最详尽的巧克力甜品教科书：500种经典配方全收录

出版者:河南科学技术出版社

作者:（英）福斯特

页数:256

译者:白鲜平

出版时间:2013-8-1

价格:98.00

装帧:平装

isbn号码:9787534964480

具体描述

《最详尽的巧克力甜品教科书 500种经典做法全收录》是从英国引进的一本关于巧克力甜品制作的书，系统介绍了巧克力蛋糕、蛋卷、长面包，巧克力香浓蛋糕和特制蛋糕，巧克力热甜点，巧克力冷甜点等的制作方法，通过特色简介、材料列举、步骤分解、成品图展示等板块让读者学会每一款巧克力甜品的制作，并适时地在“小贴士”和“花样翻新”板块中给出了提示和变通方法，让读者能迅速根据不同爱好、场合、客人制作出合适的甜品，共同享受巧克力带来的温馨、醇厚。

作者简介

《最详尽的巧克力甜品教科书 500种经典做法全收录》编著者佛莉希娣•福斯特是一个有着20多年经验的餐饮类图书编辑，她热爱烘焙和烹调，是一个不折不扣的、狂热的巧克力控。为了最爱的巧克力，她从多年收藏的众多专家、作者的著述、文章中精心挑选了这些巧克力甜品配方，历时数月，用心取舍，汇聚成册。这既是她对自己的一个总结，更是给巧克力同好们的一份珍贵礼物。佛莉希娣•福斯特的其他作品有《头盘、沙拉和汤》、《甜点全书》等。

