你不懂咖啡

出版者:江苏凤凰文艺出版社

作者:石胁智广

出品人:快读慢活

页数:148

译者:从研喆

出版时间:2014-11-1

价格:CNY 32.80

装帧:平装

isbn号码:9787539975276

丛书系列:你不懂

具体描述

★咖啡控必读经典！

★有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科。

★从一颗粗砺的生豆到一杯香浓的咖啡，中间隐藏着哪些让人万万想不到的秘密？“日本咖啡协会会长奖”得主石胁智广化身咖啡世界里的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，为你一点点抽丝剥茧、娓娓道来。

★常年位踞日、韩、中国台湾 地区咖啡类书榜冠军，中国大陆首次版权引进！

★本书文字理性、专注又不失风趣，搭配插画大师为其量身定制的逾百幅超萌手绘图，适合伴着一杯咖啡细细品读。

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［内容推荐］

爱喝咖啡的你，真的“懂”咖啡吗？

生咖啡豆真的需要清洗吗？将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？萃取时间长短如何影响咖啡的味道？用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？⋯⋯

一杯小小的咖啡，其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密！本书一反同类书“知其然不知其所以然”的态度，化身理性、专注又不失风趣的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，去探究隐匿在现象背后的成因，品咂工序细节里的趣味，在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航，从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类器具的私人使用诀窍，甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来，是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百科。

翻开本书，细细品读，你将更加懂得咖啡的乐趣与美好。

作者简介

石胁智广——

东京大学博士，日本“咖啡鉴定委员会”讲师，“全日本咖啡协会会长奖”得主，一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。

他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司，先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起，他开始在全世界各咖啡产地游历考察，从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，并出版多本与咖啡有关的畅销著作，包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来，常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜冠军，被誉为“咖啡控必读经典”！

