-- 作者序
-- 01 個性化烘焙思考與風格
·個人特質讓每一位烘豆師與眾不同
·烘豆師的咖啡廳
·對烘豆師而言好喝的咖啡
·烘豆師的烘焙理念
·烘豆師的工作習慣
·行走之間，讓烘豆師印象深刻的地域烘焙特色
·試想，無重力環境下的咖啡烘焙狀況
-- 02 從種植到烘焙
·從種子到咖啡的曆程中，烘豆師的角色
·烘豆師親赴産區的必要性
·烘豆師判斷生豆樣品的係統性步驟
·烘豆師挑選生豆時的關鍵
·生豆的水分含量和密度對烘豆師調整的影響
·生豆儲存環境的重要性
-- 03 烘焙前的設定
·烘豆師的烘豆機
·直火、半熱風、全熱風等不同主要熱源烘豆機，對烘豆師而言的差異性
·自然環境中，氣溫、氣壓、濕度等天氣因素對烘豆的影響
·烘豆師推薦初學烘豆者的機器
·因應漸趨多元的處理法，烘豆師的烘焙調整方式
·製作與修正自己的烘焙計劃
·烘豆師的烘焙工作流程安排
·決定一隻咖啡豆的烘焙度
-- 04 烘焙的過程
·烘焙過程中的物理和化學變化
·熱機與第一鍋咖啡進豆的時間點
·迴溫點溫度對烘豆的影響
·烘焙過程中，滾動壓力變化的烘焙調整
·烘焙過程中，溫度和時間所占之比重
·烘焙過程中，烘豆師認為應被揮發的物質或風味
·顔色？氣味？烘豆師用以判斷咖啡變化，調整手法的關鍵
·烘豆師的烘焙節奏
·製作配方咖啡時的考量重點
·烘豆師隨著時間、經曆與心境轉摺而調整的烘焙概念
-- 05 風味檢驗和衝煮
·在身處的國傢、城市，最受喜愛的咖啡和配方風味
·烘豆師檢測烘焙穩定度的方式
·咖啡中常感受到鹹味的原因，及排除鹹味的作法
·烘焙後的風味測試與咖啡最佳品飲期
·烘豆師與咖啡師間取得良好溝通的法則
·當咖啡師錶示某支咖啡有問題時，烘豆師的處理方式
·如磨豆機或者咖啡機更換後風味巨變，烘焙或衝煮的調整抉擇
·分辨好喝的來源是生豆、烘焙，或衝煮
-- 後記
·
· · · · · · (收起)