目录信息

"
前言
巧克力蛋糕•蛋卷•长面包
简单巧克力蛋糕
一步即成的巧克力海绵蛋糕
摩卡维多利亚式巧克力海绵蛋糕
凝霜巧克力蛋糕
魅力橘霜蛋糕
榛子碎巧克力蛋糕
橘香巧克力天使蛋糕
夹层巧克力蛋糕
最好吃的巧克力三明治蛋糕
香蕉巧克力蛋糕
咖啡霜巧克力蛋糕
巧克力樱桃玉米粉蛋糕
西梅巧克力蛋糕
意大利奶酪核桃蛋糕
软冻夹心巧克力蛋糕
密西西比软泥蛋糕
黑白色大理石蛋糕
花生巧克力大理石蛋糕
巧克力香橙巴滕堡蛋糕
榛子摩卡巴滕堡蛋糕
香草巧克力大理石蛋糕
奶油巧克力蛋卷
大理石巧克力瑞士卷
朗姆巧克力大蛋卷
核桃巧克力长面包
苦橘巧克力长面包
巧克力面包
杏仁糖巧克力长面包
三味巧克力面包
意式巧克力大面包
摩卡巧克力大面包
卡布奇诺巧克力大面包
枣泥巧克力蛋糕
巧克力香浓蛋糕和特制蛋糕
姜味巧克力蛋糕
糖霜巧克力蛋糕
特浓巧克力叶子蛋糕
摩卡海绵蛋糕
卡布奇诺巧克力蛋糕
卡布奇诺白巧克力大蛋糕
松子摩卡夹层巧克力蛋糕
咖啡核桃巧克力奶油大蛋糕
胡桃巧克力蛋糕
奢华巧克力蛋糕
栗子巧克力蛋糕
法式巧克力蛋糕
法式白兰地巧克力蛋糕
巧克力杏仁蛋糕
巧克力黏蛋糕
香浓茶点巧克力蛋糕
添万利咖啡姜香大蛋糕
巧克力奶油大蛋糕
黑森林奶油蛋糕
鲜莓巧克力环形蛋糕
死神巧克力蛋糕
多层夹心巧克力蛋糕
密西西比软泥夹心蛋糕
萨克尔大蛋糕
红樱桃巧克力奶油大蛋糕
添万利核桃奶油大蛋糕
香浓果仁巧克力蛋糕
巧克力夹心大蛋糕
土豆巧克力蛋糕
白兰地巧克力奶油大蛋糕
朗姆酒浇汁的加勒比巧克力圈
纯巧克力蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
杏仁巧克力慕斯蛋糕
咖啡巧克力慕斯蛋糕
经典巧克力奶油蛋卷
焦糖巧克力大蛋糕
咖啡巧克力大蛋卷
椰肉巧克力蛋卷
双色巧克力栗子蛋卷
法式圣诞大蛋糕
栗子巧克力长蛋卷
覆盆子浇汁的巧克力圣诞蛋卷
巧克力衣咖啡蛋糕
草莓夹心巧克力慕斯蛋糕
水果巧克力纪念日蛋糕
水果巧克力生日蛋糕
草莓巧克力情人节蛋糕
白巧克力节庆蛋糕
“爱你到永远”巧克力蛋糕
“心心相印”订婚蛋糕
爵士乐巧克力蛋糕
红莓巧克力蛋糕
巧克力婚礼蛋糕
复活节蛋巢蛋糕
翻糖星星蛋卷
万圣节南瓜巧克力蛋糕
巧克力方盒焦糖慕斯蛋糕
巧克力圣诞节蛋糕
相爱的狗狗巧克力蛋糕
巧克力刺猬蛋糕
巧克力苹果树蛋糕
“爱相随”巧克力盒子蛋糕
“冰激凌聚会”巧克力蛋糕
“竹篮草莓”巧克力蛋糕
“扬帆”巧克力蛋糕
“爱之网”蛋糕
“百宝箱”蛋糕
“海盗的帽子”蛋糕
“英勇的坦克”蛋糕
热巧克力蛋糕
巧克力热甜点
香蕉汁肉桂巧克力蛋糕
浓香烘烤奶油蛋卷
橙香巧克力蛋糕
摩卡朗姆蛋奶酥
香橙巧克力蛋奶酥
法式巧克力蛋奶酥
回炉摩卡蛋奶酥
香浓咖啡巧克力布丁
蒸巧克力水果布丁
红枣核桃巧克力布丁