目录信息

第一章 了解咖啡的常识
Q1咖啡豆是豆子吗？咖啡到底是什么样的植物呢？
Q2咖啡树的鼻祖是什么？它是以什么样的方式普及的？
Q3咖啡树是如何生长和结果的？
Q4哪些国家和地区种植咖啡？
Q5咖啡的果实和种子是什么样的？
Q6要经过哪些程序，咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡？
【来杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一样吗？
第二章 了解咖啡的成分
Q7生咖啡豆是由哪些成分构成的呢？
Q8咖啡因对身体有害吗？深度烘焙咖啡豆咖啡因会减少吗？
Q9一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和红茶多吗？
Q10不含咖啡因的咖啡是怎么做成的？
Q11咖啡中的苦味是什么？
Q12咖啡中的酸味是什么？
Q13咖啡果实越成熟，咖啡豆真的会越甜吗？
Q14经过烘焙的咖啡豆，为什么会变成茶色？
Q15烘焙生咖啡豆时会有香味出来，这是为什么呢？
Q16咖啡中含有的绿原酸是什么？
Q17咖啡的味道会随时间变化吗？该如何保存原味？
Q18咖啡豆放久了会有哪些变化？
Q19用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？
【来杯咖啡休息一下】所谓的遮荫树指的是什么？
第三章 如何冲泡出美味的咖啡——咖啡的选购、萃取、研磨、保存
选购方式
Q20咖啡豆和咖啡粉，买哪一种更好呢？
Q21购买咖啡时，选择店铺的关键是什么？
Q22调制咖啡的器具都有哪些？
萃取方式
Q23如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什么？
Q24咖啡会因为冲泡方法的不同，味道也不同吗？
Q25用滤纸滴漏式的方法冲泡咖啡，要注意什么？
Q26咖啡沥干架有几种类型？各自有什么特点呢？
Q27用哪种滴漏式专用水壶好？为什么要按照“の”的样子倒水？
Q28为什么倒入水后咖啡粉会膨胀？如果没有膨胀，是因为咖啡粉不新鲜吗？
Q29如何试用滤纸滴漏式冲泡出口味稳定的咖啡？
Q30法兰绒滴漏式有什么特点？冲泡诀窍是什么？
Q31法式压力壶的咖啡萃取原理和冲泡诀窍是什么？
Q32虹吸式咖啡壶的萃取方法和冲泡诀窍是什么？
Q33怎么正确使用咖啡机？
Q34清澈透明的咖啡代表味道好吗？
Q35意大利浓咖啡的萃取原理是什么？
Q36在家里也可以冲调出专业的意大利浓咖啡吗？
Q37水冲式咖啡的萃取原理是什么？
Q38冰咖啡怎么做才好喝？
研磨方式
Q39为什么要研磨咖啡豆？怎么区别咖啡粉颗粒大小的种类和使用？
Q40研磨咖啡豆有什么技巧？
Q41咖啡磨都有哪些种类呢？
Q42轧辊式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q43平面刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q44锥形刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q45桨叶式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q46我该买哪一种类型的咖啡磨？
保存方式
Q47怎样才能保存好咖啡？
【来杯咖啡休息一下】　所谓的咖啡产业的可持续性是什么呢？
第四章 了解咖啡的加工——生豆的处理、烘培、混合、包装
生豆的处理方式
Q48水分越多的生豆，新鲜度越高吗？颜色越绿的生豆，新鲜度越高吗？
Q49咖啡生豆有的色泽亮丽，有的色泽暗淡，对味道有影响吗？
Q50所谓新谷期、陈谷期的豆子是怎样的？
Q51生咖啡豆真的需要清洗吗？
Q52生咖啡豆能够长期保存吗？保存的诀窍是什么？
Q53哪里可以买到生咖啡豆？购买时要注意什么？
烘焙
Q54咖啡从来都是烘焙后饮用的吗？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。
Q55咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化？
Q56烘焙机是什么样的机器？
Q57烘焙机有几种类型？各自的构造是什么样的？
Q58豆子在烘焙机里是怎么加热的？
Q59烘焙中的豆子会发生什么变化？一次爆、二次爆指的是什么？
Q60烘焙咖啡豆有哪些注意要点？
Q61烘焙机的热源有哪些种类？各自的特点是什么？
Q62炭火烘焙的方法与特点是什么？
Q63怎样选择烘焙机？
Q64让烘焙水平保持稳定的技巧是什么？
Q65产地不同，烘焙时豆子着色的方法也不同吗？
Q66为什么烘焙过的豆子表面会有油脂？
Q67为什么烘焙过的豆子表面有褶皱？
Q68家庭式的烘焙方法与诀窍是什么？
混合
Q69为什么有人会把不同种类的咖啡豆混合到一起？
Q70我对混合方法很困惑，“烘焙前混合”与“烘焙后混合”各自的特点是什么呢？
Q71混合式咖啡用“烘焙后混合”的方法制作，味道更香浓吗？
Q72混合式咖啡的命名规则是什么？
包装
Q73咖啡的食用期限是怎么规定的？
Q74咖啡有哪些包装方法？各自的特点是什么？
Q75什么材质最适合包装咖啡？
Q76将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？
【来杯咖啡休息一下】　所谓的“精品咖啡”与“优质咖啡”指的是什么？
第五章 想要了解更多咖啡知识——栽培、精选、流通、品种
Q77栽培咖啡的时候，能够使用农药吗？
Q78有机咖啡的评判标准是什么？它一定更好喝吗？
Q79咖啡果是怎么变成咖啡豆的？
Q80无论是谁都能够从事咖啡的生产吗？
Q81咖啡的价格是如何制定的？
Q82生咖啡豆是怎么运输的？
Q83进口的生咖啡豆中会掺杂劣质豆和异物吗？
Q84阿拉比卡种里包含哪些品种？
Q85卡内弗拉种里包含哪些品种？
Q86所谓咖啡的“杂交”指的是什么呢？
Q87咖啡还是传统品种的味道更好吧？
参考文献
后记
名词解释
· · · · · · (收起)

读后感

书本身技术含量极高，就是标题实在看一次不爽一次，所以我忍不住也在标题上以牙还牙一下哈哈哈哈。不管看书的读者到底懂不懂咖啡，一本书在封面标题上对读者进行这么具有冒犯性的评论这件事本身，就实在是极不礼貌和令人不爽的。虽然说，在营销策略上这可能的确是个吸引注意力...  

