“五味調和”，“營養衛生”，是中國烹飪的基本原理；“水最為始”，“火為之紀”，“味為之本”，“刀為之要”，“料為之博”，“配為之當”，“器為之美”，“名為之雅”，“肴為之新”，“筵為之豐”，是中國烹飪的技術理論。本書引經據典，結閤我國烹飪事業古往今來醫食同源發展的實際，論述瞭中國烹飪的特徵，地位，類型，養，助，益，充的結構，構成中國菜的宮廷菜，官府菜，寺院菜，民間菜，民族菜，市肆菜；介紹為多數人所公認的川魯淮粵四大菜係和各省市的地方菜，以及中國烹飪典籍，著述，文物與曆代烹飪文化著名人物等內容。
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真是專業又學究
评分知識涵蓋廣又講究，很好的一本書，知道瞭很多源頭性的知識。
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