奇异巧克力软泥蛋糕
香蕉巧克力布丁
朗姆酱巧克力布丁
阿拉斯加烤巧克力
巧克力红枣杏仁圈
杏仁巧克力蛋酥派
巧克力胡桃派
巧克力蛋奶酥可丽饼
香蕉巧克力薄饼
苏格兰风味香橙巧克力薄饼
酒香巧克力可丽饼
烤巧克力意大利饺
奢华的黑巧克力意大利饺
热巧克力酱水果串
水果巧克力奶油火锅
巧克力西梅馅饼
巧克力奶糖盖香梨
巧克力热香梨
巧克力双香热梨
卡布奇诺浇汁的香草热蒸梨
巧克力浇汁的香梨挞
巧克力香橘酱
热巧克力萨巴里安尼
热巧克力水蜜桃
杏仁巧克力鲜桃碗
纯巧克力意式煨饭
巧克力雪球
巧克力冷甜点
杏仁巧克力宝石蛋糕
圆顶巧克力海绵蛋糕
意大利果味奶酪
巧克力杯提拉米苏
巧克力酱米布丁
香草巧克力烤鼓饼
栗子巧克力罐
摩卡奶昔罐
卡布奇诺罐
比利时巧克力慕斯
天堂之泥
苦味巧克力慕斯
白巧克力慕斯
黑白色巧克力慕斯
酒香金橘巧克力慕斯
香橙巧克力慕斯
酒香黑巧克力慕斯
巧克力汁杏仁慕斯
咖啡巧克力慕斯
冰巧克力杯咖啡慕斯
冰巧克力城堡咖啡慕斯
顶级摩卡慕斯
咖啡香草巧克力三叠杯
柠檬巧克力奶酪
白巧克力慕斯水果森林
巧克力牛奶冻
橘味巧克力松糕
香橙巧克力冻糕片
芒果巧克力乳酪
白巧克力冻糕
白兰地巧克力冻糕
咖啡浇汁的巧克力长面包
冻秋梨榛子蛋白酥
百香果奶油馅蛋白酥
马斯卡彭巧克力蛋白酥
黑巧克力咖啡慕斯蛋糕
卡布奇诺巧克力蛋糕
覆盆子巧克力慕斯大蛋糕
香浓巧克力慕斯大蛋糕
白巧克力蛋糕
白兰地无花果巧克力蛋糕
果仁巧克力冻蛋糕
天堂巧克力冻蛋糕
覆盆子咖啡白巧克力切糕
经典三色巧克力切糕
酒香摩卡西梅糕
白兰地巧克力酱冻梨糕
香草巧克力冰激凌
巧克力冰激凌和其他冰点
巧克力薄片冰激凌
覆盆子白巧克力波纹冰激凌
巧克力饼干冰激凌
巧克力冰激凌圣代
香蕉咖啡巧克力圣代
法式巧克力冰激凌
黑森林圣代
石板街冰激凌
焰火冰点
酒香栗子巧克力三色冰激凌
彩虹巧克力豆冰激凌
红莓白巧克力冰激凌
经典黑巧克力冰激凌
巧克力薄荷冰激凌
白巧克力冰激凌
香脆榛仁巧克力冰激凌
颗粒巧克力冰激凌
巧克力波纹冰激凌
黑巧克力杯装姜味半冻冰激凌
酒香咖啡豆巧克力冰激凌
冰冻提拉米苏
开心果蛋筒冰激凌
樱桃酒黑森林冰激凌
薄荷巧克力冰激凌
冰咖啡杯
网篮巧克力冰激凌
墨西哥巧克力冰激凌
巧克力饼冰激凌
白巧克力饼冰激凌
酒香巧克力咖啡奶冻
热樱桃汁巧克力冰激凌
巧克力豆咖啡冰激凌
黑莓汁白巧克力冰激凌
爱恋之珠
迷你巧克力冰激凌
卡布奇诺巧克力蛋筒
果仁巧克力冻蛋糕
巧克力薄荷冰激凌派
巧克力冰激凌千层糕
酒香葡萄干巧克力大蛋卷
白巧克力城堡冰激凌
酸橙萨巴雍巧克力冰激凌
巧克力沙冰
红果巧克力沙冰
摩卡巧克力沙冰
咖啡摩卡冰激凌
白巧克力浇汁的土耳其糖冰糕
希腊巧克力慕斯挞
巧克力挞•派•芝士蛋糕
柠檬巧克力挞（1）
袖珍水果巧克力挞
费罗酥皮软糖挞