损完了中文版标题及其策划者，还是让我们看看这本书本身吧。这本书的日本作者起的原标题是《咖啡“诀窍”的科学——正确的了解咖啡》，完全是从咖啡技术宅的角度，写了一本咖啡版的十万个为什么——其实是八十七个为什么。这八十七个为什么，每一小节都是以一个人们最可能提出...  

书封上“有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科”的字样引起了我的注意，或许同样能吸引到许多介于咖啡小白和专业人士之间的“夹心层咖啡爱好者”，我们的每个日常依赖咖啡的香气、我们对遍布城中的独立咖啡馆熟门熟路、我们甚至仗着对咖啡“贪杯”的经验熟稔了诸多咖啡豆的品类...  

因为喜欢喝咖啡就随便买了这本外貌看起来挺有趣的书。可是读完后还是不懂咖啡，因为这本书是属于热爱咖啡到你要知道咖啡是如何从土里到你的杯子里的过程和一些有趣的地方。因为没想过自己还要去了解如何种咖啡的情节，所以读起来也挺费劲的。书的作者本是咖啡狂人，所以写出来...  

用户评价

刚拿到《你不懂咖啡》这本书，就被它别具一格的书名吸引了。它没有故作高深，也没有故弄玄虚，反而带着一种坦诚和邀请，仿佛一位经验丰富的咖啡爱好者，在对我说：“嘿，我知道你对咖啡还有很多不了解的地方，别担心，让我来带你一起探索。” 我迫不及待地想知道，书中会如何“解读”我一直以来对咖啡的认知盲点。是不是我一直以来喝的咖啡，其实都只是冰山一角？书中会不会深入探讨咖啡的种植、采摘、处理、烘焙、研磨、冲煮等每一个环节的奥秘？我尤其好奇，关于烘焙的部分，作者会如何描述这个充满艺术与科学的魔术。那些不同程度的烘焙，比如浅烘、中烘、深烘，它们分别会带来怎样的风味变化？会不会有关于如何判断咖啡豆烘焙程度的实用技巧？ 我想象着，书中可能还会穿插一些关于咖啡历史的趣闻轶事，或者咖啡在不同文化中的地位和演变。这本书，不仅仅是一本关于“懂咖啡”的指南，更像是一次关于咖啡文化的深度体验。我期待着，它能够让我不再是那个“不懂咖啡”的普通消费者，而是能够成为一个能够欣赏咖啡之美，理解咖啡背后的故事，并从中获得更多乐趣的行家。

初读《你不懂咖啡》，脑海中立刻浮现出无数关于咖啡的画面，仿佛置身于一个充满咖啡香气的梦境。书名本身就带着一种挑衅，一种亲切的“指责”，让人心头一紧，又忍不住想要一探究竟。我想象着，作者一定是一位深谙咖啡之道，却又善于用最朴实、最易懂的语言来与读者沟通的智者。他/她没有直接抛出晦涩难懂的术语，而是用一种引导性的方式，循循善诱，一步一步地带领我走进咖啡的奇妙世界。我期待着，书中能够解答我心中对咖啡的一些模糊的疑问。比如，为什么有些咖啡喝起来酸酸的，有些又带着苦涩，但又让人欲罢不能？为什么同一款咖啡豆，在不同的咖啡馆喝起来味道差异如此之大？书中会不会揭示这些“秘密”的根源，是产地的土壤？是烘焙的火候？还是冲煮时的那几秒钟？我尤其希望，作者能够分享一些关于如何辨别咖啡品质的技巧，让我不再仅仅是“喝咖啡”，而是能够“品咖啡”。那种能够从一杯咖啡中品味出产地风味、处理方式的细微差别，甚至烘焙师的心意，我想这才是真正的“懂咖啡”吧。这本书，对我来说，就像是一把钥匙，能够开启我对咖啡更深层次的理解和欣赏。我期待着，它能够帮助我提升自己的咖啡品鉴能力，让我对未来每一次与咖啡的相遇，都充满期待与惊喜。

