版也很干净，大量留白，阅读起来不费眼，这点对于需要长时间阅读的工具书来说非常重要。我特别欣赏作者在章节过渡时使用的一些小插画，虽然是关于粗粮的，但画风非常清新，像是日本NHK纪录片里经常出现的那种手绘风格，让人在严肃的阅读过程中能稍微放松一下紧绷的神经。不过，内容上的呈现方式就显得有些刻板了。很多时候，作者似乎太过于追求内容的完整性，以至于叙述的逻辑链条显得有些冗长和跳跃。比如，讲到小米的功效时，会突然穿插一段关于古代北方游牧民族的饮食习惯，虽然有一定的文化背景铺垫作用，但对于急着知道如何把小米煮得更软糯的读者来说，这种信息密度可能会让人有点抓狂。我个人更偏爱那种结构清晰、直奔主题的写作方式，比如先讲“怎么做”，再讲“为什么有效”。这本书更像是把所有相关的知识点都堆砌在一起，期待读者自己去梳理其中的主次关系。而且，书中的配图，虽然数量不少，但质量参差不齐，有些高清的展示图非常诱人，但有些像是扫描自老旧的印刷品，颗粒感很重，甚至有些菜品的颜色看起来灰蒙蒙的，这对于一本“美食”相关的书来说，绝对是减分项。

从我个人的阅读习惯来看，我更喜欢那种图文并茂、步骤清晰的“操作手册”类型的书籍。这本书虽然厚厚一本，内容量巨大，但它的结构布局给我的感觉像是被硬生生地塞满了信息，缺乏合理的呼吸空间。尤其是关于“粗粮储存与防虫”那一章，作者列举了超过十种不同的储存方式，每种方式都详细说明了适用的湿度范围、避光要求以及保质期预测，信息密度高到我需要拿个笔记本边看边做笔记。这对于有极强整理癖或者学术研究需求的人来说或许是福音，但对于像我这样，只想知道“我买了一袋燕麦片，该怎么放在厨房里才能放得久一点”的普通消费者而言，就显得有些过重了。而且，书中关于设备的要求也比较苛刻，动辄要求使用专业的破壁机或者高压慢炖锅，这对于很多家庭来说是不太现实的投入。如果作者能提供一些“平民版”的替代方案，比如，如果没有破壁机，用料理机能不能达到同样的效果，或者在没有特定设备的情况下，如何通过延长浸泡时间来弥补机器性能的不足，那这本书的实用价值将大大提升。总而言之，它是一本可以放在书架上随时查阅的“资料库”，但在厨房里，我可能更倾向于拿起一本操作流程更直观、配图更具诱惑力的烹饪指南来操作。

这本书最大的亮点，如果一定要找一个的话，那就是它对“非主流”粗粮的介绍非常详尽。市面上很多粗粮书，无非就是围绕着糙米、燕麦、玉米这几样“三巨头”打转，稍微进阶一点的会提到荞麦和黑米，但这本书里居然有专门的章节去深入探讨苋米、稗米甚至是某些地区特有的野生谷物。这部分内容我看得津津有味，因为它提供了全新的食材选择。作者似乎花了很多时间和精力去挖掘这些传统上被忽略的作物，从它们的种植环境到独特的口感风味，都有细致的描述。例如，它介绍了一种生长在高原地区的紫色藜麦，说它的抗氧化剂含量远超普通品种，并且在制作成糊状后，会带有一种淡淡的坚果回甘，让人听了就心生向往。然而，正是这种深入探索的特点，也成了它的一个局限。因为这些小众食材，在普通超市里是根本见不到的，我得专门跑到特定的进口食品店或者有机农产品市场去寻找，这大大增加了实践的难度。所以，这本书更像是一本“粗粮物种百科全书”，激发了我的好奇心，让我对这个领域有了更广阔的认知，但它并没有很好地解决“我怎么才能买到这些东西，并且快速做出好吃的”这个实际问题。它给我提供了地图，但没有告诉我最近的加油站和路况。

这本书，说实话，我期待了挺久，毕竟现在大家都在推崇健康饮食，而粗粮又是其中的重头戏。拿到手的时候，我有点小小的失望，因为它给我的感觉更像是一本理论普及读物，而不是我预期的那种，能让我立刻动手做出美味又健康的粗粮大餐的实用指南。书里花了不少篇幅去讲解各种粗粮的营养成分、历史渊源，甚至连它们在不同地域的种植方式都有所涉及。比如，它详细对比了藜麦和糙米的升糖指数，分析了燕麦中β-葡聚糖的作用机制，这些知识点确实扎实，对于想深入了解“为什么要吃粗粮”的人来说，绝对是本好教材。但是，当我真正想找个方子试试手的时候，却发现食谱部分相对单薄，而且很多食谱的步骤描述得过于简略，对于一个厨房新手来说，简直就是灾难。比如，一个“全麦馒头”的方子，调料的比例倒是写得清清楚楚，但对于面团揉到什么程度算“三光”啦，发酵的温度和时间怎么根据室温调整这种关键的实践经验，几乎是一笔带过。所以，如果你是想找一本“手把手教你做粗粮美食”的书，这本书可能需要你搭配其他更偏重实操的书籍一起看。它更像是一份严谨的学术报告，而不是一本轻松愉快的烹饪日记。整体来说，知识量很足，但实战指导性略显不足，需要读者自己去摸索和补充很多实际操作的细节。