添万利软糖挞
榛仁黑巧克力挞
丝绒摩卡挞
松仁巧克力挞
柠檬巧克力挞（2）
夹心巧克力挞
杏肉巧克力条纹挞
提拉米苏巧克力挞
芒果奶油巧克力挞
黑莓汁的浓香巧克力挞
秋梨巧克力挞
榛子巧克力挞
红枣巧克力挞
黑朗姆巧克力派
特浓巧克力派
黑底派
意大利奶酪巧克力派
蛋白酥顶咖啡派
波士顿百诺菲派
特浓巧克力百诺菲派
香蕉巧克力派
密西西比派
密西西比软泥派
水果蜜饯派
戚风巧克力派
胡桃香梨巧克力派
巧克力芝士蛋挞
美式巧克力芝士蛋糕
大理石巧克力芝士蛋糕
奢华白巧克力芝士蛋糕
覆盆子白巧克力芝士蛋糕
葡萄干巧克力芝士蛋糕
巧克力仙女蛋糕
巧克力小蛋糕•切片蛋糕•巧克力饼
巧克力薄荷小蛋糕
巧克力屑松糕
香蕉巧克力松糕
核桃巧克力松糕
特浓巧克力松糕
巧克力蓝莓松糕
暖秋松糕
肉桂巧克力甜心小蛋糕
香橘巧克力海绵小点
果味巧克力小蛋糕
巧克力奶油小棍饼
巧克力泡芙
巧克力奶油泡芙
法式巧克力奶油泡芙
白巧克力浇汁的咖啡泡芙
巧克力酥球
热巧克力西西里奶油酥球
法式巧克力方块酥
巧克力浇汁的冰激凌牛角面包
香梨酥
双味小酥球
核桃巧克力饼
美式戚风巧克力饼
巧克力屑饼
葡萄干核桃饼
大理石胡桃巧克力饼
燕麦香蕉巧克力饼
糖霜巧克力饼
果仁巧克力饼
黄油粗糖白巧克力饼
大理石巧克力饼
果仁棉花糖巧克力饼
超低脂巧克力饼
燕麦红枣巧克力饼
白巧克力咖啡饼
巧克力奶酪饼
白巧克力饼
巧克力多米诺骨牌
红莓巧克力小方包
白巧克力蛋糕条
杏仁巧克力酥角
开心果巧克力酥角
石板街酥角
巧克力椰香条
夏威夷果巧克力条
焦糖巧克力蛋糕条
巧克力点心萨拉米
特浓巧克力点心
巧克力坚果片
特浓巧克力蛋糕片
红枣巧克力冻蛋糕
红枣巧克力酥脆
软糖坚果巧克力点心
巧克力太妃糖点心
覆盆子巧克力点心
松脆巧克力饼
核桃巧克力棒
黄油糖巧克力棒
石板街巧克力棒
核桃巧克力屑饼干
巧克力饼干和小点心
无麸质巧克力屑饼干
蜜饯果皮大饼干
榛子巧克力屑饼干
巧克力燕麦饼干
磨牙巧克力饼干
大块巧克力饼干
坚果巧克力饼干
巨人三重巧克力饼干
甜蜜之吻
卡布奇诺巧克力饼干
巧克力开口笑
巧克力杏仁饼干
双色巧克力一口酥
杏仁软糖巧克力饼干
巧克力拇指印饼干
巧克力蜜糖饼干
迷你巧克力玛格丽特饼干
夜半晚安饼干
迷你巧克力蛋白杏仁马卡龙
巧克力屑薄松饼
巧克力杏仁蛋白马卡龙
双味巧克力松饼
维也纳摩卡饼干
核桃巧克力欢喜饼
巧克力焦糖夹馅饼干
榛子巧克力 C形饼干
巧克力蝴蝶酥
提拉米苏饼干
巧克力佛罗伦萨糖饼
佛罗伦萨燕麦饼干
佛罗伦萨姜味饼干
佛罗伦萨迷你柑曼怡饼干
半夜巧克力饼干
巧克力枫糖核桃酥
西梅巧克力饼干
坚果饼干条
快速巧克力饼干
巧克力松饼
蜜饯果仁巧克力饼干
冰激凌三明治饼干
黑巧克力手指饼干
巧克力三明治饼干
巧克力华夫饼干
巧克力圈饼
姜饼一家亲