这本书就像一本打开的藏宝图，虽然我还没有真正深入探索每一个角落，但光是地图上的标记就足以让我兴奋不已。书名《你不懂咖啡》本身就带有一种邀请，一种挑战，好像在说：“嘿，你以为你知道咖啡？让我来颠覆你的认知。” 翻开书页，一股淡淡的纸张香混合着我想象中咖啡豆的浓郁气息扑面而来，这是一种非常奇妙的感官体验。我迫不及待地想知道，书中究竟隐藏着多少关于咖啡的秘密，是那些我们日常生活中习以为常却从未深究的奥秘，还是那些隐藏在咖啡庄园、烘焙坊、甚至咖啡杯中的不为人知的故事？作者巧妙地使用了这个引人入胜的书名，仿佛在预告一场关于咖啡的启蒙之旅。我尤其好奇，书中会如何“教育”我，又将如何“揭露”我所不懂的那些咖啡的“真面目”。是关于咖啡豆的产地、品种、处理方式的专业知识？还是关于烘焙的艺术与科学，如何让一颗颗生豆变成香气四溢的饮品？亦或是咖啡冲煮的细微差别，同样的咖啡豆，不同的水温、研磨度、冲煮手法，会带来怎样的天壤之别？ 我想象着书中可能包含的各种咖啡的“冷知识”，比如某些稀有的咖啡豆背后的故事，或者咖啡历史上的某个重要转折点，亦或是咖啡文化在不同国家地区的独特演变。这本书，不仅仅是关于一杯咖啡的饮用指南，更像是一扇窗，让我窥探到咖啡背后庞大而迷人的世界。我迫不及待地想去了解，那些我每天习以为常的咖啡，究竟蕴含着怎样的智慧与热情，又是如何连接着世界各地的生产者与消费者。

《你不懂咖啡》这本书，就像一位知心的朋友，带着几分善意的“嘲讽”，邀请我一同踏上一段咖啡的探索之旅。书名本身就极具吸引力，它没有试图用专业术语来吓退读者，而是用一种非常平易近人的方式，拉近了与读者的距离。我迫不及待地想知道，书中究竟会为我揭示哪些我从未察觉的“不懂”。是不是我一直以来都只是在“喝”咖啡，而从未真正“品”过？书中会不会详细介绍，如何才能品鉴出一杯好咖啡？从咖啡豆的产地、品种，到烘焙程度，再到冲煮的方式，每一个环节都可能影响最终的风味。我尤其想了解，关于咖啡的“产地风味”，那些来自非洲、亚洲、南美洲的咖啡豆，它们各自有着怎样的地域特色，又会带来怎样的味觉体验？书中会不会有关于咖啡处理方式的科普，比如日晒、水洗、蜜处理，它们各自的工艺和对风味的影响？这本书，对我来说，不仅仅是一本关于咖啡知识的书，更像是一本关于如何提升生活品质的书。我希望它能帮助我，在忙碌的生活中，找到片刻的宁静，用一杯精心冲泡的咖啡，来犒劳自己，来感受那份来自远方的问候。

