“五味调和”，“营养卫生”，是中国烹饪的基本原理；“水最为始”，“火为之纪”，“味为之本”，“刀为之要”，“料为之博”，“配为之当”，“器为之美”，“名为之雅”，“肴为之新”，“筵为之丰”，是中国烹饪的技术理论。本书引经据典，结合我国烹饪事业古往今来医食同源发展的实际，论述了中国烹饪的特征，地位，类型，养，助，益，充的结构，构成中国菜的宫廷菜，官府菜，寺院菜，民间菜，民族菜，市肆菜；介绍为多数人所公认的川鲁淮粤四大菜系和各省市的地方菜，以及中国烹饪典籍，著述，文物与历代烹饪文化著名人物等内容。
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知识涵盖广又讲究，很好的一本书，知道了很多源头性的知识。
评分真是专业又学究
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