瑞雪巧克力姜饼
双色圣诞姜饼
泰迪熊姜饼
肉桂香橘巧克力脆卷
肉桂巧克力薄脆
巧克力魔术棒
巧克力字母
巧克力彩蛋饼
巧克力盒装饼干
德式巧克力姜饼
甜蜜的心
心星相印
小小饼干树
娃娃饼干会
大号生日饼干
棒棒巧克力饼干
巧克力斑纹小蛋卷
巧克力棒饼干
果冻糖豆巧克力蛋筒
顺滑巧克力方糖
巧克力糖果
简易榛子巧克力软糖
开心果特浓巧克力软糖
巧克力三明治糖
杏仁巧克力“它若你”糖
果仁巧克力奶糖
巧克力果仁酥
巧克力圣诞杯
巧克力杏仁蛋白糖
橘香巧克力
双色巧克力鲜果
瑞典玫瑰巧克力糖
巧克力杏干糖
巧克力西梅糖
酒香奶油巧克力姜糖
薄荷巧克力条
巧克力咖啡薄荷糖
巧克力樱桃柯绿蒂
果味巧克力糖
双色爱心巧克力
巧克力鸟巢
巧克力坚果一口酥
白巧克力雪球
佛罗伦萨糖果
迷你果仁蛋白一口酥
薄荷巧克力蛋白酥
栗香奶油蛋白酥
花色糖渍水果伴巧克力蛋白酥
樱桃酒心巧克力软糖
什锦巧克力球
三色巧克力软糖球
经典比利时巧克力球
咖啡巧克力球
酒心巧克力球
姜味巧克力球
波旁球
摩卡咖啡巧克力软糖
玫瑰花瓣软糖
圣诞布丁软糖
费罗包巧克力薄荷软糖
至纯至真热巧克力
巧克力饮品
泡沫热巧克力
墨西哥热巧克力
墨西哥巧克力玉米粥
白巧克力热饮
薄荷巧克力冰饮
爱尔兰丝绒巧克力饮
冰激凌热巧克力饮
热巧克力浇汁的蜂蜜香蕉奶昔
蚱蜢咖啡
香草巧克力拿铁
纽约蛋奶油
芭芭拉
乳白天空
阿如谷
珀莫佩伊
咖啡巧克力热酒
乳蛋冻
好莱坞坚果
佳人有约
蓝色妖姬
匹如尼能量饮料
亚历山大白兰地
恐怖的铁锤
光荣之亚历山大
咖啡白兰地冰饮
甘蓝酒店
咖啡巧克力苏打水
船长之爱
快速混合海绵蛋糕
蛋糕甜点的基本款和制作技巧
海绵蛋糕卷
马德拉蛋糕
巧克力起酥皮（1）
巧克力起酥皮（2）
巧克力软糖霜
光泽巧克力软糖霜
缎面巧克力糖霜
光泽巧克力糖霜
巧克力黄油糖糖霜
白巧克力糖霜
黄油糖霜
法式黄油糖霜
蛋白黄油糖霜
巧克力黄油糖霜
蛋白糖霜
杏酱液
硬翻糖
翻糖霜
巧克力翻糖
巧克力涂抹酱
巧克力面糖霜
花饰翻糖膏
糖霜花朵（水晶花）
橘味白巧克力浇汁
蜂蜜糖霜
巧克力奶油热酱
速成巧克力浇汁
光泽巧克力浇汁
冰激凌用巧克力浇汁
法式巧克力浇汁
黑巧克力浇汁
巧克力软糖浇汁
巧克力隔水熔化法
巧克力直接加热熔化法
巧克力微波炉熔化法
巧克力调温法
自制裱花袋
如何为蛋糕裱花
如何用巧克力液在蛋糕上写字、画画
羽毛状、大理石巧克力
制作巧克力嵌花
用裱花袋制作巧克力卷
制作迷你巧克力卷
制作较粗的巧克力卷
制作细长的巧克力卷
擦巧克力末
制作巧克力切花
制作巧克力叶子
制作巧克力杯子
制作巧克力篮子
给饼干穿上巧克力外衣
给饼干的一部分穿上巧克力外衣
给佛罗伦萨饼干穿上巧克力外衣
把巧克力挤到饼干上
使用镂空模板为饼干装饰
· · · · · · (收起)