《你不懂咖啡》这本书，就像一个巨大的宝藏，虽然我才刚刚揭开一角，但已经能感受到其中蕴含的丰富内容。书名本身就带着一种亲切的“挑战”，似乎在说：“你以为你了解咖啡？让我来带你看看，你还不知道的另一面。” 我脑海中构思着，这本书会不会像一本咖啡的“百科全书”，涵盖了从咖啡的起源、历史，到种植、采摘、处理、烘焙、研磨、冲煮的每一个环节。我特别期待，书中能够深入讲解咖啡的“处理”过程。那些听起来有些神秘的术语，比如日晒、水洗、蜜处理，它们究竟是如何操作的？又分别会给咖啡带来怎样的风味影响？我希望能够了解到，为什么同一款咖啡豆，经过不同的处理方式，风味会有如此大的差异。书中会不会还有关于不同冲煮器具的介绍，比如手冲壶、意式咖啡机、法压壶，它们分别适合冲煮什么样的咖啡？又会带来怎样的口感体验？ 这本书，对我而言，不仅仅是学习咖啡知识的工具，更是一种生活态度的启发。我期待着，它能够让我更加深入地理解咖啡，并且在未来的每一次品尝中，都能发现新的惊喜，都能从一杯咖啡中，品味出更丰富的故事和更深刻的内涵。

《你不懂咖啡》这本书，光是书名就足以瞬间抓住我的眼球。它不是那种陈词滥调的咖啡指南，而是带着一种亲切的“点醒”，仿佛一位经验丰富的咖啡爱好者，在对我说：“别以为你什么都知道，让我来带你看看咖啡的另一番天地。” 我迫不及待地想知道，书中会如何“颠覆”我对咖啡的认知。是不是我一直以来都在“误解”咖啡？书中会不会深入剖析咖啡豆的“基因”，也就是那些不同品种的咖啡豆，它们各自有着怎样的独特风味，又为何能在咖啡世界中占据一席之地？我特别想了解，关于咖啡的“烘焙”过程，这个充满神秘感的环节。不同程度的烘焙，会如何影响咖啡豆的香气、酸度和苦度？作者会不会分享一些关于如何在家烘焙咖啡豆的实用技巧？ 我想象着，书中也可能包含一些关于咖啡的“文化”内容，比如咖啡在不同国家地区的历史演变，或者咖啡在社交生活中的独特作用。这本书，对我来说，不仅仅是为了让我“懂咖啡”，更是为了让我学会“享受”咖啡。我希望它能帮助我，在品尝每一杯咖啡时，都能感受到其中的变化，都能从中发现新的乐趣，都能让咖啡成为我生活中不可或缺的美好伴侣。

《你不懂咖啡》这本书，光看名字就足以勾起我的好奇心。它不是那种枯燥乏味的科普读物，而更像是一位老朋友，带着几分调侃，几分真诚，邀请你一起坐下来，慢慢聊聊关于咖啡的故事。我脑海中勾勒出这样的场景：也许书中会有一个章节，专门讲述咖啡豆的“前世今生”，从一颗小小的种子，如何历经风雨，长成咖啡树，然后被采摘、处理、烘焙，最终变成我们杯中的那一缕醇香。我非常期待能够了解，不同产区的咖啡豆，比如埃塞俄比亚的日晒豆和哥伦比亚的水洗豆，它们在生长环境、处理方式上的差异，是如何最终体现在风味上的。书中会不会有关于咖啡品种的介绍，像阿拉比卡和罗布斯塔，它们各自的特点，以及在咖啡中的应用？我甚至能想象到，作者可能会分享一些关于咖啡处理过程的细节，那些看似简单却至关重要的步骤，比如水洗、日晒、蜜处理，它们分别会赋予咖啡怎样的独特风味？这本书，与其说是一本知识的传授，不如说是一次心灵的对话，一次关于咖啡与人之间情感连接的探索。我期待着，它能够让我重新审视我与咖啡的关系，不再是简单地满足口腹之欲，而是能够体会到其中蕴含的匠心、文化与历史。

《你不懂咖啡》这本书，名副其实地打动了我。它没有用华丽的辞藻，也没有故作姿态，而是用一种极其亲切，却又充满智慧的方式，点醒了我内心深处对咖啡的好奇。我常常在想，为什么一杯看似简单的咖啡，却能有如此多变的风味，如此丰富的故事？这本书，就像一个引路人，将我带入咖啡世界的深邃海洋。我猜想，书中一定会有详细的介绍，关于咖啡豆的“血统”，比如那些著名的咖啡品种，它们的起源、特点，以及它们所能带来的独特风味。比如，是不是猫屎咖啡真的是因为猫的消化系统才产生那么独特的风味？书中会不会揭秘这些“传奇”背后的真相？ 我同样期待着，作者能够深入讲解咖啡的“炼金术”——烘焙。那些看似简单的加热过程，是如何将一颗颗生豆的潜能激发出来，释放出迷人的香气和复杂的风味？不同的烘焙曲线，不同的温度控制，又会带来怎样的结果？这本书，对我而言，更像是一次感官的唤醒，一次对味觉与嗅觉的挑战。我希望它能帮助我，摆脱对咖啡的浅层认知，去感受那份细腻、复杂、层次分明的风味，去理解每一杯咖啡背后，那份源于土地、阳光、雨水和人类智慧的馈赠。

《你不懂咖啡》这本书，光是名字就足以勾起我内心深处对咖啡的好奇。它没有那种高高在上的说教感，而是用一种温和而又充满智慧的语气，向我抛出了一个有趣的议题。我猜想，书中会像一位经验丰富的咖啡师，一点一点地为我揭开咖啡世界的神秘面纱。我尤其期待，作者能够详细介绍咖啡豆的“家族史”，包括那些不同产区、不同品种的咖啡豆，它们各自有着怎样的生长环境，又会孕育出怎样的独特风味？比如，那些来自埃塞俄比亚的咖啡豆，是不是真的带有花果香，而来自巴西的咖啡豆，则更偏向坚果和巧克力的风味？ 我也非常好奇，关于咖啡的“烘焙”艺术，书中会如何描述这个过程。那些看似简单的加热，究竟是如何将咖啡豆中的化学物质激发出来，产生那么迷人的香气和复杂的口感？不同的烘焙程度，浅烘、中烘、深烘，它们分别会对咖啡的风味产生怎样的影响？ 我认为，这本书不仅仅是为了让我“懂咖啡”，更是为了让我学会“品味”生活。我希望它能帮助我，在品尝每一杯咖啡时，能够更加专注，能够从细微之处发现不同，能够从中体会到一份来自土地的芬芳，一份来自匠人的匠心，一份来自生活的优雅。

《你不懂咖啡》这本书，就像一本藏匿了无数惊喜的地图，虽然我还没有深入探索每一个角落，但光是书名就足以让我对即将展开的旅程充满期待。它没有那种故作高深的专业腔调，而是用一种非常平实、亲切的语言，邀请我一同走进咖啡的奇妙世界。我脑海中浮现出，书中可能会有大量的篇幅，用来介绍咖啡豆的“前世今生”。从一颗颗绿色的生豆，到最终成为我们杯中的香醇饮品，这中间经历了怎样的蜕变？我尤其好奇，关于咖啡的“处理”过程，比如日晒、水洗、蜜处理，它们究竟是怎样的工艺，又会对咖啡的风味产生怎样的影响？ 我也期待着，书中能够详细讲解咖啡的“冲煮”艺术。同样一款咖啡豆，用手冲壶、摩卡壶、法压壶冲煮，口感和风味会有怎样的差异？作者会不会分享一些实用的冲煮技巧，让我在家也能冲泡出一杯好咖啡？ 这本书，对我而言，不仅是一次关于咖啡知识的积累，更是一次对生活品质的提升。我希望它能帮助我，不再是那个对咖啡一知半解的普通消费者，而是能够成为一个能够欣赏咖啡之美，理解咖啡背后的故事，并从中找到更多生活乐趣的“懂咖啡”之人。

在Costa花两小时读完 学了一点儿知识

太入门，胜在图多。

题目真是欠，忍不住想怼回去“对啊，我不懂就你懂”……内容翻开却挺扎实的，掌握了好多（没用的）知识，而我依然喝着胶囊和挂耳……

浅显可爱，了解一些咖啡的知识

比想象中的干货多一点，插画萌，适合在家随手翻翻