用户评价

对我而言，这本书的价值远超其所包含的“500个配方”。它更像是一套系统的巧克力科学与艺术的入门课程。我尤其欣赏它在“风味搭配”章节的构建。它不仅仅是告诉你巧克力和覆盆子是绝配，而是深入解析了酸度、苦度、甜度在味蕾上相互作用的化学原理，并系统性地罗列了“互补风味”和“对比风味”的数据库。这对于那些想要进行原创性开发的读者来说，简直是打开了一扇全新的大门。我过去总是凭感觉搭配食材，而现在，我能够基于对可可脂熔点、糖结晶化过程的理解，去预判一个新组合的口感走向。这本书培养的不是一个简单的“食谱执行者”，而是一个能够理解“为什么”的“巧克力匠人”。我毫不犹豫地推荐给任何一个想把烘焙提升到更高层次的朋友。

作为一个烘焙爱好者，我最看重的是配方的可操作性和适应性。很多所谓的“经典”配方，往往需要一些我在普通超市根本找不到的稀有原料，这让人望而却步。然而，这本书的平衡感把握得非常到位。它确实收录了一些非常高端、需要专业设备的配方，但更大量的是那些使用常见原料，通过精湛技巧就能做出惊艳效果的基础款。例如，它对“经典美式软曲奇”的讲解，就列出了用普通黄油和澄清黄油的对比效果，并提供了在没有专业烤箱的情况下，如何调整烘烤时间的实用建议。这本书的伟大之处在于，它没有将你推向一个遥不可及的完美标准，而是赋予你工具，让你能够根据自己手头的资源，去实现不同层次的“美味”。它鼓励你在现有基础上进行微调和实验，而不是机械地模仿。

这本书的封面设计实在太吸引人了，那种复古的质感和色彩搭配，光是看着就让人忍不住想打开一探究竟。我喜欢它在视觉上传达出的那种专业和深厚的底蕴。一拿到手，我就被它的分量给“震慑”住了，这简直就是一本可以传家的宝典啊。内容上，我印象最深的是它对可可豆起源和不同产地风味的讲解。作者并没有将巧克力甜品仅仅视为配方的堆砌，而是深入挖掘了其背后的文化和科学。比如，它详细介绍了厄瓜多尔、马达加斯加和委内瑞拉的可可豆在风味曲线上的细微差别，以及烘焙工艺如何影响最终的风味释放。这种深度剖析让我对巧克力的理解从“一种食材”提升到了“一个复杂的风味体系”。虽然我还没有尝试所有配方，但光是那些基础的巧克力酱、甘纳许的制作细节，就比我之前看过的任何书籍都要详尽。特别是关于乳化稳定性的那一章，简直是干货满满，对新手来说非常友好，能帮助我们避免很多常见的失败。

坦白说，我一开始有点担心这本“教科书”会不会过于学术化，阅读起来会让人打瞌睡。但事实证明我的顾虑是多余的。作者的叙述方式非常巧妙，总能在严谨的科学解释和充满热情的烘焙故事之间找到平衡点。举个例子，当讲解法式慕斯蛋糕的结构时，它不仅给出了精确的蛋奶糊、吉利丁用量，还穿插了一个关于米其林大厨如何用不同打发程度的蛋白来控制空气感的趣闻。这种叙事手法让冰冷的数字和步骤变得生动起来。我特别欣赏它对“失败案例分析”的处理。书中设置了一个专门的板块，专门讨论为什么你的布朗尼会表面开裂，或者为什么你的松露巧克力会“出汗”。这种前瞻性的问题解决，极大地增强了读者的信心。我感觉这本书就像一位经验丰富、耐心十足的导师在你身边指导，而不是一本冷冰冰的参考手册。

这本书的排版和插图处理简直是艺术品级别的。要知道，一本动辄几百个配方的书，如果排版混乱，光是查找配方就会变成一场灾难。然而，这本教材的目录设计逻辑性极强，分类清晰到令人发指——从基础的单品巧克力制作，到多层次的结构性甜点，再到季节性创意应用，层次分明。每道主菜谱的呈现都使用了高清、全彩的实拍图，这些图片不仅仅是展示成品，更像是对关键步骤的视觉注释。我记得有一页关于制作镜面淋面的食谱，它用了三种不同角度的特写镜头，完美捕捉了糖浆的流动性和光泽度，这种细节投入是很多商业食谱书无法比拟的。而且，不同配方之间的切换非常流畅，右下角清晰地标注了“跳转至基础甘纳许配方（P.125）”，极大地方便了在不同章节间穿梭查阅。

异常详尽

异常详尽

异常详尽

异常详尽

异常详尽